3步图解版家常川菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

饮食生活编委会 著

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 图解菜谱
• 美食
• 烹饪
• 下厨房
• 新手入门
• 菜谱
• 家常川菜
• 3步菜谱

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538495003

商品编码：29789528791

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-12-01

内容介绍
《3步图解版》系列图书共分为六本，分别为《家常菜》《家常炒菜》《家常汤煲》《家常川菜》《家常凉菜》《家常主食》。根据家常菜的特点，每本书在菜品的选取上沿用了原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则，每道菜肴均配以关键的三个步骤图，方便读者理解和操作，可以使读者能够快速抓住重点，烹调出既营养又健康的家常美食，达到1学就会的目的。

目录
川菜原料　8 川菜调料　10 川菜味型　12 *1章　蔬菜豆制品 kai水白菜…………………………… 19 干贝菜心…………………………… 20 炝莲白……………………………… 22 青城道家老泡菜…………………… 23 干煸冬笋…………………………… 25 干酱高笋…………………………… 26 川味炒豆尖………………………… 29 酱烧冬笋…………………………… 30 香菇炖鸡…………………………… 33
川菜原料　8
川菜调料　10
川菜味型　12
*1章　蔬菜豆制品
kai水白菜…………………………… 19
干贝菜心…………………………… 20
炝莲白……………………………… 22
青城道家老泡菜…………………… 23
干煸冬笋…………………………… 25
干酱高笋…………………………… 26
川味炒豆尖………………………… 29
酱烧冬笋…………………………… 30
香菇炖鸡…………………………… 33
麻婆豆腐…………………………… 34
豇豆肉末…………………………… 37
鲜藕丝糕…………………………… 38
榨菜炒肉…………………………… 41
口袋豆腐…………………………… 42
菜豆腐……………………………… 45
蚂蚁上树…………………………… 46
五香酱干…………………………… 49
北碚河水豆花……………………… 50
香菇炖腊肉………………………… 53
大白菜蒸粉丝……………………… 54
干煸四季豆………………………… 57
葱油苦瓜…………………………… 58
4
*二章　营养畜肉
合川肉片…………………………… 69
荔枝肉片…………………………… 70
菜心狮子头………………………… 72
锅巴肉片…………………………… 73
东坡肘子…………………………… 75
竹荪肝膏汤………………………… 76
鱼香碎滑肉………………………… 79
蒜泥白肉…………………………… 80
原笼玉簪…………………………… 83
盐煎肉……………………………… 84
huo爆肚头…………………………… 87
自贡冷吃兔………………………… 88
尖椒炒牛柳………………………… 91
凉拌豌豆苗………………………… 61
鱼香豆荚…………………………… 62
凉拌虎皮椒………………………… 65
麻辣牛肉…………………………… 92
蜀香牛肉片………………………… 95
水煮牛肉…………………………… 96
川味猪排…………………………… 99
排骨煲…………………………… 100
香辣排骨………………………… 103
川椒小炒肉……………………… 104
宜宾李庄白肉…………………… 107
干煸肉丝………………………… 108
笋尖肉丁………………………… 111
大刀耳片………………………… 112
牛肉末炒什锦…………………… 115
牛肉末蒸豆腐…………………… 116
滑肉烩鲜竹……………………… 119
川西肉豆腐……………………… 120
粉蒸肉…………………………… 123
5
第三章　美味禽蛋
旱蒸贝母鸡……………………… 126
白果烧鸡………………………… 129
花椒鸡丁………………………… 130
椒麻鸡片………………………… 132
辣子鸡丁………………………… 133
贵妃鸡翅………………………… 135
辣子鸡翅………………………… 136
宫保鸡丁………………………… 139
麻辣汉阳鸡……………………… 140
铺盖鸡…………………………… 143
宜宾怪味鸡……………………… 144
古蔺麻辣鸡……………………… 147
大蒜烧鸡胗……………………… 148
碎米鸡丁………………………… 150
麻辣土豆鸡……………………… 151
魔芋烧鸭………………………… 153
神仙鸭子………………………… 154
第四章　鲜美水产
泡菜鱼…………………………… 187
北渡鱼huo锅……………………… 188
豆瓣鲜鱼………………………… 191
虫草鸭子………………………… 157
天麻鸽脯………………………… 158
huo爆乳鸽………………………… 161
香熏鹌鹑蛋……………………… 162
南山口水鸡……………………… 165
太白鸭子………………………… 166
青椒皮蛋………………………… 169
八公山豆腐……………………… 170
带子蒸豆腐……………………… 173
泡椒素鸡………………………… 174
葱卤三黄鸡……………………… 177
剁椒凉粉鸡……………………… 178
橙皮鸡块………………………… 181
老干妈爆仔鸡…………………… 182
6
大蒜鲇鱼………………………… 192
酸菜鱼…………………………… 195
二黄汤鱼………………………… 196
豆腐鲫鱼………………………… 199
干烧岩鲤………………………… 200
球溪河鲇鱼……………………… 203
五柳鱼…………………………… 204
武胜渣渣鱼……………………… 207
炝锅鲤鱼………………………… 208
绣球干贝………………………… 211
大蒜干贝………………………… 212
香芹拌花蛤……………………… 215
蚝油嗨丁………………………… 216
鲜椒烹虾………………………… 219
辣炒嗨丁………………………… 220
酱烧田螺………………………… 223
香辣田螺………………………… 224
油泼*芽菜……………………… 227
川味虾仁………………………… 228
粉丝蒸虾仁……………………… 231
第五章　风味小吃
麻团……………………………… 235
四川豆花面……………………… 236
竹筒鲜虾饭……………………… 239
成都担担面……………………… 240
川味kai口笑……………………… 243
风味夹肉饼……………………… 244
川味油酥饼……………………… 247
赖汤圆…………………………… 248
彩椒牛肉炒饭…………………… 251
水晶蒸饺………………………… 252
鸡蛋蒸馍………………………… 255
猫耳朵…………………………… 256
显示全部信息

探秘古老国度的美食图景：一部关于世界各地经典菜肴的深度指南 书籍名称： 《环球风味之旅：从地中海到远东的百年食谱精选》 图书简介： 本书并非一本聚焦于某一种菜系的烹饪指南，而是一场跨越五大洲、深入探索世界各地标志性美食文化的史诗级旅程。我们摒弃了快餐式的“速成”教学，转而致力于呈现每道经典菜肴背后深厚的历史积淀、地域风土的独特烙印以及代代相传的烹饪哲学。 第一部分：地中海的阳光与海洋 本章将带领读者领略地中海沿岸的清新与活力。我们不会停留在简单的番茄沙拉或意面食谱上，而是深入挖掘希腊木莎卡（Moussaka）的层次感——从慢炖的羊肉到浓郁的白酱，每一步都体现了对食材本味的尊重。 深入解析： 详细阐述地中海饮食结构对健康的影响，探讨橄榄油在不同地区（从克里特岛到普罗旺斯）的风味差异及其在菜肴中的作用。 重点食谱剖析： 摩洛哥塔吉锅（Tagine）的香料配比艺术。我们将揭示如何利用姜黄、孜然、藏红花和腌制柠檬（Amalou）来平衡炖肉的厚重，并介绍其在柏柏尔文化中的仪式性意义。这不是简单的炖菜，而是一种时间的艺术。 第二部分：亚洲的香料迷宫与禅意 亚洲是美食的巨大熔炉，本书将重点展示那些需要精准掌控火候和调味的复杂菜肴，它们代表了数千年的文化沉淀。 日本的“旨味”哲学： 我们将超越寿司和拉面，深入探讨怀石料理（Kaiseki）的精髓——“一期一会”的服务理念如何融入到对时令食材的极致处理中。书中包含如何熬制清澈且充满鲜味的出汁（Dashi）的秘诀，以及如何通过摆盘来表达季节更替的微妙变化。 东南亚的酸、辣、甜平衡： 聚焦越南河粉（Pho）的汤底。如何通过长时间慢炖牛骨、加入烤制的洋葱和姜，并精准控制鱼露的用量，以达到汤头在味觉上的“交响乐”效果。书中还会涉及泰国咖喱酱的自制过程，强调新鲜香茅、高良姜和青柠叶的研磨技艺。 印度的“泥炉艺术”： 详尽介绍印度烤馕（Naan）和坦都里烤鸡（Tandoori Chicken）的制作，不仅仅是提供配方，而是探讨坦都里炉的结构、温度控制以及酸奶腌制如何嫩化肉质，使其带有标志性的烟熏风味。 第三部分：美洲大陆的融合与创新 美洲大陆的美食是原住民智慧与欧洲殖民历史碰撞的产物。本书将关注那些承载着民族迁移故事的菜肴。 墨西哥的“玉米文化”： 我们将超越塔科（Taco），深入解析墨西哥莫莱酱（Mole Sauce）的复杂性。书中将介绍不同地区（如瓦哈卡州）莫莱酱中可能包含的三十多种配料，包括不同种类的辣椒、坚果、种子，乃至微量的巧克力，及其在节日庆典中的核心地位。 新奥尔良的克里奥尔灵魂： 重点介绍秋葵浓汤（Gumbo）。读者将学习如何制作稳定的鲁（Roux）——这是决定秋葵浓汤成败的关键第一步，并理解“三位一体”（The Holy Trinity：洋葱、芹菜、青椒）在路易斯安那烹饪中的不可替代性。 第四部分：欧洲大陆的传统与地域特色 本部分专注于欧洲那些需要时间沉淀、依赖优质原料的经典菜肴。 法式浓缩的技艺： 不仅仅是法式酱汁的罗列，而是深入剖析法式清汤（Consommé）的澄清过程，即如何利用蛋白质“筏”将汤中的杂质完全吸附，达到水晶般清澈的境界。这体现了法餐对“纯净风味”的极致追求。 中欧的丰饶： 探究匈牙利红烩牛肉（Goulash）的演变，从游牧民族的简易炖肉到今日餐桌上的经典。重点分析匈牙利甜辣椒粉（Paprika）的等级和使用时机，确保其色泽红亮而不带丝毫苦涩。 英国的“慢工出细活”： 详述约克郡布丁（Yorkshire Pudding）的面糊比例和烤制时的炉温策略，揭示其外部酥脆、内部中空的完美结构是如何达成的，并探讨其与烤牛肉之间的传统搭配学问。 结语：全球风味的连接点 全书最后将探讨全球化背景下，不同烹饪技法之间的相互影响与借鉴，强调真正的美食家应具备的开放视野和对地域文化的尊重。本书旨在提供知识的深度和历史的厚度，让读者在每一次烹饪尝试中，都能感受到来自世界另一端、穿越时空的饮食智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就在四川长大的孩子，对家常川菜有着深厚的感情，虽然离开了家乡，但那种味道总是在心头萦绕。市面上有很多川菜菜谱，但真正能还原出那种地道家常味的书却不多。这本《3步图解版家常川菜》给了我很大的惊喜。它没有那些花哨的摆盘，也没有那些过于复杂的理论，而是回归到了最本质的家常川菜。让我印象深刻的是，书里不仅仅是给出了菜谱，还穿插了很多关于川菜的文化背景和一些小窍门。比如，为什么有些川菜会用到泡菜水，它能带来什么样的风味？还有，关于如何辨别花椒的优劣，以及如何让辣椒油的颜色更红亮。这些小细节，往往是决定一道菜味道的关键。而且，书中对每一种基础酱料的讲解也十分到位，比如豆瓣酱和甜面酱的区别，什么时候用哪一种，以及它们的黄金配比。我尝试做了几道熟悉的家常菜，比如农家小炒肉和毛血旺，味道真的非常正宗，一下子就把我拉回了小时候的味道。这本书不愧是“家常”二字，它真正做到了把川菜的精髓融入到我们日常的烹饪中。

评分☆☆☆☆☆

这本《3步图解版家常川菜》真的让我这个从不进厨房的人，对做菜产生了前所未有的兴趣。我之前总觉得川菜是那种需要很高技巧的菜系，特别是那些看起来红红火火，香辣扑鼻的菜肴，总觉得离我太遥远。但是，这本书的标题“3步图解版”就深深吸引了我。翻开目录，看到里面的菜名，很多都是我平时在外面吃饭经常点的，比如水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香茄子等等。最惊喜的是，书里真的把每一道菜都简化成了3个清晰易懂的步骤。而且，每一步都有非常详尽的图示，那些图片就像是在手把手地教我做菜一样。比如，怎么把肉切成薄片，怎么掌握火候，怎么调出正确的酱汁，这些细节都体现在图片里了。更重要的是，书里还特别强调了在每个步骤中可能遇到的问题以及解决方法，比如“如果肉片容易粘锅怎么办？”，“怎么才能让茄子不吸油？”等等。这种细致入微的讲解，让我觉得作者真的非常用心。我尝试做了几道菜，惊喜的是，味道和我在餐馆吃的几乎一样！这种成就感真的太棒了，以后我也可以在家给家人露一手了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些充满烟火气的家常川菜情有独钟，特别是那种热气腾腾端上桌，香气扑鼻，吃下去就让人全身舒畅的感觉。这本书简直就是我一直寻找的宝藏！它不像那些高级餐厅的菜谱，动不动就要什么秘制酱料或者特殊的烹饪器具，这本书里的每一道菜都非常接地气，用的都是我们日常生活中非常容易买到的食材。而且，那些图片真的太有帮助了！以前看一些菜谱，光看文字描述，脑子里根本没有画面感，不知道具体操作是什么样的。这本书就不一样了，每一道菜都有好几张图，从食材的处理，到下锅炒制，再到最后的摆盘，每一步都清清楚楚，明明白白。尤其是一些关键步骤，比如勾芡、爆香，都有特写镜头，这让我这种厨房新手也能轻松模仿。我试着做了几道菜，比如麻婆豆腐和回锅肉，味道都相当不错！特别是回锅肉，肥而不腻，瘦而不柴，酱香味十足，家人都赞不绝口。这本书让我觉得做川菜并没有想象中那么难，只要掌握了基本的方法，在家也能做出媲美饭店的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得川菜是一种既有挑战性又充满魅力的菜系，那种麻辣鲜香的复合味，总是让人欲罢不能。然而，作为一个厨房新手，我却对它望而却步，总觉得那些繁复的调料和技巧难以掌握。直到我遇到了《3步图解版家常川菜》，才真正打开了我的川菜新世界。这本书最大的亮点在于它的“3步图解”模式，将一道道看似复杂的川菜，分解成最简单、最直观的三个步骤。每一步都有对应的清晰图片，就像有一位经验丰富的厨师在旁边手把手教学一样，让我这种零基础的人也能轻松理解。更让我赞叹的是，书中并没有忽略一些重要的细节，比如食材的选择、刀工的处理，以及不同调料的运用时机。例如，书中对于如何判断辣椒炒至出红油，以及如何把握花椒的用量，都给出了非常实用的建议。我尝试做了书中的水煮牛肉，之前我一直觉得做不好，总觉得牛肉不够嫩滑，而且汤底的味道也不够浓郁。但按照书中的步骤来做，牛肉真的变得非常嫩滑，汤底也香辣十足，那种麻辣的层次感让我惊艳！这本书让我觉得，原来在家也能做出如此地道的川菜，完全打破了我之前的刻板印象。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太惊喜了！作为一个厨房小白，我一直对手里的川菜菜谱望而却步，总觉得那些复杂的调料和繁琐的步骤遥不可及。但《3步图解版家常川菜》完全颠覆了我的认知。书的开头就用最直白易懂的方式解释了川菜的基础概念，比如什么是“一菜一格，百菜百味”，以及为什么川菜会辣得如此有层次。我之前一直以为川菜就是单纯的“麻辣”，看完这部分才知道，原来它还有酸辣、鱼香、红油等等丰富的味型。最让我印象深刻的是，书里花了整整一个章节来讲解基础的川菜调料，比如辣椒面的种类、花椒的选购和使用技巧，还有豆瓣酱到底是怎么发酵的，有什么区别。这些基础知识对我这种新手来说简直是福音！以前做菜总是凭感觉放调料，难怪味道总是差强人意。现在我明白了，原来很多时候味道不对，根源就在于基础调料的使用方法不对。书里的配图也超级清晰，不是那种模糊不清的图片，而是能看清楚食材的细节，比如豆瓣酱的颗粒感，辣椒面的粗细等等。感觉作者真的站在读者的角度，把最可能遇到的问题都考虑到了，然后用最简单明了的方式给出了解决方案。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本川菜入门的启蒙读物，让我对川菜充满了探索的兴趣。