安全猪肉生产:屠宰与可追溯管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邓蓉 著

图书标签:

• 猪肉生产
• 屠宰
• 可追溯性
• 食品安全
• 畜牧业
• 质量控制
• 食品供应链
• 动物福利
• 食品加工
• 食品安全管理

店铺： 天启发行图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109218000

商品编码：29898474269

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：安全猪肉生产:屠宰与可追溯管理

定价：38.00元

作者：邓蓉

出版社：中国农业出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787109218000

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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随着我国市场经济的发展和人民生活水平的提高，特别是近几年来，人们对于生鲜猪肉质量安全的重视程度越来越高。针对这一现实问题，邓蓉、郑文堂、张德宝、李文祥所*的《安全猪肉生产--屠宰与可追溯管理》着眼于为市场提供健康生猪和质量安全的生鲜猪肉，计划从安全生猪生产的三大方面（投入品管理、饲养管理、屠宰与可追溯管理）入手，完成系列研究“安全生猪生产——投入品管理”、“安全生猪生产——饲养管理”、“安全生猪生产——屠宰与可追溯管理”br/>

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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豚之安——源头至餐桌的安心之道 猪肉，作为我们餐桌上不可或缺的肉食，其安全与品质关乎着千家万户的健康。然而，随着食品产业链的日益复杂化，消费者对于猪肉来源的担忧也与日俱增。从养殖场的环境、饲料的构成，到屠宰过程的卫生、肉品的分级，再到最终送达消费者手中的每一个环节，都可能潜藏着影响猪肉安全的隐患。《豚之安——源头至餐桌的安心之道》一书，正是为了回应这份关切，为读者揭示一条从农场到餐桌的完整、透明、可追溯的安心猪肉生产链条，带领大家深入了解如何确保每一块猪肉都安全可靠，真正做到“吃得安心，用得放心”。 本书并非仅仅罗列枯燥的条文和技术参数，而是以一种更加贴近读者、更具人文关怀的视角，系统地梳理了现代猪肉生产中的每一个关键环节。它首先将目光投向了猪肉安全的“源头活水”—— 健康养殖。我们探究的不仅仅是猪的品种选择和饲养技术，更关注的是它们赖以生存的环境。书中详细阐述了现代化猪场在设计、建造以及日常管理中应遵循的科学原则，包括如何构建一个有利于猪只生长、减少疾病发生、并符合环保要求的养殖空间。我们会深入了解生物安全措施的重要性，例如如何通过严格的消毒程序、人员和车辆的进出管理、以及病死猪的无害化处理，来最大限度地阻断疫病传播的风险。 饲料是猪只健康成长的基石。本书不会回避这个关键问题，而是会深入剖析 优质饲料的构成与安全保障。我们不仅会探讨不同生长阶段猪只所需的营养配比，更会聚焦于饲料原料的来源、检验以及加工过程中的潜在风险。例如，如何识别和避免受到霉菌毒素、非法添加剂以及有害重金属污染的饲料，如何确保饲料的储存环境能防止变质，以及饲料企业在产品质量控制方面应承担的责任。本书会向读者展示，一个真正安全的猪肉生产体系，必须从源头抓起，确保喂给猪只的每一口粮都是健康无害的。 当健康生长的猪只进入 屠宰加工 环节，安全与卫生更是容不得半点马虎。本书将详细解读现代化的屠宰流程，并强调其中至关重要的卫生控制措施。从待宰猪的健康检查、隔离观察，到屠宰操作过程中的严格消毒，再到胴体冷却、分割、包装等各个环节，每一个步骤都必须遵循国家和行业制定的严格标准。我们会详细介绍兽医官方检验的作用，包括在屠宰前、屠宰过程中和屠宰后对生猪及其产品进行的检疫，以确保只有符合卫生标准的肉品才能流入市场。此外，本书还会深入探讨冷链物流的重要性，解释为何在屠宰后立即进行有效的冷却和全程冷藏，是防止微生物滋生、保证肉品品质的关键。 除了生产过程本身的安全性， 可追溯管理 是现代食品安全体系的核心支柱。《豚之安》将着重阐述“从农场到餐桌”的 全程可追溯体系 的构建与运行。我们将探讨如何通过信息技术的应用，为每一头生猪建立一个独一无二的“身份证”。这包括在养殖环节记录猪只的品种、出生日期、疫苗接种情况、饲料使用记录等信息；在屠宰环节记录屠宰日期、屠宰场信息、检验检疫结果等；在加工和流通环节记录分切、包装、运输、销售等各个环节的流转信息。本书会向读者展示，一旦出现任何食品安全问题，通过这个完善的可追溯系统，我们能够迅速定位问题的源头，精准召回问题产品，最大程度地降低对消费者健康的影响，同时也能够帮助企业提升管理水平，建立良好的品牌信誉。 本书还将探讨 消费者在保障猪肉安全中的角色。我们相信，消费者的认知和选择，是推动整个产业向更高安全标准发展的强大动力。因此，《豚之安》会向读者提供实用的 选购指南。我们将教会大家如何识别合格的猪肉产品，例如关注包装上的标识信息、选择信誉良好的销售渠道、以及如何通过肉眼观察来初步判断猪肉的新鲜度和安全性。此外，本书还会解读相关的法律法规和行业标准，让消费者了解自己的权利，能够对不合格的产品说“不”，并积极参与到食品安全的监督中来。 《豚之安——源头至餐桌的安心之道》的写作风格力求严谨而不失生动，专业而不失通俗。我们借鉴了大量的案例研究和实践经验，结合了国内外在猪肉安全生产领域的最新研究成果和行业动态。书中会穿插一些关于食品安全事件的分析，以此来强调建立完善安全管理体系的紧迫性和重要性。同时，我们也会分享一些在实际操作中行之有效的管理方法和技术创新，为读者提供切实可行的参考。 总而言之，本书将是一份详尽而权威的指南，它将带您全面了解猪肉生产的每一个环节，掌握辨别安全猪肉的知识，并理解可追溯体系的重要性。我们希望通过《豚之安》，能够帮助读者建立起对猪肉安全的信心，让他们在享受美食的同时，也能充分感受到来自源头到餐桌的安心与保障。这本书不仅仅是写给养殖户、屠宰商、肉品加工企业以及监管部门的，更是写给每一个关心自己和家人健康的消费者的。让我们一起，为守护餐桌上的每一份安全，贡献自己的力量。

评分☆☆☆☆☆

当我第一眼看到这本书的书名时，脑海中立刻浮现出关于食品安全的一些零散信息。我经常在新闻里看到关于食品安全问题的报道，虽然猪肉并非是问题最集中的品类，但它作为我们日常饮食的重要组成部分，其安全生产的重要性不言而喻。这本书的重点在于“屠宰与可追溯管理”，这两个关键词非常有吸引力。“屠宰”听上去是一个技术性很强的环节，我很好奇书中会如何讲解如何进行科学、卫生的屠宰，以最大程度地保证猪肉的品质，并且避免交叉感染等问题。这是否涉及到具体的设备、操作流程、温度控制、甚至是动物福利方面的内容？我希望书中能够提供一些实际的指导或者案例。而“可追溯管理”，这更是我关注的重点。在一个信息爆炸的时代，我们消费者越来越渴望透明度，希望知道我们吃的东西来自哪里，经历过什么。我非常想了解，在猪肉的生产过程中，是如何建立一套完整的可追溯体系的？这种体系是否能够覆盖到从养殖、屠宰、加工、运输到最终销售的整个链条？如果真的能够实现完全可追溯，那么一旦发生食品安全事件，我们就能迅速找到源头，保护消费者的权益。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我并不是猪肉产业的专业人士，也并非屠宰场的工作人员，我只是一个对生活品质有着基本要求，并且对食品安全有着高度警惕的普通消费者。平时买猪肉，更多的是看外观，闻气味，或者听朋友推荐。然而，随着科技的发展和信息传播的便捷，我越来越意识到，很多我们习以为常的生活方式背后，都隐藏着复杂的科学和严谨的管理。这本书的书名，就让我产生了一种“原来猪肉生产还有这么多讲究”的预感。我特别想知道，在“安全”二字背后，到底需要付出多少努力，又需要遵循多少严格的规程。“屠宰”这个环节，我一直觉得它是一个比较容易出现卫生问题或者操作不当的环节，因此，我非常期待这本书能详细阐述如何在屠宰过程中最大程度地保证肉质的新鲜和安全，比如关于温度控制、卫生消毒、病死猪肉的甄别等。而“可追溯管理”，我脑海里浮现的是各种条形码、二维码，甚至是更先进的区块链技术，我希望这本书能解答我的这些疑问，让我明白，我们购买的每一块猪肉，是否都拥有一个完整的“身份证”，能够让我们追根溯源，一旦出现问题，也能够快速定位，解决问题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我对猪肉的生产过程有了全新的认识。我之前对猪肉的安全问题，更多的是停留在一些笼统的概念上，比如“放心肉”、“绿色食品”之类的标签。但是，这本书的书名——“安全猪肉生产:屠宰与可追溯管理”——则让我看到了更深层次的专业性和系统性。我特别好奇“屠宰”这个环节，它在我们日常生活中似乎是一个比较隐秘的过程，但从这本书的书名来看，它必然是保障猪肉安全的关键步骤之一。我希望书中能够详细介绍，在屠宰过程中，有哪些科学的方法和严格的标准，能够确保猪肉的卫生，避免污染，并且最大限度地保证肉质的新鲜度和营养价值。这是否涉及到具体的设备、消毒流程、甚至是动物福利方面的考虑？我对此充满了求知欲。而“可追溯管理”更是让我看到了现代食品工业的进步。我非常想了解，究竟是怎样一套系统，能够让每一块猪肉都拥有一个独一无二的“身份”，并且这个身份能够贯穿整个生产和销售过程，让消费者在任何环节都能查询到其来源信息。这种可追溯性，对于提升消费者信心，以及在出现问题时快速响应，都具有不可估量的意义。

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经因为食品安全问题而产生过焦虑的消费者，我对于任何能够提升食品透明度和安全性的读物都抱有极大的兴趣。这本书《安全猪肉生产:屠宰与可追溯管理》的书名，无疑正中我的靶心。我一直觉得，我们日常消费的肉类，尤其是猪肉，其安全保障的背后，一定隐藏着不为人知的复杂工艺和严格的监管。“屠宰”这个词，在我看来，是整个生产链条中一个至关重要的环节，它直接关系到肉质的最终状态，以及潜在的卫生风险。我非常想知道，在这个过程中，有哪些科学的、先进的处理方式能够最大程度地保障猪肉的卫生和品质？这是否包括了对动物在屠宰前的状态、屠宰过程中的温度和湿度控制、以及后续的分割和包装都有详细的描述？同时，“可追溯管理”更是吸引我的关键点。我希望这本书能够深入浅出地解释，如何建立一套有效的追溯系统，让消费者能够清晰地了解自己所购买的猪肉的“前世今生”，从农场到餐桌的每一个环节都透明可见。这种追溯系统，究竟是如何运作的？它是否能通过某种技术手段，让我们消费者在购买时就能轻松获取相关信息，从而做出更明智的消费决策。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和设计都挺吸引人的，封面颜色沉稳，排版也显得专业，一看就是那种能让人静下心来阅读的书。我之前对食品安全一直很关注，特别是肉类产品，总觉得需要了解更多背后的知识。这本书的书名——“安全猪肉生产:屠宰与可追溯管理”——正好戳中了我的好奇点。我一直好奇，我们餐桌上的猪肉，从养殖场到最后切片摆上餐桌，这个过程到底有多复杂？“屠宰”这个词听起来就带着点技术性，而“可追溯管理”则让我觉得它可能触及到现代食品行业最重要的环节之一，即如何保证我们消费者能知道自己吃的是什么，从哪里来的。我希望这本书能够详细地介绍从猪只被屠宰的那一刻起，到最终进入消费者手中的每一个环节，都会有哪些关键的质量控制点和管理措施。特别是“可追溯管理”，我很好奇它具体是如何实现的，是用什么技术手段，又有哪些流程，能够让我们消费者在需要的时候，能够清晰地了解自己购买的猪肉的来源信息。这本书的定价也比较适中，属于我愿意尝试购买一本，深入了解一下的类型。