《素食杂谈》 薛理勇, 上海文化出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛理勇 著

图书标签:

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• 植物性饮食
• 养生
• 美食

店铺： 北京知画图书专营店

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787807404170

商品编码：28866710888

包装：平装

出版时间：2009-06-01

基本信息

书名：素食杂谈

定价：22.00元

作者：薛理勇

出版社：上海文化出版社

出版日期：2009-06-01

ISBN：9787807404170

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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本书所谈的素食，指的是非动物类食品，包括蔬菜、茵菇，豆制品等；而“杂谈”又可称为“山海经”，关于某一种素食怎么来、怎么念、怎么种、怎么做、怎么吃，还有围绕以上种种“怎么”而发生的逸闻趣事，都在其中一一道来。读者诸君自可各取所需，喜做美食的，喜长见识的，喜听故事的，或许都可得到满足。

目录

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谈“荤”论“素”
菘——冬日不凋的大白菜
开花的白莱——油莱
蔬食三头——马兰头、枸杞头、香椿头
蓬蒿菜和艾蓬
橄揽菜与甘蓝
苜蓿的嫩叶——草头
水芹·药芹·美芹
莴苣与生菜
米苋与萍莱梗
焦大麦，塌枯莱
荠莱圆子肉馄饨
冬瓜缠到茄亩里
大头菜的嫩叶——鸡毛莱
青菜萝卜，各有所爱
紫色的野菜
金砖白玉板红嘴绿鹦哥
弥陀芥菜·雪里蕻·榨莱
丝瓜·黄瓜·苦瓜
葫芦·瓠子·夜开花
长在水中的“栗子”——菱
芦苇的嫩芽——芦笋
被称为“菰”的茭白
秋风起，思莼羹
软温新剥鸡头肉
生于污泥的藕和出污泥不染的莲
扦光嫩地栗
用于祭灶的慈姑
犹太人的耳朵——木耳
常见的食用菌
忘忧草——金针菜
竹根乍烧玉节块
大豆的不同品种
蚕豆·寒豆·罗汉豆
豌豆也叫小寒豆
种豆得豆——常见的荚用豆类
冰肌玉质豆芽莱
豆腐与豆制品
豆豉·豆酱·酱油
走遍三江六码头，要吃奉化芋艿头
烫手山芋
吓煞人的山药
由“西米露”说开去
花生也是“舶来品”
一根大蒜两根葱
姜还是老的辣
韭菜炒大葱
从“胡地”传入的香莱
中国洋葱——蓖头
成莱·成齑·成鸡
中国三大香料——茴香、桂皮和花椒
五味为何没有“辣”？
长在海里的莱——海藻

作者介绍

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文摘

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序言

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《素食杂谈》 薛理勇 著 上海文化出版社 隆重推出 一本引领您探索“食”与“生”的深刻哲思之作 --- 内容提要： 本书并非单纯的素食食谱汇编，亦非囿于教条式的健康指南。薛理勇先生以其深厚的学养和广阔的视野，将“素食”这一行为置于更宏大的文化、历史、哲学乃至生态语境中进行审视与阐释。全书融汇了作者多年来的观察、思辨与体验，旨在为当代读者提供一个多维度的视角，去重新认识食物的选择如何与个体的生命状态、社会的伦理结构以及地球的未来息息相关。 本书分为若干篇章，层层递进，从最基础的饮食哲学出发，逐步深入到实践层面的探讨，最终回归到对现代生活方式的深刻反思。 第一辑：食之源流——从历史长河中寻觅素食的踪迹 本辑追溯了素食观念在中国乃至世界文明史上的演变脉络。作者并非简单地罗列历史事件，而是深入挖掘了不同时代背景下，素食思潮背后的文化驱动力。 古代哲学与饮食观： 探讨儒家“不忍众生之肉”的仁爱精神如何在日常饮食中体现，以及道家追求的“自然无为”与食物的本真状态之间的关联。书中详述了魏晋时期玄学清谈之风对士人饮食习惯的影响，以及佛教传入中国后，素食如何从宗教戒律逐渐融入士大夫阶层的精神修养体系。 地域性与物产的交织： 分析了中国不同地理区域（如江南水乡的稻米文化、西北高原的谷物坚韧）如何塑造了地方性的“非肉食”传统。探讨了在特定历史时期，例如灾荒或物资匮乏年代，素食（或近乎素食）如何成为一种生存的智慧与策略。 西方思潮的映照： 简要引入了西方如毕达哥拉斯学派、早期基督教禁欲主义以及启蒙运动时期对自然和谐的向往，以提供一个跨文化的参照系，展示人类对“纯净饮食”的共同追求。 第二辑：素食的伦理疆域——超越口腹之欲的道德考量 这是本书最为深刻和引人深思的部分。作者将“吃什么”提升至“如何对待生命”的哲学高度。 生命的价值与界限： 详细探讨了动物感知能力与人类道德责任之间的边界问题。作者引入了当代认知科学对动物心智的最新研究成果，并以此为基础，审视工业化养殖体系对生命尊严的系统性侵犯。 “在场”的伦理： 强调了食物生产链条的透明度与消费者的责任。每一块肉、每一片菜背后，都凝结着劳动力、水资源和土地的使用。本书鼓励读者关注食物的“在场性”，即食物是如何被创造出来的，而不是仅仅关注它被烹饪后的味道。 对“大快朵颐”的反思： 深入剖析了现代社会中“丰盛”与“浪费”的悖论。在物质极大丰富的背景下，过度追求口腹之欲是否已经演变为一种对自然资源的过度索取和对自身身体的透支？作者呼吁回归“适度”与“感恩”的饮食态度。 第三辑：素食的实践与美学——烟火气中的生活哲学 本辑将理论回归到日常生活，探讨如何在实际操作中实现更为健康、有趣且富有文化内涵的素食生活。 食材的深度开发： 摒弃了对“素肉”或模仿荤菜的过度依赖，转而推崇对豆类、菌菇、根茎类蔬菜以及传统谷物的精细化处理和搭配。书中分享了作者对于不同烹饪技法（如发酵、熏制、慢炖）如何激发食材潜能的独到见解。 味觉的重构与平衡： 素食的挑战往往在于如何构建复合、有层次的味觉体验。作者详细分析了“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）与“五色”在中国传统养生学中的对应关系，指导读者如何通过天然的香料和调味品，创造出既不油腻也不单调的丰富口感。 慢食与空间感： 素食的准备往往需要更多的时间和耐心。作者认为，这种“慢”并非效率的损失，而是对生活节奏的调控。本书倡导一种“有仪式感”的进食过程，强调餐桌的布置、进食时的专注，以及与同餐者的交流，将“吃饭”转化为一种精神的休憩。 第四辑：未来视野——生态共存的餐桌蓝图 在本书的结尾，薛理勇先生将目光投向了人类与环境的未来，探讨素食在构建可持续发展社会中的潜力。 气候变化与膳食结构： 引用最新的环境科学数据，直观地展示了不同食物生产方式对碳排放、水资源消耗和生物多样性的影响。素食被视为应对全球环境危机的有效个人行动之一。 社区与自给自足： 探讨城市中的小规模园艺、家庭堆肥以及食物共享网络等实践，如何重建人与土地之间的紧密联系，对抗现代食物系统的过度中心化和脆弱性。 素食主义的包容性： 强调素食并非精英化的标签，而是一种可适应不同文化和经济条件的“弹性选择”。鼓励读者从“偶尔减少肉食”做起，探索更具同理心和责任感的饮食路径。 阅读价值： 《素食杂谈》是一本引人深思的“慢读”之书。它不仅为那些已经选择素食的人提供了理论支撑和灵感，更重要的是，它向所有关注健康、关注环境、追求生命深度意义的读者敞开了大门。通过薛理勇先生的笔触，读者将学会如何更负责任地选择食物，并最终发现，餐桌上的每一次抉择，都是一次对生命世界的深刻对话。本书的文字沉稳、论证扎实，充满人文关怀，是当代社会中极具价值的一部生活哲学著作。

评分☆☆☆☆☆

《素食杂谈》，这个书名本身就充满了吸引力。我总觉得，当一个话题加上“杂谈”二字，就意味着它不仅仅是一个单一维度的论述，而是一种更为丰富、更为自由的表达方式。我设想，薛理勇先生在这本书中，会以一种比较轻松、随性的笔触，来分享他对素食的种种感悟和观察。他可能不会拘泥于某个特定的理论框架，而是会从生活的点滴出发，结合个人的经历，旁征博引，信手拈来。我期待，这本书能够带给我一种阅读的愉悦感，就像在和一位博学而有趣的朋友聊天，听他谈论关于素食的点点滴滴，时而引人深思，时而令人莞尔。我希望它能够展现出素食文化中那些不为人知、却又充满魅力的侧面，让我对这种生活方式有一个更加立体、更加生动的认知。这可能是一本，即使你不是素食者，也会读得津津有味的书。

评分☆☆☆☆☆

在拿到《素食杂谈》这本书之前，我脑子里就已经对素食这个概念有了模糊的印象，它可能代表着一种健康的生活方式，一种对动物的慈悲，一种对环境的责任。而薛理勇先生的名字，则给我增添了一层对这本书内容深度的期待。我猜测，这本书不会止步于介绍几种素食菜肴的做法，或者简单地罗列素食的好处，而是会从一个更宏观的角度，去探讨素食在中国社会和文化中的位置，以及它所承载的价值。我期待书中能够有一些引人入胜的案例分析，或者是作者基于长久观察和思考得出的独到见解。或许，它会挑战一些我们习以为常的饮食观念，引导读者去思考食物的来源，以及它们如何影响我们的身心健康和整个地球。我希望这本书能够带给我一种“豁然开朗”的感觉，让我对素食有一个全新的认识，并且能够将这种认识融入到自己的日常生活中。它可能是一本引领我思考和行动的书。

评分☆☆☆☆☆

翻开《素食杂谈》，我心中勾勒的画面，是围绕着“杂”这个字展开的。我理解的“杂”，不单单是指食材的多样性，更可能包含了作者对素食领域各种议题的广泛涉猎和深入探讨。我设想着，书中或许会穿插一些生动的历史故事，讲述古代文人墨客的素食情怀，或者是一些宗教典籍中关于素食的记载，以此来展现素食文化的深厚底蕴。也可能，作者会结合当下的社会现状，对素食的健康益处、环保意义、甚至道德伦理进行一些独到的分析。我期待它能够像一本百科全书，包罗万象，又不像枯燥的学术著作，而是充满人文关怀和生活气息。我希望能够从中学习到关于素食的方方面面，无论是从历史溯源，到文化变迁，再到现代实践，都能有清晰的脉络和深刻的见解。这是一种对知识的渴望，也是对生活方式的探索。我希望这本书能够成为我理解素食文化的一扇窗户，让我看到更广阔的天地。

评分☆☆☆☆☆

收到《素食杂谈》这本书，我当时最直观的感受是，这本书的装帧设计很有味道。封面上的插画，色彩柔和，构图也很别致，透着一种内敛而雅致的气息，让人一眼就能感受到作者和出版社在内容之外，同样花费了心思。我猜测，这本书的语言风格大概率会是温文尔雅、娓娓道来的那种，不会有过于激进或者说教式的论调，而是以一种平和、包容的态度来展现关于素食的各种见解。我平时阅读，比较喜欢那种能够引发思考，并且在文字中能够感受到作者温度的作品。所以，我对这本书的期望是，它能在平实的叙述中，传递出一种对食物的敬畏，对自然的感恩，以及对生活的热爱。我期待它能够以一种润物细无声的方式，悄悄地触动我的内心，让我重新审视自己与食物的关系，以及这种关系背后所关联的更广泛的社会和环境议题。这不仅仅是一本关于吃的书，更可能是一本关于生活哲学、关于和谐共处的指南。我希望它能像一位老朋友，在某个午后，静静地与我分享他的人生感悟，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

《素食杂谈》这本书，我拿到手的时候，其实是带着一种略微的好奇和一点点试探的心情。我一直对生活中的各种“道”和“理”挺感兴趣的，尤其是在日常饮食这个贴近生活的部分。我平时虽然不是严格意义上的素食主义者，但对素食的各种烹饪方式和背后的健康、环保理念一直有所关注。薛理勇先生的名字，我之前在一些文化类的文章里见过，感觉他是一位很有学识、思想也很深刻的学者。所以，当看到这本书的时候，我脑海里浮现的，应该是一本融合了文化、历史、甚至可能涉及哲学思考的关于素食的读物。我预期它不会仅仅停留在食谱的层面，而是会更深入地探讨素食文化在中国历史中的演变，不同地域素食的特色，以及素食与宗教、哲学、养生之间的联系。我希望它能像一本陈年的老酒，入口甘醇，回味悠长，能够给我带来一些新的启发，让我对素食这个话题有一个更全面、更立体的认识。也许，书中会涉及一些我从未了解过的素食食材，或者是一些巧妙的烹饪技巧，亦或是对素食背后蕴含的生命观的解读。总之，我的期待值是相当高的，希望它能带我走进一个更加广阔的素食世界。