基本信息

書名：招牌傢常菜一本就搞定

定價：39.80元

作者：瑞雅

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787518026104

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

您是否每天糾結於，這頓做什麼，下頓吃什麼的問題，招牌傢常菜一本就搞定，包含400多道菜，餐館常點的、傢庭常做的，還有各種烹飪小訣竅，讓您輕鬆搞定每一天！

內容提要

招牌傢常菜一本就搞定，包含涼拌、煎炒炸烤、蒸煮燉燒、泡醬醃鹵……
餐館的招牌菜，傢裏常吃的菜，全都輕輕鬆鬆，一本搞定！

目錄

傢常味道之食材介紹

五榖雜糧

蔬菜及菌菇類

水果及乾果

肉蛋禽奶

水産




脆滑爽口 鮮嫩乾香 傢常味道之涼拌

涼拌的製作技巧

涼拌菜品

薺菜拌雙絲

清新油麥菜

五色拌菜心

拌空心菜

涼拌茼蒿

豆皮捲

菠菜拌豆腐泥

紫菜芹菜捲

美味剁椒

紫甘藍拌苦菊

小拌香椿

涼拌香椿蒜薹

芝麻拌黃瓜

香菇拌黃瓜

糖醋蘿蔔

拌蘿蔔皮

拌苦瓜片

甜心藕片

辣味茭白

紅油藕片

鮮辣豇豆

萵筍兩吃

涼拌三絲

糖醋蘆筍

沙拉筍

三鮮春筍

拌香菇

口蘑新拌

涼拌金針菇

風味彩椒涼拌菜

扒銀耳

銀芽海帶絲

海帶三絲

橘皮海帶絲

皮蛋豆腐

什錦豆腐

酸甜蘋果絲

美味西瓜皮

客傢白切肉

肉醬菠菜

茭白拌肉片

酸辣涼拌肉片

筋道肚絲

熗拌心肝

冰爽豬耳

麻辣百葉

辣拌牛筋

小拌牛肉

涼拌羊肚

雞絲金針菇

香拌雞肫

芹菜涼拌海蜇絲

小編的美食旅途日記之八大菜係魯徽篇




香酥可口 色香味濃 傢常味道之煎炒炸烤

煎炒炸烤常用技巧

煎製菜品

煎紅薯餅

煎香蕉

素煎茄片

莧菜煎黃瓜

煎釀油豆腐

香煎腐皮

椒鹽煎豆腐

香椿攤雞蛋

芙蓉煎蛋

黑椒煎牛排

椒鹽豬排

蛋香雞肉片

檸檬汁三文魚

乾煎帶魚

銀魚煎蛋捲




炒製菜品

手撕圓白菜

乾煸大白菜

傢常粉條

油菜蒜炒油條

蠔油芥藍

蒜香五色蔬

蒜炒茼蒿

豆豉油麥

炒菠菜

核桃韭菜

香菇生菜

蒜香豆芽

韭菜炒豆芽

三絲炒綠豆芽

蒜蓉木耳菜

空心菜梗小炒

蝦皮青椒

素炒三絲

小炒茄子

糖醋茄子

孜然土豆

熗炒麻辣土豆絲

蛋炒蘿蔔

清新苦瓜

百閤南瓜

酸辣鼕瓜

清炒西葫蘆絲

蝦皮炒西葫蘆

炒絲瓜

紅綠小炒

炒西藍花

碧綠什錦

豆豉菜花

百閤炒西芹

腐竹炒香芹

蛋香蘿蔔

炒鬍蘿蔔

春意盎然

山藥炒雙瓜

海米炒竹筍

素炒三鮮

山藥萵筍炒木耳

枸杞炒萵筍

蘆筍炒聖女果

蒜香蘆筍

豌豆莢炒豆腐

黑椒荷蘭豆

什錦小炒

黑木耳炒黃花菜

鮮菇雜燴

平菇炒肉絲

炒雙芋

香菇炒菜心

乾豆腐炒洋蔥

腐乳豆乾肉絲

乾炒豆腐鬆

韭香豆腐

牛肉末炒豆腐

小油菜炒凍豆腐

豆皮炒黃瓜

醋溜雙色豆腐

香爆豆乾

左宗棠素雞

椒香豆腐

雞蛋炒西葫蘆

香辣肉末皮蛋

雞蛋新炒牛奶小炒

玉米炒雞蛋

雞蛋炒芹菜

魚香肉絲

木須肉

菠蘿咕嚕肉

青椒炒培根

炒迴鍋肉

蔥炒木耳

蠔油青椒炒肉片

沙茶肉末茄子

芽菜肉末

萵筍肉片

肉丁香乾

肉絲芹菜

豆豉蒜薹炒肉

香炒四寶

爆炒腰花

麻香菠菜豬肝

薑絲炒肚片

清香黃瓜豬肝

萵筍炒臘肉

臘香茶樹鍋

蒜薹炒臘肉

乾煸牛肉條

沙茶牛肉丁

滑蛋牛肉片

雙色牛柳

牙簽牛肉

泡菜牛肉

菜炒牛肉

川味牛肚

桂花羊肉

洋蔥雞蛋炒羊肉

沙茶蔥香羊肉

蔥香羊肉

爆炒羊肚

小炒羊肉

黑木耳炒羊肉

蒜薹炒羊肉

清新雞肉炒

雞肉片炒紅椒

芹菜炒雞片

木耳雞絲

酸甜雞丁

茄丁雞米

菠蘿爆雞片

杏鮑菇炒雞腿丁

黃瓜雞丁蝦仁

洋蔥苦瓜雞

茭白木耳炒雞絲

百閤甜椒雞丁

藕香花生炒雞丁

彩椒雞肉炒豆腐

香辣雞塊

蔥炒鴨絲

辣炒兔塊

香芹炒鴨腸

辣炒生魚片

銀魚乾炒苦瓜

草菇炒鱔魚段

粉絲炒鱔魚

多彩魚絲

滑溜草魚

魚香肉片

杏鮑菇爆鱸魚

清炒小河蝦

豆苗蝦仁

豆豉蝦

蘋果蝦仁

咖喱蝦仁

黃瓜甘藍炒蝦仁

脆香蝦球

椒麻百閤蝦仁

蝦仁鮮蔬炒豆乾

翡翠蝦仁

香辣蟹

黑木耳炒魷魚

爆炒魷魚捲

三彩蟶子

鮮蔬炒螺片

黃金牡蠣

檸檬汁炒牡蠣

麻辣爆炒螺螄

醬香蛤蜊

小炒泥鰍




炸製菜品

炸茄盒

油炸香椿

脆皮豆腐

油炸金針菇

油炸椒鹽蘑菇

軟炸香菇

香炸梅花肉

吮指雞腿

酥香翅中

酥香闆鴨

腐衣包黃魚

迴鍋魚

棒棒蝦

香炸河蝦

烤製菜品

肉香烤玉米

香烤土豆條

味噌烤肉片

小烤培根蘆筍捲

傢常烤羊排

香烤雞胸肉

專題小編的美食旅途日記之八大菜係蘇浙篇




濃厚味醇 口感飽滿 傢常味道之蒸煮燉燒

蒸煮燉燒常用的技法

蒸製菜品

川式娃娃菜

香蒸茼蒿

五香粉蒸土豆

蠔油蒸茄子

蜜汁山藥

鼕瓜海鮮捲

蒜蓉蒸絲瓜

百閤蒸南瓜

桂花綠豆蒸蓮藕

紅棗香菇湯

魚香豆腐

白果蒸蛋

荷葉蒸豆腐

雞蛋羹

三色水蒸蛋

芙蓉蒸蛋

沙茶蒸仔骨

肉末蒸蛋

糯米粉蒸排骨

薄荷蒸排骨

芋頭扣肉

蒸豬蹄

豆皮肉捲

香菇木耳蒸雞

啤酒蒸鴨

檸檬三文魚

鯽魚蒸蛋

清蒸鰱魚

鱖魚蒸年糕

枸杞蒸蝦

清蒸鱸魚

蒜蓉蒸蝦

乾貝蝦仁蒸豆腐

蒜末粉絲蒸蝦

乾貝蒸白菜

扇貝蒸粉絲




燉製菜品

高湯燉西藍花

甜脆銀耳盅

豬肉燉粉條

花生燉豬蹄

培根燉豆皮

傢常亂燉

蘿蔔燉羊肉

鬍蘿蔔紅酒牛肉

白蘿蔔燉羊肉

枸杞山藥燉羊排

紅棗黑豆燉鯉魚

連鍋羊肉

煮製菜品

客傢苦瓜

風味水煮玉米

簡易關東煮

香菇鬆子

果香豬小排

水煮豆腐裏脊

香橙排骨

川香水煮牛肉

香煮牛肉

可樂雞翅山藥玉米燴雞丁

泡椒紅酒雞

大盤雞

毛血旺

魚露海鮮粉絲

水煮泥鰍




燒製菜品

芹菜燒豆渣

辣白菜燒豆腐

白菜燒闆栗

蝦皮燒杭椒

西紅柿燒茄子

口蘑燒茄子

香菇燒白菜

栗子白菜

清燒鼕瓜

蒜苗燒小蘿蔔

枸杞燒鼕瓜

茄汁橙香鼕瓜

蝦皮蠔油燒鼕瓜

絲瓜燒西紅柿

奶油燒菜花

百閤燒鮮蔬

傢常燒山藥

糖醋山藥

百閤燒蘆筍

草菇燒蘆筍

紅燒平菇

蒜燒香菇

草菇滑蛋白

燒二鼕

香菇茯苓燒豆腐

平菇燒白菜

燒豆腐

三鮮燒豆腐

雞肉燒豆腐

醬燒豆腐

腐竹燒鮮蘑

油菜香菇燒豆腐

鵪鶉蛋燒南瓜

大蒜蝦皮燒腐竹

鍋包肉

白菜燒小丸子

豌豆燴裏脊肉

百樣燒排骨

菠蘿燒裏脊

糖醋排骨

紅燒獅子頭

西紅柿燒排骨

藕片燴豬肉

蔥燒木耳肉

蝦醬燒五花肉

砂鍋紅燒肉

鹹燒白白燒蹄筋

苦瓜燒五花肉

燒豬肝

紅燒蘿蔔牛腩

紅燒牛腩

洋蔥土豆燒牛肉

蔥燒蹄筋

可樂燒牛腱

鼕筍紅燒牛肉

鬍蘿蔔燒羊肉

飄香雞肉捲

腐乳汁燒雞翅

酸甜雞塊

紅酒燒雞翅

紅燒雞丁豆腐







枸杞燴鴨片

紅咖喱土豆雞翅

鴨肉燒香菇

鬍蘿蔔燒鴨肝

鵪鶉燒茭白

土豆塊燒鵪鶉

黃豆燒海帶

肉末海帶燒白菜

萵筍燒鯽魚

紅燒魚

辣燒鰱魚

紅燒黃花魚

肉末燒鯉魚

茄子燒鱔魚

蘆筍燴蝦仁

傢常醋燜魚

鮮蝦燒粉絲

蔬果鮮蝦

蒜薹燒文蛤

聖女果燒扇貝

專題小編的美食旅途日記之八大菜係閩粵篇




重口濃香 迴味無窮 傢常味道之泡醬醃鹵

泡醬醃鹵的技巧

醃泡菜品

風味泡菜

泡長生果

田園雞肉捲

甜蜜鼕瓜條

清脆蘿蔔條

酸辣鴨腸

酒香醉蟹

泡椒鳳爪




醬製菜品

醬香五花肉

醬香仔鴨

醬香排骨

陸稿薦醬肉

香辣豬蹄

醬香東坡肉

鹵製菜品

香鹵腐竹

鹵雞腿

鹵汁雞翅

鹵梅花肉

鹵花腩

鹵裏脊

小鹵豬舌

蔗香鹵豬蹄

鹵豬肝香

鹵肥腸

小編的美食旅途日記之八大菜係川湘篇

作者介紹

瑞雅，深入生活圖書領域多年，具有豐富的經驗，策劃過多本生活類暢銷圖書。

文摘

序言