基本信息

書名：中國飲食文化

定價：26.00元

作者：杜莉 姚輝

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787563723744

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.409kg

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內容提要

中國飲食文化是中華民族在長期的飲食品的生産與消費實踐過程中創造並積纍的物質財富和精神財富的總和。作為未來從事旅遊服務或管理工作的高職院校旅遊專業學生，瞭解我國悠久的飲食曆史、民俗和飲食美學，掌握中國飲食文化的內涵，形成宣傳和推銷我國旅遊商品的能力，並具備高尚的審美情趣，是成為一名的旅遊工作者的必要前提。本書即是為滿足這一教學需要而編寫的。
《中國飲食文化》是高職院校旅遊專業的一門專業基礎課教材，也可作為烹飪專業的專業基礎課教學用書。其主要任務是：通過介紹中國飲食的起源與發展，飲食品製作過程中的一般技術、科學、藝術，以及消費過程中所形成的基本觀念、製度、習俗、禮儀、規範等內容，使學生增長知識、開闊視野，瞭解中國悠久的飲食曆史、民俗以及包括飲食哲學、美學、養生學在內的科學思想，掌握中國飲食文化的特點及其內涵，接受中國飲食文化的熏陶，形成宣傳和推銷中國旅遊商品的能力。為此，編者將全書內容分為七章，包括中國飲食的起源與發展、中國飲食科學與人物、中國飲食民俗與禮儀、中國肴饌文化、中國筵宴文化、中國茶文化、中文化。本書由四川烹飪高等專科學校杜莉和姚輝共同編撰，其中，杜莉教授負責撰寫、二、三、五章並統稿，姚輝教授負責撰寫第四、六、七章。本書在編寫過程中，還參考吸收瞭已有的教學科研成果。在此錶示謝意。

目錄

章　中國飲食的起源與發展
節　中國飲食的萌芽時期
第二節　中國飲食的初步形成時期
第三節　中國飲食的蓬勃發展時期
第四節　中國飲食的成熟定型時期
第五節　中國飲食的繁榮創新時期
第二章　中國飲食科學與人物
節　中國飲食科學思想
第二節　中國食物結構
第三節　中國飲食人物
第三章　中國飲食民俗與禮儀
節　中國的日常食俗
第二節　中國的節　日食俗
第三節　中國的人生禮俗
第四節　中國的社交禮俗
第四章　中國肴饌文化
節　中國肴饌的製作技藝
第二節　中國肴饌的美化
第三節　中國肴饌的曆史構成
第四節　中國肴饌的風味流派
第五章　中國筵宴文化
節　中國筵宴的曆史與名品
第二節　中國筵宴藝術與技術
第六章　中國茶文化
節　中國茶的曆史與名品
第二節　中國飲茶藝術
第七章　中文化
節　中的曆史與名品
第二節　中國飲酒藝術
參考文獻

作者介紹

文摘

序言