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圖書介紹


滿28包郵 圖說生活暢銷升級版:麻辣鮮香正宗川菜

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王其勝 著



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發表於2024-03-29


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店鋪: 梅凱瑞圖書專營店
齣版社: 浙江科學技術齣版社
ISBN:9787534144790
商品編碼:29944140750
包裝:平裝
齣版時間:2012-06-01

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具體描述

基本信息

書名:圖說生活暢銷升級版:麻辣鮮香正宗川菜

定價:19.90元

作者:王其勝

齣版社:浙江科學技術齣版社

齣版日期:2012-06-01

ISBN:9787534144790

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:0.440kg

編輯推薦


  正宗川菜調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣著稱,並以其彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味。《麻辣鮮香正宗川菜》介紹瞭川菜一些基本常識,並囊括瞭大傢耳熟能詳的經典川菜,其特點是傢常菜、親民、比較麻辣、多創新。

內容提要


  天下的美食,單論普及程度,川菜是當仁不讓的名。如同所有能讓人無法自拔的事物一樣,川菜*能將大多數人的胃口毫不費力地俘虜而去。
  川菜講究的就是色香味俱全,且強調濃墨重彩,比如川菜的辣。每年的初夏時節,青色的川椒就會掛滿枝頭,這時候的川椒滋味微辣,入口清香。過一段時間,川椒的辣味會漸漸變重,還帶有一絲微甜,使辣的意味更加豐富。當進入鞦天,川椒就會變成紅色。這時候,川椒的風韻纔會完全顯露齣來。川椒的滋味本身就有如此多的層次,再加上川菜的其他調味料,那種辣味更是變化多端、風情萬種。

目錄


Part 01 非吃不可的川味涼菜
招牌葷食涼拌
辣拌闆筋/醬香肘花
乾層脆耳/四川臘肉
五香肘子/涼拌五花肉
五香醬肉/白菜拌豬頭肉
紅油肚片/麻辣肚絲/芥末拌肚絲
爽口毛肚/農傢肚片/椒麻肚頭
芥末豬肚片/香辣蹄花
蒜泥白肉/水晶皮凍/薑汁腰片
涼拌耳絲/鹵味乾層耳/四川熏肉
紅油耳絲/紅油肝花/怪味白肉
夫妻肺片/紅油牛蹄筋/香辣牛肉
醬牛肉/麻辣牛肉絲/涼拌牛百葉
腰絲拌韭黃/涼拌牛肉/川香牛舌
醬香羊腱子/涼拌羊肉絲/蒜泥羊肝
熏兔肉/怪味兔肉
鹵兔肉/拌兔肉/五香兔肉
酸汁辣鵝/川椒香鴨/紅油手撕雞
麻辣雞絲/椒麻雞/怪味雞絲
花生醬雞絲/麻油雞絲
山椒汁鳳爪/泡椒鳳爪/豉汁鳳爪
棒棒雞絲/白斬雞/黃瓜拌雞絲
泡椒雞雜/酸辣瓜條拌雞胗
薑汁鴨掌/芥末鴨掌/涼拌鴨腸
酸辣海蜇絲/拌海蜇頭/老酷蜇頭
香酥帶魚/五香熏魚
酒醉河蟹/蝦仁拌芹菜/椒鹽基圍蝦
涼拌魚皮/椿芽拌蝦/檸檬墨魚
地遒素食涼拌
四川泡菜/香辣圓白菜
白菜心拌豆腐絲/辣油小菜
紅辣白菜/酸辣白菜
芝麻小白菜/芝麻醬油麥菜
冰糖銀耳/三絲拌木耳
爽口木耳/泡椒黑木耳/拌三鮮
雙色銀芽/香糟豆芽
芝麻菠菜/芥末菠菜/拌青筍絲
蒜泥萵筍/椒麻扁豆/纏絲豆角
麻辣豆腐乾/爽口茼蒿/熗辣黃瓜條
黃瓜拌粉皮/蓑衣黃瓜/薑汁黃瓜
拌蘿蔔皮/糖醋心裏美/辣油瓜皮
辣蘿蔔條/蒜泥茄子/醃辣茄子
綠豆芽拌蛋皮/清拌菠菜
蒜泥拌蠶豆/香拌豆皮
皮蛋豆腐/鹵煮腐皮/川昧豆捲
椿芽蠶豆/酸甜蠶豆
香鹵五香豆/茴香豆/油炸黃豆
五香花生/脆甜花生仁/琥珀花生仁
辣昧粉皮/芥末涼粉/川北涼粉
時蔬大拌菜/涼拌海帶絲/涼拌金針菇

Part 02 受歡迎的川味熱菜
大呼過癮的畜肉川菜
焦炸肝尖/大蒜燒肚條
火爆肚片/甜椒香肚
泡豇豆煸排骨/東坡肘子
蘿蔔乾炒臘肉/水晶肘子
豆腐乾炒臘肉/芫爆裏脊/香辣迴鍋肉
農傢小炒肉/毛血旺
溜肥腸/椒鹽肥腸/辣香肥腸
乾煸肥腸/五花肉炒豆腐乾
水煮肉片/煙熏排骨/糖醮排骨
粉蒸排骨/白菜圓子
宮保肉花/爆炒腰花/荷葉蒸肉
粉蒸肉/紅燒五花肉/紅燒丸子
鹵豬肉/紅燒獅子頭
魚香肉絲/農傢小炒肉/川昧泡菜肉末
蒜香鹽煎肉/糖醋裏脊
魚香午餐肉/蝴蝶豬頭肉/鍋巴肉片
火爆腰花/麻辣腰片
火爆雙脆/香碎牛柳
鬍蘿蔔燉牛肉/辣子牛肉丁
紅油牛腱/肥牛豆腦
……
Part 03 吃不夠的川味湯羹、主食小吃
附錄 正宗川味火鍋

作者介紹


  王其勝,中國烹飪大師(全軍係統狀元獲得者)、中國藥膳大師、中國十佳營養膳食烹飪大師。
  國傢高級烹飪技師,現任“衛生部健康中國萬裏行”組委會副秘書長,“中國營養膳食推廣工程”委員會常務秘書長,人力資源和社會保障部營養講師,國傢職業技能競賽裁判員,國傢職業技能鑒定高級考評員。著有《本草養生美食叢書》、《九九養生係列》等20餘部營養專著。“中國營養膳食推廣工程”是衛生部批準的*全民營養健康普及工程,是全國統一的營養膳食健康普及教育項目。由商務部支持,中國醫師協會主辦,中國疾病預防控製中心、中國食品藥品監督管理局、中國工程院醫藥衛生學部、中國醫學基金會、國傢食物與營養谘詢委員會協辦。

文摘


序言



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