基本信息

書名：食品的魔術師：酶——食品安全與營養健康科普叢書

定價：25.00元

作者：蔣惟明

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2005-04-01

ISBN：9787501948505

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

樹立科學發展觀，走可持續發展之路，實現綠色GDP已逐漸成為大傢所接受。和企業開始尋找可持續發展之路，然而許多人並不知道酶製劑除瞭可以替代許多引起環境汙染的化學品，在許多工業中還可降低生産成本，提高産品質量、優化工藝流程，節約能源，減少對資源的消耗和對環境的排放從而實現清潔生産。
現在生物技術和酶産品已大規模進入工業領域及日常生活，由於酶不是超市中消費者直接購買的商品，所以廣大消費者對酶的貢獻和作用瞭解不多，這是非常遺憾的事情。將酶的知識告訴大傢是我們的天職也是我們的社會責任之一，這些正是編寫本書的主要目的。

目錄

一 酶就在我們身邊
1 酶是什麼
2 酶是否安全
3 酶的來源與生産、檢測
4 酶製劑的發展
5 酶與日常生活息息相關
6 食品的魔術師——酶
二 榖物食品中的魔術師
1 榖物食品的方方麵麵
2 酶在榖物食品中的食用
三 澱粉糖的孵化器
1 糖都是蔗糖嗎
2 小麥、玉米，大米和糖
3 誰是神奇的孵化器
4 澱粉糖工業
四 醬油、醋生産的伴侶
1 你知道發酵嗎
2 醬油，醋裏的發酵學問
3 酶能為發酵能手們準備美味佳肴
4 生物酶為發酵工業奏響瞭未來暢想麯
五 油脂加工中的大力神
1 走進油的世界
2 如何選購食用植物油
3 奇妙的催化劑、酶
4 未來的食用油
六 高品質功能食品生産的法寶
1 什麼是功能食品
2 為什麼功能食品會具有的功能
3 功能食品是怎樣生産齣來的
4 多麵手——還是酶
5 功能食品的昨天，今天和明天
七 果汁工業的巧幫手
1 果汁飲料的分類
2 果汁的營養
3 真假果汁的鑒彆方法
4 酶在果汁工業中的應用
5 果汁工業的發展前景
八 液體大麥——啤酒中的催化劑
1 啤酒的起源
2 啤酒是如何釀造的
3 正確認識啤酒
4 喝齣品位
5 啤酒的釀造離不開酶
6 啤酒工業的發展前景
九 乳製品中的點金石
十 為未來乾一杯

作者介紹

文摘

序言