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江晃荣 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538482737

商品编码：30011321519

包装：平装-胶订

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：酵素

定价：38.00元

作者：江晃荣

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787538482737

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★希拉里、伊莉莎白二世、妮可基德曼、麦当娜、张曼玉、黄晓明、赵薇、伊能静、吴佩慈、赵雅芝、林依晨……他们都在用酵素抵抗衰老！ ★想要你就轻断食，想要青春永驻你就吃酵素！★酵素研究先驱与、中国台湾酵素教父江晃荣教你对症用酵、自制酵素、有效摄取！★100多种食物酸碱度一览表、15种天然酵素食材、42道酵素养生食谱、13道DIY天然酵素食谱全收录。 ★附赠全彩酵素蔬果汁食谱，内容选自《让你年轻10岁的酵素蔬果汁》，每天都可以现榨现喝的酵素蔬果汁！ 推荐购买： 《做让人无法拒绝的女人》

内容提要

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超级营养素，酵素怎么吃？
◎酵素专家江晃荣博士，亲自告诉你如何利用酵素的能量，来抗衰老、提高免疫力、缓解常见病、美容养颜与，一次性解决所有问题，让你从内而外焕发活力！
◎容易疲倦、出现皱纹、长小肚子、低血糖等现象过早地出现在自己身上，你是觉得自己真的老了？病了？压力大？缺乏营养？其实，真正的病因，都是缺乏酵素！经常抱怨、吃大把大把的保健品，*不能从根本解决问题，经常锻炼身体、保持良好的作息时间也远远不够，更重要的还需要对症，吃对酵素。吃得好，才活得放心。
◎这本书除了普及酵素一些基本的常识之外，还针对抗衰老、增强体质、缓解常见病、美容养颜、五大常见问题，教会我们什么是酵素、为什么要补充酵素、如何吃对酵素、怎样吃才是健康的食补酵素方法。

目录

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作者介绍

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江晃荣
酵素研究先驱与，中国台湾酵素教父。微生物与化学研究所博士、日本京都大学博士后。主攻发酵与酵素技术，于日本研发多项生技产品，并成功迈向商业化。1981年，他的酵素尿激酶研究获得科技发明奖。

文摘

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序言

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深入剖析现代健康与营养的里程碑——《生命活力与肠道奥秘》 图书简介 书名： 生命活力与肠道奥秘 作者： [此处可填一个具有权威性和研究背景的化名，例如：李明德 博士，或 张慧玲 营养学教授] 字数： 约 1500 字 --- 引言：一场关于“内环境”的革命 在信息爆炸的当代社会，人们对健康的追求已不再停留在简单的“不生病”层面，而是深入到细胞、分子乃至微生物群落的精微层面。《生命活力与肠道奥秘》并非一本关于速成、神奇疗法的指南，而是一部基于严谨科学研究，系统阐述人体“内环境”——尤其是肠道菌群与全身系统相互作用的权威著作。本书旨在揭示，驱动我们生命活力和抵御疾病的核心战场，正位于我们身体深处那片广阔而复杂的“第二基因组”——肠道。 第一部分：重塑认知——从消化到主宰 本书的开篇，将引导读者跳出传统医学对消化系统的刻板认知。肠道，绝非仅仅是食物残渣的通道，它是一个拥有数万亿微生物驻扎的、高度智能化的“生命工厂”。 第一章：被低估的“隐形器官” 我们详尽探讨了肠道菌群的构成、多样性及其对人体健康的基础性贡献。这包括但不限于： 营养素的最终合成站： 阐述短链脂肪酸（如丁酸）的生成机制，以及它们如何为结肠细胞提供主要能量来源，并调节全身的脂质代谢。 免疫系统的“初级训练营”： 深入解析肠道相关淋巴组织（GALT）在区分“敌我”信息、建立免疫耐受和快速响应病原体入侵中的关键角色。 神经递质的“幕后推手”： 重点剖析“肠-脑轴”（Gut-Brain Axis）的分子通路，包括血清素（90%的血清素产于肠道）、GABA 等神经递质的合成与调控，解释了肠道健康如何直接影响情绪、认知功能乃至压力应对机制。 第二章：现代生活的“菌群杀手” 本章对当代生活方式如何破坏肠道平衡进行了深入的批判性分析。我们并非指责某种单一的“不健康食物”，而是系统性地考察了三大核心破坏因素： 抗生素的“双刃剑”效应： 评估了长期、不当使用抗生素对菌群结构造成的不可逆或难以恢复的“生态灾难”，并探讨了“耐药性”的菌群传播风险。 加工食品与添加剂的冲击： 详细研究了人工甜味剂（如阿斯巴甜、三氯蔗糖）和乳化剂对肠道黏膜屏障的侵蚀作用，以及高果糖玉米糖浆如何促使特定致病菌过度生长。 慢性压力与睡眠剥夺： 通过神经内分泌视角，阐述皮质醇水平升高如何通过迷走神经和体液因子，直接抑制有益菌的生长，并导致肠道通透性增加（“肠漏”现象）。 第二部分：深入机制——屏障、代谢与炎症的三角关系 本书的核心价值在于，它将肠道健康与慢性疾病的发生发展，建立起清晰、可量化的生物学联系。 第三章：保护屏障——防止“内战”的城墙 “肠道通透性”（Leaky Gut）不再是一个模糊的概念，本书用分子生物学证据解释了它如何成为全身性炎症的门户： 紧密连接复合体（Tight Junctions）： 详细描绘了OCLUDIN、ZO-1 等蛋白的结构和功能。阐述了炎症因子（如TNF-α）和环境毒素（如双酚A）如何破坏这些连接，导致未完全消化的食物颗粒、细菌内毒素（LPS）渗入血液循环。 黏液层的防御： 探讨了健康黏液层（由杯状细胞产生）的重要性，以及它如何隔离微生物与上皮细胞。并讨论了某些营养素（如硫化物）对维持黏液层厚度的影响。 第四章：代谢失调的源头 肠道菌群是人体最主要的“代谢器官”之一。本章探讨了菌群失衡如何驱动现代代谢综合征： 脂肪储存的信号： 阐述了特定菌群代谢产物（如某些种类的细菌产生的信号分子）如何影响宿主肝脏对胰岛素的敏感性以及脂肪细胞的募集。 胆汁酸的循环与重吸收： 讨论了肠道菌群如何修饰初级胆汁酸，这些修饰后的次级胆汁酸如何作为信号分子调节宿主能量稳态，以及失衡如何关联到非酒精性脂肪肝（NAFLD）。 体重管理的“微生物签名”： 对比了肥胖个体和瘦弱个体肠道菌群的结构差异，指出高丰度的拟杆菌门（Bacteroidetes）与厚垣菌门（Firmicutes）的比例失衡与能量获取效率之间的复杂关系。 第三章：炎症——慢性疾病的共同路径 本书强有力地论证了“慢性、低度炎症”与几乎所有非传染性疾病的关联，并指出肠道是炎症反应的中心枢纽： LPS与TLR信号通路： 详细描述了当细菌内毒素（LPS）通过受损的肠道屏障进入循环后，如何激活Toll样受体4（TLR4），从而引发全身性炎症级联反应。 自免疫疾病的触发： 讨论了“分子模拟”假说（Molecular Mimicry）在炎症性肠病（IBD）、类风湿关节炎甚至桥本甲状腺炎中的作用，即某些肠道微生物的蛋白序列与人体自身组织蛋白相似，导致免疫系统“误伤”。 第三部分：恢复与优化——构建稳健的内在生态 不同于市场上流行的单一益生菌推荐，本书提供了一套多维度、可持续的“生态重建”策略。 第十章：饮食的生态学视角 我们强调“食物的质量”远胜于“补充剂的剂量”。 益生元（Prebiotics）的力量： 聚焦于不可被消化的膳食纤维（如菊粉、低聚果糖、抗性淀粉），解释它们如何选择性地喂养内源性有益菌，特别是促进丁酸产生菌的生长。 发酵食品的复杂效能： 比较了酸菜、康普茶、克菲尔等不同发酵食品，强调其“菌株的复杂性和协同作用”，而非单一菌株的功效。 植物多酚与菌群的共生： 探讨了蓝莓、绿茶、可可中丰富的多酚化合物如何被肠道菌群代谢成具有抗氧化和抗炎活性的代谢产物，这是“食物即药物”的现代诠释。 第十一章：生活方式干预的整合 肠道健康需要一个全面的环境支持： 运动的菌群效应： 分析了有氧和无氧运动如何通过改变肠道pH值和血液流动，促进特定有益菌（如Akkermansia muciniphila，与黏膜健康相关）的丰度。 精准的补充剂应用（非主力）： 在充分理解个体差异的基础上，讨论了何时、何种情况下（如感染后恢复期或特定吸收障碍）才应考虑使用商业益生菌制剂，并提出了选择标准（如活菌数、菌株的黏膜附着能力）。 结论：面向未来的健康蓝图 《生命活力与肠道奥秘》最终描绘了一幅基于微生物组学的未来健康蓝图：通过理解和尊重身体内部的生态平衡，我们能够从根本上提升免疫力、优化代谢、稳定情绪，从而实现真正的、持久的生命活力。本书是所有关注长期健康、预防慢性疾病，并希望深入理解人体复杂协作系统的读者不可或缺的参考书。 --- 目标读者： 营养师、健康顾问、医学研究者、对功能医学和肠道健康感兴趣的普通大众。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理论深度是毋庸置疑的，它不仅仅停留在表面的介绍，而是深入到了许多前沿的研究和尚未解决的争议点。我特别欣赏作者在处理不同学派观点时的中立态度，他没有偏袒任何一方，而是将各家的论点清晰地罗列出来，并配以详尽的实验数据和历史背景，让读者自己去权衡和判断。在我阅读到关于“XX机制影响力的历史演变”那一章节时，作者引用了大量一手文献资料，并进行了精妙的交叉对比分析，这体现了极高的学术素养。读完这一部分，我对这个领域的发展脉络有了更加立体和全面的认识，不再是零散的知识点堆砌，而是一个相互关联的知识体系。对于那些有一定基础，渴望进一步深化学术研究的读者来说，这本书无疑是一份极具价值的参考资料，甚至可以说是进阶学习的必读书目之一，其信息密度之高，令人称赞。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这会是一本晦涩难懂的学术专著，毕竟标题本身就带着一股专业性，但翻开第一章后，我的顾虑便烟消云散了。作者的叙事方式极其平易近人，仿佛在跟一位老朋友娓娓道来，他擅长用生动的比喻和生活化的例子来解释那些原本可能让人望而却步的复杂概念。比如，在阐述一个关于分子结构变化时，他并没有直接抛出冗长的化学公式，而是将其比喻成一场复杂的“乐高积木搭建游戏”，让读者瞬间抓住了核心逻辑。这种“讲故事”的叙事技巧贯穿全书，使得原本干燥的理论知识变得活泼有趣，阅读过程充满了探索的乐趣。我甚至发现自己在不知不觉中，已经连续读了近三个小时，完全没有感到疲惫，反而对书中所涉及的领域产生了更强烈的求知欲。这本书成功地搭建了一座沟通专业知识与大众理解之间的桥梁，非常适合那些想跨界学习、提升自我认知的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书在结构布局上的巧妙安排，极大地提升了我的阅读效率和理解力。它采用了“总—分—总”的结构模式，每一章节的开头都会有一个清晰的导读，概括本章的核心要点和预期达到的学习目标，这让人在进入细枝末节之前，就能对整体框架有所把握。而章节内部，又通过加粗的关键词、醒目的图表和清晰的小标题进行层层递进的划分。最妙的是，在每章的末尾，作者都设置了一个“反思与延伸”的小栏目，引导读者思考书本知识与现实生活的联系，或者提出一些尚未被解答的开放性问题，这种互动式的设计，极大地激发了我主动思考的习惯。这种精心设计的阅读路径，避免了知识点的迷失，让我的学习过程始终保持着清晰的目标感和节奏感，是近年来我读过的最注重学习体验的一本书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那深沉的墨绿色调，配上烫金的字体，散发着一种低调的奢华感，让人忍不住想捧在手里细细摩挲。我尤其喜欢封面上那幅手绘的植物插图，线条流畅而细腻，仿佛能嗅到植物散发的清香。内页的纸张选用的是那种略带米黄色的道林纸，触感温润，即便是长时间阅读也不会感到刺眼，这对经常需要伏案工作的我来说，简直是福音。装订方面，采用了锁线胶装，翻开时平整度很好，不用担心书页会轻易脱落，可见出版方在细节上的用心。这本书的排版也颇具匠心，字体大小适中，行距疏密得当，阅读起来非常舒适流畅。整体来看，这本书的实体质感，已经超越了一般的书籍范畴，更像是一件值得收藏的艺术品。初次拿到手时，那种沉甸甸的感觉，也让人对接下来的阅读内容充满了美好的期待，仿佛预示着这是一次厚重而充实的知识之旅。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调一下这本书的语言风格所带来的独特阅读体验。它不同于那种严肃刻板的教科书腔调，也不同于某些网络文章的轻浮随意。作者的文字有一种沉静的力量，行文间充满了对所研究事物发自内心的敬畏与热爱。在描述一些自然现象或人文现象时，文字仿佛被赋予了音乐的韵律感，读起来朗朗上口，节奏感极强。尤其是在叙述到一些充满挑战性的研究历程时，那种文字所流露出的坚韧和乐观，非常有感染力，甚至能给我日常工作带来一种积极向上的精神鼓舞。它不仅仅是在传授知识，更是在传递一种严谨、求真的治学态度和积极乐观的生活哲学。这本书读完后，我感觉自己的知识储备得到了补充，更重要的是，我的精神世界似乎也被一种高洁的品质所洗涤，这种由内而外的收获，是任何其他工具书都无法比拟的。