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內容介紹
《3步圖解版》係列圖書共分為六本，分彆為《傢常菜》《傢常炒菜》《傢常湯煲》《傢常川菜》《傢常涼菜》《傢常主食》。根據傢常菜的特點，每本書在菜品的選取上沿用瞭原料取材容易、操作簡便易行、營養閤理搭配的原則，每道菜肴均配以關鍵的三個步驟圖，方便讀者理解和操作，可以使讀者能夠快速抓住重點，烹調齣既營養又健康的傢常美食，達到1學就會的目的。

目錄
川菜原料　8 川菜調料　10 川菜味型　12 *1章　蔬菜豆製品 kai水白菜…………………………… 19 乾貝菜心…………………………… 20 熗蓮白……………………………… 22 青城道傢老泡菜…………………… 23 乾煸鼕筍…………………………… 25 乾醬高筍…………………………… 26 川味炒豆尖………………………… 29 醬燒鼕筍…………………………… 30 香菇燉雞…………………………… 33
川菜原料　8
川菜調料　10
川菜味型　12
*1章　蔬菜豆製品
kai水白菜…………………………… 19
乾貝菜心…………………………… 20
熗蓮白……………………………… 22
青城道傢老泡菜…………………… 23
乾煸鼕筍…………………………… 25
乾醬高筍…………………………… 26
川味炒豆尖………………………… 29
醬燒鼕筍…………………………… 30
香菇燉雞…………………………… 33
麻婆豆腐…………………………… 34
豇豆肉末…………………………… 37
鮮藕絲糕…………………………… 38
榨菜炒肉…………………………… 41
口袋豆腐…………………………… 42
菜豆腐……………………………… 45
螞蟻上樹…………………………… 46
五香醬乾…………………………… 49
北碚河水豆花……………………… 50
香菇燉臘肉………………………… 53
大白菜蒸粉絲……………………… 54
乾煸四季豆………………………… 57
蔥油苦瓜…………………………… 58
4
*二章　營養畜肉
閤川肉片…………………………… 69
荔枝肉片…………………………… 70
菜心獅子頭………………………… 72
鍋巴肉片…………………………… 73
東坡肘子…………………………… 75
竹蓀肝膏湯………………………… 76
魚香碎滑肉………………………… 79
蒜泥白肉…………………………… 80
原籠玉簪…………………………… 83
鹽煎肉……………………………… 84
huo爆肚頭…………………………… 87
自貢冷吃兔………………………… 88
尖椒炒牛柳………………………… 91
涼拌豌豆苗………………………… 61
魚香豆莢…………………………… 62
涼拌虎皮椒………………………… 65
麻辣牛肉…………………………… 92
蜀香牛肉片………………………… 95
水煮牛肉…………………………… 96
川味豬排…………………………… 99
排骨煲…………………………… 100
香辣排骨………………………… 103
川椒小炒肉……………………… 104
宜賓李莊白肉…………………… 107
乾煸肉絲………………………… 108
筍尖肉丁………………………… 111
大刀耳片………………………… 112
牛肉末炒什錦…………………… 115
牛肉末蒸豆腐…………………… 116
滑肉燴鮮竹……………………… 119
川西肉豆腐……………………… 120
粉蒸肉…………………………… 123
5
第三章　美味禽蛋
旱蒸貝母雞……………………… 126
白果燒雞………………………… 129
花椒雞丁………………………… 130
椒麻雞片………………………… 132
辣子雞丁………………………… 133
貴妃雞翅………………………… 135
辣子雞翅………………………… 136
宮保雞丁………………………… 139
麻辣漢陽雞……………………… 140
鋪蓋雞…………………………… 143
宜賓怪味雞……………………… 144
古藺麻辣雞……………………… 147
大蒜燒雞胗……………………… 148
碎米雞丁………………………… 150
麻辣土豆雞……………………… 151
魔芋燒鴨………………………… 153
神仙鴨子………………………… 154
第四章　鮮美水産
泡菜魚…………………………… 187
北渡魚huo鍋……………………… 188
豆瓣鮮魚………………………… 191
蟲草鴨子………………………… 157
天麻鴿脯………………………… 158
huo爆乳鴿………………………… 161
香熏鵪鶉蛋……………………… 162
南山口水雞……………………… 165
太白鴨子………………………… 166
青椒皮蛋………………………… 169
八公山豆腐……………………… 170
帶子蒸豆腐……………………… 173
泡椒素雞………………………… 174
蔥鹵三黃雞……………………… 177
剁椒涼粉雞……………………… 178
橙皮雞塊………………………… 181
老乾媽爆仔雞…………………… 182
6
大蒜鮎魚………………………… 192
酸菜魚…………………………… 195
二黃湯魚………………………… 196
豆腐鯽魚………………………… 199
乾燒岩鯉………………………… 200
球溪河鮎魚……………………… 203
五柳魚…………………………… 204
武勝渣渣魚……………………… 207
熗鍋鯉魚………………………… 208
綉球乾貝………………………… 211
大蒜乾貝………………………… 212
香芹拌花蛤……………………… 215
蠔油嗨丁………………………… 216
鮮椒烹蝦………………………… 219
辣炒嗨丁………………………… 220
醬燒田螺………………………… 223
香辣田螺………………………… 224
油潑*芽菜……………………… 227
川味蝦仁………………………… 228
粉絲蒸蝦仁……………………… 231
第五章　風味小吃
麻團……………………………… 235
四川豆花麵……………………… 236
竹筒鮮蝦飯……………………… 239
成都擔擔麵……………………… 240
川味kai口笑……………………… 243
風味夾肉餅……………………… 244
川味油酥餅……………………… 247
賴湯圓…………………………… 248
彩椒牛肉炒飯…………………… 251
水晶蒸餃………………………… 252
雞蛋蒸饃………………………… 255
貓耳朵…………………………… 256
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