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张明亮 编

图书标签:

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店铺： 纳卓图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538453959

商品编码：28778923388

丛书名： 金典家庭菜谱

开本：16开

出版时间：2011-08-01

 

商品参数

书    名: 从零开始做烘焙

作    者:胡维勤

I S B N :9787555236863

出 版 社:福建科学技术出版社

出版时间:2016年4月*1版

印刷时间:2016年4月*1次印刷

开    本:16开

定    价:29.80元

 

目录

一、香甜蛋糕
1.蛋糕的分类        10
2.蛋糕制作的常用材料    11
3.蛋糕制作的常用工具    15
4.蛋糕的制作要点        17
5.制作蛋糕的注意事项    18
6.蛋糕制作Q&A;        19
重油蛋糕
蜂蜜磅蛋糕        21
大芒果磅蛋糕        22
香橙果酱磅蛋糕        23
焦糖核桃蛋糕        24
糖霜柠檬蛋糕        26
凤梨杏仁蛋糕        28
银珠香草蛋糕        30
杯子蛋糕
乌梅马芬蛋糕        32
提子马芬蛋糕        34
椰香红豆马芬蛋糕        36
杏仁巧克力马芬蛋糕    37
卡士达抹茶蛋糕        38
抹茶杯子蛋糕        40
桂花杯子蛋糕        42
全蛋蛋糕
蓝莓枫糖蛋糕        44
苹果起司蛋糕        46
普罗旺斯风味咸蛋糕    47
地瓜蛋糕        48
木莓天鹅蛋糕        50
二、软嫩面包
制作面包的基本步骤        54
软质面包
夏威夷小面包        67
玉米鲜奶吐司        68
栗子面包        70
牛奶面包        72
巧克力面包        73
肉松卷        74
雪白奶酪面包        76
法式芥末香肠面包        78
松质面包
奇异果丹麦        80
蓝莓丹麦        82
火腿芝士可颂        83
焦糖苹果丹麦        84
栗子长条丹麦        85
富士山面包        86
北海道金砖吐司        88
欧式面包
法国乡村长棍面包        90
布鲁斯面包        92
乡村蔓越莓        94
法式奶油洛夫面包        95
优格面包        96
法式麦穗面包        98
法式培根面包        100
三、酥脆饼干
1.饼干家族的分类        102
2.自制饼干关键步骤图解    106
波鲁波罗涅        112
红椒芝士饼干棒        113
黑胡椒饼干        114
杏仁肉桂饼干        115
巧克力饼干        116
定味曲奇        118
芝麻酥片        119
花生曲奇        120
健康全麦苏打饼干        122
杏仁酥条        124
蛋黄夹心饼干        126
苏打饼干        128
芝麻薄饼        129
蜂蜜核桃饼干        130
和味酥        132
扭纹酥        134
巧克力圆鼓饼        136
棉花糖系列饼干        138

内容推荐

 

本书收录近100款烘焙作品。材料容易取得、简单易做、美味可口，非常适合家庭手工制作。通过2000张照片全图解，本书介绍了工具和材料、详细步骤、问题回答、烘焙制作的基本概念和技巧等主要内容，是*实用的烘焙工具书。

璀璨星河下的沉思：探寻宇宙的奥秘与人类的未来 一部超越传统天文科普的恢弘巨著，带你领略科学的边界与哲学的深度。 【本书内容简介】 本书并非探讨厨房中的甜蜜与香气，亦无意指导如何精准控制烤箱的温度，烘焙出令人愉悦的酥脆与松软。相反，我们将视角聚焦于那浩瀚无垠、令人敬畏的宇宙，深入探究那些由光年、暗物质、黑洞和时间旅行所构筑的宏大叙事。 我们摒弃了食谱的精确测量与逐步指导，转而拥抱科学探究的开放性与不确定性。这不是一本关于“如何制作”的书，而是一本关于“我们是谁，我们从何处来，我们将往何处去”的哲学与科学的交织之作。 第一篇：时间的涟漪与空间的扭曲 本篇将带领读者穿越爱因斯坦的广义相对论之门，理解引力如何不再是牛顿笔下的“超距作用力”，而是时空本身的几何形态。我们将详尽剖析黑洞的形成机制，从恒星的死亡剧变到事件视界的不可逆转，探讨信息悖论这一悬而未决的宇宙谜题。我们不会讨论烤箱的预热时间，而是计算中子星的密度，那是物质被压缩到原子核层面以下所能达到的极限。 内容涵盖： 虫洞的理论建模与时空隧道的探索： 探讨爱因斯坦-罗森桥的数学结构，以及穿行其中的理论可行性，区分科幻想象与当前物理学的边界。 引力波天文学的黎明： 从LIGO的首次探测开始，回顾人类如何“聆听”宇宙的碰撞，观察黑洞和中子星合并时时空产生的涟漪，理解它们为我们揭示的宇宙历史。 时间的箭头： 深入讨论热力学第二定律在宇宙尺度上的体现，为什么时间总是向前流逝？熵增的宇宙命运观与局部秩序的产生之间的辩证关系。 第二篇：暗影中的主宰——暗物质与暗能量 现代宇宙学中最令人困惑的两大谜团占据了本书的核心篇幅。我们花费了数十年时间去描绘可见的恒星、星系和气体，却发现它们仅占宇宙总质能的不到5%。那么，剩下的绝大部分“物质”和“能量”究竟是什么？ 本书将详细梳理寻找暗物质粒子的各种实验途径——从地下深处的氙探测器到太空望远镜的间接证据。我们探讨WIMPs（弱相互作用重粒子）、轴子等候选者，并分析它们在星系形成和宇宙大尺度结构中扮演的关键角色。 随后，我们将转向驱动宇宙加速膨胀的神秘力量——暗能量。 宇宙的未来预测： 根据暗能量的不同模型（如宇宙学常数、夸克星模型），推演宇宙最终的命运——是“大撕裂”（Big Rip）、“大收缩”（Big Crunch）还是“永恒膨胀”（Heat Death）。 真空的能量密度： 探究量子场论对真空能的预测与观测到的暗能量密度之间存在的惊人“120个数量级”的差异，这是当代物理学中最严重的理论危机之一。 第三篇：生命的起源与系外世界的探索 我们把目光投向太阳系之外，寻找地球的“孪生兄弟”。本书系统回顾了开普勒、TESS等任务的累累硕果，分析了宜居带的定义及其局限性。我们探讨了超级地球、海洋世界以及围绕红矮星运行的行星面临的特殊挑战（如潮汐锁定、耀斑辐射）。 生物信号的解读： 重点分析詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）对系外行星大气层光谱的分析技术，例如寻找水蒸气、甲烷、氧气和臭氧等生物指示剂的意义。 费米悖论的现代解读： 为什么在如此庞大的宇宙中，我们尚未发现其他智慧文明的明确证据？我们将审视“大过滤器”理论，探讨生命演化中可能存在的难以逾越的瓶颈，无论这个瓶颈是在我们身后（如复杂生命的诞生），还是在我们前方（如星际文明的自我毁灭）。 第四篇：量子世界的怪诞与信息本质 本书的最后部分将探讨物理学的最底层逻辑——量子力学。我们不会用简单的类比来解释复杂的概念，而是力求呈现量子理论的深刻内涵及其对现实的颠覆性认识。 纠缠与非定域性： 深入贝尔不等式及其对实在观的挑战，探讨量子通信和量子计算的理论基础，理解信息如何在纠缠态中瞬间关联。 多世界诠释与观察者角色： 审视薛定谔的猫所揭示的测量问题，对比哥本哈根诠释、多世界诠释等，思考“观察”在构建我们所感知的经典世界中扮演的终极角色。 信息与熵的统一： 阐述贝肯斯坦界限，探讨信息在物理学中的基本地位，物质和能量的终极载体是否是信息本身。 结语：人类在宇宙中的定位 本书的终点并非一个确定的答案，而是对持续探索的呼唤。在广袤无垠的宇宙背景下，人类文明的短暂存在显得既渺小又无比珍贵。我们不仅是宇宙的观察者，更是宇宙理解自身的一种方式。本书旨在激发读者对未知的好奇心，鼓励对既有知识体系进行批判性思考，认识到我们所掌握的科学知识，不过是星辰大海中刚刚点燃的一盏微弱烛火。 （本书适合对天体物理学、宇宙学、量子力学有浓厚兴趣，并愿意深入思考科学与哲学交叉领域的读者。）

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，满心期待地想找到那些能让我在家也做出网红店水准甜点的秘籍。我特别想学的是那种蓬松到入口即化、带着淡淡奶香的奶油蛋糕，以及外酥内软、充满黄油香气的司康。翻遍了书的前半部分，我发现关于奶油打发技巧的讲解非常基础，仅仅提到了几种奶油的种类，但对于如何控制温度、如何判断打发程度，甚至一些常见的打发失败原因和解决方法，书中几乎没有涉及。这让我有些失望，毕竟奶油蛋糕的灵魂就在于那一口轻盈的奶油，而这部分内容却显得过于笼统。

评分☆☆☆☆☆

我一直对制作法式马卡龙情有独钟，那种外壳酥脆、内里绵软，中间夹着丰富馅料的小圆饼，每次看到都觉得是艺术品。这本书的标题虽然涵盖了“西点”，但我找遍了所有章节，都没有找到一个关于马卡龙制作的详细步骤。我本以为会至少有关于蛋白霜的制作技巧，比如意式蛋白霜和法式蛋白霜的区别，如何才能让马卡龙产生漂亮的“裙边”，以及烘烤时如何防止开裂和塌陷。然而，书中关于这部分的介绍几乎为零，这让我感觉它在“西点”这个领域的内容有些不够深入和全面，无法满足我对于制作这种精致甜点的需求。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙新手，对酵母的活性一直很头疼，有时候发酵成功，有时候却怎么都发不起来，导致面包口感很扎实，一点都不蓬松。这本书号称是“从零开始”，所以我特意去找关于面包制作中关于酵母的部分。我希望能看到更详细的讲解，比如不同种类酵母的特点，如何判断酵母是否过期，在不同温度下酵母的反应速度，以及如何通过揉面来充分激发酵母的活力。可惜的是，书中关于酵母的介绍非常简略，更多的是直接给出配方，并没有深入解释背后的原理，这让我即使按照配方操作，也还是会遇到发酵难题，无法真正做到“从零开始”的理解和掌握。

评分☆☆☆☆☆

我一直很想学习制作一些节日主题的烘焙点心，比如圣诞节的姜饼屋，或者复活节的小兔子造型饼干。这本书的封面看起来很温馨，让我对它抱有这样的期待。然而，在整本书的食谱中，我几乎没有找到任何关于创意造型或者节日主题的点心。我希望能看到一些关于如何设计饼干模具、如何进行饼干面团的造型处理，以及如何使用糖霜进行装饰的技巧。即使是基础的饼干食谱，在关于烘烤时间和温度的调整上，也没有提供针对不同饼干厚度和大小的建议。这让我觉得，这本书更侧重于基础款的烘焙，而缺乏了那些能够增添趣味性和节日气氛的创意元素。

评分☆☆☆☆☆

我对一些比较有挑战性的烘焙技巧非常感兴趣，比如慕斯蛋糕的制作，以及如何做出层次分明的千层可丽饼。这本书的图片看起来都很诱人，但当我仔细查看制作步骤时，发现对于一些关键的技巧，比如如何制作稳定且口感顺滑的慕斯糊，如何精确地控制温度以保证慕斯凝固，以及如何制作出薄而均匀的可丽饼面糊，书中都没有提供详细的指导。特别是慕斯部分，我希望能看到关于吉利丁的使用量和泡发方法，以及如何将打发好的淡奶油与慕斯糊混合才能保持轻盈的质地。这本书在这方面的内容显得不够细致，让有一定追求的烘焙爱好者难以找到所需的进阶知识。