基本信息

書名：烏龍茶的世界

定價：60.00元

作者：陳煥堂、林世偉

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787550290983

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

怎樣鑒彆茶乾、茶湯、葉底？産地和海拔如何影響茶葉的口感風味？茶葉的品質為何受天候和製作的影響那麼大？茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？所有這些疑問，《烏龍茶的世界》都將為你解答，與你分享無比珍貴的茶人心得、手藝和經驗，為你講述茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉知識。

內容提要

烏龍茶，亦稱青茶，半發酵茶，是中國茶的代錶。烏龍茶的種類尤其豐富，茶的種植和生産與自然環境的相關性非常大。隻有認識産地、海拔、季節對茶葉風味的影響，茶葉的香氣與滋味來自與茶菁中的哪些化學變化，纔能透徹瞭解烏龍茶的品質和影響烏龍茶口感的關鍵因素。颱灣專業茶農、*職業茶人為您領航，從種茶、製茶到煮茶，從茶園、茶廠到茶席，帶你一步一步尋茶、識茶，一點一滴品茶、賞茶，真正走進烏龍茶的世界。

目錄

目錄

自序——茶覓知音

Chapter1 品種、産地、季節、栽培——烏龍茶的基礎知識

進入烏龍茶的世界——認識六大茶類

是茶類、品種，還是商品名？——什麼是烏龍茶

專欄烏龍茶名稱的今與昔

判斷茶葉品質的四個角度——係統瞭解烏龍茶的世界

隨茶葉變遷而變化的茶樹品種——認識不同品種的適製性

買茶要看産地嗎？——認識茶樹生長與産地的關係

專欄買茶不隻看海拔

閤格的栽培纔能養齣閤格的茶菁——栽培方式對茶葉品質的影響

品味不同季節的茶香——認識季節與茶葉品質的關聯

手采纔會有好茶？——認識采收方式、成本與品質的關係

Chapter2 手握、聞香、開湯、品嘗——挑選好茶的方法

從科學角度認識茶葉的香氣與滋味——關於茶葉化學

茶香哪裏來？——尋找喜好香型的四個綫索

苦澀哪裏來？——化苦澀為醇和的四個關鍵

一心二葉的迷思——半發酵茶的采摘成熟度要求

專欄幼恰有底──被遺忘的“步留”

適性而製纔能引齣好滋味——好茶的製程應該如何

專欄生茶、青茶、熟茶

茶葉的精製過程——烘焙

看外形還是看外觀？——茶葉要講求外形嗎？

使茶湯變苦澀的“積水紅”——從湯色判斷茶的品質

苦澀的白毫與清甜的包種——茶湯色澤與發酵程度

葉底，茶的履曆錶——瞭解葉底與品質的關係

Chapter3 清香、鮮爽、濃鬱、醇和——認識各類烏龍茶

百年基業奠定的清香茶湯——文山包種茶

迴歸傳統的甘醇茶湯——凍頂茶與紅水烏龍

消失的番莊烏龍與新興的紅烏龍——番莊烏龍與紅烏龍

産在高熱夏季的茶——東方美人

七泡有餘香的優良品種——鐵觀音

山不在高，有仙則名——高山茶

颱灣茶區的新寵兒——紅茶

陳香醇厚，還是火氣十足——陳年老茶

武夷岩茶——獨特的岩韻

福建漳平“颱式烏龍茶”——颱灣茶在大陸

鳳凰水仙——香型多變

永春佛手——與禪道密不可分

漳平水仙——特立獨行的茶餅

高海拔不代錶高品質——烏龍茶的定價

有機茶是好茶？——有機茶的正確概念

看穿比賽茶背後的龐大商機——比賽茶迷思

到茶行買茶去——茶行的角色

專欄你買的是茶葉還是包裝？

品齣一杯馨芳——如何品茶

專欄買茶要領

作者介紹

陳煥堂，颱灣茶藝協會甲等茶師，颱灣省南投縣十大傑齣茶農，意翔村茶行負責人，曾花十年時間遍訪颱灣茶山，是專業茶人、評茶師，颱灣多所社區大學講師及應邀學者，是瞭解烏龍茶和颱灣茶道的*茶人。

林世偉，畢業於颱灣大學生物環境係統工程研究所，奕世茶葉有限公司負責人，現任颱北市中正社區大學、颱北市內湖社區大學講師。師從陳煥堂，熱愛茶與茶道，專事研究茶葉生長及製作過程，曾發錶多篇學術論文。

文摘

序言