四季养生家常菜 冬季菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曹广泉 著

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• 家常菜
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• 食谱
• 健康
• 饮食
• 菜谱
• 时令菜
• 营养
• 烹饪

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国广播影视出版社

ISBN：9787504359872

商品编码：29497210505

包装：平装

出版时间：2009-11-01

基本信息

书名：四季养生家常菜 冬季菜

定价：22.00元

作者：曹广泉

出版社：中国广播影视出版社

出版日期：2009-11-01

ISBN：9787504359872

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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中央电视台《天天饮食》栏目十年烹饪总顾问倾情奉献，由中西医健康养生学专家张国玺、世界中华美食药膳研究会会长张文彦、8位***烹饪大师联合推荐。
以食养生，以食养寿，吃出健康，吃出美颜。

内容提要

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本书集作者多年实际操作之经验，吸取多家之长，以“天人合一，顺应自然”为要旨，融合中医养生学、西医营养学知识，坚持科学料理、合理搭配，以期使人们吃出营养、吃出文化、吃出健康。
本书不仅会成为老百姓家中的高级烹饪顾问，而且可作为专业厨师培训的教材。

目录

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肉类
蚝油牛肉
家常酱肘子
酱爆肚仁
红烧猪尾
红杞煨猪手
炸猪脑
家常烤牛肉
当归煨牛奶
黄豆猪手冻
陈皮牛肉
干菜焖肉
苔菜小方靠
干菜烤猪仔排
南味家常酱羊肉
荔芋扣肉
猪脑蒸蛋
当归煨牛脯肉
禽蛋类
煲鸡脚排骨
火腿鸡蛋饼
冬菜酿鸭
白鲞扣鸡
参杞乌骨鸡
红煨乳鸽
清炸鹌鹑
北芪炖乳鸽
栗子鸽肉煲
松仁炒鸽米
五味煨鸡翅
水产类
蒸赤豆鲤鱼
果味松子鱼
红焖草鱼块
素炒赤贝
清炒生鱼丝
蒸鱼片豆腐
葱头烧海参
绣球干贝
萝卜醋鱼
豆瓣鱼冻
酥炸鳜鱼
锦绣鱼丝
锅烧鳗
冰糖甲鱼
蛏肉糊
葱香扇贝
干贝丝芙蓉蛋
鸡翅海参
黄鱼海参
蔬菜类
煨老豆腐块
蒜泥黄瓜
粉炸茄排
花生仁萝卜
香油白菜丝
芥末白菜
红油白菜心
脆腌辣白菜
什锦掐菜
泡菜卷
酸辣萝卜皮
醪醉冬笋
冰糖湘莲
砂锅豆腐
核桃酪
炒豆腐脑
炒麻豆腐
酸辣黄瓜条
腌海带丝
糖酥核桃仁
拔丝山药
辣白菜
雪菜黄豆
果酱脆薯片
八宝豆腐
腐皮包
拔丝蜜橘
金笋滑嫩蛋

作者介绍

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曹广泉，中央烹饪协会常务理事，世界美食药膳协会烹饪委员会常务理事，*中式高级烹调技师，*餐饮业一级评委，*高级营养师，中国药膳师，美食药膳大师，北京应用技术大学饭店旅游学院客座教授，中国轻工出版社烹饪书刊顾问，《中国美食药膳》编委。

文摘

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序言

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暖冬时节，舌尖上的智慧：五味调和，四季安康 寒风初起，万物沉寂，冬日便以其独有的静谧与凛冽，悄然降临。这是一个需要温热，需要滋养的季节。自然界的规律，早已在古老的智慧中为我们指明了方向：顺应天时，方能养生。当屋外寒气袭人，屋内一锅暖意融融的家常菜，便是最治愈人心的存在。这份《暖冬时节，舌尖上的智慧：五味调和，四季安康》并非仅仅是一本菜谱，它是一部关于如何与自然同频共振，如何用最朴实、最接地气的方式，为身体注入能量，驱散严寒，迎接春机的生活指南。 这本书，将带领您穿越寻常巷陌，走进那些承载着温暖回忆的厨房，去探寻那些被时间沉淀下来的，最能代表冬日精髓的家常味道。它不追求名贵食材的堆砌，也不迷信繁复的烹饪技巧，而是专注于那些寻常百姓家中最常见、最易得的食材，通过最简单的烹饪手法，最大限度地保留食材的营养与风味，同时又将中医养生的理念融入其中，让每一口饭菜，都蕴含着对身体的关怀与呵护。 冬日养生，贵在“藏”与“温” 中医认为，冬季属肾，肾主骨生髓，藏精。这个季节，人体阳气渐弱，阴气渐盛，容易出现畏寒、腰膝酸软、精神不振等情况。因此，冬季养生的重点在于“藏”，即养护肾精，积蓄能量，为来年的春天做好准备；同时，也要注重“温”，即通过饮食来温补身体，驱寒保暖，促进血液循环。 本书将从这一核心理念出发，为您精心挑选一系列适合冬季食用的家常菜肴。这些菜肴，并非凭空臆想，而是根植于长期的实践与传承，是无数家庭在与寒冷搏斗中，用味蕾与智慧凝结而成的宝贵经验。 食材的智慧：从田间到餐桌的暖意 在我们的认知中，冬季的餐桌，总少不了那些根深叶茂、饱经风霜的蔬食。白菜、萝卜、土豆、山药、莲藕、菌菇……这些看似平凡的食材，在冬季却展现出它们独特的营养价值和养生功效。 白菜——“百菜百味”的滋养王者：我们常说“冬吃白菜似神仙”，这话不无道理。白菜性味甘平，富含维生素C、膳食纤维和矿物质，能够清热解毒，通利肠胃，润肺止咳。书中将为您呈现白菜的多样烹饪法，从经典的醋溜白菜、白菜炖豆腐，到新意的白菜粉丝煲、白菜肉卷，让您领略白菜的千变万化，品味最纯粹的冬日甘甜。我们不仅关注口感，更深入解析白菜所蕴含的能量，如何在寒冷中为身体提供温和的滋养。 萝卜——冬季的“小人参”：俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。白萝卜味辛甘，性凉，具有下气宽中、消食化痰、散瘀止痛的功效。它能够帮助我们在这个容易积食的季节，促进消化，缓解胃胀。书中将为您介绍白萝卜的多种吃法，如萝卜排骨汤、萝卜丝饼、腌萝卜等，不仅能品尝到萝卜的清爽，更能享受到它带来的温润滋养。更重要的是，我们将探讨不同烹饪方式对萝卜营养价值的影响，让您在享受美味的同时，最大化地获取其养生功效。 根茎类蔬菜——大地的馈赠，力量的源泉：土豆、山药、莲藕等根茎类蔬菜，是冬季餐桌上的常客，它们富含淀粉、维生素和多种矿物质，能为身体提供丰富的能量，增强机体抵抗力。书中将深入挖掘这些食材的潜力，为您奉上如土豆炖牛肉的醇厚浓香，山药排骨汤的温补养颜，莲藕炖鸡汤的清润滋补。这些菜肴，不仅能填饱肚子，更能为身体注入源源不断的暖意与活力。我们将细致解析不同根茎类食材的药用价值，并结合家常烹饪，让您在享受美食的同时，也能达到滋养身体的目的。 菌菇类——森林的馈赠，鲜美的能量：冬季的菌菇，无论是香菇、木耳、还是金针菇，都带着一股独特的鲜美和丰富的营养。它们富含蛋白质、维生素和多种氨基酸，能够提高免疫力，帮助身体抵御寒冷。书中将为您带来如香菇油菜的清淡鲜美，木耳炒鸡蛋的爽滑开胃，金针菇肥牛卷的别样风味。我们将探究菌菇的营养成分，以及它们在冬季如何成为我们餐桌上不可或缺的健康选择。 烹饪的艺术：简单手法，极致风味 本书并非一本追求繁复的“米其林”指南，而是回归到最本真的家常烹饪。我们相信，最经典的美味，往往来自于最简单的技法。炖、煮、蒸、炒、煨……这些看似寻常的烹饪方式，在本书中将被赋予新的生命。 炖煮的温暖：冬季最能代表温暖的，莫过于一锅热气腾腾的炖菜。无论是浓郁的肉汤，还是清淡的蔬菜汤，都能瞬间驱散寒意，温暖身心。本书将为您呈现各式各样的冬季炖菜，如滋补的羊肉炖萝卜、暖身的鸡汤煲、以及营养丰富的鱼头豆腐汤。我们将重点介绍不同食材在炖煮过程中如何释放出最佳风味，以及如何通过火候的掌握，让汤汁醇厚，食材软糯。 蒸制的鲜美：蒸，是最能保留食材原汁原味和营养的烹饪方式。在冬季，蒸制同样能带来一份清爽与健康。书中将为您介绍如清蒸鱼、蒸蛋羹、以及各种蒸蔬菜的做法，让您在享受美味的同时，也能最大程度地保留食材的营养。我们将探讨蒸制过程中温度与时间的奥秘，以及如何通过搭配不同的调味，让蒸菜更加出彩。 炒制的活力：虽然炖煮是冬季的主旋律，但快炒也能为餐桌带来一丝活力。快速翻炒能够锁住食材的水分与营养，带来爽脆的口感。本书将为您介绍如蚝油生菜、蒜蓉西兰花、以及一些搭配了冬季时令蔬菜的家常小炒，让您的餐桌更加丰富多彩。我们将分享一些炒制的小技巧，让您在家也能炒出餐厅级的美味。 养生的智慧：五味调和，四季安康 “五味调和，五脏安和”。中医强调，人体的健康与五脏六腑的和谐运作息息相关，而五味（酸、苦、甘、辛、咸）则与五脏相对应。冬季，人体易“虚”且易“藏”，过度偏食某一种味道，都可能导致身体失衡。 本书在菜肴的设计上，将充分体现“五味调和”的理念。 甘温补益，温阳助阳：冬季是滋补的季节，但并非一味地追求大补。我们更推崇温和的滋补，以甘味为主，搭配辛温的食材，来温补脾胃，益气养血，帮助身体积蓄能量。如胡萝卜炖羊肉，胡萝卜的甘甜与羊肉的温热相得益彰，既能提供丰富能量，又能温补脾胃。 辛辣散寒，温通经络：适度的辛味，如生姜、大葱、辣椒等，能够温通经络，驱散体内寒气，促进血液循环。书中将为您呈现如姜葱炒虾、冬菇蒸鸡等，在享受美味的同时，也能起到散寒暖身的作用。但我们也会提醒读者，辛味不宜过量，以免伤及肺阴。 咸味补肾，但需适度：冬季属肾，适量的咸味，如海带、紫菜等，能够滋补肾精。如海带炖豆腐，既能补充矿物质，又能达到补肾的效果。但我们也会强调，过咸的饮食容易加重肾脏负担，需谨慎食用。 酸味收敛，但不宜多食：冬季体内阳气容易潜藏，酸味具有收敛作用，不宜过多。少量用于调味，如醋溜白菜，能够增加食欲，促进消化，但不能成为主导味道。 苦味清热，适时适量：虽然冬季不宜过食苦味，但适量食用一些具有清热作用的食物，如苦瓜（在冬季少见的食材，更多是通过储存的干品或作为配料出现），能够帮助身体清除一些积存的“火气”，维持身体平衡。 本书将通过对每一道菜肴的深入解析，不仅仅告诉您“怎么做”，更会告诉您“为什么这样做”，让您在享受舌尖美味的同时，也能领悟到古老的养生智慧，将这份智慧融入日常的点滴生活中。 不止于菜谱，更是一种生活态度 《暖冬时节，舌尖上的智慧：五味调和，四季安康》不仅仅是一本教您做菜的书，它更是一种关于如何与自然和谐相处，如何从日常饮食中汲取能量，如何用最朴实的方式关爱自己和家人的生活态度。 它鼓励您放慢脚步，在忙碌的生活中，腾出一点时间，走进厨房，亲手为家人烹饪一顿温暖的饭菜。它倡导您选择当季的食材，感受自然的馈赠，品味最真实的味道。它传递的是一种平和、自然、充满智慧的生活哲学。 当你翻开这本书，你会发现，冬日的严寒不再是令人畏惧的敌人，而是孕育生命、积蓄能量的宝贵时节。而那些寻常巷陌中的家常菜，更是承载着无尽的温暖与关爱，它们是驱散寒冷的暖阳，是慰藉心灵的港湾，更是通往四季安康的金钥匙。 愿这本书，成为您在每一个寒冷冬日，最温暖的陪伴，最实用的指南，让您的餐桌充满智慧，让您的生活充满阳光。让我们一起，用五味调和的智慧，迎接一个健康、温暖、充满活力的冬天。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和逻辑结构非常清晰，我最喜欢它引入的“节气食谱”的概念。它不是简单地按照季节划分，而是精确到二十四节气中的某个时间点，告诉你这个时候天地变化如何，人的身体如何顺应自然进行调整。这种将传统哲学与现代生活巧妙结合的方式，让我对“时令饮食”有了全新的认识。比如，当读到“小雪”前后如何调整饮食以储备能量时，书中推荐的几款以根茎类蔬菜为主的食谱，不仅味道醇厚，而且饱腹感极强，让我这个容易在秋冬犯困的人，精神状态都好了不少。文字风格上，它避免了那种枯燥的学术腔调，读起来轻松愉快，就像在听一位健谈的朋友分享她多年积累下来的生活智慧。它成功地让我从“被迫养生”的状态，转变为“享受养生”的过程，这是一种很难得的转变。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“及时雨”！我最近刚搬到北方，对冬季的饮食调理完全摸不着头脑，正愁着怎么才能暖和又健康地度过漫长寒冬，就发现了它。首先，从装帧设计上就能感受到作者的用心，封面那种带着霜雪感的写意水墨画，一下就让人心头一暖，感觉翻开的不是一本菜谱，而是一份温柔的冬日邀请函。内容上，它不仅仅是教你做菜，更像是一位经验丰富的长者在耳边细细道来，告诉你为什么要这样搭配，这个食材在冬季有什么特殊的功效。比如书中对“温补”的理解就非常深入，不像有些书只是简单罗列大补的食材，而是细致地讲解了如何通过日常烹饪的火候和时间来达到温和调养的效果，即便是像我这种厨房新手，也能轻松上手，做出来的菜肴不仅色香味俱全，更重要的是，吃完后身体里那种由内而外的暖意是实实在在的，而不是那种虚浮的热气。这种注重“食疗”而非“药用”的理念，让我对这本书的信赖度直线上升。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大启发是，真正的养生并不在于多么稀有的食材或者多么昂贵的保健品，而在于对“日常”的精耕细作。它教会了我如何将“药食同源”的理念融入到每天的柴米油盐之中，让吃饭这件事变得有意义起来。我尤其赞赏作者对于“废物利用”的巧妙设计，比如一些蔬菜的根茎或叶子，往往是被我们丢弃的部分，但书中却能将它们转化为美味且有益的配菜或高汤底料，这不仅节约了开支，更体现了一种对自然的敬畏和珍惜。整体阅读下来，我感觉自己像完成了一次精神上的“排毒”，不仅厨房里的菜品升级了，连对待食物的态度都变得更加积极和有条理了。它不是一本让你看了就束之高阁的工具书，而是真正能指导你度过一个健康、温暖的冬天的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房清洁和工具要求比较高的人，很多菜谱因为需要使用过多的专用厨具而让我望而却步。但这本书在工具推荐上做得非常克制和实用。它强调的是“利用现有工具，优化烹饪流程”，而不是一味地推销新的昂贵设备。比如，它提供了一些用普通锅具就能做出“慢炖”效果的小技巧，这对于居住空间有限的我来说，简直是雪中送炭。而且，书中还附带了一些关于如何最大程度保留食材营养的烹饪小贴士，比如焯水的时间、油温的控制等等，这些都是教科书上不会详细讲，但对实际操作影响巨大的细节。当我按照书中的建议，用最少的油和最短的时间处理完一道素菜后，那种清爽的口感和食材本真的味道被完美地保留了下来，让人吃了之后没有负担感，对身体的感受也格外轻盈。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过很多烹饪书籍，大多是偏重于精美的摆盘和复杂的技巧，看完后往往觉得自己更像在做艺术品，而不是家常便饭。但这一本完全不同，它真正做到了“家常”二字。我特别欣赏它对食材选择的实用性，很多都是我日常在菜市场就能买到的常见物，没有那些稀奇古怪、需要专门网购才能凑齐的材料，这大大降低了烹饪的门槛和经济负担。我试做了好几个菜谱，印象最深的是一道“润肺止咳的炖汤”，步骤清晰到连切菜的厚度都有建议，对于我这种追求效率的人来说太友好了。做完后，家里人都赞不绝口，那种味道是电视美食节目里看不到的、充满烟火气的踏实感。而且，书中对不同人群的饮食建议也考虑得很周到，比如给家里老人准备的低盐版，给孩子准备的增进食欲的搭配，这些细微之处的区分，体现了作者对“养生”二字的深刻理解，绝非走过场。