罐沙拉-美味轻食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 启东新华书店图书专营店

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：9787559200198

商品编码：29826666204

包装：平装-胶订

开本：32

出版时间：2017-06-01

内容介绍
　　我们常常使用的沙拉大概常常是那种便利店售卖的已经包装好的配有沙拉酱的沙拉，售价不高味道却很普通，或者是那种售价很高但味道却也不尽如人意的沙拉，但这些沙拉很难达到我们想要简单的果腹又在食欲上有所满足的要求。而《罐沙拉》则为我们提供了这样的一种选择。安娜·哈莱姆·巴克特以食材分层作为罐沙拉制作的关键，*程度提升了沙拉的新鲜度和口感，且包装严密，防漏保鲜，让你找到了解决午饭的健康、简单且平价的方式。 　　《美味轻食 罐沙拉》全书主要介绍了四种类型的罐沙拉的制作方式和相应沙拉调味汁的制作方式，在介绍制作沙拉之前，还介绍了制作罐沙拉的设备、制作罐沙拉所需的时间，并展示了分层放置沙拉食材的秘诀，以及如何制作罐沙拉所需的谷物和选购适宜的水果和蔬菜。书中罐沙拉制作所需的沙拉调味汁均为亲手制作，方法简单，可操作性强。书中介绍的生食沙拉和小罐沙拉均在500毫升的罐子中制作而成，大罐沙拉均是在容量为1000毫升的罐子中制作而成的，除此之外，本书*后还介绍了一些甜点沙拉，68款沙拉制作，包含了包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质等在内的丰富食材，在为我们提供营养健康的选择的同时，也能满足我们挑剔的味蕾。

关联推荐

　　*12款沙拉调味汁、7款生食菜单、21款小罐沙拉、23款大罐沙拉、6款甜品罐子，随时满足您的味蕾。

　　*罐装沙拉，易于携带，让您吃上健康、营养均衡的午餐。

　　*以生蔬菜、腌制蔬菜、烤蔬菜，含蛋白或不含蛋白的谷物，以及奶酪、鸡肉、鸡蛋等为原料的68道罐沙拉食谱。

　　*分层设计，保证食材的新鲜与营养，随时随地都可以吃到美味又健康的沙拉，上班族的福音。

　　*抛下热量和脂肪含量过高的沙拉酱，选用并详细介绍健康营养的沙拉调味汁，让你可以更加放心食用。

　　《美味轻食 罐沙拉》提倡健康饮食的概念，不同于传统意义上的沙拉制作，而是主打随身携带的理念，让我们随时随地可以品尝到营养、健康又美味的沙拉。作者不仅致力于介绍沙拉制作的方法，还帮助读者学会如何正确的使用设备，如何分层摆放沙拉才能更新鲜，食用时口感更佳，如何选择谷物和把握烹饪时间，如何选购制作沙拉的优质水果和蔬菜，并亲自介绍如何和制作健康美味的沙拉调味汁，也精心从用量上为读者挑选了大罐和小罐，让读者在学习制作和食用沙拉的过程中，能够真正感受到营养、健康对于沙拉制作的影响，而制作方法简便且便于携带，可以为忙碌的上班族提供一个用心感受生活、用心对待身体的方式。

 
目录
引言 7 定制私人罐沙拉 8 谷物与烹饪计划 10 选购水果和蔬菜 11 沙拉调味汁 12 香醋调味汁 14 柠檬调味汁 16 特调芝麻酱 18 法式调味汁 20 泰国提神酒 22 恺撒调味汁 24 绿色女神 26 红葡萄酒调味汁 28

引言 7

定制私人罐沙拉 8

谷物与烹饪计划 10

选购水果和蔬菜 11

 

沙拉调味汁 12

香醋调味汁 14

柠檬调味汁 16

特调芝麻酱 18

法式调味汁 20

泰国提神酒 22

恺撒调味汁 24

绿色女神 26

红葡萄酒调味汁 28

苹果醋调味汁 30

奶油酱 32

杏仁味噌酱 34

 

生食 36

羽衣甘蓝、牛油果与石榴 38

素食精华 40

小萝卜、胡萝卜与羽衣甘蓝 42

爽口甘蓝 44

大杂烩 46

东南亚沙拉 48

南瓜与柠檬 50

 

小罐 52

绿色沙拉 54

无花果与蓝纹奶酪 56

球芽甘蓝、帕尔玛奶酪与美洲山核桃 58

蓝莓、菲达奶酪与核桃 60

芹菜与帕尔玛奶酪 62

柠檬小胡瓜面条 64

芝麻菜、茴香与帕尔玛奶酪 66

块根芹与甜菜根奶油酱 68

西蓝花、羽衣甘蓝与卡姆小麦 70

黑豆与玉米 72

西瓜、番茄与菲达奶酪 74

利马豆、石榴与香蒜酱 76

烤辣椒、豆类与山羊奶酪 78

草莓与哈罗米奶酪 80

熏鲑鱼、酸豆与豆瓣菜 82

葡萄柚、开心果与豆瓣菜 84

芦笋与豆瓣菜 86

塔博勒沙拉 88

圣女果、马苏里拉奶酪与芝麻菜 90

小麦、苹果与椰枣 92

金枪鱼、茴香与鹰嘴豆 94

 

大罐 96

鸡肉恺撒沙拉与羽衣甘蓝 98

尼斯风味荞麦 100

热熏鲑鱼、藜麦与酸奶黄瓜酱 102

阿拉伯风味蔬菜沙拉 104

科布沙拉 106

亚式鸡肉 108

咖喱鸡肉 110

扁豆、茄子与葡萄干 112

沙拉三明治 114

菰米与油桃 116

斯佩尔特小麦、葡萄与利马豆 118

桃子、藜麦与蒲公英 120

鲑鱼与斯佩尔特小麦 122

夏季烧烤 124

斑豆、西蓝花与阔叶菊苣 126

羽衣甘蓝、红薯与大麦 128

沃尔多夫 130

豌豆、蚕豆与卡姆小麦 132

酸甜冬南瓜 134

烤花椰菜 136

希腊沙拉 138

奶油藜麦沙拉 140

香菇、蔓越橘与扁豆 142

甜蜜的结束 144

隔夜燕麦 146

李子冻糕 148

椰子、奇亚籽与浆果 150

藜麦与黑莓 152

热带水果大杂烩 154

椰枣、草莓与巴西坚果 156

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烘焙魔法：从零开始的甜蜜之旅 一、 引言：面包与梦想的交织 欢迎来到《烘焙魔法：从零开始的甜蜜之旅》的世界。这不是一本冰冷的食谱集，而是一段充满温度和创意的旅程。在这个快节奏的时代，亲手制作食物，尤其是烘焙，已然成为一种回归本真、享受生活美学的方式。我们相信，每一次揉面团、每一次观察面糊的膨胀，都是一次与内心的对话。本书旨在为初学者提供最坚实的基础，带领有经验的爱好者探索更广阔的风味边界。 二、 基础篇：揭开烘焙的神秘面纱 烘焙的成功，始于对基础知识的精准掌握。本篇我们将深入浅出地剖析烘焙科学，确保您在踏出第一步时就充满信心。 1. 烘焙工具与设备详解： 我们不会只罗列清单，而是探讨每种工具的“为什么”。从精确的电子秤（为何精确到克比目测重要）到不同材质的烤盘（铸铁、硅胶、阳极铝对成品口感的影响）。重点介绍搅拌器的选择（手持与立式）及其在不同阶段（打发蛋白霜、揉制面团）的最佳使用模式。 2. 核心原料的奥秘： 面粉的哲学： 详细解析高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异，并解释“蛋糕粉”与“面包粉”的实际应用场景。介绍如何通过自制混合面粉来达到特定口感需求。 油脂的作用： 黄油（无盐与有盐的区别）、植物油、猪油在烘焙中的功能不再是简单的“增加风味”，而是关于脂肪的乳化作用、对面团延伸性和酥松度的控制。 糖与酵母的协奏曲： 探讨白砂糖、红糖、糖蜜如何影响褐变反应（美拉德反应）和水分保持。深入讲解干酵母、鲜酵母、天然酵种（Sourdough Starter）的激活、储存与活性判断标准。 膨松剂的科学： 泡打粉与小苏打的化学反应机制，何时使用单效，何时使用双效，以及酸性环境（如酸奶、酪乳）对小苏打的激活作用。 3. 精准测量与温度控制： 烘焙是化学，温度是关键变量。我们提供不同地区常用的计量单位换算表，并强调“称量”的重要性。讲解烤箱的“盲点”——不同烤箱的实际温度偏差，以及如何通过烤箱温度计校准。 三、 面包的艺术：从基础到复杂 面包是烘焙的基石，是对时间和耐心的考验。本章将带您领略面团的生命力。 1. 基础欧式面包制作流程： 直接法（Straight Dough）： 详述法棍、吐司的制作，着重讲解“揉面”阶段的判断标准（窗膜测试）。 间接法（Sponge/Preferment）： 深入探讨波兰种（Poolish）和欧式种（Biga）的制作，它们如何为面包带来更复杂的风味和更长的保质期。 发酵与整形： 详细图解基础的滚圆、排气和整形手法，确保面包在烤箱中获得理想的向上发展力（Oven Spring）。 2. 经典品种实践： 日式吐司（Shokupan）： 采用汤种法（Tangzhong）的详细步骤，解析汤种如何锁住水分，制作出极致柔软的内部组织。 欧式硬皮面包： 如乡村酸面包（Pain de Campagne）的天然酵种培养、维护与使用指南。 创意甜面包： 肉桂卷、豆沙包的制作，侧重于馅料的搭配和表面的拉丝处理。 四、 蛋糕与挞派：结构与细腻的平衡 蛋糕制作更侧重于空气感的捕捉和乳化技术的精确性。 1. 基础蛋糕结构解析： 海绵蛋糕（Sponge）： 全蛋打发（热拌法与冷拌法）的技巧，如何确保蛋糕体稳定不塌陷。 磅蛋糕（Pound Cake）： 采用“奶油拌合法”（Creaming Method），着重讲解黄油打发至蓬松状态的视觉标志。 戚风蛋糕（Chiffon）： 详解“油水乳化”和“蛋白打发”的黄金比例，预防塌腰和回缩的每一个细节。 2. 慕斯与冷藏甜点： 介绍吉利丁（明胶）的“泡发、融化、回温”三部曲，以及如何使用卡仕达酱和法式奶油霜（Crème Pâtissière, Crème Mousseline）构建多层次的口感。 3. 挞派的艺术： 基础酥皮（Pâte Brisée）和甜酥皮（Pâte Sucrée）的制作，强调“低温操作”以避免面筋过度生成，确保派皮的酥脆。 五、 饼干与小点心：易于分享的甜蜜 本章适合招待朋友或作为日常零食的快速解决方案。 1. 基础饼干配方解析： 从酥油曲奇（Shortbread）的简单配方，到需要冷藏定型的冰盒饼干（Icebox Cookies）。讨论搅拌过度对手工饼干口感的毁灭性影响。 2. 马卡龙入门指南： 深入解析马卡龙的“法式、意式、瑞士式”三种蛋白霜做法的优劣。重点讲解“过筛”和“糊化”（Macaronage）的程度判断，这是获得完美“小裙边”的关键。 六、 装饰与呈现：提升视觉的魔法 烘焙不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。 1. 奶油霜的制作与应用： 详细教授意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜的稳定秘诀，以及如何调配出均匀的色彩。 2. 基础裱花技巧： 使用星形嘴、圆形嘴进行基础的围边和花边装饰，无需复杂工具即可提升成品美观度。 3. 釉面与淋面： 制作镜面巧克力淋面（Mirror Glaze）的关键温度控制，以及糖霜（Royal Icing）在曲奇装饰中的应用。 七、 疑难解答与进阶思维 我们整理了烘焙过程中最常遇到的十大问题，例如“为什么我的面包长不高？”、“为什么我的蛋糕中心下陷？”并提供基于科学原理的解决方案。本章鼓励读者打破食谱的束缚，学会根据环境变化调整配方，真正掌握烘焙的“魔法”。 结语：享受过程，创造属于自己的味道 烘焙是一门不断学习的艺术。本书提供的工具、知识和食谱，旨在为您铺设一条坚实且充满乐趣的道路。愿您在厨房中，不仅制作出美味，更能收获内心的平静与满足。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这本书的“轻食”定位是持怀疑态度的，总觉得轻食就是吃不饱。我是一个运动量比较大的人，需要稳定而持久的能量供给。这本书最让我感到震撼的地方，在于它对“蛋白质和健康脂肪的巧妙嵌入”的解析。它不是简单地堆砌鸡胸肉或者豆腐，而是通过发酵食物、特定的种子混合物以及富含Omega-3的油脂来源，来构建一个真正能够支撑一整天活动的能量矩阵。书中有一道“地中海能量碗”，其中包含了用酸奶腌制的羊奶酪（提供了丰富的益生菌和优质脂肪），搭配烘烤过的南瓜籽和少许橄榄油浸泡的藜麦。我第一次在午后感到那种持续的满足感，而不是快速升糖后又迅速跌落的疲惫。作者对宏量营养素的理解非常到位，她平衡了饱腹感和消化负担。对于像我这样需要既要轻盈又要“抗饿”的人来说，这本书提供了一套科学且美味的解决方案。它教会我，轻食绝不等同于节食，而是关于“吃对东西”的智慧。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最大的一个深刻印象是其对“可持续性”和“零浪费”理念的融入。很多轻食食谱往往忽略了食材边角料的处理，最后总会剩下一些不得不扔掉的部分，这让人在享受健康的同时，总有一丝负罪感。但这本书将“物尽其用”发挥到了极致。例如，书中有一个章节专门讨论了如何利用蔬菜的根部和叶柄来制作浓缩的蔬菜高汤底，这个高汤被推荐用作某些沙拉酱汁的基底，而非仅仅是水。我还被她关于“水果皮的再利用”的方法所折服，比如用柑橘皮制作晶体糖，或者将芹菜叶烘干磨成粉末作为天然的调味盐。这已经超越了普通食谱的范畴，它更像是一本关于“生活智慧”的指南。通过这本书，我开始重新审视我厨房里的每一个边角料，不再将它们视为垃圾，而是视为等待被重新激活的潜能。这种深入骨髓的环保意识，让这本书的价值得到了升华，它在教你吃得健康的同时，也在教你如何更负责任地对待你所获取的资源。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本关于“罐装沙拉”的书时，我原本的期待值其实是比较低的，我总觉得这种预先封装好的食物，在风味上难免会打折扣，尤其是在追求极致新鲜口感的当下。然而，我错了，错得非常彻底。这本书巧妙地避开了“提前做好就变质”的陷阱，它将“结构”的概念引入了沙拉制作，这一点至关重要。作者非常细致地解释了如何根据食材的密度和含水量来分层装罐，这不仅仅是为了美观，更是为了在“浸泡”的过程中，让底层食材的汁水能够恰到好处地渗透到上层，形成一种天然的、渐进式的调味过程。我特别喜欢她对“浸泡时间”的精确建议，比如，哪些豆类需要在4小时后食用以保持最佳脆度，哪些根茎类蔬菜则需要8小时才能充分吸收调味汁的精华。我依葫芦画瓢做了一个包含藜麦、烤鸡胸肉和牛油果的“午餐罐”，第二天带去办公室打开时，那种清爽感和层次分明的味道，完胜了公司楼下任何一家高价的沙拉店。这本书的强大之处在于，它真正解决了现代快节奏生活与健康饮食之间的矛盾，让“提前准备”变成了一种风味优化的策略，而不是妥协。

评分☆☆☆☆☆

这本书，恕我直言，简直就是为那些对传统烹饪感到厌倦，却又渴望在厨房里玩出新花样的人量身定做的。我本来对“沙拉”这个词是抱着一种略带敷衍的态度，觉得无非就是几片生菜叶子配上番茄黄瓜，清爽是清爽，但吃完总觉得少了点什么。可这本书彻底颠覆了我的认知。它不是那种教你如何简单拌沙拉的入门指南，而更像是一本“沙拉美学”的宣言。作者对食材的理解达到了令人咋舌的程度，比如，她居然会花大篇幅讨论不同种类的谷物在口感上的细微差别，以及如何通过烘烤坚果来最大化释放其风味层次。我尝试了其中一个用烤红薯、鹰嘴豆和少许烟熏辣椒粉做的热沙拉，那感觉，简直就是一场味蕾的探戈，温暖与辛辣，柔软与脆韧，平衡得恰到好处。更让我惊喜的是，它对酱汁的讲解深入到分子层面，不再是简单地“油加醋”，而是精确到乳化剂的运用和酸度与油脂比例的黄金分割点。读完第一部分，我就感觉自己好像完成了一个短期烹饪速成班，对“轻食”的理解提升了好几个档次。这本书的价值远超食谱本身，它提供了一种全新的饮食哲学，让你在享受美味的同时，还能保持身体的轻盈和活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计，简直是一场视觉盛宴。我不是那种只看文字的读者，对于烹饪书而言，图片质量和布局直接影响了我下厨的欲望。这本书完全跳脱了那种千篇一律的“俯拍静物”风格，它采用了大量的特写镜头和动态抓拍，让你仿佛能感受到食材的纹理和新鲜的汁水。比如，有一页详细展示了如何用螺旋切菜器制作不同粗细的蔬菜“面条”，那种流畅的动作感和蔬菜卷曲的形态，本身就是一种艺术。文字的叙述风格也十分洒脱，与其说是食谱，不如说是作者在和你分享她的“野外探险日记”。她会用非常生动的比喻来描述调味的过程，比如形容柠檬汁是“唤醒沉睡食材的闹钟”，黑胡椒是“带来一丝不羁的叛逆”。这种充满个性和激情的表达方式，极大地激发了我探索厨房的动力。它让我意识到，做饭不一定是一板一眼的流程，更应该是一种充满想象力的创造。读完它，我不仅学会了新的菜式，更重要的是，我学会了如何用更愉悦的心态去面对日常的备餐工作。