正版 星级酒店创意盘饰设计 9787518018338 双福 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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双福 著

图书标签:

• 酒店设计
• 盘饰设计
• 创意设计
• 星级酒店
• 餐饮设计
• 摆台艺术
• 宴会布置
• 装饰艺术
• 双福
• 中国纺织出版社

店铺： 润一图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518018338

商品编码：29809525032

包装：平装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：星级酒店创意盘饰设计

定价：58.00元

作者：双福

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787518018338

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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时下星级酒店、高档餐馆大厨都注意使用精美的盘饰搭配菜肴，因为盘饰是烹饪与艺术的结合，是一种实用性、艺术性兼得的产品。《星级酒店创意盘饰设计》精选国内流行的盘饰，分为糖艺类盘饰、果酱画类盘饰、雕刻类盘饰、面塑类盘饰、巧克力盘饰五大部分，融合各种创意内容，详细介绍其使用的工具、原料，图片精美，步骤详细，一步一步指导制作精美盘饰。图文并茂，盘饰产品灵动形象，细致地展现出盘饰制作技巧，可以帮助厨师快速掌握盘饰制作方法，轻松领会盘饰艺术世界的丰富与优美。

内容提要

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盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合，是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。《星级酒店创意盘饰设计》以中式盘饰点缀手法为基础，结合西式点缀手法，融合时尚流行的元素于盘饰创意，主要包括基础、创意两部分，涵盖糖艺、果酱、面塑等方面内容。文字简洁，内容全面，进阶式教法，配有600余幅图片详解烹饪技法，并以60~70个菜品实例进行说明，随书附赠高清超值60分钟DVD光盘，堪称入厨宝典。

目录

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作者介绍

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SF文化工作室创始于2000年，是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构，拥有丰富作者源库，为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。 SF文化工作室与出版社有着长期合作历史。自成立以来，工作室一直坚持定位在：为读者提供高品质的时尚生活类图书，内容涵盖饮食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育儿、艺术、家居、经济等领域，成功地为海内外出版机构策划和制作了大批时尚读物，许多图书都多次再版，版权输出台湾、香港等地及日韩、欧美等国家，深受读者欢迎。 SF文化工作室拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、版权贸易部和客服部，并建立了严格选题保密制度。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于《正版 星级酒店创意盘饰设计》一书的详细图书简介，内容聚焦于餐饮美学、装饰技巧、创新思维以及行业实践，同时避开了直接描述该书具体内容的细节，着重于阐述相关领域的前沿趋势和实用价值。 --- 餐饮美学的视觉革命：烹饪艺术与盘饰创新的深度探索 在当今竞争激烈的星级酒店餐饮业中，菜品的味道固然是核心竞争力，但其视觉呈现——即盘饰设计——已成为衡量一家餐厅乃至整个酒店服务水准的重要标尺。成功的盘饰不仅仅是简单的摆盘，它是一种跨学科的艺术表达，融合了色彩学、构图原理、食材特性认知以及文化叙事。本书旨在深入剖析当前高端餐饮环境中，盘饰设计如何从一种附属技能跃升为决定顾客体验的关键要素，为从业者提供一套系统性的、富有创新精神的设计思维框架。 第一部分：盘饰设计的哲学基础与时代演进 现代盘饰设计已经远远超出了传统的“点缀”范畴。它代表着一种对“食物即艺术品”理念的实践。本部分将探讨盘饰设计在过去几十年间的演变历程，从注重对称与规整的古典风格，过渡到追求自由、流动与叙事性的当代趋势。 1. 视觉语言的构建：色彩、线条与质感 任何成功的视觉设计都依赖于清晰的语言。在盘饰中，食材的天然色泽是第一位的“颜料”。如何科学地运用对比色、邻近色来突出主料的视觉冲击力？如何通过切割、堆叠和涂抹技巧，在二维或三维空间中创造出有层次感的线条和几何形态？我们还将研究不同烹饪技法（如炙烤的焦化感、清蒸的润泽感、油炸的酥脆感）如何转化为盘面上的独特“质感”，引导食客的触觉与味觉联想。 2. 构图的科学：平衡、焦点与留白 盘子本身是画布，其形状、大小和材质决定了创作的边界。本章将详细解析古典绘画与现代建筑学中的构图原理，如黄金分割、三分法在餐饮设计中的应用。重点讨论如何确立视觉焦点——即盘中最关键的主体食材——并运用周围的配料和酱汁进行引导和衬托。尤其需要强调的是“留白”的艺术，适当的空白不仅能提升菜品的呼吸感，更能烘托出主体的精致度，避免视觉上的拥挤和杂乱。 3. 文化符号的植入与叙事性盘饰 星级酒店的菜肴往往承载着地域文化或品牌故事。优秀的盘饰设计能够无声地讲述一段经历。本部分将引导读者思考如何将地域特有的元素（如特定的花卉、自然景观的抽象化表达、传统图腾的现代解构）巧妙地融入盘中。这种叙事性设计，能极大地增强菜品的文化厚度和顾客的情感连接。 第二部分：创新材料与前沿技术的应用实践 盘饰的创新离不开对新材料、新工具以及新兴烹饪技术的掌握与整合。本部分聚焦于如何将现代技术融入传统的美学表达中，拓展盘饰设计的可能性边界。 1. 新型“介质”的探索：非常规容器与底材选择 抛开传统的白色圆盘，现代酒店倾向于使用具有独特肌理和历史感的材质作为盘饰的载体。从石板、木质砧板、手工陶器到极简的玻璃器皿，每一种介质都对菜肴的呈现产生决定性的影响。如何根据菜品的冷热性质、油水含量选择最合适的容器，以达到视觉和功能上的统一，是专业人士必须掌握的技能。 2. 现代酱汁与粉末的艺术化运用 酱汁不再仅仅是味道的补充，它们是流动的色彩和线条。学习如何精准控制酱汁的粘稠度（流速），利用滴管、刮刀、喷枪等工具，创造出点彩、拉花、晕染等复杂的视觉效果。同时，各类干燥食材粉末（如蔬菜粉、香料粉、可食用花卉粉）的应用，为盘饰带来了全新的“纹理”维度，用于构建精致的边缘或作为背景的柔和底色。 3. 结构与稳定性的工程考量 高端盘饰往往涉及高度和立体结构。如何确保堆叠的食材在离开后厨到送达顾客餐桌的过程中，保持其初始的结构美感和稳定性，是一项结合了物理学和材料学的工程挑战。这要求设计师对食材的内部结构、受力点有深刻的理解，并能在装饰性与实用性之间找到精确的平衡点。 第三部分：星级酒店运营中的效率与标准化挑战 理论的美学最终需要转化为高效率的出品。星级酒店面临的挑战是如何在保证极致美观的同时，实现菜品的快速、稳定、标准化出品。 1. 流程优化与模块化设计 高效的盘饰设计必须融入厨房的SOP（标准作业程序）。本章探讨如何将复杂的盘饰分解为若干个可预先准备的“模块”（如预制的酱汁点、处理好的蔬菜花、烘干的香草片），从而在高峰期实现快速组装。这要求设计师不仅要有艺术眼光，更要有流程管理的思维。 2. 成本控制与食材的精妙取舍 奢华不等于浪费。在追求创意的同时，必须兼顾食材的成本效益比。如何利用相对廉价但形态或颜色出众的食材，进行巧妙的“视觉升级”，以小成本创造高价值感，是衡量一位优秀盘饰设计师商业素养的重要标准。 3. 跨部门协作：从菜单到餐桌的无缝对接 盘饰设计不是孤立的创作，它必须与厨师的烹饪理念、服务人员的布菜流程、乃至灯光环境完美契合。本部分强调了主厨、摆盘师与服务团队之间沟通的重要性，确保菜品在离开厨房后的每一秒，都能维持其设计初衷所预设的完美状态。 本书内容深入浅出，结合大量的案例分析与图解步骤，旨在提升从业人员的审美高度、创新能力和实际操作的精准度，引领新一代餐饮美学的潮流。它不仅是酒店餐饮部员工的案头参考书，更是烹饪学校学生和追求美食艺术的爱好者的重要指南。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个餐饮从业者来说，一本真正能带来价值的专业书籍是可遇不可求的。而这本《正版 星级酒店创意盘饰设计》听起来就很有分量。我理解的“创意盘饰设计”，绝非仅仅是把菜品堆砌起来那么简单，它关乎美学、空间感、叙事性，甚至是一种文化表达。我非常期待书中能够深入探讨盘饰的“魂”，是如何将一道菜品的内涵通过视觉语言传达出来。比如，我会关注书中是否会解析不同盘型的选择对整体构图的影响，如何利用食材本身的形状、颜色和纹理进行二次创作。我设想，书中可能会有大量的高清图片，直观地展示各种创意盘饰的实际效果，并且配有详细的步骤说明，让读者能够模仿学习。更重要的是，我希望这本书能引导我跳出固有的思维模式，找到属于自己的盘饰语言。这不仅仅是模仿，更是基于理论和实践的创新。我希望它能让我理解，为什么某个盘饰会成功，为什么另一个会显得突兀。这需要对食材的特性、烹饪的技法、以及受众的心理都有深刻的洞察。我希望这本书能够成为我灵感的源泉，帮助我不断提升自己的专业技能，为食客带来更美好的味蕾和视觉享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直对艺术与生活的结合充满好奇，而美食艺术更是我特别感兴趣的一个领域。这本书的名字，给我一种“匠心独运”的感觉，似乎里面蕴藏着许多不为人知的技艺和巧思。我设想，这本书的作者一定是一位在盘饰设计领域非常有经验的专家，他/她能够将抽象的创意转化为具体的视觉呈现。我特别想知道，书中是否会分享一些作者在创作过程中的心得体会，比如灵感的来源、如何克服创作瓶颈，以及如何将个人的艺术风格融入到盘饰设计中。我期待这本书能够不仅仅是“教我怎么做”，更能“让我思考为什么”。它应该能够启发我用更广阔的视野去看待食材，去发现食材本身的美感，并学会如何通过设计将其放大。我希望这本书能够引领我进入一个充满想象力的盘饰世界，让我感受到食物不仅仅是果腹之物，更是可以被欣赏、被玩味的艺术品。我渴望从中获得一种美的熏陶，一种对生活的热爱和创造力。

评分☆☆☆☆☆

这本书，从封面设计就能感受到一股蓬勃的创意气息，让我这位对餐饮艺术颇有研究的爱好者眼前一亮。虽然我还没有实际翻阅，但仅凭这“星级酒店创意盘饰设计”几个字，就勾勒出无数可能。我脑海中浮现的，是那些在高级餐厅里，摆盘如画、令人惊艳的菜品。我期待这本书能够引领我走进一个全新的盘饰设计世界，学习如何将普通的食材变成艺术品，如何用色彩、线条和构图来讲述一道菜的故事。我特别好奇，书中是否会涵盖一些关于食材选择、色彩搭配的理论基础，以及不同菜系（比如中餐、西餐、日料）的盘饰风格差异。要知道，一个好的盘饰不仅仅是美观，更要与菜品的风味、质地相辅相成，甚至能提升整体的用餐体验。我设想，这本书可能会提供一些经典案例分析，拆解出设计的精髓，也或许会提供一些基础的技法讲解，比如如何运用酱汁、香草、蔬菜雕刻等元素来点缀。我希望它能给我带来启发，让我在家也能尝试制作出有“星级感”的菜肴，给家人朋友一个惊喜。总而言之，这本书在我心中已经种下了一颗好奇的种子，我迫不及待想知道它会为我打开怎样的美食创意之门。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，很直接地传达了它的核心内容，对于我这样一个身处酒店管理行业、负责餐饮部门的管理者来说，具有相当的吸引力。我深知，在星级酒店的竞争中，精致且富有创意的菜品呈现是至关重要的一个环节，它直接影响到顾客的用餐体验和酒店的品牌形象。我期待这本书能够提供一些前沿且实用的盘饰设计理念和技法，能够帮助我的厨师团队在现有基础上有所突破。我特别关注书中是否会涉及一些不同菜系、不同场合（如宴会、点餐）的盘饰设计原则和案例，以及如何根据食材的特点、季节的变化来设计出既符合美学又不失功能性的盘饰。我也希望这本书能提供一些关于色彩学、构图学在盘饰设计中的应用，以及如何通过盘饰来讲述品牌故事或突出食材的特色。总的来说，我希望这本书能够成为我们团队提升菜品呈现水平的有力工具，帮助我们打造出更具辨识度和吸引力的餐饮产品，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有追求的家庭主妇，我一直希望能在餐桌上营造出一些特别的氛围。看到这本书的名字，我就觉得它很适合我。我憧憬着，这本书或许能提供很多简单易学又充满创意的盘饰方法，让我在家也能轻松做出令人眼前一亮的菜品。我希望书中不要有过多的专业术语，而是用通俗易懂的方式来讲解。比如，我特别想知道，如何利用一些常见的蔬菜水果，比如黄瓜、胡萝卜、柠檬等，通过简单的雕刻或者摆放，就能让普通的菜肴瞬间变得高雅起来。我设想，书中可能会有不同主题的盘饰设计，比如适合节日庆典的、适合日常家庭聚餐的，甚至是针对不同年龄段人群的。我希望它能给我提供一些“偷师学艺”的机会，让我能够将星级酒店的精致感带入我的日常烹饪中。我不仅仅想要好看的摆盘，更希望通过这样的方式，让家人感受到我满满的心意和对生活的热爱。一本好的生活美学书籍，能够点亮生活的细节，而我相信，这本书正是我在寻找的。