滿28包郵 精選美味傢常菜-愛上廚房 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 包郵
• 28元包郵
• 新手學做菜
• 快手菜
• 簡單易學

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501996926

商品編碼：29956372804

包裝：簡裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：精選美味傢常菜-愛上廚房

定價：29.80元

作者：陳誌田

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787501996926

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：簡裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1、內容豐富 菜品使用常見食材，葷素搭配營養閤理，不同季節的時令菜，內容豐富，實用性強。 2、食材全麵 書中所選的食材均是常見、健康、營養的食材，涵蓋瞭蔬菜、豆製品、禽蛋、肉類、水産類食材，葷素搭配閤理，切選擇性和參考性均很高。

內容提要

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本書力求迎閤大眾的需求，在原料選購、營養功效、烹調技法、*搭配等諸多方麵力求一個“新”字，突齣傢常菜的好吃、營養、易做。形式編排以原料作為分類，速查簡便，以順應快節奏的現活。內容以傢常菜為主，將科學膳食理念融入菜譜之中，為傢庭生活設計*的飲食方案。

目錄

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作者介紹

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陳誌田
國際烹飪藝術大師，中華名廚，國傢高級烹調技師，國傢高級營養配餐師，中國飯店業大廚，亞洲藍帶白金五星級勛章。
1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大奬，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融閤菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

文摘

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序言

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醇香四溢的田園詩篇：當代美食傢的廚房秘境 緻敬平凡生活中的非凡滋味 這本書，並非市麵上那些堆砌著繁復技巧與罕見食材的“大師手冊”，它更像是一本陪伴你度過無數個煙火尋常日子的老友筆記。我們深知，真正的美味，往往隱藏在那些最樸素的食材裏，在每一次爐火的起落間，在每一次對傢鄉味道的追憶中。 【第一章：竈颱邊的哲學思辨——何謂“傢常”的真諦】 “傢常”，絕非“隨便”。它是一種對食材的尊重，對火候的精準拿捏，更是對傢人情感的細膩迴應。本章將帶你深入探究，如何在一碗看似簡單的清湯麵前，品嘗齣時間沉澱下來的醇厚與耐心。 我們將從最基礎的“油溫判斷法”開始。忘掉那些刻闆的溫度計讀數，我們教你用眼睛去看、用耳朵去聽、用心靈去感受——當菜籽油從淺黃轉為深金，當它開始發齣細微的“沙沙”聲，那就是最佳的入鍋時機。 靈魂高湯的秘密揭示： 遠赴巴蜀山區的竹筍老農教會我們的提鮮之道，如何用最常見的雞骨和豬大骨，熬製齣比市售濃湯寶更具生命力的“底味”。這不是什麼高深的西餐技法，而是代代相傳的經驗總結。 一勺醬油的藝術： 不同的地域對“老抽”與“生抽”的使用有著微妙的偏好。我們詳細剖析瞭如何根據菜肴的顔色要求和味道層次，精確調配齣那一口恰到好處的鹹鮮。比如，紅燒肉上色，用老抽潤色是基礎，但真正讓顔色透亮的秘訣，藏在收汁階段的那一小撮冰糖裏。 【第二章：從田園到餐桌——當季食材的“極緻釋放”】 美食的生命周期與自然節律緊密相連。我們堅信，最好的食材，永遠是當季、最新鮮的。本書將按照四季的更迭，為你呈現一係列“應季而食”的經典案例。 春：萌動生機 春季的食材，貴在一個“嫩”字。 春筍破土的脆響： 剝去粗糲外衣的春筍，如何用清水浸泡去除澀味？我們提供瞭一種結閤瞭米湯與灰水的傳統方法，保證炒製時口感的脆爽，而非軟爛如泥。著名的“醃篤鮮”，如何平衡雪菜、鹹肉與鮮筍之間的風味衝突，達到和諧統一。 韭菜的“霸道”芬芳： 韭菜雞蛋是永恒的經典，但如何避免韭菜齣水過多？關鍵在於下鍋的時機和火候的控製。我們將探討“先炒蛋”還是“先炒韭菜”的韆年之辯，並給齣我們實踐後最穩妥的流程。 夏：熱烈豐收 夏日炎炎，追求的是清爽開胃，以及對食材本味的保留。 瓜類的清涼智慧： 絲瓜、鼕瓜、南瓜，看似平淡，卻是夏日餐桌上的救星。學習用少油快炒的方式，逼齣瓜類自身的清甜，搭配少許蝦米或乾貝提鮮，足以讓人胃口大開。 辣椒的層次感： 如何炒齣“香而不燥”的辣椒？重點在於煸炒乾香後的辣椒籽與辣椒皮的油脂釋放，以及最後加入醋或糖來平衡辣度，製造齣迴味悠長的層次感。 鞦：豐腴沉澱 鞦季是收斂與進補的季節，食材趨於厚重，味道更加醇厚。 菌菇的土腥處理： 辨識不同菌菇的特性，如姬鬆茸的韌性、牛肝菌的香氣。如何用溫和的手段去除泥土的腥味，同時保留其獨特的“森林氣息”，是本章的重點。 肉類的慢燉哲學： 傳統燉肉，需要耐心。我們分享瞭“冷水下鍋”與“熱水封口”的理論基礎，以及在燉煮過程中，如何通過加入陳皮、八角等傳統香料，讓肉質酥爛脫骨，而湯汁卻能保持清澈透亮。 鼕：溫暖相守 鼕季的菜肴，注重“熱度”與“飽足感”。 根莖類的耐心煨煮： 土豆、山藥、芋頭，這些需要時間的食材，如何做到外形完整卻入口即化？秘密在於先進行預處理（如油封或焯水），再加入到主湯中，確保它們在吸收湯汁精華的同時，保持自身的結構。 “硬菜”的改良之道： 針對傳統的肘子、羊肉等大菜，我們提齣瞭更符閤現代人口味的改良方案，減少油膩感，增加酸甜的平衡，讓厚重的味道也變得輕盈起來。 【第三章：火候的“無字真經”——掌控你的爐竈】 在許多烹飪教學中，火候常被抽象化為“大火”、“中火”。但我們深知，爐竈的實際情況韆差萬彆。這本書緻力於教會你如何“讀懂”你的火力。 聽聲辨溫： 炒菜時，油鍋發齣的聲音從“滋啦”到“劈啪”，再到最後的“沉寂”，每一種聲音都對應著食材內部水分的蒸發速度。掌握瞭聽聲辨溫，你就擁有瞭一隻“電子溫度計”。 鍋具的“脾氣”與相性： 鐵鍋的儲熱能力、不粘鍋的熱傳導差異，都會影響菜品的最終效果。我們不會要求你必須使用某種特定材質的鍋，而是教你如何根據你現有的鍋具特性，調整投料的速度和翻炒的頻率。例如，在薄底的鋁鍋中煎魚，必須控製油量，並在魚皮形成堅硬外殼前，盡量避免翻動。 “斷火”的藝術： 許多菜肴在起鍋前需要瞬間降溫，以防止餘溫將食材“煮老”。如何利用鍋蓋、通風口，甚至短暫地將鍋移開火源，都是決定一盤菜成敗的關鍵“瞬間”。 【第四章：尋常物件裏的“增香小道”】 廚房裏流傳著無數“偏方”或“小竅門”，我們從中篩選齣那些經過反復驗證、真正能提升風味且操作簡便的技巧。 薑蔥蒜的“預處理”： 薑片應該煸炒至微焦，以去除辛辣味，釋放齣濃鬱的“薑油香”；而蒜蓉則應在齣鍋前加入，以保留其生猛的刺激感。 米酒與醋的妙用： 烹飪用酒，不隻是為瞭去腥。在紅燒肉中加入少許米酒，能讓肉質更鬆軟；而在製作醋溜白菜時，將醋沿鍋邊淋入，利用高溫讓醋的酸味瞬間揮發，隻留下醇厚的“醋香”而非刺鼻的“醋酸”。 香料的“剋製與釋放”： 香葉、桂皮、丁香，這些強烈的香料，如果一次性投放過多，會掩蓋住食材本身的味道。我們建議使用香料包，並在燉煮到中途或臨近結束時將其取齣，確保風味融入，而非“霸占”味覺。 結語：迴到廚房，是為瞭更好地生活 這本書的誕生，源於對浮躁烹飪方式的反思。我們希望，每一個翻開它的人，都能在油煙氤氳中找到片刻的寜靜，將每一次下廚，都視為一次與生活、與自然的深度對話。這裏的每一道菜譜，都經過瞭無數個傢庭廚房的檢驗，它們簡單、可靠、充滿人情味，足以讓你驕傲地端上餐桌，因為你知道，這份美味，是你親手以時間和愛烹製而成。 這是一本關於“如何把日子過好”的實用指南，是獻給所有熱愛煙火氣和真實滋味的人們的一份厚禮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量真是讓人眼前一亮，拿到手裏就能感受到那種用心。裝幀設計得簡潔又不失雅緻，色彩搭配柔和舒適，閱讀起來非常享受。不過，說實話，我本來是衝著“精選美味傢常菜”這個名頭來的，期待能看到一些獨傢秘笈或者不常見的創意菜肴。結果翻閱下來，發現收錄的大部分都是非常基礎的菜式，比如紅燒肉、麻婆豆腐這類，雖然味道肯定不會差，但對於一個已經有些下廚經驗的人來說，新鮮感確實不足。我更希望看到一些關於如何提升基礎菜味道的小技巧，比如火候的精確控製，或者不同香料組閤的奧秘，這些在書中似乎一帶而過，沒有深入挖掘。而且，配圖雖然清晰，但感覺像是標準的菜譜照片，缺乏一些煙火氣和生活氣息，沒能完全激發我想馬上動手的欲望。如果能在食材的選擇和預處理上多花些筆墨，哪怕是介紹一下不同産地的同一種食材的風味差異，都會讓這本書的價值提升不少。總體來說，它更像是一本閤格的入門級工具書，適閤廚房新手，但對於追求更高階烹飪體驗的讀者來說，深度略顯不夠。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常平實，幾乎可以說是樸素到瞭有點枯燥的地步。雖然菜譜本身不需要華麗的辭藻來修飾，但適當的引導和鼓勵，能極大地增強讀者的烹飪信心。比如，在一些容易失敗的步驟前，作者可以加入一句“彆擔心，這是正常的現象，繼續下一步就好”，或者用更生動的語言描述齣菜肴在不同階段應有的狀態，比如“聞起來有堅果的焦香氣”而不是簡單地寫“炒至金黃色”。現在的描述大多是指令式的：“加入A，攪拌B，煮C”，缺乏人與人之間的交流感。這讓整個閱讀過程變得像在執行一個冷冰冰的指令集，而不是享受創造美食的過程。對於那些因為害怕失敗而不敢下廚的新手來說，這種缺乏溫度的文字可能會進一步加劇他們的畏難情緒。我期待的“愛上廚房”並非僅僅是學會做菜，更是愛上探索和體驗的過程，而這本書的文字風格，似乎沒有很好地傳達齣這份熱情。

評分☆☆☆☆☆

從成本效益的角度來看，這本書的定價似乎偏高瞭，考慮到其內容的深度和廣度。雖然封麵設計確實精美，紙張摸上去也很有質感，但這些“外在美”並不能完全轉化為“內在價值”。我注意到，很多食譜的配方在網絡上非常容易找到，而且往往伴隨著詳細的視頻指導，這些視頻的直觀性是任何靜態圖片都無法比擬的。這本書的內容似乎更偏嚮於“匯編”而非“原創”或“深度研究”。如果它能提供一些獨特的烹飪哲學，或者是一位資深大廚多年經驗的總結提煉，那麼高價是物有所值的。但目前來看，它更像是一本集閤瞭市麵上常見傢常菜的精美圖冊。對於一個預算有限的讀者來說，把錢投入到更專業化或者更具地方特色的食譜集上，也許是更明智的選擇。我希望作者能在未來的版本中，加入一些關於“廚房效率提升”或者“食材儲存技巧”的章節，增加額外的實用密度，這樣纔能真正匹配它的售價。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點或許在於其對食材處理的細節描述，但即便如此，也存在一些令人費解的遺憾。舉個例子，書中反復強調“選用最新鮮的當季食材”，這一點我完全贊同，也是美味的基礎。然而，當涉及到一些比較偏門的食材處理時，比如如何去除某種特定魚類的腥味，或者如何正確處理某些需要去澀的蔬菜，書中的介紹就顯得過於簡略和理想化瞭。它似乎默認讀者已經具備瞭處理這些食材的基礎技能，卻忘瞭初學者最需要的就是這些“底層知識”。我個人特彆關注烘焙類的簡單嘗試，但關於麵粉的吸水性差異、酵母的活性判斷，甚至是烤箱溫度“虛標”的應對策略，這本書都沒有提供任何實用的建議。每次嘗試新的菜譜，我總要跳齣來，打開其他網站搜索補充說明，這極大地削弱瞭這本書作為獨立參考資料的實用價值。一份好的菜譜書，應該盡量做到“一書管用”，減少讀者在獨立操作中對外部資源的依賴，而這本書在這方麵明顯做得不夠徹底。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的結構安排實在有些混亂，找不到一個清晰的邏輯主綫。翻開目錄時，我本來以為會按“葷菜-素菜-湯羹”或者“快手菜-宴客菜”這樣的類彆來劃分，但實際上，不同難度的菜品似乎是隨機混雜在一起的。比如，一個需要耗費幾個小時慢燉的硬菜旁邊，可能緊跟著就是一個五分鍾就能上桌的小涼菜。這種跳躍感在查找特定菜譜時造成瞭極大的不便，每次都要從頭翻到尾，非常耗費時間。更彆提有些步驟描述得過於口語化，缺少專業術語的統一性，導緻初次嘗試的讀者很容易在關鍵環節産生疑惑。比如，某道菜裏提到瞭“少許鹽”，但到底是多少“少許”？是用標準的量勺，還是憑感覺？書中對這些關鍵的量化標準幾乎沒有給齣明確的參考值。我嘗試按照某個步驟來操作，結果味道總是差那麼一點意思，感覺就像是缺少瞭一把“尺子”來衡量烹飪過程中的微妙變化。如果能把不同菜係的風格特點做個概括性的介紹，或者按季節推薦食材，相信閱讀體驗會流暢很多，現在感覺更像是一本臨時拼湊起來的菜譜閤集。