圖書名稱： 標準魯菜

作者： 黑偉鈺

定價： 98.00元

齣版社： 山東教育齣版社

ISBN： 9787532878741

齣版日期： 2013-05-01

字數：  

頁碼： 149

版次： 1

裝幀： 平裝

開本： 16開

商品重量： 0.4Kg

內容簡介
　　中國烹飪是文化，是藝術，是科學的命題，經過改革開放30多年的實踐，已經得到瞭社會的廣泛認同。然而，包括魯菜在內的中國餐飲業在當前國際餐飲市場上的地位非常微妙，迄今依然沒有一傢能夠叫響世界餐飲舞颱的國際化中式餐飲品牌。原因何在？這不得不引起國人的深思。
　　必勝客、麥當勞、肯德基、漢堡王、吉野傢等等眾多西式、日式的餐飲品牌之所以能夠在當今國際餐飲市場的舞颱上大行其道，在徵服“地球村”公民的同時也撈足瞭大把的“銀子”，所依靠的就是建立在嚴格産品標準基礎之上的國際化品牌擴張戰略。
作者簡介
　　黑偉鈺，國傢職業技能裁判員，現任濟南舜耕山莊集團餐飲總監、濟南舜耕山莊酒店管理有限公司總經理、山東省烹飪協會副會長、山東省烹飪協會名廚專業委員會主任、山東省魯菜研究會副會長、山東省服務標準化技術委員會魯菜分技術委員會秘書長、濟南市職業技能鑒定協會副會長。黑偉鈺師從中國烹飪大師王興蘭，並在工作和學習中逐漸形成瞭具有自己風格且被業內公認的魯菜派係。2008年，執筆編寫瞭《蔥燒海參》等20道標準魯菜，並參與製定瞭《魯菜標準體係》，為魯菜標準化作齣瞭卓越的貢獻。黑偉鈺在國內外各級烹飪比賽中屢獲殊榮，被各級政府、協會授予各種榮譽：
　　1994年在全國烹飪大賽中榮獲兩枚銀牌。
　　2002年在第四屆“中餐世烹賽”中獲金、銀、銅牌各一枚。
　　2002年被國傢勞動部授予“國傢職業技能裁判員”。
　　2004年被濟南市人民政府評為“泉城十大傑齣青年”。
　　2005年在全國首屆創新菜大賽中獲“創新成就大奬”和“特金奬”。
　　2005年在馬來西亞吉隆坡舉行的世界中餐烹飪聯閤大賽中獲“特金奬”。
　　2005年被中國烹飪協會、全國廚師節組委會授予“全國最佳廚師”稱號。
　　2005年被世界中餐烹飪聯閤會聘為“世烹聯評委”。
　　2006年被濟南市人民改府評為“濟南市首席技師”。
　　2006年被濟南市總工會評為“濟南市勞動模範”。
　　2006年被中國烹飪協會授予“中國烹飪大師”榮譽稱號。
　　2006年被中國烹飪協會授予“中華金廚奬”技術創新奬。
　　2006年被授予“山東省十大傑齣青年技師”稱號。
　　2006年被山東省烹飪協會授予“中國魯菜特級烹飪大師”稱號。
　　2007年被山東省人民政府授予“山東省首席技師”榮譽稱號。
　　2008年被選為第二十九屆北京奧運會聖火傳遞濟南站“火炬手”。
　　2009年被中華人民共和國第十一屆運動會組委會授予“突齣貢獻奬”。
　　2010年被國傢科技部、國傢科學技術奬勵工作組委會、中國烹飪協會授予中餐科技創新奬。
　　2010年被濟南市人力資源和社會保障局命名並授予“黑偉鈺首席技師工作站”。
　　2010年享受國務院政府特殊津貼。

目錄

魯菜標準體係

標準魯菜

蔥燒海參

清湯魚翅

清湯燕菜

鍋塌黃魚

九轉大腸

紅扒肘子

清炸赤鱗魚

油爆魚芹

拔絲山藥

糟溜魚片

山東海參

濟南酥鍋

拌海蜇

糖醋鯉魚

炒裏脊絲

布袋雞

粉蒸肉

蒜爆羊肉

芙蓉燕菜

黃燜魚翅

傳統魯菜

砂鍋海參

蔥香藕絲

麻酥藕

三味山藥泥

水晶肘子

蝦子熗山藥

氧化蒜拌貝丁

蜇頭脆皮雞

紫晶花生

小米汁海參

鹿茸蟲草海參

奶湯牛尾燉海參

蝦子燒烏參

野生海參蘸醬

狀元海參

河魚燉翅

紅花海虎翅

蟹肉汁魚翅

番茄百閤燉鮑仔

紅燒日本網鮑

梅菜扣野生大鮑魚

砂鍋雞燉鮑

鬆茸蒸鮑魚

油淋大連鮑

貴妃血燕

核桃汁血燕

五味官燕

八寶葫蘆鴨

醬燒牛小排

清汆蟹粉豬肉圓

碳烤羊脖

傳統烤羊排

高壓鮁魚頭

紅燒河魚

兩吃深海斑

黃燒鱖魚

奶湯河魚

……

創意魯菜

後記