招牌家常菜一本就搞定 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518026104

商品编码：29821753265

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：招牌家常菜一本就搞定

定价：39.80元

作者：瑞雅

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787518026104

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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您是否每天纠结于，这顿做什么，下顿吃什么的问题，招牌家常菜一本就搞定，包含400多道菜，餐馆常点的、家庭常做的，还有各种烹饪小诀窍，让您轻松搞定每一天！

内容提要

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招牌家常菜一本就搞定，包含凉拌、煎炒炸烤、蒸煮炖烧、泡酱腌卤……
餐馆的招牌菜，家里常吃的菜，全都轻轻松松，一本搞定！

目录

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家常味道之食材介绍

五谷杂粮

蔬菜及菌菇类

水果及干果

肉蛋禽奶

水产




脆滑爽口 鲜嫩干香 家常味道之凉拌

凉拌的制作技巧

凉拌菜品

荠菜拌双丝

清新油麦菜

五色拌菜心

拌空心菜

凉拌茼蒿

豆皮卷

菠菜拌豆腐泥

紫菜芹菜卷

美味剁椒

紫甘蓝拌苦菊

小拌香椿

凉拌香椿蒜薹

芝麻拌黄瓜

香菇拌黄瓜

糖醋萝卜

拌萝卜皮

拌苦瓜片

甜心藕片

辣味茭白

红油藕片

鲜辣豇豆

莴笋两吃

凉拌三丝

糖醋芦笋

沙拉笋

三鲜春笋

拌香菇

口蘑新拌

凉拌金针菇

风味彩椒凉拌菜

扒银耳

银芽海带丝

海带三丝

橘皮海带丝

皮蛋豆腐

什锦豆腐

酸甜苹果丝

美味西瓜皮

客家白切肉

肉酱菠菜

茭白拌肉片

酸辣凉拌肉片

筋道肚丝

炝拌心肝

冰爽猪耳

麻辣百叶

辣拌牛筋

小拌牛肉

凉拌羊肚

鸡丝金针菇

香拌鸡肫

芹菜凉拌海蜇丝

小编的美食旅途日记之八大菜系鲁徽篇




香酥可口 色香味浓 家常味道之煎炒炸烤

煎炒炸烤常用技巧

煎制菜品

煎红薯饼

煎香蕉

素煎茄片

苋菜煎黄瓜

煎酿油豆腐

香煎腐皮

椒盐煎豆腐

香椿摊鸡蛋

芙蓉煎蛋

黑椒煎牛排

椒盐猪排

蛋香鸡肉片

柠檬汁三文鱼

干煎带鱼

银鱼煎蛋卷




炒制菜品

手撕圆白菜

干煸大白菜

家常粉条

油菜蒜炒油条

蚝油芥蓝

蒜香五色蔬

蒜炒茼蒿

豆豉油麦

炒菠菜

核桃韭菜

香菇生菜

蒜香豆芽

韭菜炒豆芽

三丝炒绿豆芽

蒜蓉木耳菜

空心菜梗小炒

虾皮青椒

素炒三丝

小炒茄子

糖醋茄子

孜然土豆

炝炒麻辣土豆丝

蛋炒萝卜

清新苦瓜

百合南瓜

酸辣冬瓜

清炒西葫芦丝

虾皮炒西葫芦

炒丝瓜

红绿小炒

炒西蓝花

碧绿什锦

豆豉菜花

百合炒西芹

腐竹炒香芹

蛋香萝卜

炒胡萝卜

春意盎然

山药炒双瓜

海米炒竹笋

素炒三鲜

山药莴笋炒木耳

枸杞炒莴笋

芦笋炒圣女果

蒜香芦笋

豌豆荚炒豆腐

黑椒荷兰豆

什锦小炒

黑木耳炒黄花菜

鲜菇杂烩

平菇炒肉丝

炒双芋

香菇炒菜心

干豆腐炒洋葱

腐乳豆干肉丝

干炒豆腐松

韭香豆腐

牛肉末炒豆腐

小油菜炒冻豆腐

豆皮炒黄瓜

醋熘双色豆腐

香爆豆干

左宗棠素鸡

椒香豆腐

鸡蛋炒西葫芦

香辣肉末皮蛋

鸡蛋新炒牛奶小炒

玉米炒鸡蛋

鸡蛋炒芹菜

鱼香肉丝

木须肉

菠萝咕噜肉

青椒炒培根

炒回锅肉

葱炒木耳

蚝油青椒炒肉片

沙茶肉末茄子

芽菜肉末

莴笋肉片

肉丁香干

肉丝芹菜

豆豉蒜薹炒肉

香炒四宝

爆炒腰花

麻香菠菜猪肝

姜丝炒肚片

清香黄瓜猪肝

莴笋炒腊肉

腊香茶树锅

蒜薹炒腊肉

干煸牛肉条

沙茶牛肉丁

滑蛋牛肉片

双色牛柳

牙签牛肉

泡菜牛肉

菜炒牛肉

川味牛肚

桂花羊肉

洋葱鸡蛋炒羊肉

沙茶葱香羊肉

葱香羊肉

爆炒羊肚

小炒羊肉

黑木耳炒羊肉

蒜薹炒羊肉

清新鸡肉炒

鸡肉片炒红椒

芹菜炒鸡片

木耳鸡丝

酸甜鸡丁

茄丁鸡米

菠萝爆鸡片

杏鲍菇炒鸡腿丁

黄瓜鸡丁虾仁

洋葱苦瓜鸡

茭白木耳炒鸡丝

百合甜椒鸡丁

藕香花生炒鸡丁

彩椒鸡肉炒豆腐

香辣鸡块

葱炒鸭丝

辣炒兔块

香芹炒鸭肠

辣炒生鱼片

银鱼干炒苦瓜

草菇炒鳝鱼段

粉丝炒鳝鱼

多彩鱼丝

滑熘草鱼

鱼香肉片

杏鲍菇爆鲈鱼

清炒小河虾

豆苗虾仁

豆豉虾

苹果虾仁

咖喱虾仁

黄瓜甘蓝炒虾仁

脆香虾球

椒麻百合虾仁

虾仁鲜蔬炒豆干

翡翠虾仁

香辣蟹

黑木耳炒鱿鱼

爆炒鱿鱼卷

三彩蛏子

鲜蔬炒螺片

黄金牡蛎

柠檬汁炒牡蛎

麻辣爆炒螺蛳

酱香蛤蜊

小炒泥鳅




炸制菜品

炸茄盒

油炸香椿

脆皮豆腐

油炸金针菇

油炸椒盐蘑菇

软炸香菇

香炸梅花肉

吮指鸡腿

酥香翅中

酥香板鸭

腐衣包黄鱼

回锅鱼

棒棒虾

香炸河虾

烤制菜品

肉香烤玉米

香烤土豆条

味噌烤肉片

小烤培根芦笋卷

家常烤羊排

香烤鸡胸肉

专题小编的美食旅途日记之八大菜系苏浙篇




浓厚味醇 口感饱满 家常味道之蒸煮炖烧

蒸煮炖烧常用的技法

蒸制菜品

川式娃娃菜

香蒸茼蒿

五香粉蒸土豆

蚝油蒸茄子

蜜汁山药

冬瓜海鲜卷

蒜蓉蒸丝瓜

百合蒸南瓜

桂花绿豆蒸莲藕

红枣香菇汤

鱼香豆腐

白果蒸蛋

荷叶蒸豆腐

鸡蛋羹

三色水蒸蛋

芙蓉蒸蛋

沙茶蒸仔骨

肉末蒸蛋

糯米粉蒸排骨

薄荷蒸排骨

芋头扣肉

蒸猪蹄

豆皮肉卷

香菇木耳蒸鸡

啤酒蒸鸭

柠檬三文鱼

鲫鱼蒸蛋

清蒸鲢鱼

鳜鱼蒸年糕

枸杞蒸虾

清蒸鲈鱼

蒜蓉蒸虾

干贝虾仁蒸豆腐

蒜末粉丝蒸虾

干贝蒸白菜

扇贝蒸粉丝




炖制菜品

高汤炖西蓝花

甜脆银耳盅

猪肉炖粉条

花生炖猪蹄

培根炖豆皮

家常乱炖

萝卜炖羊肉

胡萝卜红酒牛肉

白萝卜炖羊肉

枸杞山药炖羊排

红枣黑豆炖鲤鱼

连锅羊肉

煮制菜品

客家苦瓜

风味水煮玉米

简易关东煮

香菇松子

果香猪小排

水煮豆腐里脊

香橙排骨

川香水煮牛肉

香煮牛肉

可乐鸡翅山药玉米烩鸡丁

泡椒红酒鸡

大盘鸡

毛血旺

鱼露海鲜粉丝

水煮泥鳅




烧制菜品

芹菜烧豆渣

辣白菜烧豆腐

白菜烧板栗

虾皮烧杭椒

西红柿烧茄子

口蘑烧茄子

香菇烧白菜

栗子白菜

清烧冬瓜

蒜苗烧小萝卜

枸杞烧冬瓜

茄汁橙香冬瓜

虾皮蚝油烧冬瓜

丝瓜烧西红柿

奶油烧菜花

百合烧鲜蔬

家常烧山药

糖醋山药

百合烧芦笋

草菇烧芦笋

红烧平菇

蒜烧香菇

草菇滑蛋白

烧二冬

香菇茯苓烧豆腐

平菇烧白菜

烧豆腐

三鲜烧豆腐

鸡肉烧豆腐

酱烧豆腐

腐竹烧鲜蘑

油菜香菇烧豆腐

鹌鹑蛋烧南瓜

大蒜虾皮烧腐竹

锅包肉

白菜烧小丸子

豌豆烩里脊肉

百样烧排骨

菠萝烧里脊

糖醋排骨

红烧狮子头

西红柿烧排骨

藕片烩猪肉

葱烧木耳肉

虾酱烧五花肉

砂锅红烧肉

咸烧白白烧蹄筋

苦瓜烧五花肉

烧猪肝

红烧萝卜牛腩

红烧牛腩

洋葱土豆烧牛肉

葱烧蹄筋

可乐烧牛腱

冬笋红烧牛肉

胡萝卜烧羊肉

飘香鸡肉卷

腐乳汁烧鸡翅

酸甜鸡块

红酒烧鸡翅

红烧鸡丁豆腐







枸杞烩鸭片

红咖喱土豆鸡翅

鸭肉烧香菇

胡萝卜烧鸭肝

鹌鹑烧茭白

土豆块烧鹌鹑

黄豆烧海带

肉末海带烧白菜

莴笋烧鲫鱼

红烧鱼

辣烧鲢鱼

红烧黄花鱼

肉末烧鲤鱼

茄子烧鳝鱼

芦笋烩虾仁

家常醋焖鱼

鲜虾烧粉丝

蔬果鲜虾

蒜薹烧文蛤

圣女果烧扇贝

专题小编的美食旅途日记之八大菜系闽粤篇




重口浓香 回味无穷 家常味道之泡酱腌卤

泡酱腌卤的技巧

腌泡菜品

风味泡菜

泡长生果

田园鸡肉卷

甜蜜冬瓜条

清脆萝卜条

酸辣鸭肠

酒香醉蟹

泡椒凤爪




酱制菜品

酱香五花肉

酱香仔鸭

酱香排骨

陆稿荐酱肉

香辣猪蹄

酱香东坡肉

卤制菜品

香卤腐竹

卤鸡腿

卤汁鸡翅

卤梅花肉

卤花腩

卤里脊

小卤猪舌

蔗香卤猪蹄

卤猪肝香

卤肥肠

小编的美食旅途日记之八大菜系川湘篇

作者介绍

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瑞雅，深入生活图书领域多年，具有丰富的经验，策划过多本生活类畅销图书。

文摘

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序言

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《舌尖上的烟火：家常味道的烹饪哲学》 内容简介 在这本《舌尖上的烟火：家常味道的烹饪哲学》中，我们试图深入探寻那些渗透在我们日常生活中，最温暖、最朴素的烹饪智慧。它不是一本速成的食谱大全，而是一部关于如何理解食材、掌握火候，以及如何通过简单的烹饪手段，构建起家庭记忆的指南。 本书的核心在于“哲学”二字。我们认为，家常菜的精髓并非复杂的花样或稀有的原料，而在于对“平衡”的把握——酸甜苦辣咸鲜的和谐共存，油盐酱醋的恰到好处，以及快节奏生活中对慢工细活的坚持。 第一部分：厨房的基石——调味与平衡的艺术 本部分将彻底解构中式烹饪中最为核心的五味调和之道。我们不会简单地罗列“放两勺盐”，而是深入探讨每一种基础调味料的本性。 盐的深度： 探讨粗盐、细盐、海盐、岩盐在不同烹饪阶段的作用。例如，为何在腌制肉类时需要用粗盐，而在临出锅前收汁时则倾向于使用细盐？我们详细分析了盐分子与食材蛋白质的相互作用机制，让你理解“加多少”背后的科学依据。 酱油的层次： 生抽的提鲜、老抽的上色、味淋的甘醇，它们各自的“风味指纹”是什么？书中提供了大量实例，展示如何通过不同酱油的叠加使用，创造出如红烧肉般深邃的色泽和复合的醇厚感，而不是简单的“黑乎乎的一团”。 醋的灵魂： 探究香醋、陈醋、米醋、白醋的酸度与香气差异。如何利用米醋的清爽去腥，又如何用陈醋的芳香来提升炖菜的复杂度？我们重点介绍了“滴醋”的时机——是热锅时激发出香味，还是出锅前保持酸度？ 油的抉择： 不仅仅是炒菜用油，更是对烟点（Smoke Point）的理解。花生油、菜籽油、猪油、橄榄油，它们各自适合的烹饪温度区间被清晰地标出。我们用图表说明了，当油温超过特定阈值时，风味是如何被破坏的，从而避免“油烟味”成为家常菜的主旋律。 第二部分：火候的修行——时间与温度的对话 火候，是中餐的灵魂，也是初学者最难掌握的环节。本书将火候概念具象化、可量化。 “旺火”的真相： 旺火并非最大火力，而是指在特定锅具内能达到的最高有效温度。书中通过对铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅导热性能的对比分析，指导读者如何根据自己的厨具来调整炉灶的设置，实现高效的“爆炒”效果，而非简单的“烧糊”。 “小火慢炖”的奥秘： 慢炖的目的是让食材内部的胶原蛋白缓慢溶解，转化为明胶，从而使汤汁变得浓稠且富有口感。我们详细解析了炖煮肉类、豆类、老火汤所需的时间曲线，并提供了如何通过听觉（例如，水沸腾时气泡的大小和频率）来判断火候的方法。 “煨”与“焖”的区别： 许多人将“煨”和“焖”混为一谈。本书区分了这两种技术：煨是温和地保持温度，让味道渗透；焖则是利用密闭空间锁住蒸汽，使食材自身的汁水回流。通过对几种经典家常菜（如红烧排骨、酱牛肉）的步骤拆解，让读者明确何时使用哪种技术。 第三部分：食材的本味——尊重自然，去繁就简 真正的家常菜，是突显食材本身的味道，而不是被过多的调料掩盖。 蔬菜的“生命力”： 探讨如何用最少的步骤保持绿叶蔬菜的翠绿和脆嫩。例如，焯水时加入小苏打或盐的微妙影响，以及何时应该先放油、何时应该后放盐的原则。我们特别为不同季节的当季蔬菜设计了“本味呈现法”。 肉类的“脾气”： 针对猪肉、牛肉、鸡肉的不同纤维结构，制定个性化的处理方案。例如，牛里脊需要快速锁水，而五花肉则需要长时间的分解脂肪。书中介绍了“苏打嫩肉法”和“蛋清锁水法”的科学原理和适用范围。 高汤的自制与应用： 强调使用骨头和蔬菜熬制基础高汤的重要性。这不仅是味道的提升，也是对食材的充分利用。我们提供了一套“零浪费”的高汤制作流程，并指导读者如何根据菜肴的浓稠度来稀释或浓缩这些基础汤底。 第四部分：日常的仪式感——从备菜到上桌的流程管理 家常菜的效率建立在有序的准备之上。本部分侧重于时间管理和流程优化。 “一站式”备菜系统： 介绍如何根据菜谱的难易程度，预先完成切配、腌制和配料准备，将烹饪时间压缩到极致。 锅具与热源的匹配： 如何根据不同菜式的要求选择最合适的锅具（例如，炒锅的弧度和砂锅的保温性），并给出不同家庭炉灶（燃气灶、电磁炉）的最佳使用策略。 餐桌的温度： 探讨如何设计一顿家常饭的顺序，确保主菜在最佳状态下被享用。例如，哪些菜肴适合先做，哪些必须最后才下锅。 《舌尖上的烟火：家常味道的烹饪哲学》旨在帮助每一位热爱生活的烹饪者，从“照着做”升级到“理解做”。当你理解了调料的本质、火候的语言，你便能真正掌握家常菜的自由与乐趣。这不是一本关于“做什么”的书，而是一本关于“为什么这么做”的深度指南。它将带领你回到厨房的本源，用最寻常的食材，烹饪出最不寻常的温暖。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经在厨房里屡战屡败的“黑暗料理”制造者，我拿到《招牌家常菜一本就搞定》的时候，内心是抱着一种“死马当活马医”的心态。我最怕的就是那种需要很高技巧的菜，比如需要颠勺、需要精准掌握火候的那种。我总觉得自己手上功夫不够，做出来的东西总是不温不火，要么就是太咸太淡，要么就是颜色难看。但是，这本书给我的惊喜实在是太大了！它里面介绍的菜肴，很多都是我平时很想做，但又觉得“太难了”不敢尝试的。比如那个糖醋排骨，我一直觉得要做得色香味俱全很难，但这本书给出的方法，把复杂的步骤拆解开来，还特别强调了糖醋汁的比例，我照着做，竟然一次就成功了！排骨酥烂入味，酸甜度也刚刚好，我吃的时候几乎要感动哭了。还有那个宫保鸡丁，里面的酱汁配比和炒制技巧，都写得特别详细，我按照书上的指示，炒出来的鸡丁滑嫩，味道层次丰富，一点也不逊色于外面饭店的味道。这本书让我明白了，很多时候我们觉得难，只是因为没有掌握正确的方法。它就像一把钥匙，打开了我通往美味家常菜的大门，让我这个曾经的厨房“小白”，也能做出让家人惊叹的好菜。

评分☆☆☆☆☆

终于等到了这本《招牌家常菜一本就搞定》！作为一个在厨房里摸爬滚打了好几年，但依旧停留在“会做几个拿手菜”阶段的家庭煮妇，我对手里的这本新书充满了期待。我一直觉得，做菜这件事，要么不做，要么就做出点“门道”来。市面上的菜谱琳琅满目，但很多都过于复杂，要么需要各种不常用的调料，要么步骤繁琐到让人望而却步。而我理想中的家常菜，应该是那种食材随手可得，做法简单易懂，但味道又能让人眼前一亮，吃得舒心又满足的。这本书的名字恰好戳中了我的痛点——“一本就搞定”，这听起来就像是给无数和我一样，想在厨房里有所突破但又缺乏自信的“厨房小白”们量身定做的。我特别好奇它到底是如何“搞定”的，是提供了超详细的图文步骤？还是有哪些化繁为简的独家秘诀？我希望它能教会我一些经典又不失新意的家常菜，比如如何做出入口即化、汤汁浓郁的红烧肉，如何让清蒸鱼鲜嫩多汁、毫无腥味，或者如何快速炒出翠绿爽脆的蔬菜。更重要的是，我希望它能帮助我建立起对烹饪的信心，让我觉得原来做出一桌像样的饭菜并没有那么难。这本书的封面设计也很吸引我，色彩搭配和谐，图片看起来就很有食欲，让人忍不住想立刻翻开。我迫不及待地想开始我的“家常菜升级之路”了！

评分☆☆☆☆☆

对于《招牌家常菜一本就搞定》这本书，我必须说，它不仅仅是一本食谱，更像是一份能让我重拾厨房自信的“魔法书”。作为一名经常因为忙碌而选择外卖的上班族，我对烹饪的渴望是有的，但总觉得时间和精力不允许，加上每次尝试都以失败告终，更是让我对厨房产生了抵触心理。这本书的出现，完全改变了我的看法。它里面介绍的菜谱，很多都是我以前觉得“大菜”级别的，比如看起来很复杂的炖菜或者需要长时间准备的料理，但这本书将它们“解构”成了非常简单易懂的步骤，而且还贴心地提供了各种“小窍门”，比如如何快速腌制肉类，如何让蔬菜保持翠绿等等。我尝试做了书里介绍的几道快手菜，速度比我想象的要快很多，而且味道也出奇地好。特别是那道麻婆豆腐，味道麻辣鲜香，一点也不比我在外面吃的差。这本书让我发现，原来即使是再复杂的菜肴，只要掌握了正确的方法和技巧，也能轻松搞定。它让我重新找回了在厨房里的乐趣，也让我有机会为自己和家人准备更健康、更美味的餐食。我甚至开始期待每天下班后，可以去厨房里“大展身手”了。这本书，真的拯救了我！

评分☆☆☆☆☆

《招牌家常菜一本就搞定》这本书，我只能说，它完全颠覆了我对“家常菜谱”的刻板印象。我平常很喜欢研究菜谱，但很多书都有一个通病，就是“纸上谈兵”。要不就是图片拍得美轮美奂，但实际操作起来却天差地别；要不就是文字描述过于简单，新手看了跟没看一样。这本书不一样，它真的做到了“落地”。首先，它的选材非常接地气，你翻遍整本书，很少会遇到需要特意去某个进口超市才能买到的食材。那些菜谱里提到的，大多都是我们日常生活中随处可见的蔬菜、肉类和调味品，这点真的太友好了！而且，这本书的步骤讲解，简直是手把手教学。我最怕那种“少许”、“适量”的模糊说法，这本书在这方面做得非常到位，很多步骤都配有高清大图，而且文字描述也清晰明了，告诉你每一个细节要注意什么，比如油温要多少，什么时候放什么调料，火候怎么控制等等。我尝试做了书里的几道菜，像那个茄汁大虾，味道简直绝了，酸甜适口，虾肉Q弹，家人赞不绝口。还有那个干煸四季豆，口感特别好，一点也不油腻。这本书让我觉得，原来做饭也可以这么有成就感。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心、专业的烹饪导师，一步步引导我走向厨房的胜利！

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一本能够真正提升我烹饪水平的家常菜谱，而《招牌家常菜一本就搞定》的出现，可以说是恰逢其时，给我带来了极大的满足感。市面上有很多菜谱，要么就是过于花哨，讲究摆盘和创意，对于我这种追求实用性的家庭主妇来说，很多时候只是“看看就好”，难以付诸实践；要么就是内容过于陈旧，千篇一律，缺乏新意。这本书则恰恰填补了我的需求。我特别欣赏它在食材选择上的独到之处，它并没有一味追求名贵食材，而是巧妙地将那些平日里常见的食材，通过别出心裁的烹饪手法，做出让人眼前一亮的味道。比如，书中关于如何处理鱼类，介绍了一种简单却能去除腥味、保留鲜味的方法，让我对烹饪鱼类不再感到畏惧。另外，这本书在烹饪技巧的讲解上，也做得非常到位。它不仅仅是给出食谱，更重要的是，它深入浅出地解释了为什么需要这样做，以及不同步骤对菜品最终口感的影响，这让我能够理解背后的原理，从而举一反三。我尝试做了几道书中推荐的肉类菜肴，口感都非常棒，肉质鲜嫩，味道也调和得恰到好处，家人对此赞不绝口。这本书让我觉得，原来家常菜也可以如此有“招牌”的魅力！