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日之味

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[韩] 白成珍,陈义涛 著



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发表于2022-11-27

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店铺: 玖创图书专营店
出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555229643
商品编码:29785655622
包装:平装
出版时间:2015-10-01

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具体描述

基本信息

书名:日之味

定价:39.8元

作者:(韩)白成珍,陈义涛

出版社:青岛出版社

出版日期:2015-10-01

ISBN:9787555229643

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


本书是嫁到日本的韩国媳妇将自己在日本生活5年间通过学习与钻研,并通过亲身实践得到的料理技巧和原则进行了分享。作者由一开始的不知将配方中的食材和调料该放在哪里而感到惊慌,觉得要做出从来没尝过的料理真的是太难了,到后来被丈夫赞誉日本料理手艺胜过一般日本女子。希望这本书能让更多人学会制作原汁原味的日本家常菜,在自家的餐桌上能品尝到健康美味的的日本料理。

内容提要


和食以其“色自然、味鲜美、形多样、器精良”的特点而深受人们的喜爱。
  全书共分为六大章节,包括日本丈夫认可的每日菜肴、韩国人喜欢的日本料理、精致美味下酒菜、日本料理专业水准的绝味美食、尽享视觉味觉盛宴的日式便当、受喜爱的日式饮料及零食,书中所包含的菜式食材易得,烹调方法简单快捷,将地道的日式料理技法零保留传授,教您轻松做出好吃的正宗日本料理。

目录


作者介绍


  珍,韩国人,丈夫是日本人,有两个女儿,是NAVER料理“咕噜咕噜”的博主。她继承了母亲高超的厨艺,怀揣烘焙师的梦想,一个偶然的机会来到日本,遇见了现在的丈夫,走进了婚姻的殿堂。由于厨艺符合日本丈夫的口味,被赞誉日本料理手艺胜过一般日本女子。不仅是丈夫的贤内助,还要照顾两个年幼的女儿,还要管理,虽然每天都忙得不可开交,但她依然梦想着为更多人呈上美味的日本料理,为此她全心全意制作“咕噜咕噜”美食配方。“咕噜咕噜”是用平锅煮汤时发出声音的拟声词,是丈夫给爱妻起的外号。

文摘


油炸食品必须要确保按照油温的炸制顺序油炸才好吃。
  在日本,油炸食品是很高端的食品。保留食材的味道及色泽,并且不散发出异味是关键,处理好油炸的顺序和油温是其秘诀。即使是同样的勾芡,由于食材熟透所需时间不同,也需要调节合适的油温。像红薯、土豆这样较硬的、不易熟的食材,要用低温慢慢炸;短时间就可熟的果实蔬菜、海鲜等,为保留其色泽,要用高温迅速炸好。因为油温变化很慢,要迅速使其升温或降温很难,所以要从低温开始,慢慢升温,依次油炸比较好。会散发味道的海鲜、会将油弄浑浊的肉排或干炸食品好放在后炸。
  按照油温的油炸顺序: 165℃——————170℃——————175℃
                                       红薯、土豆等    果实蔬菜、海鲜
  各种食材的油炸顺序:不会把油弄浑浊的素炸、天妇罗→将油过滤后,使用面包粉的肉排或油炸物→裹上面粉或淀粉的干炸食品或腌制后油炸的食品。
  素炸:不需裹面粉,直接炸。
  腌制后油炸:将肉、鱼等放入用酱油和味啉制作的调料里进行基础调味后,裹上面粉再炸。
  制作美味照烧的要点
  1.食材要全熟。不论照烧的食材是什么,要全熟,然后倒入照烧汁调味。食材未全熟的状态下放入照烧汁会被烧焦,而且由于食材会渗出肉汁和水分,也做不出干净、润泽的照烧。
  2. 反复添加照烧汁。食材全熟后,边加照烧汁边烹饪,用勺子浇汁的同时旋转平底锅。反复操作次数越多,食材越有光泽。

  ……

序言


27岁,不上不下的年纪,因为腿疼,放弃了做面包师的梦想,来到日本。
  那年夏天,遇见了我一生的伴侣。
  虽然两家强烈反对,但我们还是在那年冬天结婚了。
  韩国女人和日本男人,我们具有同样的肤色、发色,拥有同样的思想,但是口味却极其不同,终,我用蹩脚的日语开始钻研料理书。
  刚开始,还为配方中的食材和调料该放在哪里而惊慌,要做出从来没尝过的料理真是太难了。
  怀着愧疚的心情开始的料理之旅,仿佛还在昨天,但已经过去5年了。
  在这期间,两个漂亮的女儿成长起来,我的日本料理水平也得到了丈夫的认可。
  通过偶然开始写的微博,整理美食配方,蓦然想到,要是女儿出嫁时,送给她的是妈妈亲自写的料理书该有多好啊。
  因为有了这种想法,所以开始了著书之旅。
  本书收录了我在日本生活5年间学习并实践得到的料理技巧和原则,虽然不是什么巨著,但相信会对别人有所帮助。
  真心希望通过这一本书,能在更多人的餐桌上品尝到健康美味的的日本料理。

 


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