食用菌栽培与经营管理(新型职业农民培育系列教材) 9787503886430 中国林业出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高武国，车寒梅，吕雅楠 著

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• 农业技术
• 新型职业农民
• 林业出版
• 菌类
• 种植
• 养殖

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国林业出版社

ISBN：9787503886430

商品编码：29897034126

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：食用菌栽培与经营管理(新型职业农民培育系列教材)

定价：25.00元

作者：高武国,车寒梅,吕雅楠

出版社：中国林业出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787503886430

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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高武国、车寒梅、吕雅楠主编的这本《食用菌栽培与经营管理》是新型职业农民培育系列教材之一，主要介绍了食用菌基础知识、食用菌种生产基础知识、食用菌工厂化生产、食用菌栽培技术、食用菌病虫害的防治、食用菌的储藏与加工、食用菌产品的市场营销等方面内容。
本书在编写时力求以能力本位教育为核心，语言通俗易懂，简明扼要，注重实际操作。可作为相关人员的培训教材及农户生产参考阅读教材。

目录

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前言模块一 食用菌基础知识 节 食用菌概述 第二节 食用菌生产的综合利用模块二 食用菌种生产基础知识 节 菌种生产类型及生产流程 第二节 菌种生产的基本设备 第三节 菌种的接种 第四节 菌种培养 第五节 菌种退化和复壮 第六节 菌种成活率分析 第七节 菌种质量鉴定 第八节 菌种的保藏 第九节 消毒与模块三 食用菌工厂化生产 节 食用菌工厂化生产概述 第二节 食用菌工厂化生产理论基础及主要特征 第三节 食用菌工厂化生产的厂房及设备 第四节 食用菌工厂化生产工艺模块四 食用菌栽培技术 节 平菇栽培技术 第二节 黑木耳栽培技术 第三节 香菇栽培技术 第四节 双孢蘑菇栽培技术 第五节 金针菇栽培技术 第六节 鸡腿菇栽培技术 第七节 金福菇栽培 第八节 草菇栽培技术 第九节 姬松茸栽培技术 第十节 杏鲍菇栽培技术 第十一节 茶薪菇栽培技术 第十二节 真姬菇栽培技术 第十三节 榆黄蘑栽培技术 第十四节 滑菇栽培技术 第十五节 黄伞栽培技术 第十六节 蜜环菌栽培技术 第十七节 长根菇栽培 第十八节 银耳栽培技术 第十九节 灰树花栽培技术 第二十节 竹荪栽培技术 第二十一节 猴头菌栽培技术 第二十二节 大球盖菇栽培模块五 食用菌病虫害的防治 节 常见病虫害的识别与防治 第二节 食用菌生理病害的识别与预防 第三节 食用菌虫害的识别及防治模块六 食用菌的储藏与加工 节 食用菌的保鲜 第二节 食用菌加工模块七 食用菌产品的市场营销 节 食用菌产品的市场分析 第二节 食用菌国内外市场的营销策划参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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《菌舞人生：现代食用菌产业的科学种植与智慧经营》 一、 篇章一：菌海初探——食用菌的奥秘与种植基础 本篇旨在为读者构建一个全面而深入的食用菌世界认知框架。我们将从食用菌的生物学特性出发，揭示它们与众不同的生命过程。这包括对菌丝体、子实体等基本结构的深入剖析，理解真菌独特的营养获取方式——异养生活，以及它们在生态系统中所扮演的关键角色——分解者。我们将辨析食用菌与我们熟悉的植物、动物在细胞结构、繁殖方式上的显著差异，让读者对这些“土壤里的精灵”有一个科学而准确的理解。 随后，我们将聚焦于食用菌的分类学。这并非枯燥的名词罗列，而是带领读者认识那些具有巨大经济和食用价值的类群，如我们餐桌上常见的香菇、平菇、金针菇，以及药用价值极高的灵芝、冬虫夏草等。我们会介绍它们各自独特的形态特征、生长环境偏好以及潜在的营养成分和药用功效，帮助读者初步了解食用菌的多样性与潜力。 接着，本篇将详细阐述食用菌发生与生长的关键环境要素。温度、湿度、光照、通风、pH值等每一个参数的精确调控，都是成功栽培的基石。我们将深入探讨不同种类食用菌对这些环境要素的具体要求，并解释这些因素如何影响菌丝的生长速度、子实体的形成以及最终的产量和品质。例如，为何某些菌种需要在低温下分化出子实体，又为何高湿度是大多数食用菌出菇的必要条件。 最后，本篇还将引导读者认识常见的食用菌栽培基质。从木屑、秸秆、棉籽壳等植物性原料，到米糠、麦麸等营养添加剂，我们将分析不同基质的成分构成、理化性质及其对食用菌生长的适宜性。读者将了解如何根据不同的菌种选择合适的基质配方，并掌握原料的预处理技术，如粉碎、混合、灭菌等，这些都是防止杂菌污染、为食用菌创造良好生长环境的必不可少的前期准备工作。 二、 篇章二：菌田筑梦——食用菌栽培的科学实践 本篇将带领读者进入食用菌栽培的实践层面，将理论知识转化为可操作的技术流程。我们将首先详细介绍不同食用菌栽培模式的特点与选择。这包括传统的段木栽培、覆土栽培，以及更具现代化的袋料栽培、箱式栽培、立体栽培等。每种模式的优势、劣势、适用范围以及所需的基础设施和设备都将一一呈现，帮助读者根据自身资源条件和目标产量，做出最明智的模式选择。 紧接着，我们将深入讲解食用菌的制种与母种、原种、栽培种的繁育技术。理解菌种的遗传特性和生命周期是保证栽培成功的关键。本篇将介绍如何从优良的母种扩繁出高活力的原种，再通过原种扩繁出产量稳定、抗逆性强的栽培种。我们将详细讲解无菌操作技术、培养基配制、培养过程的控制要点，以及如何进行菌种的质量鉴定和病虫害防治，确保所使用的菌种纯净、活力旺盛。 随后，我们将聚焦于食用菌栽培过程中的核心技术——料的配制与灭菌。科学合理的基质配方是提高产量和品质的物质基础。我们将提供多种常见食用菌（如香菇、平菇、金针菇、黑木耳等）的经典栽培料配方，并讲解如何根据当地物料资源进行优化调整。更重要的是，我们将详细阐述不同灭菌方式（如常压灭菌、高压灭菌）的原理、操作流程、温度与时间控制，以及如何有效监测灭菌效果，彻底杀灭杂菌，为食用菌菌丝的健康生长创造无菌环境。 料的装袋（或装箱）与接种环节是菌丝生命延续的起点。本篇将详细指导读者如何规范操作，确保料的松紧适度、含水量达标，并进行有效的接种。无菌操作的规范性、接种量的准确性、接种工具的清洁消毒等细节都将一一讲解。我们将分析不同菌种的接种方式与特点，以及接种后可能遇到的问题及解决方案。 菌丝培养阶段是食用菌生命周期中至关重要的一环。本篇将深入探讨菌丝生长所需的适宜环境条件，包括温度、湿度、通风、光照等。我们将详细介绍不同菌种在不同培养阶段（如初期、中期、后期）对环境的需求差异，并指导读者如何通过有效的温湿度调控、适时通风、适度光照等措施，促进菌丝的健壮生长，缩短培养周期，并有效预防菌丝退化和杂菌感染。 三、 篇章三：菌香万里——食用菌的采收、加工与品质保障 本篇将带领读者走进食用菌收获的季节，学习如何科学、高效地采收，以及如何通过精深加工延长产品生命周期，提升附加值，最终将优质的食用菌产品推向市场。 我们将详细介绍不同食用菌的适时采收标准。这包括对子实体发育程度、外观形态、色泽、硬度等多方面的判断。过早采收可能导致产量损失和风味不足，而过迟采收则可能影响品质、加速衰败。我们将针对不同种类的食用菌，提供具体的采收指南，并教授正确的采收手法，以最大限度地减少对菌床的损伤，并保证食用菌的完整性。 采收后的食用菌如何处理，直接关系到其后续的销售和储存。本篇将详细讲解食用菌的预处理技术，包括清洁、分级、去杂等。我们会介绍不同食用菌适用的清洁方式，如擦拭、水洗（需谨慎，避免吸水过多）、刷去附着物等。分级不仅是提升产品美观度的重要环节，也是区分不同等级产品、制定合理价格的基础。 为了应对市场需求和季节性供应的挑战，食用菌的加工技术至关重要。本篇将深入介绍多种实用的食用菌加工方法。这包括： 干燥技术： 介绍不同干燥方式的优缺点，如自然晾晒、热风干燥、真空冷冻干燥等，并详细阐述各种方法的工艺参数控制，如温度、湿度、时间等，以获得色泽自然、风味浓郁、营养成分损失小的干制品。 保鲜技术： 讲解如何通过冷藏、气调包装、保鲜剂处理等方法，延长鲜食用菌的货架期，保持其新鲜度和口感。 深加工技术： 探索食用菌的多种高附加值加工产品，如食用菌罐头、速冻食用菌、食用菌酱、食用菌粉、食用菌提取物（如多糖、三萜类等），以及食用菌休闲食品等。我们将介绍这些产品的基本生产工艺、关键技术环节和质量控制要点。 在追求产量与加工效益的同时，产品质量是赢得消费者信赖的根本。本篇将重点强调食用菌的质量安全控制。我们将详细讲解如何从源头抓起，严格控制栽培过程中农药、兽药、重金属等有害物质的使用，建立完善的溯源体系。同时，我们将介绍常见的质量检测指标，如水分、杂质、微生物指标、重金属含量等，并指导读者如何进行必要的自检或委托第三方检测，确保每一批出厂的食用菌产品都符合国家相关标准和消费者的健康需求。 四、 篇章四：菌业蓝图——食用菌产业的经营管理与市场营销 本篇将视角从技术层面转向市场与管理，为读者提供一个清晰的食用菌产业经营管理指南，帮助他们从种植户成长为具有商业头线的企业家。 我们将首先深入分析食用菌产业的市场现状与发展趋势。这包括对国内国际食用菌市场的规模、结构、增长潜力、消费特点进行细致的梳理。我们将分析不同食用菌品种的市场供需关系、价格波动规律，以及新兴市场和消费热点。同时，我们还将探讨产业升级的方向，如绿色化、品牌化、智能化发展，以及食用菌在大健康、生物医药等领域的应用前景。 接着，我们将讲解如何制定一套科学的生产经营计划。这包括市场调研、目标设定、资源评估、风险分析。我们将指导读者如何进行成本核算，包括固定成本和变动成本，如何测算生产投入与产出比，并据此制定合理的定价策略。同时，我们将探讨如何进行规模化种植与多元化经营的平衡，例如发展观光采摘、农旅结合等，以拓展经营模式。 现代农业离不开科学有效的管理。本篇将详细阐述食用菌生产的精细化管理。我们将介绍如何建立规范的生产档案，记录每一批次的生产过程、投入品使用、产量、质量等信息，实现生产过程的可追溯。我们将探讨人员管理、设备维护、仓储物流等环节的优化策略，以及如何通过现代化管理工具（如生产管理软件）提升管理效率。 市场营销是连接产品与消费者的桥梁。我们将为读者揭示成功的食用菌市场营销策略。这包括： 品牌建设： 如何塑造具有辨识度和美誉度的食用菌品牌，建立品牌形象，提升品牌价值。 渠道拓展： 分析传统销售渠道（如批发市场、农贸市场、商超）与新兴渠道（如电商平台、社交媒体营销、社区团购、直播带货）的特点与选择，指导读者如何构建多元化的销售网络。 营销推广： 教授如何利用各种营销手段，如产品包装设计、宣传广告、展会参与、媒体合作、消费者互动活动等，有效地推广产品，吸引消费者。 客户关系管理： 强调建立良好的客户关系的重要性，如何通过优质的产品和服务，赢得客户的忠诚度，实现可持续销售。 最后，我们将目光投向更加长远的产业发展。我们将探讨如何利用现代科技赋能食用菌产业，如智慧农业技术在种植过程中的应用，如自动化温湿度控制、病虫害预警系统、无人机植保等。同时，我们将关注食用菌在循环经济中的作用，如利用废弃物作为栽培基质，实现资源的有效循环利用。我们还将简要介绍融资渠道、政策支持以及合作社、协会等组织在促进行业发展中的作用，为读者的菌业之路指明方向，激发他们创造更广阔的“菌舞人生”。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《食用菌栽培与经营管理(新型职业农民培育系列教材)》，书名就透着一股扎实的专业劲儿，但老实说，我对食用菌这行还处于摸索阶段，这次买这本书，主要是想系统地了解一下从选种、培养基配置到菌房搭建、温度湿度控制等基础栽培技术。我对书中关于不同种类食用菌（比如香菇、平菇、金针菇之类）的具体栽培要点特别感兴趣，希望能找到一份详细的操作指南，就像是给新手准备的“说明书”。尤其好奇书中会不会涉及一些病虫害防治的妙招，毕竟这可是影响收成的大问题。另外，经营管理这一块，我更希望能看到一些实际的案例分析，比如如何定价、如何拓展销路、怎么进行品牌化运作等等，这些对我来说都是全新的领域，需要有人指引。总的来说，我期待这本书能为我打开食用菌栽培与经营的大门，提供一套科学、实用、可操作的方案，让我从一个门外汉变成一个有模有样的“新农人”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名已经从业多年的食用菌种植户，经验积累了不少，但总觉得在现代化管理和市场化运作方面还有提升的空间。这次选择《食用菌栽培与经营管理(新型职业农民培育系列教材)》，更看重的是书中关于“经营管理”的部分。我希望它能提供一些关于成本核算、利润分析、风险规避的深度解读，而不是泛泛而谈。比如，如何更有效地进行市场调研，掌握消费者需求，从而调整生产结构？书中会不会介绍一些先进的销售模式，比如线上线下一体化、社群营销、订单农业等？我对菌种改良和新品种的培育也很有兴趣，期待书中能有这方面的技术前沿介绍，以及如何科学地引进和推广。当然，安全生产和环保方面的内容也必不可少，希望它能提供更符合当前政策法规的指导，帮助我实现绿色、可持续的发展。总而言之，我希望这本书能成为我经营理念升级和技术革新的“催化剂”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对生态农业和可持续发展有着浓厚的兴趣，偶然了解到食用菌在其中扮演的重要角色。这次入手《食用菌栽培与经营管理(新型职业农民培育系列教材)》，我更多的是从宏观视角来审视。我希望书中能阐述食用菌产业在乡村振兴和环境保护方面可以发挥的作用，比如如何利用农业废弃物进行菌料生产，实现资源循环利用。我对书中关于发展特色食用菌产业、打造地域品牌的策略很感兴趣，期待能找到一些成功的范例和可借鉴的模式。另外，书中关于食用菌深加工和附加值提升的探讨也十分吸引我，比如如何开发食用菌保健品、食品添加剂等，这对于拓展产业链、增加经济效益具有重要意义。我希望这本书能让我看到食用菌产业更广阔的发展前景，并从中学习到如何将生态理念与经济效益相结合，推动乡村产业的转型升级。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对农业科技充满好奇的爱好者，我选择《食用菌栽培与经营管理(新型职业农民培育系列教材)》，主要想了解食用菌栽培背后的科学原理和最新技术。我对书中关于如何优化培养基成分、控制发菌过程中的微生物环境、以及利用现代化设备提高出菇效率的部分特别好奇。书中会不会介绍一些利用生物技术来提高菌种产量和抗病性？或者介绍一些自动化、智能化的栽培设备和管理系统？我希望它能用相对通俗易懂的语言，解释一些复杂的生物学概念，让我能理解“为什么”这样做。同时，我也想了解一下食用菌在食品安全和营养健康方面的一些科学论证，比如它所含的特殊成分和对人体的益处。总而言之，我期待这本书能够满足我的求知欲，让我对食用菌这个领域有更深入、更科学的认识。

评分☆☆☆☆☆

我是一名曾经有过短暂农业从业经历的年轻人，现在正在考虑重新回到农村创业，而食用菌种植是我比较看好的一个方向。《食用菌栽培与经营管理(新型职业农民培育系列教材)》这个名字，就非常符合我希望获得系统培训的需求。我希望书中能详细介绍如何进行科学的经济可行性分析，包括启动资金的估算、市场需求的预测、潜在的利润空间等等，让我能更理性地评估我的创业计划。同时，我也希望了解如何进行规范化的生产管理，比如建立一套标准的作业流程，确保产品质量的稳定性和可追溯性。对于初创者来说，融资和政策支持也是非常重要的信息，期待书中能提供这方面的一些指导或者信息来源。我希望这本书能给我一个清晰的创业路线图，让我知道如何从零开始，一步步建立起一个成功的食用菌产业。