正宗过瘾川湘菜 彩图版 一本四川湖南特色家常菜的菜谱书籍 教你快速学会烹饪麻辣川湘菜 舌尖上的中国 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 九州国学图书专营店

出版社： 红星电子音像出版社

ISBN：9787830101909

商品编码：29642455618

 

烹饪探索的无限可能：一部关于世界烘焙艺术的权威指南 书名： 全球烘焙大师的秘密宝典：从法式精致到北欧简约的跨界实践 内容简介： 本书并非专注于任何特定的地域菜系，如川菜或湘菜，而是将目光投向了广阔无垠的全球烘焙殿堂。它是一部全面、深入且极具实践指导意义的烘焙百科全书，旨在带领读者跨越地理与文化的界限，掌握从基础到尖端的各类烘焙技艺。 第一部分：烘焙的科学与艺术——基石的奠定 本部分是所有烘焙的基础，它详尽阐述了烘焙过程中涉及的化学反应和物理变化。我们不会讨论任何中餐烹饪的技巧，而是专注于面粉的蛋白质结构（如面筋的形成与控制）、酵母的活性周期（从启动到衰亡的精确管理）、脂肪在提升口感中的作用（如酥皮的层叠原理），以及糖类在美拉德反应和焦糖化过程中的分子变化。 面粉的深度解析： 详细对比了不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋、自发粉）在制作欧式硬皮面包、美式松饼和精致蛋糕胚时的表现差异。我们提供了一套完整的面粉“测试工具箱”，教你如何通过手感和吸水率来判断任何未知面粉的适用性。 温度的魔法： 深入探讨了烤箱温度对烘焙成品质地的决定性影响。书中包含了温度校准指南，教你如何用可靠的仪器测试家用烤箱的实际温度波动，并提供针对不同烤制阶段（预热、快速膨胀、定型和上色）的精确温度控制方案。 发酵的秘密： 聚焦于天然酵种（Sourdough Starter）的培育与维护。我们提供了一份为期四周的“酵种养成计划”，详述了如何使用不同来源的水和谷物（如黑麦、斯佩耳特小麦）来构建具有独特风味谱系的野生酵母群落。书中详细解析了液态种（Poolish、Biga）与固态种的转化与应用，这是制作经典法式长棍面包和意式佛卡夏的关键。 第二部分：欧洲大陆的烘焙瑰宝——精致与传统的交汇 本章将读者带入欧洲的烘焙工坊，重点介绍那些对现代烘焙技术产生深远影响的经典配方和工艺。这些内容完全围绕西式甜点和面包展开，与川湘菜系无任何关联。 法式经典（Pâtisserie）： 详尽分解了“四大天王”——可颂（Croissant）、闪电泡芙（Éclair）、马卡龙（Macaron）和歌剧蛋糕（Opéra）。我们提供了制作完美可颂所需的多层叠被（Lamination）的精确手法图解，包括黄油的擀制压力和中间折叠的次数标准。针对马卡龙，我们独家披露了意大利式和法式蛋白霜的微妙区别及其对“裙边”形成的影响。 德式与奥地利传统： 专注于结构扎实、风味浓郁的烘焙品。重点介绍黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的传统制作流程，尤其是樱桃利口酒（Kirschwasser）的浸泡时间与比例控制。此外，还收录了林茨塔（Linzer Torte）的坚果面团制作技巧，以及维也纳卷（Strudel）的薄如蝉翼面皮拉伸技术。 英式重油烘焙： 探讨了英式下午茶文化中的核心元素。包括完美松饼（Scones）的“不揉捏”原则，以及磅蛋糕（Pound Cake）的均匀膨胀法。特别设置一节关于水果蛋糕（Christmas Cake）的“喂养”过程，确保其在长时间储存后的湿润度和风味深度。 第三部分：美洲的创新与融合——速度与风味的碰撞 本部分转向美洲大陆，侧重于高效率和大胆的风味组合，展示烘焙如何适应现代生活节奏。 美式现代烘焙： 重点教授如何制作松软、湿润的经典美式杯子蛋糕（Cupcakes）和多层生日蛋糕。书中详细比较了使用融化黄油和乳化黄油制作蛋糕体的口感差异。我们还提供了制作浓郁巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）和稳定意式蛋白霜（Swiss Meringue）的实用技巧。 拉丁美洲的甜点影响： 介绍了受西班牙殖民文化影响的烘焙品，例如“Tres Leches Cake”（牛奶蛋糕）的制作，精确计算浸泡三种牛奶的黄金比例，以避免蛋糕体塌陷。 咖啡与烘焙的完美搭配： 本章专门探讨如何利用咖啡因和可可的烘焙特性来提升整体风味，例如摩卡蛋糕中的咖啡粉选择与用量，以及如何平衡黑巧克力的苦涩与糖分的甜度。 第四部分：无麸质与植物基的未来趋势 认识到现代饮食的多元化需求，本书专门开辟章节研究替代性原料的应用。 无麸质烘焙： 摒弃传统的单一替代方案，本书研究了多种谷物粉（如杏仁粉、木薯淀粉、荞麦粉）的组合配比，以模仿传统面筋的结构和口感。我们提供了一系列成功的无麸质挞皮和面包配方，重点在于保湿剂（如黄原胶或瓜尔胶）的最佳使用剂量。 纯素烘焙（Vegan Baking）： 探讨如何使用植物性原料替代蛋类和乳制品。例如，利用苹果酱、亚麻籽凝胶和鹰嘴豆水（Aquafaba）来达到乳化和膨胀的效果，同时保持成品的质地和风味。 本书的每一页都致力于提供可复制、可量化的烘焙知识，从基础工具的选择到复杂装饰技术的应用，全面覆盖世界烘焙的广度和深度，是一本适合初学者入门和资深面包师精进技艺的宝贵参考资料。其内容核心完全围绕西式、欧式、美式等烘焙领域展开，与任何中式地方菜肴的烹饪方法或食材使用均无交集。

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一看到“正宗过瘾川湘菜 彩图版”，我就知道这本书绝对是为我量身定做的！我是一个不折不扣的川湘菜爱好者，平日里最爱做的事就是在家研究各种川湘菜的做法。市面上有很多菜谱，但真正能做到“正宗”和“过瘾”的不多，要么就是改得面目全非，要么就是味道寡淡。这本书的“彩图版”也是我非常看重的一点，毕竟，美食不仅要色香味俱全，颜值也很重要！精美的图片能够更直观地展示菜品的最终形态，也能帮助我更好地理解烹饪过程中的每一个步骤。我特别希望这本书能包含一些比较有代表性的川湘家常菜，比如经典的麻婆豆腐、鱼香肉丝，还有一些我还没尝试过的特色菜肴，而且最好是那种难度适中，适合家庭操作的。这本书能不能让我家的餐桌天天都充满“舌尖上的中国”般的惊喜呢？

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名真是太有吸引力了，"正宗过瘾川湘菜 彩图版"，仿佛一股浓郁的香气扑面而来。我之前尝试过几次自己做川湘菜，但总感觉差了点意思，不是不够辣，就是不够香，偶尔还会有点腻，离"过瘾"还有一段距离。这本书的宣传语"教你快速学会烹饪麻辣川湘菜"让我眼前一亮，我一直在寻找一本能够真正教会我掌握川湘菜精髓的菜谱，而不是简单地罗列一些食谱。我更看重的是它能否解释清楚为什么这么做，比如如何调配出恰到好处的麻辣度，如何处理食材才能让口感更佳，还有那些看似不起眼的调料在其中扮演的角色。如果这本书能像一位经验丰富的大厨一样，手把手地指导我，让我理解其中的奥妙，那我相信我一定能做出真正"正宗"、"过瘾"的川湘菜，让家人朋友都赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字“正宗过瘾川湘菜 彩图版”一下子就抓住了我的眼球。我一直对川菜的麻辣鲜香和湘菜的香辣爽口情有独钟，但很多时候自己在家里尝试制作，总觉得少了点“灵魂”。这本书的“教你快速学会烹饪麻辣川湘菜”的承诺，对我来说简直是太有吸引力了。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是能教会我一些烹饪的窍门和技巧，比如如何调出正宗的麻辣味，如何处理食材才能让味道更浓郁，以及一些在家庭厨房里也能轻松实现的点睛之笔。我期待这本书能够包含一些非常有代表性的川湘家常菜，而且最好是那种能够真正带给人“过瘾”体验的菜肴，让我能够在家也能品尝到“舌尖上的中国”般的美味。我希望这本书能让我从一个只会做简单菜肴的厨房小白，变成一个能驾驭麻辣川湘菜的“大厨”。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个厨房新手来说，“正宗过瘾川湘菜 彩图版”这个书名听起来就像是烹饪界的“救世主”！我一直很想尝试制作川湘菜，但总是被那些复杂的食材和步骤弄得无从下手。这本书的“教你快速学会烹饪麻辣川湘菜”的承诺，就像一盏明灯，照亮了我学习烹饪的道路。我希望它能提供非常清晰、详细的步骤说明，最好还能配上彩图，让我能够一目了然地掌握每一个环节。我特别期待这本书能够包含一些家常易学的菜肴，比如香辣虾、宫保鸡丁、水煮鱼等等，而且能够讲解清楚为什么某些步骤是必不可少的，这样我才能真正地理解烹饪的原理，而不是死记硬背。如果真的能做到“快速学会”，那将大大提升我的烹饪自信心，让我在朋友面前也能露一手！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的名字听起来就让人垂涎欲滴！"正宗过瘾川湘菜 彩图版"，光是这几个字就勾起了我对川湘美食的无限遐想。我一直觉得川菜的麻辣鲜香和湘菜的香辣爽口是中华美食的巅峰代表，尤其是那些家常菜，虽然看似简单，却蕴含着深厚的烹饪智慧。这本书承诺 "教你快速学会烹饪麻辣川湘菜"，这对我这种厨房小白来说简直是福音！我常常被那些复杂的步骤和海量的香料吓退，但如果这本书真的能做到 "快速学会"，那我绝对会毫不犹豫地入手。我特别期待它能教会我一些经典家常菜的做法，比如水煮肉片、毛血旺、干锅包菜、剁椒鱼头之类的，最好还能有一些秘诀，让我能在家做出媲美餐厅的味道。毕竟，"舌尖上的中国" 曾让我对美食有了新的认识，如果这本书能带我重温那种舌尖上的惊喜，那就太棒了！