基本信息

書名：菜點酒水知識

定價：34.00元

作者：賀正柏

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787503253362

字數：

頁碼：260

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《菜點酒水知識》的主要內容包括：中國菜、外國菜、中西麵點、菜品開發與創新、飲料概述、軟飲料、蒸餾酒、釀造酒、配製酒，共九章。
　　《菜點酒水知識》內容豐富，圖文並茂，語言通俗易懂，對於實踐具有較強的指導作用。
　　《菜點酒水知識》可以作為中職、高職院校酒店管理、旅遊管理等專業的教材，也可以作為餐飲行業的崗位培訓和自學用書，還可供飲食文化愛好者閱讀。

目錄

作者介紹

文摘

序言

章 中國菜
節 中國菜概述
第二節 中國主要菜係
第三節 其他菜係
第四節 少數民族菜和官府菜
第五節 藥膳
復習與思考

第二章 外國菜
節 西餐概述
第二節 法國菜
第三節 俄羅斯菜和意大利菜
第四節 其他國傢菜
復習與思考

第三章 中西麵點
節 中式麵點
第二節 西式麵點
復習與思考

第四章 菜品開發與創新
節 菜品創新概述
第二節 菜品創新的方法和實例
第三節 現代快餐
第四節 茶膳
復習與思考

第五章 飲料概述
節 飲料分類
第二節 酒品風格
復習與思考

第六章 軟飲料
節 茶
第二節 咖啡
第三節 無飲料
復習與思考

第七章 蒸餾酒
節 中國白酒
第二節 白蘭地
第三節 威士忌
第四節 其他蒸餾酒
復習與思考

第八章 釀造酒
節 葡萄酒
第二節 啤酒
第三節 中國黃酒
復習與思考

第九章 配製酒
節 中國配製酒
第二節 外國配製酒
第三節 雞尾酒
復習與思考

附錄：飲食服務業職業道德
主要參考書目