养生堂食物营养搭配速查全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩磊 等 著

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• 饮食

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501996407

商品编码：29564763523

包装：平装

出版时间：2014-05-01

基本信息

书名：养生堂食物营养搭配速查全书

定价：39.80元

作者：韩磊 等

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-05-01

ISBN：9787501996407

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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临床营养专家教您食物的营养搭配，专业、实用、全面。
食物、病症、人群、体质、四季，营养美食倾情奉献。
选对食物营养搭配，吃出健康100分。

内容提要

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*家庭需要的食物营养搭配书。本书精选120种食材，囊括五谷杂粮、蔬菜、水果及干果、畜禽肉、河海鲜、蛋奶及豆制品、调味品、滋补中药及其他的营养搭配方案。精选20种病症，对症讲解。倾情奉献近200道营养搭配美食，可以根据自己的需求选择。细数12种不同人群，9种不同体质人群，一年四季营养需求与食物选择，详细讲解食物的营养与搭配，确保选对食物，健康100分。

目录

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作者介绍

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韩磊
青岛大学附属医院营养科主任，主任医师（教授），硕士生导师。
青岛市营养学会常务理事兼秘书长，中国医师协会临床营养专业委员会常务委员，山东省营养质控中心副主任委员，中华医学会肠外肠内营养学会青年委员会委员。
参与编写“国家卫生技术人员职称晋升考试指南”及命题工作；与青岛疗养院合作进行了“NCCW中西医结合营养治疗计算机专家系统”的开发，并荣获山东省科学技术进步一等奖。
参与国家“九五”攻关课题《2型糖尿病流行病学特点的研究》研究工作，参与3项国家自然基金项目的部分工作，承担省卫生厅及达能基金等课题。

文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：寻常食材的科学搭配与健康之道》 在我们日常的饮食中，食物的组合远比我们想象的更为重要。它不仅仅是满足口腹之欲，更是调养身体、提升活力的关键。《舌尖上的智慧：寻常食材的科学搭配与健康之道》是一本深入浅出的生活指南，旨在揭示食物之间奇妙的协同效应，教你如何利用最常见、最朴实的食材，烹饪出既美味又营养的健康餐桌。 本书并非罗列枯燥的营养成分表，而是将深奥的营养学知识转化为易于理解和实践的厨房智慧。我们相信，健康并非遥不可及的医学名词，而是隐藏在我们一日三餐之中。从清晨的第一缕阳光到夜晚的静谧，食物的能量在不断地滋养着我们的生命。然而，并非所有的食材都能和平共处，也并非所有的搭配都能发挥最佳的健康效益。 开启食物搭配的秘密宝藏 你是否曾疑惑，为何有些人看似饮食简单，却依然精神焕发？又或者，为何自己精心烹调的菜肴，在健康方面总觉得差强人意？《舌尖上的智慧》将为你一一解答。本书将带领你走进一个充满惊喜的食物搭配世界，探索那些隐藏在寻常食材背后的科学奥秘。 一、 破解营养的协同密码：食物的“最佳拍档” 维生素的“助推器”： 许多维生素，如脂溶性维生素A、D、E、K，需要脂肪的帮助才能更好地被身体吸收。本书将详细讲解哪些食材富含这些维生素，又该如何搭配富含健康脂肪的食材（如橄榄油、牛油果、坚果）来最大化吸收率。例如，将富含β-胡萝卜素的胡萝卜与富含健康脂肪的核桃一起烹饪，不仅能提升口感，更能让身体充分利用β-胡萝卜素转化为维生素A。 矿物质的“加速器”： 铁的吸收是一个常常被忽视的问题。植物性食物中的非血红素铁，其吸收率相对较低。然而，通过与富含维生素C的食材（如柑橘类水果、番茄、辣椒）搭配，可以显著提高铁的吸收效率。本书将提供大量关于如何将富含铁的豆类、绿叶蔬菜与富含维生素C的食材巧妙组合的食谱建议，让你的身体告别贫血困扰。 蛋白质的“全明星”： 蛋白质是构成身体组织的重要基石，而优质蛋白质的来源多样。了解不同食物的氨基酸组成，进行科学的植物蛋白搭配，可以获得接近动物蛋白的营养价值。例如，米饭与豆类（如黑米饭配红豆）的组合，就是一种经典的优质蛋白质互补。本书将深入浅出地讲解如何通过谷物、豆类、坚果和种子等食材的合理搭配，构建一个全面的植物性蛋白质“食物链”。 膳食纤维的“排毒管家”： 膳食纤维对于维持肠道健康、促进消化、预防便秘至关重要。然而，单一的膳食纤维来源可能效果有限。本书将介绍不同种类膳食纤维（可溶性与不可溶性）的食物来源，以及如何通过粗粮、杂粮、蔬菜、水果、菌菇等多样化的搭配，构建一个高效的“肠道清洁系统”。 抗氧化剂的“生命卫士”： 各种蔬菜水果中富含的维生素C、E、类胡萝卜素、花青素等抗氧化剂，能够帮助身体清除自由基，延缓衰老，预防慢性疾病。本书将揭示不同颜色蔬果的抗氧化“能量站”，并教你如何将它们组合成一道道色彩斑斓、营养丰富的“抗氧化盛宴”。例如，深色浆果（蓝莓、桑葚）与富含维生素C的柑橘类水果一同食用，能将抗氧化能力发挥到极致。 二、 避开食物搭配的“雷区”：那些容易被忽略的禁忌 食物搭配并非总是“多多益善”。有些看似寻常的食物组合，却可能抑制营养吸收，甚至对身体造成负担。 “钙”的“拮抗剂”： 菠菜、苋菜等蔬菜富含草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。本书将提供避免这种情况的烹饪技巧，例如，将这些蔬菜焯水后再烹饪，可以有效去除大部分草酸。同时，也会推荐与其他富含钙的食物（如芝麻酱、豆腐）的搭配方法。 “铁”的“竞争者”： 茶叶中的鞣酸，咖啡中的植酸，都会与铁形成络合物，阻碍铁的吸收。本书将指导你如何合理安排进餐时间，避免在用餐前后大量饮用茶或咖啡，以保护体内铁元素的吸收。 “消化”的“负担”： 高蛋白食物与高淀粉食物同时大量摄入，可能会增加消化系统的负担，导致消化不良。本书将提供一些关于如何平衡主食与副食比例，以及利用发酵食品（如酸奶、纳豆）来辅助消化的建议。 “糖分”的“加剧者”： 某些水果与高淀粉类食物（如土豆、地瓜）一同食用，可能会导致血糖快速升高。本书将分析不同食物的升糖指数（GI），并提供低GI的食材选择与搭配建议，帮助你更好地管理血糖。 三、 “烹饪”的智慧：让食材“活”起来的秘密 好的搭配离不开恰当的烹饪方法。本书将深入探讨不同的烹饪技法如何影响食物的营养价值和搭配效果。 “生食”的魅力与风险： 某些食材，如生菜、水果，生食能够最大程度地保留维生素和活性酶。本书将分析哪些食材适合生食，哪些需要经过烹饪处理，以及如何安全地享受生食的美味与营养。 “蒸煮”的温和： 蒸煮是一种温和的烹饪方式，能够最大程度地保留食材的原味和营养。本书将介绍如何利用蒸煮的技法，将不同食材组合，烹饪出清淡养生的佳肴。 “炒制”的技巧： 炒制是中国家庭最常用的烹饪方式之一。本书将讲解如何通过控制火候、油温，以及合理搭配调味料，让炒菜既美味又保留营养。例如，在炒蔬菜时加入少量醋，可以帮助维生素C的保留。 “炖煨”的精华： 炖煮能够将食材的精华充分释放，滋养身体。本书将提供一些适合炖煮的食材组合，例如，骨头汤与蔬菜的搭配，能够有效地补充矿物质和胶原蛋白。 “发酵”的能量： 发酵食品如酸奶、泡菜、纳豆等，不仅富含益生菌，还能分解食材中的某些不利物质，提高营养吸收。本书将介绍如何将这些发酵食品融入日常饮食。 四、 “个性化”的健康菜单：根据自身情况的食材选择 健康饮食并非一成不变的模板，而是需要根据个人的年龄、性别、生理阶段、身体状况以及生活习惯进行调整。 “成长”的动力： 为儿童提供均衡的营养，满足其生长发育的需求。本书将提供针对儿童的食材搭配建议，重点关注钙、铁、锌等元素的补充。 “活力”的源泉： 为青壮年提供能量和必需营养素，支持其繁忙的生活和工作。本书将提供适合精力充沛人群的食材选择，强调蛋白质、健康脂肪和复合碳水化合物的均衡摄入。 “岁月”的馈赠： 为中老年人提供易消化、营养丰富的食物，延缓衰老，预防慢性病。本书将重点关注钙、维生素D、膳食纤维和抗氧化剂的摄入，并推荐一些有助于缓解关节疼痛、心血管疾病的食材搭配。 “特殊时期”的关怀： 为孕妇、哺乳期妇女、运动爱好者等提供个性化的营养指导。本书将针对不同人群的特殊需求，提供详细的食材选择和搭配方案。 “疾病”的辅助： 针对一些常见的健康问题，如高血压、糖尿病、高血脂等，提供有益的食材搭配建议。本书将强调控制盐、糖、脂肪的摄入，并推荐具有辅助治疗作用的食材。 五、 实践出真知：从厨房到餐桌的健康旅程 《舌尖上的智慧》不仅仅是一本“读物”，更是一本“用书”。本书将提供大量简单易学的食谱，让你能够轻松地将理论知识转化为餐桌上的美味。从早餐的能量唤醒，到午餐的精力补充，再到晚餐的温和滋养，本书将为你提供贯穿全天的健康饮食指南。 我们相信，每一次认真的食材搭配，每一次用心的厨房实践，都是在为自己的健康投资。这本书将陪伴你，一起探索食物的无限可能，解锁属于你的健康生活方式。让我们从餐桌开始，感受舌尖上的智慧，拥抱更健康、更充满活力的自己。 本书将带你： 认识食材的“性格”： 了解不同食材的营养特质、口感风味以及它们之间的“相处之道”。 掌握搭配的“黄金法则”： 学习那些经过时间检验、科学验证的食物组合原则。 规避食物的“危险信号”： 避免那些可能损害健康的不良搭配。 解锁烹饪的“魔法”： 利用不同的烹饪技法，让食材的营养价值最大化。 量身定制“专属菜单”： 根据自身情况，打造最适合你的健康饮食方案。 《舌尖上的智慧：寻常食材的科学搭配与健康之道》——让你在平凡的厨房里，吃出不凡的健康。

评分☆☆☆☆☆

这是一本我绝对会推荐给所有朋友的宝藏书籍！我以前总是在网上搜集各种养生知识，但信息碎片化，而且很多信息来源不明，难以辨别真伪。这本《养生堂食物营养搭配速查全书》的出现，彻底改变了我的信息获取方式。它的内容权威、科学，并且经过了系统的整理和编排，读起来条理清晰，逻辑性很强。我特别欣赏它对于“食物性味”的解读，这部分内容在中国传统养生文化中占有重要地位，但很多现代书籍都忽略了。这本书将中国传统养生理念与现代营养学相结合，给出了非常独到的见解。比如，它会分析某种食物是“温性”、“凉性”还是“平性”，以及这些性味对身体的影响，再结合其现代营养成分，给出一套完整的营养指导。这让我能更全面地理解食物，不仅仅从营养成分的角度，更能从整体健康的角度来审视。这本书的配图也非常精美，各种食材的图片清晰可见，让我对食物的认识更加直观。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的动机比较现实，主要是想通过饮食来改善一些长期困扰我的健康问题，比如容易疲劳、皮肤状态不好等。这本书真的给了我巨大的帮助，它就像一本为我量身定制的“健康指南”。我最喜欢的部分是它提供的“个性化营养方案”的理念。它不仅仅给出笼统的建议，而是会引导读者根据自己的身体状况、生活习惯、甚至是一些小毛病，来制定最适合自己的饮食计划。书中提供了一些自测问卷，帮助我更好地了解自己的身体需求，然后根据问卷结果，找到对应的营养建议。我尝试了书中针对“改善疲劳”的食谱，连续坚持了一段时间，真的感觉精力比以前充沛了很多，皮肤也明显变得有光泽。这本书让我明白，健康饮食不是一蹴而就的，需要循序渐进，并且要根据自身情况不断调整。它提供的方法非常具体，操作性很强，不会让人觉得遥不可及。我真的很庆幸自己发现了这本书，它让我重新找回了健康和活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太出乎我意料了！我之前一直觉得自己对健康饮食挺了解的，每天都会关注一些养生公众号，也看过一些食谱。但是收到这本《养生堂食物营养搭配速查全书》后，我才发现自己之前的理解有多么片面。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本百科全书，涵盖了非常详尽的食物信息。我特别喜欢它里面关于各种食材的营养成分分析，非常具体，比如维生素A、C、E的含量，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，甚至是微量元素如铁、钙、锌的含量都清晰列出。而且，它不是枯燥的数字堆砌，而是用图表和易于理解的文字来解释这些成分对身体的好处，比如哪些食物富含抗氧化剂，哪些有助于提高免疫力，哪些可以帮助缓解疲劳。我最惊喜的是，它还根据不同的健康需求，比如“护眼”、“补钙”、“增强体质”等，推荐了具体的食物搭配方案。这对我来说太实用了，我以前总是凭感觉来搭配，现在有了这本书，我能更科学、更有针对性地选择食物，让每一餐都吃得更健康、更有效。这本书的编排也很合理，查找起来非常方便，我只需要根据自己的需求，很快就能找到想要的建议。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷是希望它能帮我解决孩子挑食的问题，但它给我的惊喜远不止于此。这本书的语言非常生动有趣，一点也不像传统的营养学书籍那样枯燥乏味。它通过很多形象的比喻和生活化的场景来解释复杂的营养概念，让我更容易理解。例如，它会将食物比作“身体的建筑材料”，将维生素比作“身体的润滑剂”，这种比喻方式让我在阅读过程中感觉非常轻松愉快。更重要的是，它针对不同年龄段的人群，提供了详细的营养需求分析和食物搭配建议。对于孩子，它有专门的章节讲解如何通过饮食来促进孩子生长发育，如何提高孩子的免疫力，甚至是如何通过食物来改善孩子的学习专注力。这对我来说简直是福音！我之前总是为给孩子吃什么而发愁，现在有了这本书，我能够根据孩子的具体情况，为他量身定制营养食谱。书中还包含了一些创意十足的食谱，即使是挑食的孩子也能找到自己喜欢的口味，而且营养均衡。

评分☆☆☆☆☆

这本《养生堂食物营养搭配速查全书》完全颠覆了我对“吃”的认知。过去，我总是觉得健康饮食就是少吃油炸、少吃甜食，多吃蔬菜水果。然而，这本书让我明白，食物搭配的学问远不止于此。它深入浅出地讲解了食物之间的“协同作用”和“拮抗作用”，这一点我之前完全没有想到。比如，它会告诉你，某些维生素在和特定的脂肪一起摄入时，吸收率会大大提高，而有些矿物质之间则会相互竞争，影响吸收。这本书就像一位循循善诱的营养师，一点一点地引导我理解这些科学原理。它还提供了一些非常实用的“禁忌搭配”，提醒我们哪些食物放在一起吃可能会适得其反，甚至对身体有害。我尤其对书中关于“食疗”的部分印象深刻，它根据一些常见的身体不适，比如失眠、消化不良、头痛等，给出了详细的食疗建议，并且解释了背后的营养学原理。这比单纯的药物治疗更温和，也更符合我追求自然健康的生活方式。这本书的内容非常充实，每一页都充满了知识点，让我欲罢不能。