基本信息

书名：发面就是要这样做

定价：25.00元

作者：赵柏淯

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2009-10-01

ISBN：9787538160826

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

用老面发、用酵母发，哪样*好？正确发面的技巧你一定要知道。本书秘籍大公开南方与北方发面的区别和特色！

内容提要

详细介绍各式发酵法，产品以南北方面食作为分类，不论是家用或创业皆适宜。
本书公开老面培养制作法，值得面食爱好者学习收藏。内容介绍 即使国人饮食日渐西化，馒头、包子、花卷、烧饼、酥饼…等发面点心，仍是许多人日常生活不可缺的食品。发面面食因发酵方式不同，口感可以松软、也可以Q韧有嚼劲，尤其吃在嘴中满满的面香，是吸引人。本书以南方发面（松软）与北方发面（Q韧）做主干，再以不同的酵母做各式发酵方式介绍，不管速溶酵母或是酸老面发面都有完整的教做与产品示范，一本书中学得到所有的发面与面食的制作学问，是食谱市场上少有的面食制作书籍。

目录

认识各式面食材料
发酵面食工具介绍
何谓发面面食
面团发酵法
发酵的条件
发酵完成判断
蒸熟的时间和火力
成品保存法
南方和北方面食发酵法
碱水添加量的判断
老面的由来
发面制作流程
北方面食
山东馒头
烙发面大饼
酒酿甜饼
北方包子
咸甜光饼
酥炸葱油饼
烤发面烧饼
烙长饼
羊角馒头
厚锅饼
韭菜煎包
葱油和红豆烙饼
老面花卷
酥炸萝卜丝饼
芝麻厚饼
火烧
南方面食
千层糕
上海生煎包
叉烧包
小笼包
奶黄包
刈包
抹茶馒头
芋头和地瓜馒头
金丝卷
烤葱花卷饼
全麦红豆包
台式五香包子
小笼汤包
糖三角
红曲馒头
红糖馒头
云南破酥包
杂粮馒头
菠菜和胡萝卜馒头
银丝卷
胚芽素包
养生馒头
米龟
鲜奶馒头
黑芝麻馒头
泡打粉
双胞胎
巧果
三星葱饼
马拉糕
油条
开口笑
红糖发糕
金牛角

作者介绍

文摘

序言