点菜率高的家常快炒 铜版纸彩图超值版食在好吃系列书籍菜谱 点菜率高的家常快炒生活美食好吃好学在家做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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编者杨桃美食编辑部 编

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店铺： 翩若惊鸿图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742991

商品编码：29092729843

丛书名： 点菜率最高的家常快炒(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

点菜率高的家常快炒 

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

版次: 2015年7月

ISBN: 9787553742991

开本：16开

定价：29.80元

目录

切肉秘诀大公开

腌肉秘诀大公开

海鲜挑选秘诀

食材挑选秘诀

章 肉类

客家小炒

回锅肉

干锅排骨

葱爆肉丝

橙汁排骨

豆干炒肉丝

韭黄炒肉丝

京酱肉丝

豆酱炒五花肉

香辣肉丁

糖醋里脊

咕咾肉

酸菜炒五花肉

泡菜炒肉片

黑木耳炒肉片

打抛猪肉

香蒜干煸肉

芹菜炒肉片

香油炒肉片

丝炒肉末

蒜苗炒咸猪肉

酸菜炒成猪肉

香肠炒小黄瓜

香肠炒蒜苗

腊肠炒年糕

生炒猪心

姜丝炒猪大肠

苦瓜炒猪大肠

韭菜炒猪血

韭菜炒猪肝

酸菜炒猪肚丝

蒜苗炒猪肚

蒜香炒猪皮

香油炒猪腰

酱爆牛腱

苦瓜炒牛肉

酸姜牛肉丝

泡菜炒牛肉

莼菜炒牛肉

牛肉炒山苏

蒜苗炒牛绞肉

青椒炒牛肉片

韭黄炒牛肉丝

酱爆牛肉

韭黄炒牛肚丝

牛肉炒芹菜

牛肉杏鲍菇

蟹味菇炒牛肉

干锅猪大肠

滑蛋牛肉

葱爆牛肉

椒盐牛小排

菠萝炒牛肉

西芹炒牛柳

孜然牛肉

双椒炒牛肉丝

三杯羊肉

苦瓜羊肉片

咖喱羊肉

芥蓝炒羊肉

……

酸辣鸡肉炒饭

什锦炒面

肉丝炒面

洋葱肉丝炒面

日式炒乌冬面

罗汉斋炒面

五丝炒面

罗勒肉末炒面

泡菜炒面

内容介绍

       《点菜率的家常快炒（超值版）》内容丰富，图文并茂，以食材购买方便、做法简单易学为原则，精心选取了274道家常快炒，且肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全。具体分为四章：章肉类，精选82道家常快炒；第二章海鲜类，精选79道家常快炒；第三章蔬菜类，精选86道家常快炒；第四章面饭类，精选27道家常快炒。你可以根据个人爱好，自行搭配，每天都可以更换佳肴，既能吃得营养丰盛，同时也能享受烹饪的乐趣。

       除此之外，《点菜率的家常快炒（超值版）》中的每一道家常快炒都针对材料、调料、腌料、做法等做了详细的介绍，除了收录有餐厅大厨烹饪配方外，还有许多烹饪小诀窍，不论是厨房新手还是喜爱烹饪的你，都能一学就会、简单上手、轻松制作。

       如果你还在为吃不到快速、美味、营养的食物发愁，那么《点菜率的家常快炒（超值版）》将会完美解决你的问题。相信《点菜率的家常快炒（超值版）》一定能成为你得力的美食顾问及生活中的好帮手！

《点菜率高的家常快炒》：厨房里的点金术，轻松变出餐桌上的明星菜 这是一本为你量身打造的家常快炒秘籍，旨在将厨房这个充满烟火气的地方，变成你施展美食魔法的舞台。我们深知，在快节奏的现代生活中，每个人都渴望在家中品尝到既美味又健康的佳肴，但又受限于时间、技巧和灵感。本书正是为了解决这些痛点而生，它不只是一本食谱，更是一本助你成为厨房明星的生活指南。 为什么是“点菜率高”？ “点菜率高”不仅仅意味着这些菜肴受到了大众的喜爱，更代表着它们拥有能够迅速征服味蕾的魅力。这些菜肴并非高不可攀的餐厅招牌，而是经过无数次家庭餐桌的考验，能够一次次赢得家人赞赏的经典之作。它们通常具备以下特点： 鲜明的风味： 无论是经典的红烧、咸香的爆炒，还是酸甜的糖醋，亦或是清爽的蒸煮，这些菜肴都有着令人愉悦且容易接受的独特风味，能够瞬间勾起食欲。 直观的美味： 它们的外观往往色泽诱人，香气扑鼻，不需要过多的解释，就能让人产生强烈的品尝欲望。 易于复刻： 关键在于，这些“点菜率高”的菜肴，在家庭厨房里也并非遥不可及。它们所使用的食材大多常见易得，烹饪步骤清晰明了，即便是烹饪新手，也能通过这本书找到信心，成功复刻。 情感的连接： 很多家常菜都承载着温暖的记忆和家庭的味道。选择“点菜率高”的菜肴，也意味着选择那些能够唤起美好回忆、增进家人感情的美味。 “家常快炒”的精髓所在 “家常快炒”是中华饮食文化中最具代表性的烹饪方式之一。它强调的是在短时间内，利用锅气将食材的原味激发到极致，同时保持食材的鲜嫩口感和丰富的营养。本书将深入浅出地剖析家常快炒的奥秘，让你掌握其精髓： 火候的掌控： 快炒的关键在于“快”，而“快”离不开对火候的精准把握。本书将详细讲解如何根据不同的食材和烹饪阶段，调整火力的大小和持续时间，让你学会“听”锅的声音，“看”火的颜色，从而达到最理想的烹饪效果。 食材的搭配： 不同的食材有着不同的质地和风味，巧妙的搭配能够产生“1+1>2”的神奇效果。我们将为你提供经典且受欢迎的食材组合方案，并引导你学习如何根据个人喜好进行创意搭配，让你的菜肴既有传统韵味，又不失新意。 调味的艺术： 家常调味并非简单的“盐、酱油、醋”，而是一门讲究平衡与层次的艺术。本书将从基础调料的特性讲起，逐步引导你掌握各种复合调味料的运用，以及如何根据菜肴的特点进行微调，调制出最适合家庭口味的灵魂酱汁。 简单高效的流程： 在家常快炒中，高效的流程至关重要。我们将教会你如何提前备料，优化烹饪顺序，最大限度地缩短烹饪时间，让你在忙碌之余，也能轻松完成一桌美味佳肴。 “铜版纸彩图超值版”的独特价值 本书采用高品质铜版纸印刷，并配以精美的全彩图片，这不仅仅是为了提升视觉上的享受，更是为了让你在学习过程中获得更直观、更清晰的指引： 高清实景大图： 每一道菜肴都配有经过精心拍摄的高清实景图片，从食材的准备，到烹饪过程中的关键步骤，再到最终诱人的成品，你都能一目了然。这些图片如同你的私人烹饪教练，在你疑惑时提供最直接的参考。 步骤图解细致入微： 对于一些需要技巧的步骤，例如如何切配、如何下锅、如何翻炒，本书都会提供详细的步骤分解图，让你能够清晰地看到每一个动作的要领，避免走弯路。 食材与成品的对比： 通过对比图片，你可以直观地了解目标成品应该是什么样子，从而更有针对性地进行操作，更容易达到预期的效果。 色彩与光泽的呈现： 铜版纸的细腻质感和精美的印刷，能够真实地还原菜肴的鲜艳色彩和诱人光泽，激发你的烹饪热情，让你在看到图片时就忍不住想要立刻动手尝试。 “食在好吃系列书籍菜谱”的传承与创新 “食在好吃系列”一直致力于将真正美味、真正实用的菜谱带给广大读者。本书作为该系列的重要一员，继承了系列一贯的严谨和匠心，并在“家常快炒”这一主题上进行了深入的挖掘与创新： 精选大众化食材： 我们精选了市面上最常见、最容易购买的食材，确保你在任何地方都能轻松获得所需的原料，降低了烹饪的门槛。 贴近生活化的菜式： 菜肴的选择紧密结合了大众的饮食习惯和偏好，每一道菜都经过反复斟酌，确保其口味和受欢迎程度。 化繁为简的烹饪技巧： 我们将复杂的烹饪技巧分解成易于理解和操作的步骤，用最简洁明了的语言进行讲解，让每一个读者都能轻松上手。 强调“好吃”的核心： 无论技巧多么精湛，最终的目的都是为了“好吃”。本书始终将“好吃”放在首位，从选材、配料到烹饪方法，都围绕着如何最大程度地提升菜肴的风味展开。 “生活美食好吃好学在家做”的全面解析 本书的核心理念是让你在家就能轻松做出“好吃”的“生活美食”。这意味着： “生活美食”的定义： 生活美食并非遥不可及的米其林星级菜肴，而是那些能够为日常生活增添色彩，让家人感到温暖与幸福的家常味道。它们可能是周末丰盛的晚餐，也可能是平日里快速而美味的午餐，它们是构成我们美好生活的重要组成部分。 “好吃”的保证： 我们通过对食材的深入了解，对烹饪技巧的细致讲解，以及对调味比例的精准掌握，确保每一道菜肴都能达到令人满意的美味程度。 “好学”的承诺： 无论是烹饪小白还是有一定基础的爱好者，都能从本书中找到适合自己的学习路径。清晰的步骤、详细的图解和贴心的提示，都将成为你学习路上的得力助手。 “在家做”的便利： 本书的一切设计都围绕着“在家做”的场景展开。无需复杂的专业设备，无需难以获得的特殊调料，你只需要在家中的厨房，就能通过本书的指引，创造出令人惊叹的美食。 本书将带你领略以下烹饪乐趣： 快速掌握经典家常菜： 从红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等耳熟能详的经典菜肴，到一些同样美味但可能相对陌生的特色快炒，你都将学会它们的制作精髓。 学会巧妙的食材处理： 如何让肉类更嫩滑？如何让蔬菜更脆爽？本书会分享一系列实用的小技巧，让你在食材处理环节就占得先机。 解锁万能酱汁的秘密： 掌握几种基础又百搭的酱汁配方，你就能触类旁通，变化出无数种美味。 了解不同烹饪工具的妙用： 即使没有专业的厨房设备，学会如何最大化利用家中的炒锅、蒸锅等，也能做出令人赞叹的菜肴。 提升你的餐桌仪式感： 即使是简单的家常菜，通过精心的摆盘和用心的制作，也能让你的餐桌充满仪式感，让每一餐都成为一次美好的体验。 收获家人的赞美和喜爱： 当你能够稳定地做出这些“点菜率高”的美食时，你将成为家人眼中名副其实的“大厨”，收获无数的赞美和爱意。 《点菜率高的家常快炒》这本书，不仅仅是一本菜谱，它更是一份开启你厨房新篇章的邀请函。在这里，你将不再为“今天吃什么”而烦恼，你将发现烹饪的乐趣，感受创造的成就感，并将这份美味与爱，传递给最重要的人。让我们一起，在厨房里，点亮生活的色彩，做出属于你自己的“食在好吃”！

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求效率的上班族，我对于菜谱的实用性要求极高，首要标准就是快！我特别关注了书里关于烹饪时间效率的描述。这本书的结构似乎很巧妙地平衡了口感的丰富度和制作的速度。很多菜品的处理流程都被优化了，比如对腌制时间的要求、改刀的技巧，都指向一个目标：缩短在厨房里站立的时间，同时保证味道不打折扣。这对于忙碌的现代生活来说，简直是救星。我尝试按照其中一道“十分钟香菇滑鸡丁”的步骤操作，从备菜到出锅，确实控制在了15分钟以内，而且味道的层次感和鸡肉的滑嫩程度都达到了我的预期，这让我对这本书的后续价值充满了信心，它真的能帮助我们在快节奏中吃得讲究、吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字描述部分，给我的感觉是非常亲切和人性化的，完全不像那种冷冰冰的教科书式指导。作者在讲解过程中，会穿插一些“小窍门”或者“避坑指南”，比如“如果肉片容易老，可以试试这个小小的去腥技巧”，或者“这个步骤火候宁可偏小一点，也不要太大”。这些带着温度的提醒，让整个烹饪过程变得更像是一次愉快的对话，而不是机械的执行任务。我尤其欣赏它对“火候”这个抽象概念的具象化描述，它没有简单地说“大火快炒”，而是会结合具体的食材特性来解释为什么要用这种火候，什么时候该转小火，这种细致入微的讲解，极大地增强了读者的临场判断能力，培养的是一种对烹饪的直觉，而不是单纯的肌肉记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，铜版纸的质感摸起来就很舒服，拿在手里沉甸甸的，感觉分量十足。彩图的印刷质量也相当精良，每一道菜的成品图都拍得色彩饱满、光线柔和，那种诱人的光泽和新鲜的食材质感，隔着纸都能感受到食物的香气。我特别喜欢那种近景特写，能清楚地看到食材的处理方式和火候的掌握程度，对于初学者来说，这种视觉引导简直是教科书级别的。而且，内页的排版很用心，字体大小适中，菜谱的步骤划分清晰明了，即便是厨房新手，也能轻松跟上节奏，不会因为步骤太复杂而产生畏难情绪。这种对细节的打磨，看得出出版社在编辑和设计环节下了不少功夫，完全符合“超值版”的定位，完全对得起这个价格，光是作为一本赏心悦目的美食画册摆在厨房里，也是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

从一个美食爱好者的角度来看，这本书最大的价值在于它提供了一种“可复制的成功体验”。很多食谱书，你照着做，可能味道差强人意，但这本书似乎自带一种魔力，让你信心倍增。除了主菜谱，我发现它在基础功部分的梳理上也颇下功夫，比如基础的调味比例、常用酱汁的调制方法，这些都被放在了靠前的位置，作为一个独立的学习模块。这表明作者不仅关注最终的成品，更注重打牢读者的烹饪基础。这种从根源上解决问题的思路，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱集，更是一套系统的家常菜学习手册，它教会的不是“怎么做这道菜”，而是“为什么这道菜要这么做”，对于想要长期提升厨艺的人来说，这种底层逻辑的传授，比任何华丽的菜肴都来得珍贵和实在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选菜角度非常贴近普通家庭的日常需求，没有那些花里胡哨、需要特殊进口食材才能完成的“大菜”。它聚焦的都是那些在餐桌上真正被‘点名’的菜品，也就是那些做出来大家会迫不及待动筷子的家常味。我仔细翻阅了一下目录，发现无论是鱼香肉丝、宫保鸡丁这种经典国民菜，还是某些地方特色的小炒，都被用一种非常接地气的方式呈现了出来。作者似乎很懂得咱们老百姓的口味偏好，知道什么菜是“米饭杀手”，什么菜是“宴客拿手菜”。这种“高点菜率”的定位，意味着它不是卖弄技巧，而是实实在在解决“今天吃什么”这个世纪难题，感觉就像请了一位经验丰富的大师傅在我身边手把手教学，传授的都是立竿见影的实用秘诀。