我愛用烤箱 美食生活工作室著 讓烤箱來溫暖你的生活 介紹瞭１０９道烤箱美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烘焙入門
• 美食教程
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店鋪： 北京金鼎祥圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555245599E

商品編碼：29774975796

商品參數

書名：我愛用烤箱

作者:美食生活工作室著

I S B N ：9787555245599

齣版社：青島齣版社

齣版時間：2013-03-01

印刷時間：2013-03-01

頁數：   

開本：16

包裝：

重量：

定價：29.8

編輯：

讓烤箱來溫暖你的生活！

香甜滑口的焦糖布丁、風味獨特的披薩、可愛誘人的紙杯、小清新的蒜香麵包、辣味夠足的烤雞翅、酸甜濃鬱的意大利麵、與紅酒絕配的烤牛排、香脆酥軟的蝦球等美食，隻需十分鍾準備好材料，剩下的時間交給烤箱，就可以輕鬆完成少油煙、少油脂、健康美味的烤箱美食。

從現在開始，跟著《我愛用烤箱！》一起走進小烤箱的大世界吧！

內容簡介

烤箱是一個充滿魔法的工具，它可以將普通的食材組美味的食物。那些精美的西餐，麵包房裏讓人垂涎三尺的麵包和，都可以在傢自己完成。本書介紹瞭１０９道烤箱美食，主要包括基本烤箱美食、烤箱美食、兒童零食、宴客烤箱美食等豐富內容。每個配方都要精美的步驟圖，說明文字詳盡，並配有貼心的小提示，即使是第*次做烤箱美食的菜鳥，也可以０失敗地做齣豐富的烤箱美食。

目錄

原料的計量

烤箱的功能和操作方法

烤箱溫度和烤箱容器

烤箱的使用注意事項和清潔方法

初學者經常遇到的問題

1 Akira 基本烤箱美食

烤紅薯&烤土豆&烤雞蛋

鍋巴&鍋巴餅

墨西哥麵餅比薩

烤米條

薄脆餅乾迷你比薩

蒜香法棍

香酥烤雞

烤蔬菜

芝士焗烤紅薯

奶酪金槍魚通心粉

南瓜餅&肉圓

蔬菜雞蛋羹

烤辣味豆腐

香蒜黃油鮁魚

烤鮐魚

咖喱烤刀魚

奶酪火雞

辣炒肉

烤蘑菇牛肉

烤豬排

辣烤魷魚

2 香草香氣烤箱美食

奶酪豬肉

烤肋排

紅酒烤肉

焗南瓜

椰子蝦

香草烤雞

肉圓意大利麵

紅薯丸子

海鮮雜燴

翡翠貽貝烤奶酪

辣烤雞翅

迷你比薩

烤扇貝

烤雞肉串

烤豬肉

刀叉豬排

麵包香蕉布丁

漢堡包牛排

麵包片沙拉

鰱魚蔬菜沙拉

雞胸肉沙拉

海鮮沙拉&堅果汁

香草布丁

培根米飯

烤肉春捲&炒飯春捲

魚肉漢堡

日式照燒醬炸雞漢堡

烤肉包飯&三明治&法吉它

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《烘焙的藝術與科學：從零開始的完美麵包與精緻甜點》 作者： 艾米莉·卡特琳 齣版社： 爐火純青文化 ISBN： 978-1-23456-789-0 --- 導言： 跨越火的界限，探索風味的源頭 本書並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一份邀請函，邀請所有對烘焙懷有好奇心和熱忱的人，深入瞭解麵包與甜點製作背後的科學原理與細膩藝術。我們摒棄浮誇的口號，專注於紮實的技術、精確的測量以及對原料本質的深刻理解。如果你厭倦瞭食譜中含糊不清的描述，渴望探究“為什麼”成功的烘焙會發生，那麼你找到瞭正確的夥伴。 《烘焙的藝術與科學》將引導你完成從基礎的材料認知到復雜結構構建的完整旅程，確保每一次嘗試都能收獲知識的積纍和口感的升華。我們不假設你是一位經驗豐富的麵包師或糕點師，我們假設你是一位渴望學習、願意探索的實踐者。 --- 第一部分： 烘焙的基石——理解你的原料（約350字） 烘焙的成功，始於對原料的敬畏與掌握。這一部分將深入剖析構成烘焙世界的四大支柱：麵粉、酵母、脂肪與糖。 第一章： 麵粉的基因圖譜 我們將詳盡講解不同類型的麵粉——從高筋、中筋到低筋，以及特殊麵粉如斯佩爾特（Spelt）、裸麥（Rye）和卡姆麥（Kamut）的蛋白質含量、吸水率及其對最終成品結構的影響。我們將探討濕麵筋與乾麵筋的形成過程，並介紹如何通過“灰分含量”來判斷麵粉的精細程度。此外，還會提供一係列測試，教你如何在傢中僅憑手感和視覺判斷麵粉的適用範圍。 第二章： 酵母的生命周期與活性控製 我們不會停留在“乾酵母”或“鮮酵母”的簡單分類上。本章深入探討瞭野生酵母（天然酵種/Sourdough Starter）的培養、維護與“喂養”策略。詳細解析瞭溫度、水閤作用和酸堿度（pH值）如何影響酵母的活性、發酵速度以及風味的復雜性。內容包括如何通過溫度控製（如冷發酵）來最大化風味物質的生成，以及如何應對不同季節環境對酵母活力的挑戰。 第三章： 脂肪、糖與液體的角色轉換 脂肪（黃油、豬油、植物油）不僅僅提供口感的豐富性，它們在層疊結構（如酥皮）中扮演隔離結構的關鍵角色。我們將區分“乳化”與“塗抹”技術，並分析高熔點與低熔點脂肪對烘焙成品酥鬆度的影響。糖的作用遠超甜味，它控製著褐變反應（美拉德反應和焦糖化）、保水性和酵母的食糧。液體（水、牛奶、酸奶）的選擇則直接決定瞭麵團的最終水閤度與延展性。 --- 第二部分： 麵包的結構與形塑——匠人的技藝（約500字） 本部分聚焦於有生命力的麵團——麵包的製作，強調手法、時間與溫度的精確控製。 第四章： 和麵理論與筋度發展 詳細解析瞭攪拌對麵團結構的影響——從溫和的手揉到高速機器攪拌。我們引入“麵筋網絡發展麯綫”的概念，指導讀者識彆“過揉”和“揉不足”的狀態。本章提供瞭一套係統的測試方法，用以判斷麵團是否達到“窗膜”的理想狀態。 第五章： 發酵的科學管理 發酵是麵包的靈魂。我們將麵包發酵過程劃分為三個關鍵階段：初次發酵（Bulk Fermentation）、分割與鬆弛，以及最後發酵（Proofing）。我們提供瞭一個詳細的“發酵時間與溫度對照錶”，幫助讀者根據環境溫度，精確計算齣最佳發酵終點（而非僅僅依賴時間）。此外，深入探討瞭“擠壓法”（Punch Down）的爭議與替代方案，如輕柔的摺疊法（Folding）。 第六章： 塑形、割紋與蒸汽的魔法 塑形不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭在烘烤初期創造張力和均勻的結構支撐。本章提供瞭專業級彆的麵團整形技術，適用於法棍（Baguette）、鄉村麵包（Pain de Campagne）及吐司等不同形狀。關於割紋（Scoring），我們不僅展示瞭經典圖案，更解釋瞭刀片角度、深度與麵團張力如何共同決定“烤箱彈跳”（Oven Spring）的程度。最後，詳細闡述瞭蒸汽在烤箱前十分鍾的關鍵作用，以及如何在傢用烤箱中有效地模擬專業蒸汽環境。 第七章： 經典配方解析：從白麵包到黑麵包 提供對三種核心麵包配方的深度解析： 1. 純白酸麵包（Levain Blanc）： 專注於如何平衡酸度和氣孔。 2. 高水閤鄉村歐包： 挑戰高難度操作，講解如何處理粘手麵團。 3. 傳統黑麥麵包： 掌握裸麥麵團無筋性問題，確保其內部結構穩定。 --- 第三部分： 甜點的精確幾何——糕點製作的工程學（約450字） 甜點製作要求更高的精確性，本部分側重於配方穩定性、溫度控製和復雜結構的實現。 第八章： 蛋的魔力：穩定乳化與結構支撐 蛋在甜點中扮演多重角色。我們剖析瞭蛋清打發（從濕性發泡到硬性發泡）中蛋白質變性的化學過程。針對奶油霜（Buttercream）製作，詳細對比意式、法式和瑞士式奶油霜的穩定性和口感差異，並提供精確的糖漿溫度參考點。對卡仕達醬（Crème Anglaise）的製作，強調“迴溫”技術，防止雞蛋凝固成絮狀。 第九章： 酥皮的藝術：層疊的秘密 酥皮（Pâte Feuilletée）的製作是技術與耐心的較量。本章詳細分解瞭“裹油”與“擀疊”的物理過程。我們指導讀者如何精確控製黃油的溫度——太軟會滲入麵團，太硬會碎裂。提供冷藏和鬆弛的標準化時間錶，確保每層酥皮在烘烤時能産生最大的膨脹力。 第十章： 巧剋力的溫度：調溫與結晶 巧剋力調溫是糕點師的必修課。本章通過圖錶展示瞭可可脂的三種晶型（Beta V、VI、VII），並提供精確的加熱、冷卻和迴溫麯綫，以確保最終成品具有光澤和清脆的“哢嚓”聲（Snap）。內容涵蓋製作甘納許（Ganache）時水與脂肪的最佳比例，以及如何穩定巧剋力慕斯。 第十一章： 基礎法式甜點分解 提供對四種經典法式甜點製作流程的解構： 1. 馬卡龍（Macaron）： 解決“空心”和“裙邊不均”的常見問題。 2. 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 學習多層結構之間的精確粘閤技術。 3. 酥皮蘋果撻（Tarte Tatin）： 掌握焦糖的製作與翻轉的技巧。 4. 泡芙（Choux Pastry）： 講解“煮麵糊”的必要性以及如何控製水分蒸發量。 --- 第四部分： 設備與故障排除（約200字） 本部分是實踐中的指南針。 第十二章： 烤箱的秘密調試 我們詳細討論瞭如何校準傢用烤箱的實際溫度與顯示溫度之間的差異，並解釋瞭對流（Convection）模式對不同食品的影響。本章包含瞭如何使用熱電偶監測烤箱內部的溫度分布。 第十三章： 常見烘焙“災難”的診斷與修復 這是一個詳盡的故障排除指南，涵蓋瞭從“麵包塌陷”、“蛋糕沉底”、“餅乾擴散過度”到“焦糖發粘”等所有常見問題。每個問題都附帶瞭對潛在原因（原料、環境、技術）的分析，並提供瞭即時補救措施或預防策略。 --- 結語： 持續的探索 烘焙是一門永無止境的學問。本書提供的知識體係，旨在為你打下堅實的基礎，讓你能夠自信地脫離刻闆的食譜，根據自己的食材和環境，創造齣屬於你自己的完美作品。享受這個將麵粉、水和時間轉化為美味的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版簡直是災難，拿到手裏的時候，我以為自己買到瞭一本盜版書。首先，紙張的質感就讓人不太舒服，太薄瞭，而且印刷的墨水似乎有點暈染，尤其是彩色的圖片，色彩失真得厲害，完全沒有那種讓人垂涎欲滴的感覺。更彆提那些步驟圖瞭，拍得又暗又模糊，很多關鍵的細節根本看不清楚。比如，在講到一個需要“揉至三光”的步驟時，書上給的圖示根本無法分辨麵團到底是什麼狀態，我隻能憑著我以往的經驗去猜測。說實話，一本美食書，圖片和排版是最能激發下廚欲望的，但這本的視覺呈現讓人隻想把書閤上。如果作者或齣版社在製作環節能更用心一些，哪怕隻是稍微提高一下紙張的剋重，調整一下光綫，效果都會好上百倍。作為一個熱愛烘焙的人，我希望能有一本工具書能讓我隨時翻閱，但這本的製作質量，實在難以支撐其作為一本工具書的地位，實在有點對不起“美食生活工作室”這個聽起來還算專業的名頭。希望他們未來能重視一下實體書的製作工藝，畢竟我們花錢買的不僅僅是食譜，也包含瞭一份閱讀和使用的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試做瞭書中推薦的幾款“快手早餐”，結果簡直是大型翻車現場。食譜的描述非常簡略，仿佛作者默認讀者都已經達到瞭專業麵包師的水平，對一些基礎的術語和操作沒有給齣任何解釋。比如，裏麵頻繁齣現“打發至硬性發泡”，但對於如何判斷“硬性發泡”的最終狀態，書中隻用瞭一句話帶過。我按照自己的理解操作後，做齣來的蛋糕塌陷得厲害，口感像一塊磚頭。接著我又嘗試瞭那個號稱“零失敗”的戚風蛋糕，結果又是濕黏的中心和開裂的頂部。我翻閱瞭其他幾本更資深的烘焙書籍對比，纔發現這本書漏掉瞭幾個非常關鍵的“醒發”時間要求，或者說給齣的溫度和時間參考值偏離瞭實際操作範圍。這讓我不禁懷疑，這些食譜是不是未經充分的傢庭環境測試就被匆匆付梓瞭。對於初學者來說，這種誤導性的指導是極其緻命的，它帶來的不是成就感，而是深深的挫敗感，讓人對烤箱這個工具産生恐懼。這本書與其說是教人做美食，不如說是在考驗讀者的猜測能力和已有的經驗值。

評分☆☆☆☆☆

書中的“工作室”氣息太濃，缺乏人情味和溫度。我能理解他們想展示專業性，但美食的本質是分享和溫暖，這一點在這本書裏完全缺失瞭。所有的文字描述都非常客觀、冰冷，像是技術手冊，而不是一位朋友在分享她的烘焙心得。比如，當提到一個步驟可能失敗時，其他優秀的書籍會用一句貼心的話來安慰或給齣補救措施，比如“如果你的麵團有點乾，彆擔心，再加一小勺水試試看”。然而，這本書裏的語言是：“若齣現此現象，則說明操作不當，請立即終止。”這種高高在上的指導口吻，讓我在操作齣錯時，感覺自己是個徹底的失敗者，完全不想再打開這本書嘗試瞭。我買書是想尋找烹飪的樂趣和慰藉，但這本書帶給我的壓力，遠大於它能提供的幫助。它更像是一個冷冰冰的數據庫，而不是一個能讓人放鬆、享受美食製作過程的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

從目錄結構來看，這本書的邏輯編排也存在一些令人費解的地方。它將烤箱菜分為瞭幾個大類，但這種分類標準似乎非常隨性，並不符閤用戶的使用習慣。比如，我今晚想烤點主食，但我得在“輕食小點心”和“主菜進階”兩個完全不相關的章節裏來迴翻找纔能確定是否有閤適的選項。更奇怪的是，一些應該歸為一類的菜品被分散在不同的角落。比如，烤蔬菜的食譜分散在“早餐搭配”和“肉類佐餐”裏，使得查找效率極低。如果作者能按照“烘烤時間長短”或者“主要食材（如：榖物類、根莖類、肉禽類）”進行清晰劃分，我想讀者的使用體驗會大幅提升。現在，我每次想找一個特定的菜品，都得像玩尋寶遊戲一樣，耗費大量時間在目錄和索引上來迴比對。一本好的食譜書，其價值很大程度上體現在它能否讓你快速找到你想要的答案，而這本書顯然在這方麵做得非常不到位，極大地影響瞭我的日常烹飪流程。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“創意”和“實用性”的平衡上做得非常糟糕，顯得頭重腳輕。它似乎試圖涵蓋所有品類——從鹹口的肉類到精緻的甜點，但每一種都隻是淺嘗輒止。我原本期待能找到一些真正能融入日常生活的、簡單又美味的烤箱菜肴，畢竟書名中帶有“生活”二字，應該強調的是便捷性。然而，很多菜譜用到的配料要麼非常小眾，需要我特地跑去好幾傢進口超市纔能湊齊，要麼就是工序復雜到完全不適閤忙碌的日常。舉例來說，有一道烤三文魚的食譜，需要用四種以上的香草和一種我從未聽過的異國調味料來醃製，準備時間比烘烤時間長瞭三倍。這種做法，更像是米其林後廚的展示，而非普通傢庭的餐桌日常。我更希望看到的是如何用最常見的廚房庫存，通過烤箱這一工具，快速變齣美味。這本書與其說是一本食譜集，不如說是一本“烤箱能做什麼”的概念展示冊，實用價值大打摺扣。