贺师傅中国菜：家常闽菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 闽菜
• 家常菜
• 中国菜
• 贺师傅
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 地方菜
• 家宴
• 下厨房

店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544762229

商品编码：29810838528

编辑推荐
适读人群 ：大众读者
　　拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！

　　全国首创“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！

　　贺师傅教你做中国八大名菜，广受欢迎的各菜系经典美食！

　　56道超精致闽菜醇正鲜美，603幅详尽步骤图一看就懂！

　　扁肉燕、福建炒饭、厦门沙茶面……

　　搜罗闽南地道的风味小吃！

　　鱼烧白、沙茶鱼丝、厦门蚵仔煎……

　　以山珍海味著称的闽菜佳肴！

　　太极芋泥、荔枝鸡球、鸡茸金丝笋……

　　采用细致精致的烹调技法！

　　厨盲男女下厨宝典，全世界99%吃货都想学！

　　“贺师傅中国菜”系列，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。

　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅中国菜”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。



内容简介
　　本书是一本介绍家常闽菜的菜谱书，书中介绍了各种经典闽菜：沙茶莲藕烧牛肉、鸡茸金丝笋、闽浙风情醉排骨、厦门蚵仔煎、太极芋泥、八宝鲟饭、厦门沙茶面、福州猪脚面线……让每一个闽菜爱好者都能分分钟做出属于自己的美味佳肴。书中详细的食材、调料用量，准确的制作分解步骤，让闽菜变得不再困难，照着做就好吃。

作者简介
　　加贝

　　本名贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。

　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。



目录
01 口味独特的闽菜

02 烹调技法细腻精致

03 闽菜调味料一览



章节页：美味肉食

06茄汁猪排

08紫盖肉

10生煎肉

12酸甜竹节肉

14爆炒冬笋羊肚

16沙茶莲藕烧牛肉

18荔枝鸡球

20闽南啤酒鸭

22南煎肝

24沙茶鸡丁

26鸡茸金丝笋

28荔枝肉

30闽浙风情醉排骨

32当归牛腩

34爆糟肉

36北葱焖羊肉

38同安封肉

40烧肉粽

42三杯鸡



章节页：地道海鲜

46生煎明虾

48沙茶鱼丝

50鱼烧白

52菊花鲈鱼

54吉利虾

56淡糟香螺片

58虾仁扒芥兰

60虾片滑肉

62二冬鲍鱼

64海蛎豆腐汤

66虾枣汤

68蓝花晶鱼

70扳指干贝

72鸡汤汆海鲜

74红糟鱼片

76厦门蚵仔煎

78五彩珍珠扣

80蒜香鱿鱼环

82胡萝卜拌蜇丝



章节页 甜点主食

86福建炒饭

88太极芋泥

90扁肉燕

92海蟹糯米粥

94双钱蛋菇

96炸五香条

98八宝鲟饭

100厦门沙茶面

102飘香葱油拌面

104福州猪脚面线

106甜蜜枣核桃



章节页：新鲜蔬菜

110莲藕拌蕨菜

112蚝油茭白

114三色蒸蛋

116蛋拌豆腐

118瓜烧白菜

120真心豆腐丸

122莆田焖豆腐

岭南风味：粤菜精粹与广府人情 本书是一部深入探索粤菜博大精深的烹饪指南与文化志，聚焦于广府饮食文化的精髓及其背后承载的社会风貌与生活哲学。 第一部分：溯源广府——粤菜的地理与历史脉络 本书伊始，带领读者回溯粤菜的起源。它并非一蹴而就的烹饪流派，而是岭南这片土地上，数千年融合与创新的结晶。我们将剖析地理环境如何塑造了粤菜的食材选择与烹饪理念——充沛的季风雨水、肥沃的珠江三角洲、紧邻南海的地理优势，使得海鲜、河鲜与本土的时令蔬果成为餐桌上的主角。 历史部分将追溯至秦汉时期岭南的饮食习俗，重点阐述宋代以来，随着移民的涌入和商业的繁荣，粤菜如何吸收了客家、潮汕乃至外来（如葡萄牙、英国）的饮食元素，最终定型为今日我们所熟知的“广府菜”体系。我们将详细解读“食在广州”背后，广州作为千年商埠的文化包容性如何直接反映在餐桌的多样性上。 第二部分：烹饪哲学——“清、鲜、嫩、滑、爽、脆”的极致追求 粤菜之所以区别于其他菜系，在于其对食材本味的尊重与追求极致口感的哲学。本书将深度剖析支撑粤菜灵魂的几个核心概念： 1. “不时不食”的节令观： 我们将按四季更迭，详述春季的嫩芽、夏季的清热、秋季的滋补、冬季的醇厚，如何指导厨师选材与配伍。例如，对春笋的最佳处理方式，与对冬瓜的清润功效的掌握。 2. 火候的艺术——“镬气”的掌控： 镬气（Wok Hei）是粤菜的生命线。本书不仅解释了镬气产生的物理化学原理（高温、快速翻炒下的美拉德反应与焦糖化反应），更通过图文并茂的方式，指导家庭厨师如何在普通炉灶上，尽可能模拟出专业中式炒锅的极致热量，实现“干香”与“锁水”的完美平衡。我们将详细解析“小火慢炖”与“猛火快炒”在不同菜式中的应用场景与技法要点。 3. 调味的哲学——少即是多： 与浓墨重彩的北方菜或辛辣的川湘菜不同，粤菜的调味追求“引而不发”。我们将逐一拆解基础调味品（生抽、老抽、蚝油、糖、酒）的使用比例与顺序。重点剖析粤菜中对天然鲜味的激发，例如，如何利用姜葱水、上汤（高汤）来提升食材的原始风味，而不是用过多的香料去掩盖它。 第三部分：经典菜式深度解析 本部分是本书的实践核心，涵盖了粤菜体系中最具代表性、且在家庭厨房中具备可操作性的菜肴。 A. 海鲜的礼赞： 粤菜对海鲜的处理达到了登峰造极的境界。我们将详述“清蒸”的奥秘——如何通过精准的时间控制和对鱼体新鲜度的判断，使鱼肉达到恰到好处的“嫩”与“滑”。同时，对“豉椒炒蜆”、“油浸鲈鱼”等，从选材到去腥，再到调味汁的调制，提供详尽步骤。 B. 广府“粉面饭”的黄金标准： 不只是主食，更是文化符号。我们将教授如何熬制一碗正宗的“云吞面”，包括碱水面的处理、云吞馅料的黄金配比（虾与猪肉的比例），以及汤底中虾籽与大地鱼的妙用。对于“干炒牛河”，我们将重点讲解如何避免粘锅、如何炒出均匀的镬气和防止河粉断裂的技巧。 C. 粤式点心的细腻工笔： 广式点心是粤菜体系中最具艺术性的部分。本书将选取数款代表性点心，如虾饺、干蒸烧卖、肠粉。对于虾饺，我们将拆解澄面与生粉的配比，以达到“晶莹剔透”的外皮；对于肠粉，将教授如何在家自制米浆，并掌握摊皮与包裹的节奏。 D. 烧腊的传承与创新： 烧腊是粤菜的视觉与味觉焦点。虽然家庭烤制难度较大，但我们将提供简化的“脆皮烧肉”腌制配方，着重讲解如何在家中烤箱内，通过控湿和最后的高温烘烤，实现酥脆的“虎皮”表层。 第四部分：餐桌上的广府人情——“饮茶”文化志 粤菜的魅力不仅在于食物本身，更在于围绕食物形成的社会结构——“饮茶”（饮早茶或下午茶）。本书最后一部分将引导读者理解“一盅两件”背后的文化意涵。 我们将探讨茶（普洱、寿眉、铁观音）在餐桌上的作用——既是解腻的饮品，也是社交的润滑剂。对茶楼文化的描摹，包括点心车的推行方式、茶壶“叩指礼”的由来与使用场景，让读者明白，品尝粤菜，是体验一种讲究秩序、尊重时间、注重交流的生活态度。 结论：传承与未来 《岭南风味》旨在成为一本兼具学术深度与实践广度的烹饪参考书，它不仅仅是关于如何烹饪，更是关于如何理解和欣赏广府文化中那份对生活品质的执着与细腻。它鼓励读者在尊重传统技艺的同时，运用现代厨房工具，将这片岭南风味带入寻常百姓家。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书的视角非常独特，它没有将闽菜局限在传统酒楼的华丽舞台上，而是将镜头聚焦到了最接地气的“家常”二字上，这一点深得我心。很多烹饪书要么过于专业化，要么过于简化到失去了灵魂，而这本书恰好找到了一个完美的平衡点。它让你感受到，那些看似只应出现在宴席上的精致菜肴，其实完全可以走进寻常百姓家。比如，书中对几款经典闽味汤品的描述，简直是将“慢炖出真味”这个理念发挥到了极致。它不是简单地告诉你放什么材料煮多久，而是深入剖析了食材之间的化学反应，比如骨头和菌菇在长时间熬煮后如何释放出那种醇厚的鲜甜，而这种鲜甜是靠任何味精都无法替代的。这种对食材深层理解的文字表达，让我对“家常”二字有了全新的认识——家常不代表随便，而是用心对待每一餐的日常哲学。阅读过程中，我被作者那种对家庭饮食的温情所感染，仿佛每一道菜背后都承载着家庭团聚的温暖回忆。这种超越食谱本身的文化和情感的注入，使得这本书的阅读体验远超一般的烹饪指导书，它提供的是一种生活方式的启迪。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对这种专注于单一菜系的食谱书往往持保留态度，总觉得内容深度有限。然而，这本书完全颠覆了我的固有看法。它在“家常”的框架下，展现出了闽菜惊人的广度和包容性。它不仅仅是罗列了几十个菜名，而是系统性地构建了一个完整的闽菜知识体系。从基础的香料配比，到不同时令食材的最佳处理方式，作者都进行了详尽的论述。我尤其欣赏它对“味型”的解析，它没有用那种生硬的化学术语，而是用非常形象的比喻，比如描述某种鱼的鲜味是如何与酸、甜、咸达到一种微妙的平衡状态，让人一目了然。更让我惊喜的是，书中竟然收录了一些在坊间已经快要失传的“老菜”的改良版，这些菜肴的重现，不仅是对传统的一种致敬，更重要的是，作者提供了现代厨房工具下的可行性操作方案，让这些珍贵的味道得以延续。这种对历史的尊重和对未来的适应性结合，显示出作者深厚的功力和广阔的视野，让这本书的价值远超一本普通的食谱收藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的烹饪技巧简直是如丝般顺滑，跟着书里的步骤走，即便是厨房新手也能轻松驾驭那些看似复杂的家常菜肴。作者在讲解食材处理和火候掌握上，简直是教科书级别的示范。比如，做一道简单的红烧肉，书里没有那种大厨才懂的玄乎理论，而是用最朴实的语言告诉我们，什么时候该放糖，什么时候该加水，火的大小如何调整，每一个细节都把握得恰到好处。我尤其欣赏的是，作者很注重食材的原味，她深知闽菜的精髓在于“清、鲜、和”，所以她的食谱里很少出现那种会掩盖食材本味的重油重色。读着读着，我仿佛能闻到厨房里散发出的那种清新的海味和恰到好处的酱香，让人忍不住想立刻动手实践。不仅仅是菜谱本身，书里穿插的那些关于食材采购的小贴士也极其实用，告诉你如何挑选最新鲜的海鱼，哪些蔬菜是做闽菜的最佳拍档，这些都是平时在菜市场里不容易学到的真知灼见。这本书的排版设计也很人性化，图文并茂，步骤清晰，即便是边做边看，也不会手忙脚乱。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老饕在耳边手把手地教你做菜，让人信心倍增，真正体会到烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格极其富有感染力，它没有那种严肃的学术腔调，更像是一位老友在分享他的厨房秘籍。作者的叙事方式非常流畅自然，读起来一点也不觉得枯燥，反而充满了阅读的乐趣。比如，在介绍一道需要耐心等待的腌制品时，作者笔锋一转，开始描述等待的过程本身带来的期待感，这种将烹饪过程艺术化的手法，极大地提升了阅读的愉悦度。语言的画面感很强，当你读到她描述“豆腐在热油中瞬间膨胀，吸饱了汤汁的精华”时，你几乎能想象出那个场景，口水都会不自觉地分泌出来。这种用文字来“烹饪”读者的技巧，是很多食谱作者所欠缺的。此外，书中对一些食材的背景故事也有所提及，比如某种特有调料的产地和历史渊源，这使得阅读过程充满了探索的乐趣，让你在学习做菜的同时，也了解了这片土地的风土人情。这种充满温度和人文关怀的写作，让这本书在众多冰冷的食谱中脱颖而出，成为一本值得反复品读的“烹饪散文集”。

评分☆☆☆☆☆

从工具书的角度来看，这本书的实用性和可操作性达到了一个令人赞叹的高度。它非常注重“可复制性”，这对于广大的家庭烹饪爱好者来说至关重要。书里每一道菜都提供了清晰的用量单位，没有使用模糊不清的量词，这一点极大地方便了精确控制口味。更值得称道的是，作者对“替代方案”的考虑非常周全。比如，如果读者家中没有某种特定的闽菜香料，作者会提供几种常见替代品及其对最终风味影响的详细说明。这种细致入微的考量，体现了作者的匠人精神——她希望的是让每一个尝试的人都能成功，而不是因为缺少一两种稀有配料就半途而废。而且，本书对“准备工作”的强调非常到位，它会提前告诉你需要花多少时间准备配料，烹饪的实际操作时间是多少，让你能合理安排自己的时间。这种对读者时间成本的尊重和对实践障碍的预先清除，让这本厚厚的书，成为了我厨房里最信赖的、可以随时翻阅并立即上手的实用指南，而非仅仅是一本摆设。