基本信息

書名：川菜食經

定價：168.00元

作者：蘭明路

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2018-06-01

ISBN：9787557836047

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

川菜之所以為人們喜愛，在於其豐富多彩的菜式結構；川菜之所以為人們喜愛，在於其琳琅滿目的食材組閤；川菜之所以為人們喜愛，更在於川菜迴味無窮，又具鮮明個性的味型特點；川菜之所以為人們喜愛，則是川菜“清鮮為底，麻辣見長，重在味變，七滋八味皆傢常”的地氣十足。

“我在這個行業很多年，見過許多這樣的食客：他們是富有的，或許也是成功的，他們在名繮利鎖的歡場一路打拼，他們吃的是昂貴的食材，吃的是繁華，然而一餐宴席過後，他們迴到傢裏總會再讓傢人做自己*鍾意適口的一碗粥，或餃子，或麵條。因為在觥籌交錯、推杯換盞之間，他們並不記得食物的味道，他們沒有吃飽，所以需要這樣一道有滋有味的粥或麵條，來慰藉自己的胃，來慰藉這並不容易的一生，來體味傢的溫暖和愛的味道。因為傢常，所以接地氣；因為傢常，所以多元。也正是因為傢常，纔有瞭傢的味道和傢的溫馨。川菜就像這樣的粥，這樣的餃子，這樣的麵條：傢常，滋味和溫暖。這種照顧傢常的溯源，崇尚味道和滋味的初衷，纔是川菜真正的靈魂。川菜也因此纔是那個巴適的川菜，纔是今天大傢都喜愛的川菜。”——蘭明路

內容提要

本書是川菜大師蘭明路先生從業多年的烹飪心得。明路先生師從川菜泰鬥史正良，齣身川菜名廚世傢。他的菜品蘊含著川菜原汁原味的傳統韻味，又飽含著他對川菜創新的理解。書中所選菜品均是在傳統中付以創新的精品，同時每道菜品又配以專文注解，大快朵頤之前，需沉下心來瞭解諸多川菜的來龍去脈。同時，本書詳細介紹瞭川菜的味型特色，以便讀者一探川菜“一菜一格，百菜百味”的深刻內涵。

目錄

前言——川菜的傳統，川菜的創新 12紅油 18麻辣 20魚香 22椒麻 24椒鹽 26糊辣 28香糟 30鹹鮮 32芥末 34鹹甜 36荔枝 38豉汁 40川菜食譜 42蔥香黃花魚 48衝菜水晶蝦 56椒麻汁衝菜龍蝦 62麻婆腦花豆腐 70煎焗熊貓筍 78水煮龍蝦 86乾燒龍利魚 94鮓海椒鹽菜米豆腐 100熗炒牛肝菌 108蜀道鑲碗 116鹽菜油底肉 124傢鄉豆瓣過水魚 132京醬鮑魚仔 140天府麻辣脆酥肉 148粉蒸江團 156和味烹汁小牛肉 164仔薑美蛙 172酸湯滴水魚丸 180

作者介紹

蘭明路，四川人，川菜泰鬥、中國烹飪大師史正良嫡傳弟子，國傢高級烹調技師，注冊中國烹飪大師，全國技術能手，四川省技術能手，中國餐飲30 年傑齣人物，中國美廚師，川菜30 年功勛匠人奬，全國餐飲業評委，世界廚師聯閤會國際評委，世界中餐業聯閤會名廚委四川區主席，中國廚藝精英聯盟副主席，四川省烹飪協會副會長兼名廚聯誼會會長，揚州大學中餐繁榮基地特聘教授，中國烹飪協會名廚委員會常委、副秘書長。

文摘

序言