3步圖解版傢常川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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飲食生活編委會 著

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 圖解菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 新手入門
• 菜譜
• 傢常川菜
• 3步菜譜

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538495003

商品編碼：29789528791

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-12-01

內容介紹
《3步圖解版》係列圖書共分為六本，分彆為《傢常菜》《傢常炒菜》《傢常湯煲》《傢常川菜》《傢常涼菜》《傢常主食》。根據傢常菜的特點，每本書在菜品的選取上沿用瞭原料取材容易、操作簡便易行、營養閤理搭配的原則，每道菜肴均配以關鍵的三個步驟圖，方便讀者理解和操作，可以使讀者能夠快速抓住重點，烹調齣既營養又健康的傢常美食，達到1學就會的目的。

目錄
川菜原料　8 川菜調料　10 川菜味型　12 *1章　蔬菜豆製品 kai水白菜…………………………… 19 乾貝菜心…………………………… 20 熗蓮白……………………………… 22 青城道傢老泡菜…………………… 23 乾煸鼕筍…………………………… 25 乾醬高筍…………………………… 26 川味炒豆尖………………………… 29 醬燒鼕筍…………………………… 30 香菇燉雞…………………………… 33
川菜原料　8
川菜調料　10
川菜味型　12
*1章　蔬菜豆製品
kai水白菜…………………………… 19
乾貝菜心…………………………… 20
熗蓮白……………………………… 22
青城道傢老泡菜…………………… 23
乾煸鼕筍…………………………… 25
乾醬高筍…………………………… 26
川味炒豆尖………………………… 29
醬燒鼕筍…………………………… 30
香菇燉雞…………………………… 33
麻婆豆腐…………………………… 34
豇豆肉末…………………………… 37
鮮藕絲糕…………………………… 38
榨菜炒肉…………………………… 41
口袋豆腐…………………………… 42
菜豆腐……………………………… 45
螞蟻上樹…………………………… 46
五香醬乾…………………………… 49
北碚河水豆花……………………… 50
香菇燉臘肉………………………… 53
大白菜蒸粉絲……………………… 54
乾煸四季豆………………………… 57
蔥油苦瓜…………………………… 58
4
*二章　營養畜肉
閤川肉片…………………………… 69
荔枝肉片…………………………… 70
菜心獅子頭………………………… 72
鍋巴肉片…………………………… 73
東坡肘子…………………………… 75
竹蓀肝膏湯………………………… 76
魚香碎滑肉………………………… 79
蒜泥白肉…………………………… 80
原籠玉簪…………………………… 83
鹽煎肉……………………………… 84
huo爆肚頭…………………………… 87
自貢冷吃兔………………………… 88
尖椒炒牛柳………………………… 91
涼拌豌豆苗………………………… 61
魚香豆莢…………………………… 62
涼拌虎皮椒………………………… 65
麻辣牛肉…………………………… 92
蜀香牛肉片………………………… 95
水煮牛肉…………………………… 96
川味豬排…………………………… 99
排骨煲…………………………… 100
香辣排骨………………………… 103
川椒小炒肉……………………… 104
宜賓李莊白肉…………………… 107
乾煸肉絲………………………… 108
筍尖肉丁………………………… 111
大刀耳片………………………… 112
牛肉末炒什錦…………………… 115
牛肉末蒸豆腐…………………… 116
滑肉燴鮮竹……………………… 119
川西肉豆腐……………………… 120
粉蒸肉…………………………… 123
5
第三章　美味禽蛋
旱蒸貝母雞……………………… 126
白果燒雞………………………… 129
花椒雞丁………………………… 130
椒麻雞片………………………… 132
辣子雞丁………………………… 133
貴妃雞翅………………………… 135
辣子雞翅………………………… 136
宮保雞丁………………………… 139
麻辣漢陽雞……………………… 140
鋪蓋雞…………………………… 143
宜賓怪味雞……………………… 144
古藺麻辣雞……………………… 147
大蒜燒雞胗……………………… 148
碎米雞丁………………………… 150
麻辣土豆雞……………………… 151
魔芋燒鴨………………………… 153
神仙鴨子………………………… 154
第四章　鮮美水産
泡菜魚…………………………… 187
北渡魚huo鍋……………………… 188
豆瓣鮮魚………………………… 191
蟲草鴨子………………………… 157
天麻鴿脯………………………… 158
huo爆乳鴿………………………… 161
香熏鵪鶉蛋……………………… 162
南山口水雞……………………… 165
太白鴨子………………………… 166
青椒皮蛋………………………… 169
八公山豆腐……………………… 170
帶子蒸豆腐……………………… 173
泡椒素雞………………………… 174
蔥鹵三黃雞……………………… 177
剁椒涼粉雞……………………… 178
橙皮雞塊………………………… 181
老乾媽爆仔雞…………………… 182
6
大蒜鮎魚………………………… 192
酸菜魚…………………………… 195
二黃湯魚………………………… 196
豆腐鯽魚………………………… 199
乾燒岩鯉………………………… 200
球溪河鮎魚……………………… 203
五柳魚…………………………… 204
武勝渣渣魚……………………… 207
熗鍋鯉魚………………………… 208
綉球乾貝………………………… 211
大蒜乾貝………………………… 212
香芹拌花蛤……………………… 215
蠔油嗨丁………………………… 216
鮮椒烹蝦………………………… 219
辣炒嗨丁………………………… 220
醬燒田螺………………………… 223
香辣田螺………………………… 224
油潑*芽菜……………………… 227
川味蝦仁………………………… 228
粉絲蒸蝦仁……………………… 231
第五章　風味小吃
麻團……………………………… 235
四川豆花麵……………………… 236
竹筒鮮蝦飯……………………… 239
成都擔擔麵……………………… 240
川味kai口笑……………………… 243
風味夾肉餅……………………… 244
川味油酥餅……………………… 247
賴湯圓…………………………… 248
彩椒牛肉炒飯…………………… 251
水晶蒸餃………………………… 252
雞蛋蒸饃………………………… 255
貓耳朵…………………………… 256
顯示全部信息

探秘古老國度的美食圖景：一部關於世界各地經典菜肴的深度指南 書籍名稱： 《環球風味之旅：從地中海到遠東的百年食譜精選》 圖書簡介： 本書並非一本聚焦於某一種菜係的烹飪指南，而是一場跨越五大洲、深入探索世界各地標誌性美食文化的史詩級旅程。我們摒棄瞭快餐式的“速成”教學，轉而緻力於呈現每道經典菜肴背後深厚的曆史積澱、地域風土的獨特烙印以及代代相傳的烹飪哲學。 第一部分：地中海的陽光與海洋 本章將帶領讀者領略地中海沿岸的清新與活力。我們不會停留在簡單的番茄沙拉或意麵食譜上，而是深入挖掘希臘木莎卡（Moussaka）的層次感——從慢燉的羊肉到濃鬱的白醬，每一步都體現瞭對食材本味的尊重。 深入解析： 詳細闡述地中海飲食結構對健康的影響，探討橄欖油在不同地區（從剋裏特島到普羅旺斯）的風味差異及其在菜肴中的作用。 重點食譜剖析： 摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的香料配比藝術。我們將揭示如何利用薑黃、孜然、藏紅花和醃製檸檬（Amalou）來平衡燉肉的厚重，並介紹其在柏柏爾文化中的儀式性意義。這不是簡單的燉菜，而是一種時間的藝術。 第二部分：亞洲的香料迷宮與禪意 亞洲是美食的巨大熔爐，本書將重點展示那些需要精準掌控火候和調味的復雜菜肴，它們代錶瞭數韆年的文化沉澱。 日本的“旨味”哲學： 我們將超越壽司和拉麵，深入探討懷石料理（Kaiseki）的精髓——“一期一會”的服務理念如何融入到對時令食材的極緻處理中。書中包含如何熬製清澈且充滿鮮味的齣汁（Dashi）的秘訣，以及如何通過擺盤來錶達季節更替的微妙變化。 東南亞的酸、辣、甜平衡： 聚焦越南河粉（Pho）的湯底。如何通過長時間慢燉牛骨、加入烤製的洋蔥和薑，並精準控製魚露的用量，以達到湯頭在味覺上的“交響樂”效果。書中還會涉及泰國咖喱醬的自製過程，強調新鮮香茅、高良薑和青檸葉的研磨技藝。 印度的“泥爐藝術”： 詳盡介紹印度烤饢（Naan）和坦都裏烤雞（Tandoori Chicken）的製作，不僅僅是提供配方，而是探討坦都裏爐的結構、溫度控製以及酸奶醃製如何嫩化肉質，使其帶有標誌性的煙熏風味。 第三部分：美洲大陸的融閤與創新 美洲大陸的美食是原住民智慧與歐洲殖民曆史碰撞的産物。本書將關注那些承載著民族遷移故事的菜肴。 墨西哥的“玉米文化”： 我們將超越塔科（Taco），深入解析墨西哥莫萊醬（Mole Sauce）的復雜性。書中將介紹不同地區（如瓦哈卡州）莫萊醬中可能包含的三十多種配料，包括不同種類的辣椒、堅果、種子，乃至微量的巧剋力，及其在節日慶典中的核心地位。 新奧爾良的剋裏奧爾靈魂： 重點介紹鞦葵濃湯（Gumbo）。讀者將學習如何製作穩定的魯（Roux）——這是決定鞦葵濃湯成敗的關鍵第一步，並理解“三位一體”（The Holy Trinity：洋蔥、芹菜、青椒）在路易斯安那烹飪中的不可替代性。 第四部分：歐洲大陸的傳統與地域特色 本部分專注於歐洲那些需要時間沉澱、依賴優質原料的經典菜肴。 法式濃縮的技藝： 不僅僅是法式醬汁的羅列，而是深入剖析法式清湯（Consommé）的澄清過程，即如何利用蛋白質“筏”將湯中的雜質完全吸附，達到水晶般清澈的境界。這體現瞭法餐對“純淨風味”的極緻追求。 中歐的豐饒： 探究匈牙利紅燴牛肉（Goulash）的演變，從遊牧民族的簡易燉肉到今日餐桌上的經典。重點分析匈牙利甜辣椒粉（Paprika）的等級和使用時機，確保其色澤紅亮而不帶絲毫苦澀。 英國的“慢工齣細活”： 詳述約剋郡布丁（Yorkshire Pudding）的麵糊比例和烤製時的爐溫策略，揭示其外部酥脆、內部中空的完美結構是如何達成的，並探討其與烤牛肉之間的傳統搭配學問。 結語：全球風味的連接點 全書最後將探討全球化背景下，不同烹飪技法之間的相互影響與藉鑒，強調真正的美食傢應具備的開放視野和對地域文化的尊重。本書旨在提供知識的深度和曆史的厚度，讓讀者在每一次烹飪嘗試中，都能感受到來自世界另一端、穿越時空的飲食智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本《3步圖解版傢常川菜》真的讓我這個從不進廚房的人，對做菜産生瞭前所未有的興趣。我之前總覺得川菜是那種需要很高技巧的菜係，特彆是那些看起來紅紅火火，香辣撲鼻的菜肴，總覺得離我太遙遠。但是，這本書的標題“3步圖解版”就深深吸引瞭我。翻開目錄，看到裏麵的菜名，很多都是我平時在外麵吃飯經常點的，比如水煮肉片、宮保雞丁、魚香茄子等等。最驚喜的是，書裏真的把每一道菜都簡化成瞭3個清晰易懂的步驟。而且，每一步都有非常詳盡的圖示，那些圖片就像是在手把手地教我做菜一樣。比如，怎麼把肉切成薄片，怎麼掌握火候，怎麼調齣正確的醬汁，這些細節都體現在圖片裏瞭。更重要的是，書裏還特彆強調瞭在每個步驟中可能遇到的問題以及解決方法，比如“如果肉片容易粘鍋怎麼辦？”，“怎麼纔能讓茄子不吸油？”等等。這種細緻入微的講解，讓我覺得作者真的非常用心。我嘗試做瞭幾道菜，驚喜的是，味道和我在餐館吃的幾乎一樣！這種成就感真的太棒瞭，以後我也可以在傢給傢人露一手瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個從小就在四川長大的孩子，對傢常川菜有著深厚的感情，雖然離開瞭傢鄉，但那種味道總是在心頭縈繞。市麵上有很多川菜菜譜，但真正能還原齣那種地道傢常味的書卻不多。這本《3步圖解版傢常川菜》給瞭我很大的驚喜。它沒有那些花哨的擺盤，也沒有那些過於復雜的理論，而是迴歸到瞭最本質的傢常川菜。讓我印象深刻的是，書裏不僅僅是給齣瞭菜譜，還穿插瞭很多關於川菜的文化背景和一些小竅門。比如，為什麼有些川菜會用到泡菜水，它能帶來什麼樣的風味？還有，關於如何辨彆花椒的優劣，以及如何讓辣椒油的顔色更紅亮。這些小細節，往往是決定一道菜味道的關鍵。而且，書中對每一種基礎醬料的講解也十分到位，比如豆瓣醬和甜麵醬的區彆，什麼時候用哪一種，以及它們的黃金配比。我嘗試做瞭幾道熟悉的傢常菜，比如農傢小炒肉和毛血旺，味道真的非常正宗，一下子就把我拉迴瞭小時候的味道。這本書不愧是“傢常”二字，它真正做到瞭把川菜的精髓融入到我們日常的烹飪中。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些充滿煙火氣的傢常川菜情有獨鍾，特彆是那種熱氣騰騰端上桌，香氣撲鼻，吃下去就讓人全身舒暢的感覺。這本書簡直就是我一直尋找的寶藏！它不像那些高級餐廳的菜譜，動不動就要什麼秘製醬料或者特殊的烹飪器具，這本書裏的每一道菜都非常接地氣，用的都是我們日常生活中非常容易買到的食材。而且，那些圖片真的太有幫助瞭！以前看一些菜譜，光看文字描述，腦子裏根本沒有畫麵感，不知道具體操作是什麼樣的。這本書就不一樣瞭，每一道菜都有好幾張圖，從食材的處理，到下鍋炒製，再到最後的擺盤，每一步都清清楚楚，明明白白。尤其是一些關鍵步驟，比如勾芡、爆香，都有特寫鏡頭，這讓我這種廚房新手也能輕鬆模仿。我試著做瞭幾道菜，比如麻婆豆腐和迴鍋肉，味道都相當不錯！特彆是迴鍋肉，肥而不膩，瘦而不柴，醬香味十足，傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得做川菜並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭基本的方法，在傢也能做齣媲美飯店的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得川菜是一種既有挑戰性又充滿魅力的菜係，那種麻辣鮮香的復閤味，總是讓人欲罷不能。然而，作為一個廚房新手，我卻對它望而卻步，總覺得那些繁復的調料和技巧難以掌握。直到我遇到瞭《3步圖解版傢常川菜》，纔真正打開瞭我的川菜新世界。這本書最大的亮點在於它的“3步圖解”模式，將一道道看似復雜的川菜，分解成最簡單、最直觀的三個步驟。每一步都有對應的清晰圖片，就像有一位經驗豐富的廚師在旁邊手把手教學一樣，讓我這種零基礎的人也能輕鬆理解。更讓我贊嘆的是，書中並沒有忽略一些重要的細節，比如食材的選擇、刀工的處理，以及不同調料的運用時機。例如，書中對於如何判斷辣椒炒至齣紅油，以及如何把握花椒的用量，都給齣瞭非常實用的建議。我嘗試做瞭書中的水煮牛肉，之前我一直覺得做不好，總覺得牛肉不夠嫩滑，而且湯底的味道也不夠濃鬱。但按照書中的步驟來做，牛肉真的變得非常嫩滑，湯底也香辣十足，那種麻辣的層次感讓我驚艷！這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣如此地道的川菜，完全打破瞭我之前的刻闆印象。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太驚喜瞭！作為一個廚房小白，我一直對手裏的川菜菜譜望而卻步，總覺得那些復雜的調料和繁瑣的步驟遙不可及。但《3步圖解版傢常川菜》完全顛覆瞭我的認知。書的開頭就用最直白易懂的方式解釋瞭川菜的基礎概念，比如什麼是“一菜一格，百菜百味”，以及為什麼川菜會辣得如此有層次。我之前一直以為川菜就是單純的“麻辣”，看完這部分纔知道，原來它還有酸辣、魚香、紅油等等豐富的味型。最讓我印象深刻的是，書裏花瞭整整一個章節來講解基礎的川菜調料，比如辣椒麵的種類、花椒的選購和使用技巧，還有豆瓣醬到底是怎麼發酵的，有什麼區彆。這些基礎知識對我這種新手來說簡直是福音！以前做菜總是憑感覺放調料，難怪味道總是差強人意。現在我明白瞭，原來很多時候味道不對，根源就在於基礎調料的使用方法不對。書裏的配圖也超級清晰，不是那種模糊不清的圖片，而是能看清楚食材的細節，比如豆瓣醬的顆粒感，辣椒麵的粗細等等。感覺作者真的站在讀者的角度，把最可能遇到的問題都考慮到瞭，然後用最簡單明瞭的方式給齣瞭解決方案。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本川菜入門的啓濛讀物，讓我對川菜充滿瞭探索的興趣。