零失败的极简西餐 9787530490990 (法) 爱丽丝·德拉帕-阿勒瓦勒斯；李心悦, pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530490990

商品编码：29823624953

包装：平装-胶订

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名：零失败的极简西餐

定价：99.00元

作者：(法) 爱丽丝·德拉帕-阿勒瓦勒斯；李心悦,

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787530490990

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.作者是法国知名美食博主，她的美食受到大量粉丝追捧。每道食谱都经过验证，100%保证成功！西餐口味地道，具有浓浓法式风情。2.图片精美而简约，采用大开本整页印刷，激发大家下厨的欲望。

内容提要

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每道菜不超过6种食材，不超过3个步骤，用*短的时间，烹饪出192道极速西餐料理。菜谱包含日常西餐的各个门类：开胃菜、前盘、主菜和甜品。

目录

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无

作者介绍

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【法】爱丽丝?德尔帕-阿尔瓦勒斯出生在一个美食世家，从小热爱美食的她，喜欢钻研各种菜谱的秘密并加入自己想法，做出了众多创意的改良菜谱。在她作美食博主的13年内，通过微博账号Une souris dans ma cuisine发布了众多简单、迅速、时尚而可口的极简西餐，受到大量粉丝追捧。她与法国出版社拉鲁斯集团合作多年，出版了十余部畅销美食图书，广受读者好评。

文摘

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序言

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无

探索地中海的阳光与风味：一本关于家庭、传统与现代融合的烹饪指南 书名：《地中海的餐桌：从橄榄园到厨房的味觉之旅》 作者： [在此处想象一位虚构的作者，例如：安娜·马里奥蒂] 译者： [在此处想象一位虚构的译者，例如：陈明] ISBN： [在此处使用一个虚构的ISBN，例如：978-7-5678-1234-5] --- 卷首语：当阳光亲吻土地，食物便有了灵魂 地中海，不仅仅是一个地理概念，它是一种生活方式，一种对简单、新鲜、丰盛的食物的深刻理解。它关乎家庭的围坐，关乎黄昏时分的笑语，关乎代代相传的秘方，以及那片土地给予我们的慷慨馈赠。 本书《地中海的餐桌》并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一场深入地中海腹地的味觉朝圣之旅。我们将带领读者，穿梭于希腊的岛屿、意大利的乡村、西班牙的海岸线，以及黎凡特地区古老的市集。在这里，烹饪被视为一种艺术，一种与自然和谐共处的哲学。我们的目标是捕捉那种未经雕琢的、纯粹的、充满生命力的地中海精神，并将其转化为家中餐桌上的美味。 第一部分：地中海的“三位一体”——橄榄油、谷物与海盐的颂歌 地中海饮食的基石，在于对优质原料的极致推崇。任何试图复制地中海风味的尝试，都必须从理解这“三位一体”的哲学开始。 1. 橄榄油：流动的黄金与健康的秘密 地中海饮食的灵魂，无疑是特级初榨橄榄油（EVOO）。我们不仅会讲解如何挑选不同产地（如克里特岛的浓郁、托斯卡纳的清冽）的橄榄油，更深入探讨其在烹饪中的层次感应用。 生食的艺术： 如何利用不同风味的橄榄油来提升沙拉、蘸酱和新鲜面包的风味？我们将详细介绍“最后的一淋”技巧，确保橄榄油的天然抗氧化剂和果香得以完整保留。 低温慢煮与乳化： 探讨如何利用橄榄油取代传统黄油，制作出细腻、健康的酱汁。例如，经典的“柠檬罗勒油封慢炖鸡腿”，油温的控制至关重要。 橄榄油的储存与保存： 针对亚洲气候的特点，提供延长橄榄油新鲜度的实用建议。 2. 谷物与豆类：扎根于土地的力量 在地中海的餐桌上，碳水化合物并非敌人，而是能量与纤维的来源。本书重点介绍了传统谷物的复兴。 古老的谷物： 斯佩耳特小麦（Spelt）、卡姆小麦（Kamut）和法罗小麦（Farro）的烹饪特性解析。如何利用它们制作出富有嚼劲的主食，例如摩洛哥的传统粗麦粉（Couscous）的自制方法。 豆类的哲学： 从西班牙的鹰嘴豆炖菜（Cocido）到希腊的扁豆汤（Fakes），豆类是蛋白质和土壤的直接连接。我们提供了一套针对不同豆类的浸泡与烹煮时间表，确保口感绵软且易于消化。 3. 鲜美的海盐与香草的交响 海盐不仅是调味品，它承载着大海的记忆。我们将聚焦于烟熏盐、粉红喜马拉雅盐等辅助性盐类，以及地中海地区最常用的香草组合。 香草的“黄金配比”： 例如，“普罗旺斯香草”中迷迭香、百里香、牛至与罗勒的精确比例，以及它们如何适应不同肉类和海鲜的特点。 第二部分：区域精粹——跨越亚得里亚海与爱琴海的家庭秘方 地中海饮食并非铁板一块，它融合了独特的风土人情。本部分将精选来自三个核心区域的代表性菜肴，着重于家庭厨房中的易操作性。 1. 希腊的明亮与酸爽：阳光下的味觉记忆 Moussaka的现代演绎： 摒弃厚重的白酱，采用更轻盈的酸奶与少量菲达奶酪的组合，突出茄子和羊肉的本味。 Tzatziki的完美平衡： 如何通过正确的挤压和过滤技术，制作出浓郁而不出水的希腊酸奶黄瓜酱。 海鲜烧烤： 学习用“奥雷加诺”（希腊牛至）和柠檬腌制章鱼和海鲈鱼的古老方法。 2. 意大利南部：祖母的厨房与“慢生活” 我们将聚焦于南意，特别是西西里岛和坎帕尼亚地区的烹饪哲学，即“Cucina Povera”（穷人料理），用最少的材料创造最大的风味。 番茄酱的深度： 一份耗时八小时的“那不勒斯慢炖肉酱”食谱，剖析慢炖如何将酸涩的番茄转化为深邃的鲜美（Umami）。 手工意面的哲学： 介绍基础的杜兰小麦粉与鸡蛋的揉制技巧，以及如何制作适合搭配海鲜的“猫耳朵”（Orecchiette）。 蔬菜的极致： 如何烘烤或炖煮茴香、朝鲜蓟，使其甜味充分释放。 3. 西班牙的火热与共享：Tapas的社交艺术 Tapas是地中海社交文化的缩影。本书提供了一系列适合派对和日常分享的小食。 正宗的西班牙烘蛋（Tortilla Española）： 关键在于土豆和洋葱的“油封”过程，而非油炸。详细步骤指导如何完美翻面。 Gambas al Ajillo (蒜香虾)： 学习用优质橄榄油和大量蒜片，在极短时间内激发出虾肉的甜美。 Pinchos（串烤）的创意： 从简单的火腿配蜜瓜到烟熏鱼子的创意组合，展示如何用最小的投入，打造惊艳的视觉和味觉体验。 第三部分：超越主菜——餐桌上的平衡与滋养 地中海餐桌的完整性，在于其餐后甜点和饮品的平衡。 1. 甜点：来自果实与蜂蜜的馈赠 地中海的甜点很少依赖精制糖，而是更多依赖新鲜水果的自然甜度、坚果的油脂香气以及蜂产品的醇厚。 无面粉的杏仁蛋糕： 以杏仁粉为基础，搭配柑橘皮和少许朗姆酒烘烤出的湿润蛋糕。 雅典式酸奶与焦糖蜂蜜： 制作带有烟熏味的焦糖，淋在浓厚的希腊酸奶上，点缀开心果碎。 2. 饮品：餐前、餐中与餐后的仪式感 自制开胃酒（Aperitivo）： 学习用新鲜的迷迭香或苦橙皮自制气泡水或简易的苦艾酒浸泡液。 咖啡的深度： 土耳其式/希腊式浓缩咖啡的传统冲煮法，以及它如何在餐后帮助消化。 结语：回归本源，享受“慢”的馈赠 《地中海的餐桌》旨在打破现代厨房的复杂性，回归到食物最纯粹的状态。它教导的不仅是烹饪技巧，更是一种生活的态度——对新鲜的尊重，对季节的顺应，以及对与所爱之人共享美食的珍惜。拿起这本书，让我们一起，用阳光和时间，为我们的餐桌带来地中海的温暖与健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织逻辑非常清晰，层次感极强，让人在知识的吸收过程中几乎没有遇到任何卡壳的地方。它不是简单地罗列食谱，而是采用了一种循序渐进的教学法。首先从最基础的“酱汁哲学”讲起，教会你如何调配基础的油醋汁和基础白酱，然后在此基础上进行变化，进而应用到各种沙拉和主菜中。这种“搭积木”式的学习路径，让原本复杂的西餐体系变得井井有条。每完成一个基础模块的学习，都会有几道相应的实战菜谱来巩固知识点，这种学习反馈机制非常有效。我个人对烘焙部分印象尤为深刻，以往我对做面包心存畏惧，但书里关于揉面和发酵的描述，简直是手把手拉着我从零开始，让我第一次做出的司康饼，外酥里嫩，口感蓬松得不可思议。这种由浅入深的设计，充分体现了作者在教学上的专业与耐心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计和摄影作品，简直是艺术品级别的享受。我常常在下班后，一边喝着热茶，一边翻阅这本书，那些诱人的成品图，配合着清新自然的色彩搭配，让人光是看着就觉得心情愉悦。不同于市面上很多食谱那种过度美化、失真严重的图片，这里的照片显得非常真实、接地气，让人一眼就能看出菜品最终的模样，大大增强了尝试的信心。而且，作者在讲述步骤时，并没有采用那种冷冰冰的编号列表，而是融入了大量的个人体会和温馨提示。比如，在做意面酱时，她会提醒你“如果酱汁太稠，别忘了留一点煮面的水，那是天然的乳化剂”，这种带着人情味的文字，让整个阅读过程充满了互动感和亲切感。它不是一本工具书，更像是一本烹饪日记，让你在学习技巧的同时，也被作者对生活的热爱所感染。我甚至发现，光是闻着书页上可能残留的淡淡油墨香，都仿佛能闻到厨房里飘出的香气，真是奇妙的体验。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《零失败的极简西餐》，我简直要为它拍案叫绝！作为一个自认对烹饪颇有热情，但又时常被复杂食谱吓退的“厨房小白”，这本书简直就是我的救星。它并没有试图把我变成米其林大厨，而是脚踏实地地教你如何在有限的时间和精力内，烹饪出既有模有样又美味的西式家常菜。我尤其喜欢它对基础技巧的讲解，那种娓娓道来的语气，不像教科书那样枯燥，更像是经验丰富的老朋友在手把手地教你。比如，书中对于如何完美煎出一块牛排的描述，简直细致入微，从肉的选择、醒肉的时间，到火候的掌控，每一个细节都被拆解得清清楚楚，让我第一次尝试就获得了意想不到的成功。那些所谓的“极简”并非意味着妥协风味，恰恰相反，它教会我如何用最少的调料突出食材本身的新鲜和本味，这才是真正的烹饪智慧。我甚至觉得，这本书不仅教会了我做菜，更教会了我一种更高效、更享受的生活态度。它解放了我对西餐的刻板印象，让我明白，美味并不一定需要繁琐的步骤和昂贵的食材。

评分☆☆☆☆☆

我周围很多朋友都抱怨，做西餐最大的障碍是难以找到那些“特色”的食材和调料，而这本《零失败的极简西餐》完美地解决了我的这个痛点。它的选材逻辑非常“本土化”，很多食谱中所需的配料，都能在普通的超市或菜市场找到，这极大地降低了烹饪的门槛。作者似乎非常懂得现代都市人的需求，避开了那些需要专门跑去进口超市才能买到的稀有香料。更厉害的是，它提供了一些巧妙的替换方案。比如，当某些传统香草缺货时，它会建议用手边更常见的替代品来达到相似的风味效果。这种务实的态度，让我觉得作者是真正站在读者的角度思考问题，而不是一味地追求“正宗”而忽略了可行性。通过这本书，我成功地将周日的早午餐从简单的煎蛋升级到了法式吐司配新鲜莓果酱，而且整个准备过程只用了不到四十分钟，效率高得惊人。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的改变，是它重塑了我对“下厨”这件事的心理认知。以前，我总觉得西餐是那种需要特定仪式感和高超技艺才能触碰的领域，它更像是一种“表演”，而非“生活”。然而，《零失败的极简西餐》却告诉我，烹饪，尤其是西式烹饪，可以是一种非常放松和自由的自我表达。它鼓励尝试，甚至接受“不完美”。书中不乏一些“如果你的黄油融化得太快怎么办”这类探讨失败可能性的段落，这种坦诚让读者感到极大的慰藉，原来大厨也会遇到小麻烦。这种“松弛感”渗透在每一页文字中，让我不再害怕弄砸一顿晚餐。现在，我更愿意邀请朋友来家里小聚，做一桌轻松愉快的西式简餐，交流的焦点不再是菜品有多么复杂，而是大家一起享受这份简单而美好的食物带来的温暖与联结。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于如何用美食装点日常生活的指南。