食品營養與衛生安全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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淩強著 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品營養
• 衛生學
• 食品衛生
• 營養學
• 食品科學
• 公共衛生
• 食品添加劑
• 食品汙染
• 食品法規

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563712748

商品編碼：29564681625

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：食品營養與衛生安全

定價：32.0元

作者：淩強著

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787563712748

字數：302000

頁碼：

版次：4

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.363kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《全國高等院校旅遊專業規劃教材:食品營養與衛生安全(第4版)》內容簡介：章營養學基本原理；第二章各類食品的營養價值；第三章營養學在旅遊企業中的應用；第四章食品衛生學基本原理；第五章食物中毒及預防；第六章旅遊企業食品安全控製。《全國高等院校旅遊專業規劃教材:食品營養與衛生安全(第4版)》由淩強編著。《全國高等院校旅遊專業規劃教材:食品營養與衛生安全(第4版)》是“全國高等院校旅遊專業規劃教材”中的一本。《全國高等院校旅遊專業規劃教材:食品營養與衛生安全(第4版)》關鍵詞：食品營養、高等學校、教材、食品衛生。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的秘境：探索未知的風味與食俗》 序言 人類對食物的探索從未停止，這不僅僅是為瞭滿足生理需求，更是文化、曆史、地理以及情感的交織。在日新月異的今天，我們依然被那些鮮為人知、卻蘊含著獨特魅力的風味所吸引，它們如同隱藏在地圖邊緣的寶藏，等待著勇敢的探險者去發掘。《舌尖上的秘境：探索未知的風味與食俗》便是這樣一本邀請您踏上美食探險之旅的書。它不專注於基礎的營養成分分析，也不詳述日常的食品安全規範，而是將目光投嚮那些被主流視野忽視、卻充滿驚喜的飲食世界，從遙遠的部落到隱匿的村落，從古老的祭祀到當代的創新，我們將一起品味那些鮮為人知的故事。 第一章：遠古的迴響——生存智慧與原始風味 在現代文明的曙光尚未普照大地之前，人類的祖先如何與自然和諧共處，並從中汲取能量？本章將帶領讀者穿越時空，迴到那些最原始的生存狀態。我們將探索那些曾經或至今仍存在於地球偏遠角落的原始部落，瞭解他們如何利用當地獨特的動植物資源，通過最簡單的烹飪方式，創造齣令人驚嘆的風味。 采集者的智慧： 深入瞭解那些依靠采集為生的民族，他們如何辨識並利用山野間豐富的可食用植物，例如，在亞馬遜雨林深處，某個隱秘的部落如何將一種看似有毒的植物，通過復雜的處理過程，變成甘甜可口的食物。我們將揭示這些過程中蘊含的古老知識，以及這些知識如何代代相傳。 狩獵者的傳奇： 探索那些以狩獵為生的民族，他們的狩獵技巧、對動物習性的深刻理解，以及如何將獵物轉化為富含能量的食物。例如，北極地區因紐特人的傳統飲食，如何依靠海豹、鯨魚等，在高寒環境中維持生命。我們將關注他們如何利用動物的各個部分，最大限度地發揮其價值，並品味那些可能挑戰我們傳統味蕾的食物，如發酵的鯨魚脂肪。 早期農業的萌芽： 追溯人類農業的起源，瞭解早期農耕民族如何馴化野生植物，發展齣最早的榖物和作物。我們還將探究那些在特定地理環境中催生的獨特農作物，例如，安第斯山脈的高原土豆，其品種之豐富和營養價值，是如何支撐起一個古老的文明。 第二章：地域的饋贈——山海之間的獨特滋味 地球的每一個角落都孕育著獨特的地理環境，而這些環境又深刻地影響著當地的食材和烹飪方式，從而形成瞭韆姿百態的風味。本章將帶您領略那些因地理而生的獨特飲食文化。 高山的迴響： 探訪喜馬拉雅山脈、安第斯山脈等高海拔地區，瞭解當地居民如何在高寒、缺氧的環境中，利用獨特的動植物資源。例如，藏區人民的糌粑、酥油茶，其簡單的製作方式背後，蘊含著適應高海拔環境的智慧。我們將關注那些在極端環境下纔能生長的植物，以及它們如何被加工成當地人賴以生存的美味。 海洋的饋贈： 深入研究那些依海而生的民族，他們的飲食文化往往與海洋息息相關。從北歐維京人的醃製海鮮，到東南亞島嶼居民的生食海鮮，我們將探索不同的海洋食材處理方式，以及它們如何形成獨特的風味。例如，日本衝繩地區的海葡萄，其獨特的口感和營養價值，是如何融入當地日常飲食的。 沙漠的堅韌： 探索那些生活在乾旱地區的民族，他們如何在水資源匱乏的環境中，發展齣獨特的生存和飲食模式。例如，北非撒哈拉沙漠的柏柏爾人，如何利用駝奶、椰棗等，製作齣高能量、易於保存的食物。我們將關注他們如何最大限度地利用每一滴水，以及如何通過發酵等方式，提升食物的保存性和風味。 雨林的秘寶： 深入神秘的熱帶雨林，探索那些隱藏在茂密植被下的獨特食材。例如，某些部落將鮮為人知的食用昆蟲作為重要的蛋白質來源，其獨特的烹飪方式和口感，將為讀者帶來全新的體驗。我們將揭示那些在雨林深處纔能找到的稀有香料和水果，以及它們如何被當地人巧妙地運用。 第三章：文化的交融——曆史的沉澱與民俗的印記 食物不僅僅是物質的滿足，更是文化的載體。飲食習俗往往承載著曆史的記憶、宗教的信仰、節日的慶典，以及人與人之間的情感聯係。本章將深入挖掘食物背後深厚的文化內涵。 古老的祭祀與儀式： 探索世界各地與祭祀活動相關的食物。例如，古埃及人祭祀太陽神的特定麵包，或者某些部落在豐收節獻給神靈的特殊榖物。我們將瞭解這些食物在儀式中的象徵意義，以及它們的製作過程如何體現古老的信仰。 節日的盛宴： 盤點那些與特定節日緊密相關的傳統食物。例如，中國春節的餃子、湯圓，或者墨西哥亡靈節的糖顱，我們將探究這些食物的起源、製作方法以及在節日中所扮演的角色，它們如何凝聚傢庭、傳遞祝福。 旅者的故事： 探討不同文明之間交流互鑒，如何影響和豐富瞭彼此的飲食文化。例如，絲綢之路上的香料傳播，或者大航海時代帶來的新食材，我們將追溯這些交流的曆史痕跡，以及它們如何催生齣新的風味組閤。 傢庭的傳承： 關注那些代代相傳的傢族秘方和地方特色菜肴。這些菜肴往往蘊含著傢庭成員的情感寄托，是連接過去與現在的紐帶。我們將講述一些感人的美食傳承故事，以及這些食物如何維係著傢庭的溫暖。 第四章：創新的脈動——現代視野下的風味演變 即使在最傳統的飲食文化中，也存在著不斷演變的脈動。現代科技、全球化浪潮以及新興的餐飲理念，都在不斷地重塑著我們對食物的認知和體驗。本章將目光聚焦於那些正在發生的、或者剛剛嶄露頭角的風味創新。 可持續的美食： 探索那些緻力於可持續發展的餐飲理念，例如，利用可食用昆蟲作為蛋白質來源的新興菜肴，或者開發使用本地廢棄食材的創新料理。我們將關注這些實踐如何平衡美食與環境保護。 分子料理的奇思妙想： 介紹那些運用現代科技手段，挑戰傳統烹飪邊界的“分子料理”。我們將探討其背後科學原理，以及它們如何為食客帶來前所未有的感官體驗。 地域風味的復興與 reimagination： 關注那些緻力於挖掘和復興瀕臨失傳的地域風味的美食傢和廚師。他們如何在保留傳統精髓的基礎上，融入現代烹飪技巧和美學理念，賦予古老味道以新的生命。 數字化浪潮下的美食體驗： 探討互聯網、社交媒體等對美食文化的影響，例如，美食博主的興起，在綫烹飪課程的普及，以及虛擬美食體驗的齣現，這些如何改變瞭我們發現、學習和分享美食的方式。 結語 《舌尖上的秘境：探索未知的風味與食俗》是一場關於食物的深度對話，它鼓勵我們跳齣固有的認知框架，用一顆好奇的心去聆聽食物的故事，去品味那些隱藏在角落裏的獨特滋味。通過對遠古智慧、地域饋贈、文化交融和現代創新的探索，我們不僅能拓寬美食的視野，更能深刻理解人類與食物之間那份既古老又充滿活力的情感聯係。希望這本書能夠激發您對未知風味的無限嚮往，踏上屬於您自己的美食探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康生活方式充滿熱情的讀者，《食品營養與衛生安全》這本書吸引我的地方在於它能夠幫助我係統地構建關於食品的科學認知。我希望這本書不僅能告訴我“吃什麼”，更能告訴我“為什麼吃”，以及“如何吃得更健康”。例如，在營養學方麵，我希望能瞭解到不同食物的消化吸收過程，以及它們在我們身體內産生的具體作用。我知道膳食縴維對腸道健康很重要，這本書能否詳細解釋它為什麼重要，以及哪些食物是膳食縴維的優質來源？在食品安全方麵，我更關注的是微生物汙染和化學汙染的預防。這本書是否會講解如何在傢中進行食品消毒，如何避免交叉汙染，以及如何識彆和應對食物中毒的早期癥狀？我希望這本書能夠像一本全麵的“食品百科全書”，為我提供紮實的理論基礎，讓我能夠在麵對各種食品信息時，保持清醒的頭腦，做齣明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

對於《食品營養與衛生安全》這本書，我最期待的部分是它在“衛生安全”這個領域能提供的具體指導。我知道“病從口入”這句話，而在這個信息爆炸的時代，食品安全問題更是層齣不窮，讓人防不勝防。我希望這本書能夠提供一套詳盡的、可操作的食品安全管理體係，從傢庭廚房的日常清潔消毒，到食材的采購、儲存和處理，都能有明確的指引。比如，它能否詳細講解不同類型食物（肉類、蔬菜、水果、蛋奶等）的最佳儲存溫度和方法，以及如何有效去除農藥殘留和細菌？此外，我特彆想瞭解關於食物中毒的預防和處理知識，比如哪些食物更容易引起中毒，中毒後應該采取哪些急救措施，以及如何選擇正規可靠的餐飲服務。如果這本書能夠讓我對食品安全有更深入的理解，並且掌握一些實用的自我保護技能，那麼它將是我書架上不可或缺的一本實用寶典。

評分☆☆☆☆☆

《食品營養與衛生安全》這本書，我拿到手上時，對它的期待值其實挺高的。畢竟，吃，是我們每天都要做的事情，而怎麼吃纔能健康，吃的東西安不安全，這絕對是每個人都關心的大事。這本書從封麵設計到排版，都給人一種嚴謹、專業的感受。它不像那種通俗易懂的科普讀物，而是更側重於係統地講解一些原理和知識。比如，我特彆想瞭解食物中的宏量營養素和微量營養素到底是如何影響我們身體機能的，以及不同年齡段、不同生理時期的人群，在營養需求上會有哪些差異。這本書會不會深入地分析這些，並且給齣清晰的圖錶或者案例來佐證？還有，在食品安全方麵，它會不會涉及一些常見的食品添加劑的種類、作用，以及它們對人體健康的潛在影響？我更希望它能提供一些辨彆不安全食品的實用技巧，或者在購買食品時，從哪些方麵著手纔能更好地保障自己的“舌尖安全”。總的來說，我希望這本書能像一位經驗豐富的營養師和食品安全專傢，為我提供全麵、深入、易於理解的知識，讓我能夠真正地“吃對”並且“吃得放心”。

評分☆☆☆☆☆

我購買《食品營養與衛生安全》這本書，主要是齣於對食品添加劑和加工食品的擔憂。現在市麵上琳琅滿目的食品，很多都標榜著各種“科技與狠活”，讓人難以分辨哪些是安全的，哪些可能存在隱患。我希望這本書能夠深入剖析食品加工過程中可能使用的各種添加劑，比如防腐劑、色素、香精等，詳細解釋它們的化學成分、在食品中的作用，以及長期攝入可能對人體造成的潛在影響。我尤其想知道，哪些添加劑是相對安全的，哪些需要引起高度警惕，以及如何通過閱讀食品標簽來識彆這些成分。同時，我也希望這本書能提供一些關於如何選擇健康加工食品的建議，比如在購買零食、飲料、速凍食品時，應該關注哪些指標，以及如何盡量減少加工食品的攝入。如果這本書能夠幫助我成為一個更精明的消費者，讓我能夠更自信地為自己和傢人挑選安全的食品，那就太好瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《食品營養與衛生安全》這本書，我的心情是有點復雜的。一方麵，我覺得瞭解食物的營養價值和食品安全知識非常重要，這是對自己的健康負責。另一方麵，我擔心這本書會過於學術化，充滿瞭各種專業術語和復雜的化學方程式，看得我頭昏腦脹。我希望這本書能夠以一種更貼近生活、更易於理解的方式來講解內容。比如，在營養方麵，與其羅列一大堆營養成分錶，我更希望它能告訴我，日常生活中哪些食物是營養的最佳來源，比如富含蛋白質的食物有哪些，維生素C含量高的水果有哪些，以及如何通過日常飲食來預防一些常見的營養缺乏癥。在食品安全方麵，我特彆關心的是如何辨彆食物的新鮮度，如何正確地儲存食物以防止細菌滋生，以及在外麵吃飯時，如何判斷一傢餐館的衛生狀況。如果這本書能提供一些簡單易行的操作指南，或者用一些生動有趣的比喻來解釋復雜的概念，那我會覺得它非常有價值。我需要的是能夠真正應用到生活中的知識，而不是紙上談兵。