小山进的甜点笔记 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 悦读时光图书专营店

出版社： 未知出版社

ISBN：9787553206202

商品编码：30007063059

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	小山进的甜点笔记 烹饪/美食 书籍
作者：	(日)小山进著
定价：	45.0
出版社：
出版日期：
ISBN：	9787553206202
印次：
版次：
装帧：
开本：	32开

内容简介

来自日本，享誉，“法国佳巧克力师傅150人”称号获得者小山进的甜点配方。一书在手，就能将小山进的甜点秘方全部掌握！享誉的甜点大师小山进一步步教你做正宗的小山卷！材料简单易准备、步骤清晰易上手。

寻味长安：唐代宫廷饮食文化探微 作者： 历史学者 魏明璋 出版社： 盛世文苑 开本： 16开 页码： 480页 装帧： 精装，附赠唐代宫廷宴饮图册 --- 内容简介： 《寻味长安：唐代宫廷饮食文化探微》并非一本教人烹饪的食谱，而是一部深度挖掘唐代大明宫、兴庆宫乃至百官府邸中饮食制度、食材来源、烹饪技艺以及饮食礼仪的学术专著。本书旨在通过对现有史料、出土文物、壁画乃至文学作品的细致梳理与交叉印证，重构那个光辉帝国盛世之下，上至天子贵胄，下至普通官僚阶层所共享与分化的饮食图景。 本书的视角独特，聚焦于“宫廷”这一核心地带，剖析了唐代饮食文化如何成为维护皇权、彰显礼制、融合多元文化的重要载体。它不仅探讨了“吃什么”，更深入研究了“如何吃”、“为何吃”以及“为谁吃”的深层社会意义。 第一部分：盛世的粮仓与源头——食材的帝国版图 唐朝疆域辽阔，四方来贡，其饮食之丰盛，前无古人。本部分详细考察了唐代宫廷所依赖的核心食材的来源与运输体系。 一、北地之谷与南国之米： 我们追溯了唐代主食的演变。从北方以粟、麦为主的传统结构，到南方漕运兴盛后，稻米如何逐渐成为宫廷宴席上的重要角色。书中详述了“常平仓”与“和戎”政策对粮食供应稳定的影响，并探讨了不同等级的贵族在主食选择上的差异。例如，宫中使用的“细罗面”与民间粗粮之间的制作工艺差异，以及这种差异如何固化了阶级界限。 二、胡风与汉韵的食材交融： 丝绸之路的繁荣，直接体现在宫廷的餐桌上。本书细致描绘了来自西域的珍稀食材——胡桃、葡萄、苜蓿（苜蓿饼）、石蜜（精制糖）等如何被引入长安。我们分析了这些异域食材在唐代厨师手中如何被“汉化”或与本土食材结合，催生出新的菜式。同时，对南方及海外的珍稀海味（如“鱼皮胶”、“鲛人泪”——一种稀有香料）的记载进行了考证，揭示了唐朝对外贸易的深度渗透。 三、酒醴的艺术与制度： 唐代饮酒之风盛行，宫廷的酿酒技术达到了顶峰。本章不再仅仅介绍李白斗酒诗百篇的浪漫，而是深入研究了宫廷专用的“太官署”酿酒工坊。我们对比了清酒（曲米酒）、黄酒和少量可能出现的蒸馏酒（虽然尚未普及）的制作工艺，并阐述了不同场合（如祭祀、朝会、私宴）所用酒品的等级制度和礼仪规范。 第二部分：太官署的秘密——宫廷烹饪的技术与哲学 唐代的烹饪已经超越了单纯的果腹需求，上升到一种精细的“方技”。本部分聚焦于宫廷厨房的核心机构——太官署及其下属的各级厨师。 一、火候的掌握与“鼎、釜、镬”的运用： 本书通过对陶器、金属器皿考古发现的参照，分析了唐代厨房对火候的精细控制。慢炖（“煮”）、快炒（“燔”）、蒸制（“蒸”）等基本技法已然成熟。特别值得注意的是，书中论述了宫廷如何利用不同材质的器皿来确保特定菜肴的最佳口感，例如，对于炖肉的“砂锅”和用于制作酥油点心的“铜盘”。 二、刀工与造型的艺术： 唐代饮食对视觉效果的要求极高。我们详细解析了“切”、“剞”、“弹”等刀工技法在当时的应用，尤其是用于制作宴席上的“看盘”——那些如同雕塑般的食物造型。这些造型往往寓意吉祥，是政治信息和美学表达的结合体。 三、糕点与糖艺的曙光： 与现代甜点制作的复杂性不同，唐代的糕点（饼、酥、冻）主要依赖于米、面粉和动物脂肪/糖蜜。本书详细考察了唐代“糖衣技术”的初步发展，以及宫廷中用于装饰糕点的花卉和果酱的制作方法，揭示了其作为宴会尾声的“收束之味”的重要地位。 第三部分：礼仪的盛宴——饮食中的政治与社会秩序 在唐代，每一次正式的宴饮都是一次政治活动的缩影。本部分将饮食行为置于宏大的礼制框架内进行解读。 一、朝会与祭祀的“公食”： 论述了皇帝在重大典礼（如封禅、登基）中使用的特定菜单及其背后蕴含的哲学意义。这些“公食”并非为了满足口腹之欲，而是体现了“天人合一”的宇宙观和等级森严的社会结构。书中详细比对了《唐六典》中关于祭祀用肉、酒的规定与实际执行情况的差异。 二、从“合食”到“分食”的演变： 唐代初期，贵族之间仍有共享一盘食物的习俗，但随着中晚唐时期社会风气的变化和礼仪的细化，分餐制的痕迹开始显现。本书通过对壁画中餐桌陈设的研究，探讨了分食文化逐步确立的过程，以及这反映出的个体意识的萌芽。 三、外事宴饮与文化输出： 接待藩邦使节的宴会是唐代“天可汗”威仪的展示窗口。书中分析了在接待日本、新罗使者时，唐朝如何在菜单设计上进行平衡——既要展示本国饮食的极致奢华，又需顾及异域客人的饮食禁忌（如佛教戒律）。这种外交餐桌上的“软实力”是本书最具洞察力的部分之一。 结语：餐桌上的大唐气象 《寻味长安》通过对唐代饮食的细致入微的考察，最终指向了那个开放、自信、多元融合的帝国精神。饮食不仅仅是果腹的手段，更是唐代政治哲学、审美取向和世界格局的物质载体。本书为历史研究者、文化爱好者以及对古代生活细节感兴趣的读者提供了一扇深入了解盛唐气象的独特窗口。 --- 附录： 1. 唐代官署用度品目汇编考 2. 长安城重要酒坊与食肆遗址简述 3. 敦煌壁画中宴饮场景的图像学分析 推荐理由： 本书资料翔实，论证严谨，语言流畅，极具可读性。作者魏明璋教授以深厚的史学功底，将枯燥的制度考证与鲜活的食材故事巧妙结合，为读者奉上了一幅宏大而细腻的唐代宫廷饮食全景图。它超越了简单的美食怀旧，提供了一种理解古代国家治理和社会运作的新视角。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买了很多烹饪书，但大多是“一次性”消费品，看过一遍食谱，下次就直接在手机上搜了。然而，这本笔记系列的书籍，却让我忍不住想反复翻阅，尤其是在我心情低落或者需要一个安静的下午来“充电”的时候。它的魅力并不完全在于那些华丽的成品，而在于作者在制作过程中的那种“匠人精神”的渗透。比如，她会花篇幅去描述如何挑选鸡蛋——强调蛋黄的颜色和新鲜度对磅蛋糕质地的影响，这在很多食谱里是被忽略的细节。更让我感动的是，书中收录了几篇关于“烘焙哲学”的短文，作者提到，甜点制作与其说是科学，不如说是“与时间的对话”，慢下来，才能捕捉到食材最美好的瞬间。我特别喜欢她对“发酵”的描述，将酵母比喻成有生命的伙伴，需要耐心和尊重。这种将情感注入到日常烹饪中的态度，让冰冷的厨房操作有了一种温度。每次翻到那些关于“失败的艺术”的章节，我都能得到极大的安慰，知道即便是大师也会有失误，而每一次失误都是通往完美的一块垫脚石。这本书，治愈了我的“完美主义焦虑症”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的“咖啡馆甜点鉴赏家”，对外面的精致甜品有着近乎苛刻的品味要求。市面上很多食谱书，要么是过于学院派，充满了化学名词让人望而生畏；要么就是过于随意，仿佛作者在自言自语，关键步骤含糊不清。这本书的出现，简直是打破了这种僵局。它成功地在专业性和可操作性之间找到了一个完美的平衡点。作者对“风味层次”的构建看得非常深入，例如，在介绍焦糖酱时，她用了整整一页的篇幅来探讨“焦糖化的温度点如何影响最终的苦甜比”，并配上了不同颜色焦糖的照片作为参照。这已经超越了普通食谱的范畴，更像是一本甜点风味学的入门读物。我尝试了书中一个叫做“黑森林变奏曲”的慕斯，它在传统黑森林的基础上加入了樱桃白兰地的轻微浸渍和一层薄薄的杏仁脆片。那种复杂而和谐的口感，让我仿佛置身于慕尼黑的一家老字号甜品店。书中的排版设计也极为考究，图片清晰，重点突出，逻辑流畅得像是专业的视觉导览，而不是一堆杂乱无章的文字堆砌。读完这本书，我感觉自己不再是单纯的“制作人”，而是开始学会“设计”甜点了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名听起来很温馨，而内容也确实充满了人情味和生活气息，它不像一本冷冰冰的食谱，更像是一位老朋友分享她的秘密厨房日记。我最欣赏的是它对“季节性”食材的强调。作者并不盲目追求所有高级原料，而是鼓励读者关注当地、当季最好的水果和坚果。比如，在介绍戚风蛋糕时，她并没有强制使用进口的马斯卡彭奶酪，而是提供了一个用本地优质酸奶和奶油自制的“清爽版”替代方案，并说明了这种变化如何更好地配合夏季的荔枝风味。这种与自然同步的烹饪理念，让我感到非常舒服。书中穿插的手绘插画风格非常朴实可爱，完全没有现在很多美食书籍那种过度P图的油腻感。每一页都散发着手工制作的温度。我特别喜欢她对“容器的选择”的讨论，比如为什么用特定的砂锅烤布蕾比用金属模具效果更好，这涉及到热传导的原理，但被解释得非常生活化。这本书让我学会了如何根据手边的资源，灵活地创造出属于自己的“小山进式”的惊喜甜点。

评分☆☆☆☆☆

这本烘焙宝典简直是为我这种厨房新手量身定制的！我一直对那些法式甜点心生向往，但一看到复杂的步骤和陌生的术语就望而却步。这本书的作者显然深谙烘焙新手的痛点，用一种极其亲切、毫无架子的口吻来讲解每一个步骤。最让我惊喜的是，它不仅仅停留在“放入多少克糖”的层面，而是非常细致地解释了“为什么要这么做”。比如，关于面粉的筋度选择，书中用生动有趣的类比告诉我，高筋面粉就像强壮的建筑工人，适合做结构复杂的蛋糕，而低筋面粉更像是温柔的助手，能做出蓬松的饼干。我按照书里的一个基础海绵蛋糕食谱尝试了一下，严格遵循了它关于“打发鸡蛋霜”的‘低速混合、中速稳定、高速拉丝’的口诀，结果竟然成功做出了一个组织细腻、口感湿润的蛋糕，边缘都没有塌陷！这对于我这个以前经常把蛋糕烤成“发糕”的“烘焙黑户”来说，简直是里程碑式的胜利。而且，书中还特别推荐了几款非常容易获取的“万能原料”，比如不用费劲找进口的特定香草荚，直接用优质的香草精替代的方案，这极大地降低了我实践的门槛。我强烈推荐给所有害怕失败，但又渴望做出专业级甜点的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常需要为派对准备甜点的家庭主妇，我的需求是：高效、稳定、且外观要足够吸睛。这本书完美地满足了我对“宴会级”甜点的所有期待。它的一大亮点是“时间管理”章节，作者非常现实地设计了几种可以提前一天准备、第二天只需简单组装的甜点方案，这对于我这种需要在短时间内准备多种食物的人来说，简直是救命稻草。我用它的“快速柠檬挞”配方，在半小时内搞定了外皮和内馅的初步制作，第二天早上只需要烤制和装饰。最让我称赞的是，它对“装饰技巧”的讲解极其细致入微，特别是关于裱花嘴的运用和奶油霜的调配。它不是简单地告诉你“挤出玫瑰花”，而是配有清晰的图解，告诉你手腕的角度、挤压力度的变化，以至于我第一次尝试，就挤出了非常漂亮的贝壳边。此外，书中收录的几个“零麸质/低糖”的替代方案，也让我可以更放心地招待有特殊饮食需求的朋友。这本书的实用性，绝对达到了教科书级别的水准，绝对是厨房工具箱里不可或缺的实战手册。