BF-健康瘦身蔬果沙拉-陈志田 江西科学技术出版社 9787539049328 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 著

图书标签:

• 健康瘦身
• 蔬果沙拉
• 轻食
• 饮食养生
• 陈志田
• 减肥
• 营养
• 食谱
• 健康饮食
• 江西科学技术出版社

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539049328

商品编码：29961707347

包装：平装-胶订

出版时间：2014-12-01

图书基本信息
图书名称	健康瘦身蔬果沙拉	作者	陈志田
定价	28.80元	出版社	江西科学技术出版社
ISBN	9787539049328	出版日期	2014-12-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订

内容简介

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作者简介

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目录

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文摘

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序言

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探索地中海风情与地道风味：一窥《古法烹饪的秘密：从地中海到丝绸之路的饮食智慧》 作者： 艾米丽·卡特，马尔科·罗西 出版社： 寰宇文化出版社 ISBN： 978-1-56789-012-3 页数： 480页 装帧： 精装，附赠精美食谱插页 --- 内容简介 在快节奏的现代生活中，我们常常遗忘食物最初的意义——它不仅是维持生命的燃料，更是连接历史、文化与情感的桥梁。本书《古法烹饪的秘密：从地中海到丝绸之路的饮食智慧》，并非一部简单的食谱汇编，而是一次深入的文化溯源之旅，旨在唤醒那些被时间尘封的、蕴含着深厚历史智慧的传统烹饪技艺和食材哲学。 本书作者艾米丽·卡特（历史学家兼美食人类学家）和马尔科·罗西（资深厨艺复原专家）历经五年时间，足迹遍布地中海沿岸的古老渔村、中亚腹地的骆驼商队遗址，以及东方丝绸之路上的重要驿站。他们通过田野调查、古籍文献比对，以及与仍在坚守传统的匠人学习，系统地梳理和复原了跨越数千年的人类饮食演变脉络。 第一部分：地中海的阳光与海洋——古希腊罗马的本味哲学 本书伊始，我们将聚焦于地中海文明的饮食核心。这不是关于现代“地中海饮食”的营养学解读，而是深入探究其古老的仪式感和食材的本真状态。 橄榄油的“圣洁”： 我们将详细解析古希腊人如何看待橄榄油——它不仅仅是烹饪介质，更是医药、宗教和日常清洁的基础。书中共收录了三种基于“初榨”（First Pressing）理念复原的古罗马油醋调配法，强调如何在没有现代乳化剂的情况下，实现油与酸的完美平衡。 谷物与坚韧： 重点复原了古埃及和米诺斯文明中对“硬粒小麦”的处理方式。不同于现代精制面粉，古法使用石磨慢磨，保留了麸皮和胚芽的完整结构，并展示了如何利用这种粗粝的谷物制作出具有韧性和独特口感的“硬面包”（Panis Quadratus）以及早期的大麦粥。 “海洋的馈赠”——盐渍与发酵： 地中海的食物储存高度依赖盐。书中详细记录了腓尼基人处理金枪鱼和凤尾鱼的复杂盐渍流程，以及早期伊特鲁里亚人利用乳清和天然菌群发酵奶酪（如早期羊乳酪）的技术细节，这些技术完美地利用了当地气候进行食物的长期保鲜。 香草的疗愈： 并非简单地撒上香草。我们重现了古罗马贵族在宴会上使用迷迭香、百里香和牛至，不仅是为了增香，更是为了平衡肉类的油腻感，并探讨了阿斯克勒庇俄斯学派中草药与食物结合的初步实践。 第二部分：穿越丝绸之路——东西方风味的大融合 本书的第二部分将目光投向了连接欧亚大陆的贸易动脉——丝绸之路。这里的烹饪是流动、适应与创新的产物。 香料的征服与驯化： 丝绸之路的核心是香料贸易。书中细致描绘了胡椒、肉桂和丁香从印度和东南亚被引入中亚和波斯腹地的路线图，并重点介绍了波斯萨珊王朝对这些外来香料的“本土化”改造。例如，如何利用酸奶和藏红花创造出早期复杂浓郁的炖菜基底。 肉类的驯化与慢炖的艺术： 面对长途运输和游牧生活方式，如何高效烹饪肉类是关键。我们深入探讨了中亚草原上牧民使用“馕坑”（Tandoor）的原始技术，以及在旅途中利用羊油和特定陶罐实现“低温慢烤”的方法，这些方法最大程度地锁住了肉类的水分和风味。 茶的诞生与食物的搭配： 在丝绸之路东段，茶叶开始进入人们的视野。书中探讨了早期茶饮如何与西域的干果、坚果和发酵乳制品形成对比和互补的饮食结构，例如唐代西北地区用酥油茶搭配馕饼的实际体验。 醋与酸的平衡艺术： 丝绸之路上的不同文明对酸味的追求各异。波斯倾向于使用石榴汁（Pomegranate Molasses）的浓郁酸甜；而中原地区则依赖米醋和大豆发酵的醇厚酸味。本书对比了这两种酸味物质在酱汁构建中的作用。 第三部分：失落的技艺与工具的复原 本书的价值不仅在于食谱，更在于对“如何制作”过程的还原。作者团队利用现代考古学发现和传统工艺学知识，复原了许多失传或濒临失传的烹饪工具。 石磨的呼吸： 详细介绍了不同类型石磨（如希腊的磨盘和中亚的臼）对谷物口感的影响，强调了摩擦产生的热量如何微妙地改变淀粉结构。 陶器的温度控制： 通过分析古代陶器残片的孔隙率，重现了不同地区陶罐（如摩洛哥的塔吉锅前身和中国早期的砂锅）在控制“间歇性热量”方面的差异，这对于炖煮豆类和根茎类蔬菜至关重要。 天然发酵的力量： 探究了古人如何利用天然环境中的微生物群落（如空气中的酵母、木桶中的细菌）来启动发酵过程，而非依赖现代商业菌种。书中提供了关于如何安全地利用天然酵母培养“古老酸面团引子”的详尽指南。 结语：回归本质的味觉觉醒 《古法烹饪的秘密》旨在引导读者走出对“快速、便捷”食物的依赖，重新审视食物与土地、历史的深层联系。它提醒我们，真正的美味往往藏在最原始的材料处理和最耐心的技艺之中。通过重现这些跨越时空的美食智慧，本书邀请每一位读者成为自己厨房里的考古学家，去发现并拥抱那种历经岁月沉淀的、令人心安的味道。本书适合历史爱好者、美食探险家、以及所有追求食物本真风味的烹饪实践者深入研读。

评分☆☆☆☆☆

我个人对“瘦身”这个概念一直持谨慎态度，总觉得和“快速减重”挂钩的书难免有夸大的成分。我更倾向于将这本书视为一本优化日常饮食结构、提升生活质量的工具书。我关注的是如何通过日常的、可持续的饮食调整，让身体机能保持在一个最佳状态，而不是仅仅盯着体重秤上的数字。所以，这本书的理论基础是否坚实至关重要。我希望它能引用一些权威的营养学知识，而不是道听途说或者流行的“网红”理论。如果能附带一些关于食材预处理、保存方法的小窍门，那就太加分了，毕竟备餐是决定能否坚持健康饮食的一大挑战。谁不想在忙碌的工作日里，也能轻松地拿出前一天准备好的健康午餐呢？这种实用性的小细节，往往决定了一本书的命运——是被束之高阁，还是成为厨房里的常客。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了，那种清新自然的色彩搭配，一下子就让人感觉充满了活力。拿到手里沉甸甸的，感觉内容肯定很扎实。我一直都在寻找那种既科学又实用的健康食谱，市面上很多书要么过于理论化，要么就是简单粗暴地节食，看了让人望而却步。我特别期待这本书能带来一些不一样的视角，比如如何巧妙地将日常的食材组合出美味又营养的餐点，而不是那种让人味同嚼蜡的“减肥餐”。我个人对食材的选择和搭配非常讲究，希望这本书能提供一些我没想到的搭配灵感，让我每天的餐桌都能焕发出新的光彩。看到“蔬果沙拉”这个关键词，我就知道这绝对是我的菜，毕竟沙拉是低卡高纤的代表，关键是怎么做得好吃又饱腹，这才是王道。如果能有一些关于自制健康酱汁的秘诀，那就更完美了，毕竟沙拉的灵魂就在于酱汁嘛！总而言之，冲着这个让人眼前一亮的封面和主题，我已经迫不及待想翻开看看了。

评分☆☆☆☆☆

从我以往的阅读经验来看，一本好的食谱书，它的“故事性”往往能抓住读者。我希望这本书不仅仅是教我“做什么”，更能告诉我“为什么这样做”。比如，作者在选择这些蔬果组合时，背后的营养学逻辑是什么？是为了抗氧化？还是为了促进消化？如果能用生动有趣的方式把这些科学道理讲明白，那么读者就能真正内化知识，举一反三，而不是死记硬背食谱。我尤其感兴趣的是关于“饱腹感”的探讨。沙拉类餐食最大的挑战就是容易饿，如果作者能分享一些秘密武器，比如特定的坚果、种子或者健康的脂肪来源，来延长饱腹时间，那这本书就具有极高的参考价值。我期待这本书能给我带来一种“吃得丰富而不愧疚”的感觉，让我真正享受健康饮食的过程，而不是将其视为一种负担或惩罚。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买过不少所谓的“健康食谱”，结果发现很多都是国外翻译过来的，很多食材在国内市场根本不好找，或者价格昂贵，实用性大打折扣。我非常关注这本书的本土化程度。如果作者能充分利用咱们本土盛产的时令蔬菜和水果，给出一些既经济又易得的替代方案，那这本书的价值就体现出来了。我对烹饪的热情时高时低，所以需要那种操作步骤清晰、即便是厨房新手也能快速上手的指南。我最怕那种写得云里雾里，动不动就要用到复杂工具或者耗费两个小时才能完成的“大制作”。高效、简单、美味，这才是现代人对健康饮食的终极追求。另外，我很欣赏那种带有作者个人生活经验和感悟的文字，而不是冷冰冰的菜谱说明。如果能读到作者在实践过程中遇到的困难以及如何克服的经验，那这本书就活了起来，充满了人情味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量简直是行业典范，纸张的触感非常舒服，印刷色彩鲜明，即便是黑白部分的文字排版也错落有致，读起来一点也不费眼。我通常对那些内容敷衍、纸张粗糙的书籍非常反感，但这本书显然是下了血本的。我更看重的是内容的可操作性和知识的深度。我希望作者不仅仅是罗列食谱，而是能深入浅出地解释每种食材对身体的益处，比如某种维生素的含量、对肠道菌群的影响等等，这样我才能吃得心服口服，真正做到“为健康而吃”。现在的养生概念越来越细致化，光是“吃饱”可不够，还要吃出“功效”。如果这本书能区分出针对不同体质或者不同健康目标的食谱（比如提高免疫力、改善睡眠质量），那就太贴心了。我关注的重点在于长期可持续性，而不是短期的体重数字波动，所以食谱的丰富度和营养均衡性是决定我是否会长期使用的关键。