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店铺： 天泰尚图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111520030

商品编码：29641367170

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：吃不够忘不掉的100道鸡肉料理

定价：39.8元

作者： 刘善美；卢静

出版社：机械工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787111520030

字数：

页码：245

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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从简单到复杂，从本国料理到外国料理。作者刘善美致于介绍做起来简单而又有趣的鸡肉制作方法，带领读者了解做出美味鸡肉料理的秘密，体会制作食物的喜悦。本书不仅涵盖各式美味鸡肉料理的制作方法，更是包括食材选择、厨具介绍、常用烹饪配方等相关实用信息的介绍。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的奇遇：全球风味探秘系列精选 一本关于世界各地独特烹饪技艺与风土人情的深度旅行指南，带你领略超越日常厨房的无限可能。 图书信息： 书名： 舌尖上的奇遇：全球风味探秘系列精选 作者： [虚构作者名，例如：安德烈·马洛里] 开本： 16开 页数： 480页 装帧： 精装，附赠高清美食摄影集 --- 内容提要：超越寻常的味觉地图 《舌尖上的奇遇：全球风味探秘系列精选》并非一本简单的菜谱合集，而是一部深度挖掘全球饮食文化根源、探讨食材与人文交织的“风味人类学”著作。本书汇集了作者多年来行走于五大洲、深入当地社区的田野调查成果，旨在为热衷于深度体验美食的读者提供一张详尽且充满惊喜的味觉地图。 本书的结构分为四大核心板块，每一部分都聚焦于一种独特的烹饪哲学或地域特色： 第一部分：古老的火焰与石器——失落的烹饪智慧 本章深入探讨了那些在现代工业化进程中几乎失传的、依赖自然元素进行烹饪的古老技法。我们探访了亚马逊雨林深处的部落，学习他们如何利用火山岩的余温进行“地窖慢烤”；追溯了北欧萨米人利用冰雪环境对鱼类进行自然发酵的独特工艺；并记录了中东沙漠游牧民族如何通过精确控制火候和烟熏，将简单的谷物转化为营养与风味兼具的主食。 重点案例解析： 秘鲁安第斯山脉高海拔地区利用温差进行“冷冻干燥”技术保存藜麦的千年经验；太平洋岛屿上，使用椰子壳制作天然“压力锅”的技巧。 核心理念： 探讨在缺乏现代工具的情况下，人类如何通过对自然规律的深刻理解，达到极致的食材转化。 第二部分：香料的帝国与贸易路线的遗产 香料不仅仅是调味品，它们是历史的见证者、战争的导火索，也是文化融合的催化剂。本部分将带领读者沿着古代香料之路逆流而上，探究特定香料如何塑造了一个地区的饮食风貌，并渗透到其社会结构中。 我们详细考察了印度尼西亚摩鹿加群岛（香料群岛）的丁香文化，以及荷兰殖民者对全球风味格局造成的永久性改变。随后，我们聚焦于摩洛哥马拉喀什的露天市场，解析“拉斯特”（Ras el Hanout，意为“店里最好的香料”）这一复合香料混合物中隐藏的家族传承秘密。 深度访谈： 斯里兰卡肉桂种植园主，讲述如何分辨“锡兰肉桂”与普通肉桂的细微差别，及其对咖喱风味的影响。 风味剖析： 追溯大茴香、肉豆蔻和丁香如何从遥远的东方，最终融入欧洲的烘焙传统。 第三部分：海洋的馈赠与河流的秘密——水产的极致处理 本章完全致力于探索人类如何从海洋、湖泊和河流中获取食材，并以最具敬畏心的方式处理它们。本书并未收录常见的煎、炸方法，而是深入挖掘那些需要极高技艺和特定时令才能完成的渔获处理。 书中收录了日本江户前寿司技艺的精髓，不仅是金枪鱼的部位划分，更在于醋饭的温度控制与海苔的烘焙火候。同时，我们跨越到北欧，细致描述了瑞典和挪威地区，如何利用盐水和特定温度的木材对鲱鱼进行漫长而精密的腌制过程，以达到“透明”的口感。 技术解析： 探讨西西里岛渔民如何利用特制的网具，在不损伤特定深海鱼类的情况下，保持其肉质的完整性。 伦理思考： 在追求极致风味的同时，如何平衡对海洋资源的保护。 第四部分：都市的融合与未来的餐桌 随着全球化加速，大都市成为了各种烹饪哲学碰撞的熔炉。本书的最后一部分关注现代都市的创新，尤其是在高密度环境下，如何利用垂直农业、分子料理的前沿技术，结合传统风味，创造出全新的饮食体验。 我们走访了纽约、伦敦和东京的隐秘实验厨房，记录了厨师们如何利用现代科学手段重构传统汤底的鲜味（Umami），以及如何通过气化技术将地域性的泥土芳香重新引入食物中。 跨界合作： 记录一位生物化学家与一位传统墨西哥玉米饼匠人合作，尝试复原数千年前玛雅文明中使用的原始玉米品种及其风味。 展望： 探讨未来在极端气候下，饮食文化将如何演变，以及地方特色如何在全球背景下得以保存和发展。 --- 本书的独特价值 《舌尖上的奇遇》不提供“快速解决一餐”的捷径，它提供的是一场味觉的朝圣之旅。读者将获得： 1. 深度文化背景： 每道菜肴的故事背后，都蕴含着历史事件、地理限制和宗教信仰。 2. 技艺的传承： 对那些需要数十年经验才能掌握的精细化处理技术进行详尽的图文解说，例如刀工的哲学、发酵菌群的选择等。 3. 全新的食材视角： 认识大量在普通市场难觅踪影的野生植物、地方性谷物和特色菌类。 本书献给所有相信食物是人类最深刻的表达方式，并渴望通过味蕾探索世界的深度美食家与文化旅行者。打开它，你将开启的不是烹饪书，而是一扇通往世界每一条街道、每一段历史的门。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪有着浓厚兴趣的美食爱好者，我总是喜欢寻找那些能够带来惊喜和灵感的烹饪书籍。《吃不够忘不掉的100道鸡肉料理》绝对是我近期阅读过的最令人满意的一本。它不仅仅是一本简单的菜谱，更是一次深入的鸡肉料理探索之旅。作者对鸡肉的理解非常透彻，从传统的烹饪手法到创新的味觉组合，都展现出了极高的专业水准和丰富的想象力。书中的每一道菜谱都详细阐述了所需的食材、步骤以及一些关键的烹饪技巧，并且配有精美的图片，让人一目了然，仿佛身临其境。我尤其喜欢书中对不同香料和酱汁搭配的讲解，它们能够瞬间提升鸡肉的口感和风味，让原本普通的鸡肉变得与众不同。我被那些充满异域风情的菜肴深深吸引，例如“摩洛哥香料烤鸡”和“韩式辣酱炸鸡”，光是想象一下就让人垂涎欲滴。这本书让我更加自信地去尝试那些更具挑战性的鸡肉料理，并且期待它能为我的烹饪技艺带来质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直以来都对鸡肉情有独钟，但总是陷入那几样家常菜的循环，久而久之就失去了新鲜感。这次偶然翻到《吃不够忘不掉的100道鸡肉料理》，简直像是打开了新世界的大门。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是一本鸡肉百科全书，每一道菜都配有详细的步骤说明，而且用词非常生动形象，即使是我这样厨房新手，也能清晰地理解。最让我惊喜的是，书中不仅包含了我们熟悉的煎、炒、炖、炸，还深入挖掘了许多我从未尝试过的烹饪方式，比如低温慢煮、烟熏、甚至是搭配不同香料的腌制技巧。每一页都充满了诱人的图片，看着就让人食欲大增。我迫不及待地想要动手尝试那些异国风情的鸡肉料理，比如泰式青咖喱鸡，还有那道听名字就让人垂涎欲滴的“蜂蜜迷迭香烤鸡”。这本书让我觉得，做饭不仅仅是填饱肚子，更是一种充满创意和乐趣的探索过程。我真的非常期待，通过这本书，能够让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我在家就能品尝到世界各地的美味鸡肉。

评分☆☆☆☆☆

我是一个平时不太会做饭的人，但我的家人都非常喜欢吃鸡肉，所以一直想找一本能够指导我做出美味鸡肉料理的书。《吃不够忘不掉的100道鸡肉料理》完全超出了我的预期。它的语言非常接地气，没有那些复杂的术语，让我这个厨房小白也能看得懂。每道菜的步骤都写得很清楚，配图也很写实，让我能够一步一步跟着做。最重要的是，这本书里有很多适合家庭制作的菜肴，比如“家常红烧鸡翅”、“香菇滑鸡片”，这些都是我家人非常喜欢的口味。我尝试做了几道，反响都非常好，家人们都说味道不输外面餐馆。而且，这本书还提供了一些非常实用的技巧，比如如何让鸡肉更嫩滑，如何去除鸡肉的腥味等等，这些都是我在其他书上很少看到的。我真的很开心找到了这本书，它让我在烹饪的道路上有了很大的进步，也让我的家人吃到了更多美味的鸡肉。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃不够忘不掉的100道鸡肉料理》是我最近发现的一块宝藏！作为一名资深的“鸡肉控”，我深知鸡肉料理的无限可能性，但同时也苦于找不到足够新颖、足够有深度的参考。这本书恰恰满足了我所有的期待。它不仅仅是一本菜谱，更像是一场关于鸡肉的味觉旅行。作者的功力深厚，从基础的鸡肉处理技巧，到各种酱汁的调配，再到不同烹饪方式的精妙运用，都讲解得细致入微。我尤其喜欢书中对食材搭配的独到见解，比如将鸡肉与各种水果、蔬菜、甚至是坚果巧妙结合，创造出层次丰富的口感和风味。那些让我眼前一亮的菜名，像是“香草柠檬焗鸡腿”、“黑椒蒜蓉炒鸡胸”，都充满了诱惑力。而且，书中还穿插了一些关于鸡肉部位特性的介绍，以及不同烹饪方法对口感的影响，这让我对自己在家制作美味鸡肉更有信心了。我迫不及待地想要挑战那些看起来稍微有些复杂的料理，比如那道“法式红酒炖鸡”，相信经过我的努力，一定能做出让人惊艳的味道。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得鸡肉料理虽然百搭，但很容易流于平淡，尤其是在家自己做的时候。然而，当我拿到《吃不够忘不掉的100道鸡肉料理》这本书时，我的想法彻底被颠覆了。这本书的编排非常有创意，它并没有简单地将100道菜堆砌在一起，而是巧妙地将它们划分成了不同的主题，比如“快手家常”、“节日庆典”、“异域风情”等等，这让我可以根据自己的需求和心情来选择想要尝试的菜式。我特别欣赏作者在菜谱之外，还加入了一些关于鸡肉营养价值、不同部位的烹饪特点以及如何挑选优质鸡肉的知识，这使得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于鸡肉的全面指南。我对于书中那些充满想象力的组合印象深刻，比如“芒果莎莎酱烤鸡排”或者“蜜汁烤鸡胸肉配蔬菜沙拉”，这些菜肴既有创意，又不失家常的温馨感。这本书让我对鸡肉料理有了全新的认识，也激发了我更多尝试新口味的冲动。