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杜莉 姚辉 著

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• 饮食史
• 中华文化
• 饮食习惯

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563723744

商品编码：29810563674

包装：平装

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名：中国饮食文化

定价：26.00元

作者：杜莉 姚辉

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787563723744

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.409kg

编辑推荐

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内容提要

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中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中创造并积累的物质财富和精神财富的总和。作为未来从事旅游服务或管理工作的高职院校旅游专业学生，了解我国悠久的饮食历史、民俗和饮食美学，掌握中国饮食文化的内涵，形成宣传和推销我国旅游商品的能力，并具备高尚的审美情趣，是成为一名的旅游工作者的必要前提。本书即是为满足这一教学需要而编写的。
《中国饮食文化》是高职院校旅游专业的一门专业基础课教材，也可作为烹饪专业的专业基础课教学用书。其主要任务是：通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、开阔视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。为此，编者将全书内容分为七章，包括中国饮食的起源与发展、中国饮食科学与人物、中国饮食民俗与礼仪、中国肴馔文化、中国筵宴文化、中国茶文化、中文化。本书由四川烹饪高等专科学校杜莉和姚辉共同编撰，其中，杜莉教授负责撰写、二、三、五章并统稿，姚辉教授负责撰写第四、六、七章。本书在编写过程中，还参考吸收了已有的教学科研成果。在此表示谢意。

目录

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章　中国饮食的起源与发展
节　中国饮食的萌芽时期
第二节　中国饮食的初步形成时期
第三节　中国饮食的蓬勃发展时期
第四节　中国饮食的成熟定型时期
第五节　中国饮食的繁荣创新时期
第二章　中国饮食科学与人物
节　中国饮食科学思想
第二节　中国食物结构
第三节　中国饮食人物
第三章　中国饮食民俗与礼仪
节　中国的日常食俗
第二节　中国的节　日食俗
第三节　中国的人生礼俗
第四节　中国的社交礼俗
第四章　中国肴馔文化
节　中国肴馔的制作技艺
第二节　中国肴馔的美化
第三节　中国肴馔的历史构成
第四节　中国肴馔的风味流派
第五章　中国筵宴文化
节　中国筵宴的历史与名品
第二节　中国筵宴艺术与技术
第六章　中国茶文化
节　中国茶的历史与名品
第二节　中国饮茶艺术
第七章　中文化
节　中的历史与名品
第二节　中国饮酒艺术
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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文物与历史的交响：一部探索古代中国物质文化的著作 书名： 辉煌的青铜时代：夏商周礼器、玉器与早期国家构建 ISBN： 9787563723744 （此ISBN为示例，实际内容与原书无关） 作者： 考古学研究组 --- 内容概要： 《辉煌的青铜时代：夏商周礼器、玉器与早期国家构建》并非专注于饮食风俗的变迁，而是将笔触深入到中国文明的源头——夏、商、周三代，通过对出土的大量礼器、玉器及相关建筑遗址的精细解读，全面剖析了这一时期中国社会结构、意识形态以及早期国家治理模式的复杂演变。本书的核心论点在于，物质文化——特别是具有严格规范的礼制用器——是如何被统治阶层精心设计和运用的，以巩固其政治权威，维系等级秩序，并最终塑造出具有高度统一性的“中国”早期概念。 本书结构严谨，分为上、中、下三编，辅以丰富的考古图版和清晰的测年数据支撑。 第一编：青铜时代的曙光与确立（夏代至商代早期） 本编聚焦于中国文明从部落联盟向早期国家形态过渡的关键阶段。我们探讨了二里头文化遗址出土的铜器群所展现出的早期权力集中现象。尽管早期青铜器形制相对简单，但其冶铸技术已显示出专业化和集中化的趋势。 重点分析对象包括： 1. 夏代铜容器的象征意义： 探讨爵、斝等容器的出现，它们在祭祀活动中扮演的角色，以及这如何标志着一种与普通民众相分离的“神圣权力”的诞生。 2. 商代前期的礼制雏形： 深入研究郑州商城遗址中的青铜范铸技术。该时期的青铜器虽然纹饰尚未达到鼎盛，但已开始出现对器形和尺寸的严格控制，预示着未来严格的“礼”的规范。我们对比了同期陶器与青铜器的使用区域差异，揭示了社会阶层的初步分化。 3. 玉器的早期使用： 对良渚文化向商代过渡时期玉器风格的梳理，特别是戈、钺等礼仪性兵器的分析，展示了玉材在早期政治合法性论证中的不可替代性。 第二编：礼乐制度的鼎盛与规范化（商代晚期至西周） 这是本书论述的重点，集中探讨了商周之际礼制系统的成熟与制度化。商代晚期，以司母戊鼎（后母戊鼎）为代表的重器体系的成熟，标志着王权对社会资源的绝对掌控。 本编详细考察了以下关键领域： 1. 青铜礼器的“族群化”与“等级化”： 依据《礼记·礼器》的记载，结合考古实例，构建了商周时期“鼎彝之数”的等级体系。例如，天子、诸侯、卿大夫在鼎、簋、鬲等组合上的差异，如何通过物质遗存得到确凿的证明。我们分析了铭文内容，揭示了这些器物如何作为政治契约、册命记录和祖先崇拜的载体，固化了分封制度。 2. 玉礼器的精湛技艺与用途： 详细分析了西周玉琮、玉璧、玉璜在不同场合的陈设与使用规制。与商代相比，西周玉器的雕琢更加注重对称性和象征意义的阐释，其纹饰（如蟠螭纹、谷纹）的演变，反映了周公制礼后，意识形态对审美取向的深刻影响。 3. 都邑规划与礼仪空间： 以殷墟宗庙区和周原沣镐遗址为例，探讨了宗庙、宫室、祭坛三者如何通过严格的方位和布局，共同构建了一个服务于“敬天法祖”核心观念的礼仪空间。 第三编：礼崩乐坏的前奏与制度的转型（东周时期） 本编将目光投向春秋战国，探讨在王权衰微的大背景下，物质文化如何反映社会结构的松动与变革。 1. 礼器形制的“僭越”现象： 详细记录了春秋时期诸侯国对王室礼制的模仿乃至超越（如使用超过规定数量的鼎、或使用本不该出现的器形）。这不仅是技术层面的模仿，更是政治诉求的外化。 2. 实用性与地方风格的抬头： 战国时期，青铜器出现了明显的实用化趋势，例如铜鉴、铜灯等生活用器的增多，以及宴乐场景的丰富。同时，地域风格（如鄂国楚器、秦系器物）的增强，反映了中央集权的瓦解和地方自主性的崛起。 3. 玉器使用的大众化趋势： 战国墓葬中的玉器佩饰数量增加，质地和工艺复杂度有所下降，反映了礼制精神对民间审美的渗透和影响，为秦汉大一统帝国建立前，多元文化融合奠定了物质基础。 学术价值与研究方法： 本书最大的特色在于其跨学科的整合研究。它不仅依赖于传统的考古学材料整理，更引入了社会人类学的视角来理解器物背后的社会行为和权力逻辑。作者群通过对青铜器铭文的细致释读（结合金文研究成果），将考古实物与文献记载（如《周礼》《仪礼》）进行了精确的交叉验证。 研究方法上，本书采用了器物断代学和类型学相结合的严谨方法，对数千件出土文物进行了精确的分类和测年对比，力求构建一套清晰、可量化的物质文化演进时间线。对于那些纹饰复杂、意义晦涩的礼器，本书提供了详尽的拓片分析和符号学解读，力图还原其在当时的社会语境中的“功能性”与“表意性”。 最终，《辉煌的青铜时代》为读者提供了一个理解早期中国国家形态建立的独特视角——国家并非仅通过战争或法律形成，而是通过对物质和仪式的垄断与规范，在数百年间逐步“铸造”而成的。它是一部关于权力、信仰与工艺美学的恢宏史诗。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《中国饮食文化》，脑海里跳出的第一个念头就是，它会不会像很多关于文化的书籍一样，过于学术化、理论化，充斥着各种历史考据和文化符号的解读，而忽略了最直观的“吃”的体验。我担心它不会像一本美食杂志那样，图文并茂，让人看了就想动手去尝试。我更倾向于那种能够让我产生强烈共鸣的书，它应该能够勾勒出烟火气十足的生活场景，比如家庭餐桌上的温馨时刻，朋友聚会时的推杯换盏，或者是一个人在深夜里，默默品尝家乡味道的那份慰藉。我希望它能讲述一些关于“吃”的温情故事，那些与亲人、友人相关的、因为食物而引发的美好回忆。我不太想看那些干巴巴的理论分析，我更想从书中感受到一种热爱生活、热爱美食的情绪，一种能够触动我内心深处的情感共鸣。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书，第一时间脑子里闪过的画面，是它会是一本专注于“器”的书，也就是关于中国古代餐具、食器，甚至烹饪器具的演变和发展。我想象中，它应该会详细介绍青铜时代的鼎、簋，秦汉时期的漆器，唐宋的瓷器，明清的景泰蓝，等等，这些精美的器物是如何随着历史的进程而变化的，以及它们在当时的饮食生活中扮演了怎样的角色。我还猜想，它可能会深入探讨不同材质的器皿对食物风味的影响，比如陶瓷的保温性，金属的光洁度，甚至是竹木的自然气息。我希望这本书能够带我领略中国古代工匠的精湛技艺，感受中国传统审美在饮食器物上的体现。我甚至期待，它能从器物的角度，去解读古代社会的生活方式、阶层差异，以及人们对美的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我大概是跟着它的封面和书名，抱着一种“既然是中国饮食文化，那肯定会讲到八大菜系，各种地方特色小吃，还有一些经典的国宴菜肴吧”的朴素期待来翻开的。我猜它应该会详细介绍川菜的麻辣鲜香，鲁菜的醇厚大气，粤菜的清淡鲜美，苏菜的精致细腻，等等。我一直对美食非常有兴趣，尤其是那些承载着历史和地域风情的中国菜。我还想着，这本书里可能会穿插一些有趣的民间故事，比如某个地方的特色菜肴是如何诞生的，或者是古代文人墨客在宴饮时的趣闻轶事。毕竟，饮食文化不仅仅是口味和烹饪技巧，更是生活方式、社会习俗和情感的载体。我甚至幻想，书中可能会有精美的插图，展示那些令人垂涎欲滴的菜肴，或者描绘出古代的酒肆、餐馆的场景。我期待着它能够带领我，通过味蕾的体验，去深入了解中国的历史变迁和社会发展，感受不同地域人民的生活智慧和情感寄托。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《中国饮食文化》，心里冒出的一个想法是，它是否会侧重于“礼”的层面，也就是中国古代的饮食礼仪、餐桌规矩，以及相关的宴饮制度。我猜它会详细介绍古代的请客之道，比如如何摆放座位，如何敬酒，如何布菜，以及不同场合的用餐规范。我希望它能阐释这些礼仪背后的深层含义，比如如何体现尊卑有序，如何表达敬意，如何增进和谐。我甚至想象，它会穿插一些古代文人雅士的宴饮场景，描绘他们如何在饮酒作诗、品茗论道的过程中，展现出中国传统文人的风雅和情趣。我更倾向于，通过这些关于“礼”的讲述，去理解中国传统文化中对和谐、秩序、人伦关系的重视，以及饮食在其中所扮演的独特角色。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，我脑子里构想的画面是，它会是一部关于“吃”的百科全书，内容包罗万象，从原材料的产地、特性，到各种烹饪技法的演变，再到不同时期皇室贵族和市井百姓的饮食习惯。我猜它会深入探讨不同节令的饮食禁忌和习俗，比如春节的饺子、端午的粽子、中秋的月饼，这些不仅仅是食物，更蕴含着人们对团圆、祈福的美好愿望。我也希望这本书能给我一些烹饪上的启发，介绍一些在家也能尝试的传统菜肴，或者是一些不易失传的家常小炒的秘诀。更重要的是，我期待它能够阐述中国饮食文化中蕴含的哲学思想，比如“民以食为天”的朴素道理，或者“食不厌精，脍不厌细”的精益求精的态度。我希望通过这本书，能够更深刻地理解中国人对食物的敬畏之心，以及食物在人际交往、家庭团聚中所扮演的重要角色。