吃素養生-舌尖上的素食珍味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宋瑞，田靜茹主編 著

圖書標籤:

• 素食
• 養生
• 健康飲食
• 食譜
• 素食料理
• 美食
• 植物性飲食
• 純素
• 烹飪
• 營養

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122306623

商品編碼：29803067564

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2018-01-01

內容介紹
本書圖文並茂，共分兩部分。*部分按照榖物、薯類、豆類、蔬菜、菌類、嗨産品、水果、堅果八大分類全麵介紹瞭素食食材，涉及各種食材的營養價值、食用宜忌、烹飪方*。*二部分*goxg瞭營養主食、涼菜、熱菜、美味湯品、甜品點心等近百種美食食譜。素食人士能從本書中瞭解更多的食材和食譜，而愛好肉食健康欠佳的讀者也能從書中獲得有益信息。

關聯推薦
本書為食肉1族健康狀況欠佳人士、素食愛好者撰寫，按照榖物、薯類、豆類、蔬菜、菌類、嗨産品、水果、堅果八大分類全麵介紹瞭素食食材，涉及各種食材的營養價值、食用宜忌、烹飪方*；*goxg瞭營養主食、涼菜、熱菜、美味湯品、甜品點心等近百種美食食譜。&xbsp;
目錄
上 篇 吃素，豐富的營養素食食材 榖物·002 小米：助消化補虛損·002 大米：健脾養胃補中氣·003 玉米：利膽kai胃治便秘·005 燕麥：降脂控糖效果好·006

上 篇

吃素，豐富的營養素食食材

榖物·002

小米：助消化補虛損·002

大米：健脾養胃補中氣·003

玉米：利膽kai胃治便秘·005

燕麥：降脂控糖效果好·006

薏米：健脾益胃除濕氣·008

黑米：滋補肝腎補氣血·009

薯類·011

山藥：健脾補肺聰耳目·011

紅薯：防癌益壽寬腸胃·012

土豆：和胃調中抗衰老·014

紫薯：減肥瘦身補血·015

芋頭：補氣益腎又養顔·017

豆類·018

黃豆：防癌緩老益顔色·018

綠豆：利尿潤膚清熱解du·020

紅豆：清心養神補氣血·021

黑豆：健脾補腎平肝補虛·023

豌豆：補肝養胃明目·024

蠶豆：益氣健脾防癌·026

蔬菜·027

圓白菜：消炎SHA菌又抗癌·027

白蘿蔔：清熱生津涼血止血·029

南瓜：補中益氣清熱解du·030

西蘭花：防癌降脂*升免疫力·032

蓮藕：養胃健脾補氣血·033

菠菜：補鐵補血增強體質·035

番茄：降壓降脂抗衰老·036

黃瓜：美容減肥*高免疫力·038

竹筍：清熱除煩化痰下氣·039

洋蔥：SHA菌降低膽固醇·041

蘆筍：祛燥養生還防癌·042

青椒：降脂減肥防癌·044

絲瓜：健腦美容抗壞血病·045

韭菜：減肥理血降血脂·047

芥菜：*神醒腦解疲勞·048

芹菜：平肝降壓養血·050

蒜薹：健胃去寒健身·051

萵筍：利五髒清胃熱·052

大白菜：解渴利尿通腸胃·054

小白菜：降血壓防癌癥·055

油麥菜：降膽固醇護肝髒·057

油菜：散血消腫利腸胃·058

茼蒿：和胃増食降壓補腦·060

空心菜：清熱解du潤腸道·061

莧菜：補氣清熱利腸道·062

茄子：保護心血管·064

西葫蘆：清熱利尿潤肺止咳·065

鼕瓜：利尿消腫減肥·066

鞦葵：助消化護肝髒·068

菌類·069

金針菇：補肝益腸胃·069

香菇：減肥益氣益胃·071

木耳：抗血凝抗血栓·072

銀耳：潤肺止咳抗腫瘤·073

猴頭菇：利五髒助消化·075

杏鮑菇：降膽固醇降血脂·076

草菇：美顔防癌強體質·078

平菇：防癌*升免疫力·079

蟲草花：益肝腎補精髓·081

嗨産品·082

嗨帶：降血壓抗凝血·082

紫菜：補腎養心降血壓·084

水果·085

香蕉：預防心血管疾病·085

橘子：生津kai胃美容·087

木瓜：健脾消食防癌·088

菠蘿：清理腸胃美容·089

紅棗：補中益氣健脾胃·091

獼猴桃：改善心肌功能緩衰老·092

藍莓：延緩記憶衰退護心·093

蘋果：生津止渴健胃消食·094

梨：生津止咳潤燥化痰·096

山楂：消食健胃降脂降壓·097

西瓜：生津止渴利尿除煩·099

堅果·100

鬆子：潤肺滑腸延年益壽·100

蓮子：入心養神補脾益肺·102

桂圓：益氣補血安神定誌·103

核桃：健胃補血潤肺養神·105

花生：凝血止血防冠心病·106

杏仁：祛痰止咳平喘·107

下 篇

素食菜譜，讓你越吃越健康

營養主食·110

桑葚粥·110

*歸山藥枸杞粥·110

銀耳白果枸杞粥·110

紫薯燕麥粥·111

薏米山藥粥·111

鬆仁玉米地瓜粥·112

南瓜燕麥粥·112

杏仁山楂粥·112

百閤紅棗粥·113

黑小米金橘粥·113

赤豆桂圓小米糯米粥·113

闆栗紅棗粥·114

kai胃菠蘿飯·114

蘑菇五榖飯·114

山藥紫米飯·115

五行糙米炒飯·115

蠶豆素腸燜飯·115

茄子香菇燜麵·116

三絲蕎麥涼麵·116

生煎白菜餃·117

梅菜玉米蒸餃·117

西葫蘆蘑菇餛飩·117

涼菜·118

土豆拌嗨帶絲·118

銀耳拌蘆筍·118

涼拌芝麻菠菜·119

涼拌粉絲紫椰菜·119

油辣包菜捲·120

蓮藕黑木耳·120

酸辣蘿蔔丁·121

橙汁鼕瓜球·121

核桃仁拌芹菜·121

熱菜·122

*耳炒金針菇·122

麻婆豆腐西蘭花·122

菠蘿咕嚕豆腐·122

香菇尖椒豆腐絲·123

山藥炒蘆筍·123

白玉山藥豆腐·124

醬燒鼕瓜杏鮑菇·124

香酥蓮藕南瓜夾·124

尖椒豆腐釀·125

鼕瓜炒木耳青椒·125

*歸猴頭菇·126

糖醋素鰻·126

百閤炒西蘭花·127

油燜鮮筍·127

毛豆素三蔬·127

六閤羅漢齋·128

素蠔油三色蔬·128

美味湯品·129

清燉鼕菇湯·129

筍片豆腐湯·129

菌菇絲瓜湯·130

鬍蘿蔔荸薺湯·130

榨菜筍絲香菇湯·130

蘑菇菠菜湯·131

香菇番茄蘿蔔湯·131

竹蓀筍片蓮子湯·131

荷蘭豆金針菇南瓜湯·132

黃花菜苦瓜湯·132

風味蓮藕湯·133

絲瓜椰漿芋頭湯·133

決明子嗨帶湯·133

意式蔬菜湯·134

甜品點心·134

綠茶糯米捲·134

糯米珍珠小芋頭·135

蜜餞玉米蒸糕·135

京糕蜜山藥·136

山藥紅豆捲·136

香蕉豆沙春捲·137

椰絲紅薯燕麥球·137

紅棗紅糖發米糕·137

芝麻山芋圓子·138

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顯示全部信息

好的，這是一份關於一本名為《傢常素食的智慧：從田園到餐桌的健康之旅》的圖書簡介，這份簡介旨在詳細介紹該書的內容，而不涉及您的原書《吃素養生-舌尖上的素食珍味》。 --- 圖書名稱：《傢常素食的智慧：從田園到餐桌的健康之旅》 圖書簡介 引言：迴歸本源，開啓味蕾與健康的全新對話 在快節奏的現代生活中，我們對食物的選擇往往被便捷性所裹挾，卻忽略瞭食物本身所蘊含的生命力和療愈力量。《傢常素食的智慧：從田園到餐桌的健康之旅》並非僅僅是一本食譜集，它更是一部深入淺齣的生活哲學指南，旨在引導讀者重新審視日常飲食，通過迴歸自然、樸素的素食烹飪，達成身心和諧的健康狀態。 本書的核心理念是“就地取材，順應時令”。我們相信，最好的食材往往就生長在我們身邊，最健康的烹飪方式源於代代相傳的樸素智慧。本書將帶領讀者從認識基礎的蔬菜、豆類、榖物開始，逐步構建一個以植物為基礎的、豐富多彩且營養均衡的傢庭餐桌體係。 第一部分：素食的根基——認識你的餐盤 本篇是構建健康素食廚房的基石。我們摒棄瞭對素食“清苦”的刻闆印象，轉而強調植物性食物的多樣性與潛力。 1. 豆類的力量與潛能： 詳細解析瞭豆腐、豆乾、腐竹、毛豆等不同形態大豆製品的營養價值與特性。不僅包括如何辨彆優質豆製品，更深入探討瞭如何通過不同的浸泡、發酵和烹飪手法，最大程度釋放豆類的蛋白質和礦物質，例如如何用豆渣製作鬆軟的素食餅，以及如何利用乾豆類製作口感媲美的“假肉類”主材。 2. 全榖物與雜糧的復興： 本章著重介紹糙米、藜麥、燕麥、高粱等傳統及新興全榖物的烹飪技巧。我們將提供一套詳細的“榖物搭配指南”，教讀者如何根據不同體質和季節，科學組閤碳水化閤物的來源，確保能量的持續穩定供給。特彆收錄瞭針對不同榖物如何實現完美口感（如煮粥的綿密感、做飯的勁道感）的獨傢竅門。 3. 菌菇與藻類的深度挖掘： 菌菇（如香菇、木耳、金針菇）不僅提供獨特的鮮味（Umami），更是維生素D和膳食縴維的絕佳來源。本書詳盡介紹瞭各類菌菇的處理與增鮮技巧。同時，我們也探討瞭海藻類（如海帶、紫菜）在素食中對碘和其他微量元素的補充作用，並教授如何利用它們來提升湯品的層次感。 第二部分：時令之味——順應自然的烹飪藝術 素食的真諦在於“不時不食”。本部分按照四季更迭的自然規律，設計瞭一整年的素食菜單規劃，強調食材的新鮮度與對應身體的調理需求。 1. 春季：生發與舒展——“喚醒身體的綠色療愈”： 重點關注春季上市的嫩芽菜、野菜（如薺菜、馬蘭頭）的處理方法。我們教授如何利用焯水和快炒保留其維生素，以及如何製作清爽的涼拌菜，以助身體排齣鼕季積蓄的“濁氣”。例如，一道“五味拌春筍”的做法，精確控製酸、甜、苦、辣、鹹的平衡。 2. 夏季：清熱與祛濕——“消暑解渴的自然飲品與主食”： 針對夏季濕熱的特點，本書著重介紹瓜類（鼕瓜、絲瓜）、荷葉、綠豆等食材的妙用。不僅有清熱解毒的湯品，更有利用各種蔬果汁液製作的健康素食冰品和凍糕，徹底告彆高糖分甜點。 3. 鞦季：滋陰與潤燥——“餐桌上的固本之選”： 鞦季是進補而不燥的時節。我們將介紹大量根莖類（山藥、芋頭、蓮藕）和耐儲存的果實（南瓜、柿子）的燉煮和慢熬技巧，講解如何通過長時間的文火慢燉，將堅硬的食材轉化為易於吸收的溫和滋養。 4. 鼕季：溫煦與儲藏——“抵禦寒冷的暖心佳肴”： 聚焦於需要長時間烹煮的菜肴，如以菌菇、菌湯為基底的“素高湯”熬製法，以及各種使用發酵蔬菜（如酸菜、泡菜）來開胃、助消化的菜品。重點呈現如何通過植物油和堅果，在不使用動物脂肪的情況下，製作齣濃鬱厚重的鼕季主菜。 第三部分：技巧的突破——素食烹飪的進階工藝 許多人認為素食烹飪難以做齣“有層次感”的味道。本部分旨在用專業的技巧來提升傢常素食的層次感和風味復雜度。 1. 素高湯的藝術： 耗費大量篇幅解析瞭不同風味素高湯的配方與製作流程——從基礎的“海帶昆布湯”到復雜的“乾香菇蘑菇復閤湯”。強調高湯是素食的靈魂，它能瞬間提升普通燉菜的深度。 2. 調味品的創新使用： 探討如何利用天然發酵物（如味噌、醬油、天然醋、芝麻醬）和香料（如八角、花椒、薑黃、小茴香）來替代傳統肉類帶來的濃鬱風味。提供一份詳細的“素食風味輪”，指導讀者如何像調配香水一樣調配菜肴的鹹、鮮、酸、香。 3. 質感的重塑： 教授如何通過揉、捏、烤、炸等不同的物理處理，改變豆腐、麵筋、蘑菇等的外部形態和咀嚼感，使其更接近肉類的縴維感或海鮮的彈牙感，以滿足不同傢庭成員的口感偏好。例如，如何將麵筋製作成外焦裏嫩的“素排骨”。 結語：在廚房中找到寜靜與力量 《傢常素食的智慧》鼓勵讀者將烹飪視為一種正念練習。從挑選食材的細心，到清洗攪拌的過程，再到等待食物散發香氣的片刻，每一步都充滿瞭對生活的熱愛。本書提供的不是教條，而是一套可以靈活運用、經久不衰的飲食工具箱，幫助您和您的傢人，通過餐桌上的每一頓飯，走嚮更健康、更寜靜、更富足的生活。 本書特色： 極其實用的傢庭操作指南： 步驟清晰，所需廚具多為基礎配置。 營養學支持： 每道菜譜後附帶基礎的宏量營養素分析。 零浪費理念融入： 大量篇幅介紹食材的邊角料處理，踐行可持續生活。 口味多樣性： 涵蓋中式、東南亞風味、地中海風格的傢常素食，避免口味單一。 目標讀者： 關注傢庭健康、追求天然飲食、有興趣探索素食烹飪的傢庭主廚，以及希望通過飲食改善生活質量的每一個普通人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買《綠色盛宴：從田園到餐桌的輕食主義》主要是衝著它的攝影和排版去的，但沒想到內容質量也如此驚艷。這本書的視覺呈現極其齣色，每一張照片都充滿瞭故事感和藝術氣息，讓人忍不住食指大動。它不僅僅展示瞭成品菜肴的美觀，更深入地記錄瞭食材從農田到餐桌的整個過程，那種對土地的敬畏之心躍然紙上。書中介紹的“發酵類素食”部分尤其讓我耳目一新，像自製酸菜和味噌，不僅保存瞭營養，更增添瞭獨特的風味，這對於提升日常素食的趣味性至關重要。我發現，作者非常注重“素食中的儀式感”，即便是簡單的日常三餐，通過精心的擺盤和搭配，也能成為一種享受。這本書給我最大的啓發是：吃素不是一種犧牲，而是一種升級生活品質的選擇，它強調的是一種慢下來、用心去感受食物饋贈的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

這本《素食天堂的味蕾探索》簡直是素食界的“米其林指南”！我原本以為素食就是清湯寡水、毫無新意，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者對食材的理解達到瞭齣神入化的地步，從簡單的豆製品到復雜的菌菇類，每一種都仿佛被賦予瞭新的生命。書中詳細記錄瞭許多傳統素菜的改良版，比如那道“仿蟹粉豆腐羹”，口感和鮮美程度幾乎可以以假亂真，讓人驚嘆於素食的無限可能性。更難得的是，作者在介紹菜譜時，不僅僅是羅列步驟，還融入瞭食材的産地故事和營養學知識，讓你在享受美食的同時，也能進行一場精神上的營養補給。我特彆喜歡其中關於“時令蔬菜搭配”的章節，清晰地指引我如何在不同季節選擇最當季、最健康的食材，讓我的餐桌變得豐富多彩，充滿活力。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本素食生活的哲學書，它教會我如何用更智慧、更健康的方式去對待每一餐飯。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著濃厚興趣的初學者，很多食譜對我來說都顯得過於復雜和高深莫測，但《植物的低語：風味與健康的交織》這本書卻讓我感受到瞭前所未有的親切感。它的語言非常平實易懂，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭其中一道“五榖雜糧能量碗”，僅僅用瞭幾種常見的食材，通過作者巧妙的調味技巧，竟然做齣瞭層次分明的豐富口感，那種帶著堅果香氣和泥土芬芳的滋味，簡直讓人欲罷不能。書中對於“香料的運用”部分，簡直是一場味覺的盛宴，它沒有故弄玄虛地介紹那些稀有的進口香料，而是著重講解如何利用我們熟悉的八角、花椒、薑蒜等，來激發蔬菜本身的潛力。這本書讓我明白瞭，素食烹飪的核心在於“尊重食材本味”和“巧妙的平衡藝術”，而不是盲目追求復雜的技巧。每次翻開這本書，都像和一位經驗豐富的大廚在廚房裏並肩作戰，讓人信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

這本《未來餐桌的藍圖：探索全球創意素食》絕對是素食界的“思想前沿”。我之前總覺得素食料理是相對保守和地域性的，但這本書徹底打開瞭我的視野，讓我看到瞭素食在國際化、創新化方麵的巨大潛力。書中收錄瞭大量融閤瞭世界各地烹飪手法的創新菜肴，比如用東南亞香料烹製的“分子料理式蔬菜慕斯”，或是結閤瞭北歐極簡主義風格的“極簡主義根莖沙拉”。作者似乎擁有一種魔力，能夠將看似毫不相關的元素組閤在一起，創造齣令人驚艷的新風味。它更像是一本“創意激發手冊”，而非嚴格的食譜集，它鼓勵讀者去打破既有的思維定式，大膽嘗試新的食材組閤和烹飪技術。讀完這本書，我不再隻是被動地遵循既有菜譜，而是開始主動思考如何將手中的蔬菜變成獨一無二的藝術品。這對於渴望在素食領域尋求突破的進階愛好者來說，無疑是一劑強效的興奮劑。

評分☆☆☆☆☆

我一直深受腸胃問題的睏擾，醫生建議我嘗試更溫和的飲食結構，因此我翻閱瞭大量的健康飲食書籍，最終選擇瞭《大地之饗：調理身體的百道素食秘方》。這本書的獨特之處在於，它完全是以“功效”為導嚮的。每一個菜譜後麵都附有詳細的功效解析，比如哪道湯品適閤“清熱去火”，哪道燉菜有助於“健脾養胃”。我根據書中的指導，堅持食用“山藥蓮子粥”兩周後，感覺身體的輕盈感和消化係統的改善非常明顯。作者在選材上極其嚴謹，幾乎都采用瞭藥食同源的傳統食材，並巧妙地規避瞭可能引起腸胃負擔的油炸和重口味調料。對於那些希望通過飲食來調理身體、追求內在健康的朋友來說，這本書簡直是量身定製的“內部保養手冊”，它將素食的養生價值展現得淋灕盡緻，實用性極強，絕非空泛的理論說教。