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图书介绍


满28包邮 图说生活畅销升级版:麻辣鲜香正宗川菜

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王其胜 著



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发表于2022-11-27

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店铺: 梅凯瑞图书专营店
出版社: 浙江科学技术出版社
ISBN:9787534144790
商品编码:29944140750
包装:平装
出版时间:2012-06-01

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具体描述

基本信息

书名:图说生活畅销升级版:麻辣鲜香正宗川菜

定价:19.90元

作者:王其胜

出版社:浙江科学技术出版社

出版日期:2012-06-01

ISBN:9787534144790

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.440kg

编辑推荐


  正宗川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。《麻辣鲜香正宗川菜》介绍了川菜一些基本常识,并囊括了大家耳熟能详的经典川菜,其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新。

内容提要


  天下的美食,单论普及程度,川菜是当仁不让的名。如同所有能让人无法自拔的事物一样,川菜*能将大多数人的胃口毫不费力地俘虏而去。
  川菜讲究的就是色香味俱全,且强调浓墨重彩,比如川菜的辣。每年的初夏时节,青色的川椒就会挂满枝头,这时候的川椒滋味微辣,入口清香。过一段时间,川椒的辣味会渐渐变重,还带有一丝微甜,使辣的意味更加丰富。当进入秋天,川椒就会变成红色。这时候,川椒的风韵才会完全显露出来。川椒的滋味本身就有如此多的层次,再加上川菜的其他调味料,那种辣味更是变化多端、风情万种。

目录


Part 01 非吃不可的川味凉菜
招牌荤食凉拌
辣拌板筋/酱香肘花
干层脆耳/四川腊肉
五香肘子/凉拌五花肉
五香酱肉/白菜拌猪头肉
红油肚片/麻辣肚丝/芥末拌肚丝
爽口毛肚/农家肚片/椒麻肚头
芥末猪肚片/香辣蹄花
蒜泥白肉/水晶皮冻/姜汁腰片
凉拌耳丝/卤味干层耳/四川熏肉
红油耳丝/红油肝花/怪味白肉
夫妻肺片/红油牛蹄筋/香辣牛肉
酱牛肉/麻辣牛肉丝/凉拌牛百叶
腰丝拌韭黄/凉拌牛肉/川香牛舌
酱香羊腱子/凉拌羊肉丝/蒜泥羊肝
熏兔肉/怪味兔肉
卤兔肉/拌兔肉/五香兔肉
酸汁辣鹅/川椒香鸭/红油手撕鸡
麻辣鸡丝/椒麻鸡/怪味鸡丝
花生酱鸡丝/麻油鸡丝
山椒汁凤爪/泡椒凤爪/豉汁凤爪
棒棒鸡丝/白斩鸡/黄瓜拌鸡丝
泡椒鸡杂/酸辣瓜条拌鸡胗
姜汁鸭掌/芥末鸭掌/凉拌鸭肠
酸辣海蜇丝/拌海蜇头/老酷蜇头
香酥带鱼/五香熏鱼
酒醉河蟹/虾仁拌芹菜/椒盐基围虾
凉拌鱼皮/椿芽拌虾/柠檬墨鱼
地遒素食凉拌
四川泡菜/香辣圆白菜
白菜心拌豆腐丝/辣油小菜
红辣白菜/酸辣白菜
芝麻小白菜/芝麻酱油麦菜
冰糖银耳/三丝拌木耳
爽口木耳/泡椒黑木耳/拌三鲜
双色银芽/香糟豆芽
芝麻菠菜/芥末菠菜/拌青笋丝
蒜泥莴笋/椒麻扁豆/缠丝豆角
麻辣豆腐干/爽口茼蒿/炝辣黄瓜条
黄瓜拌粉皮/蓑衣黄瓜/姜汁黄瓜
拌萝卜皮/糖醋心里美/辣油瓜皮
辣萝卜条/蒜泥茄子/腌辣茄子
绿豆芽拌蛋皮/清拌菠菜
蒜泥拌蚕豆/香拌豆皮
皮蛋豆腐/卤煮腐皮/川昧豆卷
椿芽蚕豆/酸甜蚕豆
香卤五香豆/茴香豆/油炸黄豆
五香花生/脆甜花生仁/琥珀花生仁
辣昧粉皮/芥末凉粉/川北凉粉
时蔬大拌菜/凉拌海带丝/凉拌金针菇

Part 02 受欢迎的川味热菜
大呼过瘾的畜肉川菜
焦炸肝尖/大蒜烧肚条
火爆肚片/甜椒香肚
泡豇豆煸排骨/东坡肘子
萝卜干炒腊肉/水晶肘子
豆腐干炒腊肉/芫爆里脊/香辣回锅肉
农家小炒肉/毛血旺
熘肥肠/椒盐肥肠/辣香肥肠
干煸肥肠/五花肉炒豆腐干
水煮肉片/烟熏排骨/糖醮排骨
粉蒸排骨/白菜圆子
宫保肉花/爆炒腰花/荷叶蒸肉
粉蒸肉/红烧五花肉/红烧丸子
卤猪肉/红烧狮子头
鱼香肉丝/农家小炒肉/川昧泡菜肉末
蒜香盐煎肉/糖醋里脊
鱼香午餐肉/蝴蝶猪头肉/锅巴肉片
火爆腰花/麻辣腰片
火爆双脆/香碎牛柳
胡萝卜炖牛肉/辣子牛肉丁
红油牛腱/肥牛豆脑
……
Part 03 吃不够的川味汤羹、主食小吃
附录 正宗川味火锅

作者介绍


  王其胜,中国烹饪大师(全军系统状元获得者)、中国药膳大师、中国十佳营养膳食烹饪大师。
  国家高级烹饪技师,现任“卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长,“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长,人力资源和社会保障部营养讲师,国家职业技能竞赛裁判员,国家职业技能鉴定高级考评员。著有《本草养生美食丛书》、《九九养生系列》等20余部营养专著。“中国营养膳食推广工程”是卫生部批准的*全民营养健康普及工程,是全国统一的营养膳食健康普及教育项目。由商务部支持,中国医师协会主办,中国疾病预防控制中心、中国食品药品监督管理局、中国工程院医药卫生学部、中国医学基金会、国家食物与营养咨询委员会协办。

文摘


序言



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