受欢迎的家常主食 9787538188271 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曾韬著 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538188271

商品编码：29642418823

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名:受欢迎的家常主食

：29.80元

售价：21.8元,便宜8.0元,折扣73

作者:曾韬著

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787538188271

字数：323000

页码：224

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

主食是人体所需能量的主要来源，因此，我们每一餐都离不开米饭、馒头、面条、饼或其他粮谷类食物。主食在我们日常饮食中占据着主导地位，既营养丰富，又可维持机体健康，它与菜肴共同组成并体现中国烹饪的精髓。
　　主食包括面点、粥、米饭等。我国地域广阔，各地区的气候条件不同，特产也不同，同时，不同的地区，人们的生活习惯也存在较大的差异，因此，不同地区主食的选择上有所区别，比如南方人以米饭为主，北方人以面食为主，而不同的地区，在面点制作中的选料、调配口味、制作技法等方面又形成了不同的风格和浓厚的地方特色。
　　本书分为五章：章介绍了主食的基础知识，比如面粉知识、制作面团的技法、一些主食的制作窍门等，掌握这些诀窍，让您松轻松松做出美味的主食。第二章将面食分为四大类：面条、米粉类，饺子、馄饨类，馒头、包子类，饼类，238道面食体现了营养丰富、色香俱佳、味形皆美的特点，能使您的餐桌锦上添花。第三章讲解了59道米饭的制作，第四章是38道粥品，稻米做成的饭和粥，容易被人体消化吸收，滋补养生。第五章介绍了71道点心小吃，点心小吃是美食文化的一部分，丰富了我们的口味和餐桌。
　　详细的做法介绍，精美的主食图片，温馨的小提示，为您展示别具风味的家常主食。

目录

作者介绍

曾韬
　　高级面点师，南来顺小吃第三代传承人。师承南来顺传人周志来大师及“中华小吃大师”邹冬梅大师、苗莉大师，北京市第六届清真烹饪大赛第二名，2008年入选赴汶川抗震救灾百名厨师团，曾荣获“北京市宣武区先进个人”、“翔达公司先进个人”、“建国60年大庆标兵”等荣誉，2011年作为代表赴台湾参加两岸民俗庙会交流活动，多次受北京电视台生活频道邀请参加《快乐生活一点通》、《百姓身边》、《北京的记忆》、《幸福厨房》等节目的摄制。

文摘

序言

锦绣中华：中国传统工艺的传承与创新 内容提要： 本书以宏大的视角和细腻的笔触，深入探索了中华五千年文明长河中，那些代代相传、精妙绝伦的传统工艺。它不仅仅是一部工艺图谱的汇编，更是一部关于匠人精神、文化坚守与时代创新的深度人文志。全书分为“材质的诗篇”、“技艺的脉络”、“传承的坚守”和“创新的未来”四个宏大板块，系统梳理了玉雕、陶瓷、刺绣、漆器、金属冶炼、传统建筑、竹木雕刻等十大核心工艺的起源、发展、核心技术及其蕴含的哲学思想。 第一部分：材质的诗篇——大地的馈赠与人手的魔力 本章聚焦于中国传统工艺所依赖的天然材料，探究工匠如何从自然界中撷取灵感，将“顽石”与“泥土”转化为承载历史的艺术品。 玉石的温润与坚毅： 我们将详细剖析和田玉、翡翠等在中国文化中超越装饰品的地位。从新石器时代的“玉琮”、“玉璧”开始，追溯至清代宫廷的精细雕琢。重点介绍“掏膛”、“打磨”等关键工艺，以及玉石的“相石”学问——如何通过观察玉料的皮色、绺裂，预判其内在美感，实现“因材施艺”。阐述玉文化中“君子比德于玉”的儒家思想如何融入到每一刀的刻画之中。 陶瓷的土与火的交响： 从仰韶的彩陶到唐三彩的绚烂，再到宋代五大名窑的极简雅致，陶瓷的发展史就是一部活着的中国审美史。本章着重讲解了“泥料的筛选与陈化”、“拉坯的力度与速度控制”、“釉料的配方秘密”以及“窑烧的火候艺术”。特别是对钧瓷“入窑一色，出窑万彩”的自然变化机制，进行了科学且富有诗意的解读。 丝竹的柔韧与灵动： 探讨丝绸的缫丝、染色（如靛蓝染色的复杂过程）和织造技术（如提花机的雏形和缂丝的“通经断纬”技法）。同时，竹编工艺如何将脆弱的竹篾化为结构稳定的器物，其中涉及的“蒸煮”、“劈篾”、“打藤”等一系列耗时耗力的预处理工序，展现了人与植物材料之间微妙的互动关系。 第二部分：技艺的脉络——时间凝固的哲学 此部分深入解构中国传统工艺的“硬核”技术环节，展示工匠们如何将复杂的物理和化学原理，通过世代积累的经验，转化为炉火纯青的技艺。 金属冶炼与锻造的力学之美： 以青铜器和传统兵器（如唐刀）的铸造为例，详述“失蜡法”的精密度，以及传统冶金中“百炼成钢”的物理过程——反复折叠锻打如何排除杂质，细化晶体结构，从而赋予金属独特的韧性和光泽。分析金属錾刻和鎏金工艺如何为器物增添细节的华彩。 刺绣的针线与意境： 不仅仅是简单的缝纫，刺绣是一门“用针作画”的艺术。重点剖析苏绣的平绣、齐针、套针等不同针法，如何模仿水墨画的晕染效果。对比蜀绣的严谨工整与湘绣的色彩浓烈，揭示地域文化对针法选择的深刻影响。探讨如何通过细微的线迹变化，表达光影和层次感。 漆器的髹饰与时光的沉淀： 漆器工艺的复杂性在于其漫长的等待。详细描述生漆的采集、过滤、髹涂、打磨与揩清的无数道工序。重点介绍“螺钿”、“戗金”和“描金”等装饰技法，强调漆器“薄可透光，厚可雕花”的物理特性，是时间与耐心共同雕琢的产物。 第三部分：传承的坚守——活态的文化载体 本章关注人——那些坚守在古老技艺前沿的工匠群体，探讨传统工艺在现代社会中的“活态”意义。 师徒制的延续与知识的非物质化： 考察传统工艺中“口传心授”的重要性。技艺往往难以完全固化为文字，需要通过长时间的共同生活和模仿来习得。访谈记录了不同领域“非遗传承人”的日常，他们如何平衡商业需求与艺术纯粹性，以及他们对技艺“真味”的执着。 地域群落与工艺的共生关系： 分析特定工艺为何集中于某一地理区域（如景德镇的瓷业、苏州的丝绸）。这种地域性不仅是资源禀赋的结果，更是社会分工、行会组织和地方审美共同塑造的结果。展示这些工艺如何成为地方身份认同的核心标志。 旧时代工具与新时代挑战： 描述传统工具（如木槌、竹篾、骨锥）的独特手感和功能性，并探讨在工业化生产的冲击下，这些手工工具如何逐渐退出历史舞台，以及保护和复原这些工具本身的历史价值。 第四部分：创新的未来——古老基因的现代回响 在全球化与科技快速迭代的背景下，传统工艺如何实现“创造性转化”与“创新性发展”，是本章探讨的核心议题。 材料的科学介入： 探讨现代科技如何优化传统工艺的短板。例如，利用高精度数控设备进行初步开坯，解放匠人双手，使其更专注于更高难度的细节雕刻；或者利用现代化学分析手段，复原失传已久的古代釉料配方，提高成品率和色彩稳定性。 设计语汇的现代化转型： 考察当代设计师如何借鉴传统工艺的语汇（如榫卯结构、金属浮雕纹饰），将其融入现代家居、时尚服饰或公共艺术中。分析“新中式”美学中，传统工艺如何从“器物崇拜”转向“生活哲学”的表达，使之更符合现代人的审美趣味和使用习惯。 工艺的数字化与传播： 探讨三维扫描、虚拟现实（VR）等技术在工艺保护中的应用，如何将难以进入的窑房或雕刻现场，以数字化的形式永久记录和传播给下一代。讨论社交媒体平台如何帮助传统手工艺人建立起与全球受众的直接联系。 结语： 中国传统工艺是活着的历史，它们穿越时空，既是过去经验的沉淀，也是未来美学创新的起点。本书旨在引发读者对“慢工出细活”价值的重新认识，呼吁全社会共同参与到这项宏伟的文化接力之中。 （全书内容丰富，结构严谨，旨在提供一个全面、深入、具有学术探讨价值的传统工艺全景图，适合工艺美术爱好者、历史文化研究者以及关注中国文化复兴的读者。）

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年被工作和生活琐事缠身的上班族，我对于“快速、健康、美味”的主食有着近乎苛刻的要求。我希望能找到一本能让我用最短时间，用最少的步骤，变出最能慰藉心灵的食物的书。这本书的排版设计非常清晰，大量的图文并茂的步骤解析，对于我这种追求效率的人来说简直是福音。我希望它能提供一些“懒人版”的技巧，比如如何利用电饭煲或微波炉来制作一些传统上需要复杂操作的主食。而且，我注意到书中的用量单位似乎很贴心，很多都是用日常生活中常见的量勺或杯子来衡量的，而不是那些动辄精确到零点几克的克数，这大大降低了家庭制作的门槛。如果它还能针对常见的厨房小失误提供一些补救措施的提示，那就更贴心了。我已经计划好周末就从那几道看似简单实则考验功底的蒸糕类主食开始挑战了，希望能真正体验到那种“成功率高”的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质感确实超出了我的预期，拿在手里沉甸甸的，感觉非常扎实，不像有些快餐式的食谱，翻两下就松松垮垮的。我注意到书里似乎还穿插了一些关于主食制作的文化背景介绍，这一点我非常欣赏。我总觉得，了解一道食物背后的故事，能让人在制作时更有代入感和敬畏心。比如，为什么有些地方的面食一定要用老面发酵，其中的奥秘是什么？如果书里能对此有所阐述，那可就太棒了。我希望它不仅仅是教我“怎么做”，更要教我“为什么这么做”。此外，我对书中关于不同季节对应不同主食的搭配建议很感兴趣。毕竟，吃食要顺应时节，才能达到最佳的养生效果。如果这本书能提供一套完整的“四季主食菜单”，那简直是完美了。我已经迫不及待地想去厨房试试里面的第一个基础面团配方了，希望能从中找到那种传统手艺传承下来的踏实感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种暖色调的搭配，一下子就让人感受到家的温馨和食物的诱人。我是一个对烹饪有着浓厚兴趣的新手，尤其喜欢那些简单易学、又能端上台面的家常菜。一直以来，我都希望能找到一本能系统地指导我从零开始做出好吃主食的宝典，而不是那些零散的菜谱APP。我翻阅了这本书的目录，感觉内容编排得非常合理，从基础的米饭、面条做法，到各种地方特色主食，涵盖面很广。尤其是它对食材处理和火候掌握的讲解，似乎比我之前看过的任何一本书都要细致入微。我特别期待看到那些关于如何让米饭粒粒分明、面条劲道弹牙的“独家秘笈”。光是看着那些精美的图片，我已经能想象出自己动手做出那些美味的场景了，这不仅仅是一本食谱，更像是一个烹饪启蒙老师，让人充满了尝试的动力和信心。希望它真的能成为我厨房里的得力助手，让我的餐桌每天都充满烟火气和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在美食界的口碑一直很不错，尤其是在传统面点领域的造诣颇深，这也是我选择它的主要原因。我一直觉得，家常主食的精髓就在于“稳定发挥”，不能指望偶尔做出一次惊艳全场，而是要保证每一次吃到的都是稳定水准的美味。所以我非常看重书中对于“基础理论”和“常见问题解答”部分的深度。比如，关于面粉蛋白质含量的选择对不同主食口感的影响，是否会有详尽的对比分析？或者，在制作过程中，温度和湿度的细微变化是如何影响发酵过程和最终成品的？我希望这本书能提供一个坚实的理论基础，让我不仅仅是死记硬背步骤，而是真正理解背后的科学原理。这样，未来遇到任何突发状况，我都能临场应变，做出调整。这种“授人以渔”式的教学方式，远比单纯的菜谱记录要更有价值。我已经开始期待它里面关于如何利用各种粗粮来提升主食营养价值的章节了。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅这本书时，给我最大的感受是那种扑面而来的“烟火气”。它没有过度追求花哨的造型或稀有的食材，而是将重点放在了我们日常餐桌上最常出现，也是最容易被忽视的那些主食上。我个人非常欣赏这种“回归本源”的态度。特别是一些地方性的、带有强烈地域特色的主食，它们往往承载着深厚的文化记忆。我希望这本书能够收录更多这样有故事、有温度的民间食谱，而不是仅仅局限于广受大众熟知的那些。比如，关于不同地域的汤圆馅料差异，或是某一种地方性油饼的独特和面手法，如果能有细致的图解和讲解，那对我来说价值连城。这种对传统手艺的尊重和记录，是现代快节奏生活中非常稀缺的宝贵财富。这本书给我的感觉，就像是翻阅一本记录着祖辈生活智慧的旧日手稿，充满了亲切感和探索欲，让人油然而生一股想为家人做一顿用心主食的冲动。