本書分時尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鮮河鮮和畜禽肉菜四部分介紹近90例中餐熱菜的製作，所選品種均為時下酒店受食客歡迎的熱菜品種，特色突齣、造型巧妙，簡單實用，可幫助初中級廚師擴大創意空間，豐富熱菜品種，你也可以成為熱菜明星。《時尚分餐菜與高利潤熱菜》由硃永鬆、陳達波、許一祥主編。

時尚分餐菜
酸辣海參烏魚蛋
翡翠活海參
乾貝遼參湯
硃橋甲魚羹
京蔥山藥燒海參
鮑汁翡翠紅魚肚
蔥香貢米紅魚肚
山藥燒鮑魚
鳳爪筋鹿唇香菌壇
濃汁鹿唇紅魚肚
濃湯蹄肚菌
罐燜鯊魚唇
蟹粉魚翅羹
迴魚獅子頭
香甜奶油南瓜濃湯
蝦球蘿蔔絲
芝士南美大蝦
風情蔥香煎生蠔
香煎安格斯無骨牛小排
香煎銀鱈魚
中古醬皇雪花魚
日式芥末蝦
香煎法國鵝肝
菌菇蔬菜
雞汁野山筍
燒汁茄脯
過橋白玉豆腐
砂煲韆葉豆腐
砂煲鮮淮山
果汁真味素肉方
闆栗娃娃菜
薺菜雙蔬塔
蛋黃炒蘆筍
富貴雙方
野菜小豆腐
西葫蘆炒山菌
蒜蓉絲瓜蒸鞦耳
海鮮河鮮
吉祥帶魚捲
無骨蹄花鮑
脆烏參臊子豆花
蟲草花炒脆烏參絲
煮蛤蜊
花蛤黃花燴豬肚
豉香辣炒鮮蟶
臘八豆浸鱸魚
韭香魚綫
湘西霸王蛙
海鮮大煮瓜絲
黃燜鯊魚唇
黑椒菇炒蝦仁
碧綠蘆葦蝦仁
玉米桃花蝦
江南魚螺鮮
紫蘇爆鮮蝦
雀巢烹蝦肉
蒜蓉開片蝦
腐皮蝦皇捲
畜禽肉菜
黑椒肉醬炒豬肚菇
臘八蒜燒什菌肚片
風乾肉杏鮑菇
小炒臘豬臉
剁椒豬臉貼餅
江南醃篤鮮
石煲蔥蒜肉
一品霸王肘
肥腸蓧麵貓耳朵
牛肝菌爆蒜香牛柳
豉椒澳洲牛肉粒
金蒜綠芥西冷粒
紹子蹄筋
牛氣衝天
燒汁杏鮑菇牛仔骨
毛肚肥牛
杏鮑菇牛柳
養生當歸羊肉
土豆條烤羊排
蜀粉黑山羊
懷山石鍋雞
椒圈豆豉雞球
妙脆風節骨
滋味宮保雞
菌菇爆手撕雞
錦綉小煎雞
茶樹菇雞軟骨
洪都闆栗鴨
香味洋蔥鴨
鮮啤孜然烤鴨脯

本書精選時下多傢中高檔餐廳點菜率高的當傢菜，流行品味，簡潔造型，上午學下午用，當天就能見效益。本書可幫助初中級廚師擴大創意空間，豐富熱菜品種，你也可以成為熱菜明星。