蛋糕装饰全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕制作
• 烘焙教程

店铺： 高邮新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：28660466059

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《烘焙奇遇记：从零开始的美味探索》 你是否曾被蛋糕店橱窗里那些精美绝伦的艺术品所吸引，却又望而却步？你是否渴望亲手为家人朋友送上心意满满的生日蛋糕，却苦于无从下手？《烘焙奇遇记：从零开始的美味探索》将是你踏入烘焙世界的最佳伙伴，它不仅是一本食谱，更是一场充满乐趣和成就感的美味探索之旅。 本书的目标读者是所有热爱美食、对烘焙充满好奇，却可能从未拿起过打蛋器，或者经验尚浅的烘焙爱好者。我们深知，从零开始往往伴随着迷茫和不确定。因此，我们致力于用最清晰、最易懂、最接地气的方式，引导你一步步掌握烘焙的精髓，让你在厨房里也能挥洒自如，创造出属于自己的甜蜜奇迹。 内容详尽，循序渐进： 《烘焙奇遇记》并非简单罗列食谱，而是以“奇遇”为线索，将烘焙的每一个环节都编织成一段精彩的旅程。 第一站：烘焙启程——认识你的厨房小伙伴 在正式开始烘焙之前，了解我们的“装备”至关重要。这一章节将为你详细介绍烘焙中最常用、最基础的工具和设备。从各种规格的量杯、量勺，到不同材质的烤盘、模具，再到电动打蛋器、刮刀、裱花袋等，我们不仅会列出它们的名称，更会解释它们各自的作用，以及在烘焙过程中扮演的角色。我们将提供选购建议，告诉你如何根据自己的需求和预算，挑选性价比高的工具。例如，在介绍烤箱时，我们会从温度的稳定性、是否带有热风循环功能，到尺寸的选择，一一为你剖析，让你不再为选择困难症而烦恼。我们还会分享如何正确清洁和保养这些工具，让它们成为你烘焙生涯中最可靠的伙伴。 第二站：基础秘籍——掌握烘焙的DNA 烘焙并非魔法，而是科学与艺术的结合。理解烘焙的基本原理，是成功的第一步。本章将深入浅出地讲解烘焙中最核心的几种食材：面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、泡打粉、酵母等。我们会详细介绍不同种类面粉的特性，以及它们对成品口感的影响；讲解糖的不同形态（细砂糖、糖粉、红糖等）在烘焙中的作用；探讨鸡蛋如何提供结构、粘合度和水分；阐述黄油如何赋予香气和酥脆感；分析牛奶和液体扮演的角色；以及泡打粉和酵母作为膨胀剂的关键作用。我们还会介绍一些基础的烘焙手法，如打发黄油、蛋白打发、面糊的混合方式（翻拌、切拌等），并配以大量的步骤图，让你一看就懂，一学就会。理解了这些基础知识，你就能举一反三，灵活运用到各种烘焙创作中。 第三站：美味初体验——从经典入门 磨刀不误砍柴工，掌握了基础知识，是时候开始你的第一次美味冒险了！本章将精选一系列经典且易于上手的烘焙食谱，让你在最短的时间内体验到烘焙的乐趣和成就感。 新手必学：原味玛芬 马芬是烘焙入门的经典之选，其制作过程相对简单，成功率高。我们将为你提供一份详尽的原味玛芬食谱，从食材的称量、湿性材料和干性材料的混合，到烘烤时间和温度的精确控制，都将提供细致的指导。你将学会如何避免做出“硬邦邦”的马芬，而是能得到外酥内软，充满奶香的美味。 香甜诱惑：基础饼干 饼干的种类繁多，但其制作原理却有共通之处。本章将介绍几种基础饼干的制作方法，例如经典的黄油曲奇和简单的巧克力豆曲奇。你将学会如何掌握面团的软硬度，如何整形，以及如何烤出酥脆或带有嚼劲的不同口感的饼干。 轻盈蓬松：海绵蛋糕基础 海绵蛋糕是许多精致甜点的基础。我们将从最基础的海绵蛋糕开始，讲解如何打发全蛋或分蛋，如何将面糊与打发好的蛋糊混合，以及如何控制烘烤时间和温度，才能获得细腻、蓬松的口感。 软糯香甜：基础司康 司康，这个来自英伦的朴实小点心，却有着令人着迷的魅力。我们将一步步教你如何制作出外层酥脆，内部松软，带着黄油香气的司康，并分享搭配奶油和果酱的经典吃法。 第四站：进阶探索——挑战自我，拓展视野 当你对基础烘焙游刃有余后，是时候挑战一些更有趣、更具创意的食谱了。《烘焙奇遇记》将带你进入更广阔的烘焙世界。 醇厚浓郁：巧克力熔岩蛋糕 这款备受喜爱的甜点，外层酥脆，内里却是温热流淌的巧克力酱，口感层次丰富。我们将为你揭秘制作熔岩蛋糕的秘诀，让你在家也能轻松复刻这份甜蜜的惊喜。 梦幻诱人：轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕以其细腻绵密的口感和淡淡的奶香征服了无数甜品爱好者。本章将详细讲解制作轻乳酪蛋糕的注意事项，例如水浴法的使用、温度的把控，让你也能做出入口即化的美味。 香气四溢：经典芝士蛋糕 无论在何种场合，芝士蛋糕总是备受欢迎的选择。我们将为你介绍两种经典的芝士蛋糕做法：免烤芝士蛋糕和烘烤芝士蛋糕，让你根据自己的喜好和条件进行选择。 缤纷色彩：纸杯蛋糕的装饰艺术 纸杯蛋糕不仅美味，更是发挥创意的好载体。本章将为你介绍几种基础的纸杯蛋糕制作方法，并重点讲解简单的装饰技巧，例如基础的奶油裱花、巧克力淋面、水果点缀等，让你的纸杯蛋糕瞬间变得生动起来。 第五站：解密疑难——烘焙遇到的那些事 即便是经验丰富的烘焙师，也难免会遇到一些小插曲。本章将为你提供一个“烘焙医生”的角色，为你解答在烘焙过程中可能遇到的各种问题。 为什么我的蛋糕烤不熟？ 我们将分析烤箱温度不准、烘烤时间不足、模具材质差异等可能的原因，并提供相应的解决方案。 为什么我的饼干烤出来会散架？ 讲解面粉比例、黄油软化程度、面团揉捏过度等因素，并提供调整建议。 为什么我的蛋糕中间会塌陷？ 分析原因可能包括：蛋白打发不足、面糊搅拌过度、烤箱温度过高、出炉后立即脱模等，并提供纠正方法。 如何让我的奶油霜更稳定？ 分享打发奶油霜的技巧，例如温度控制、糖粉的加入方式，以及如何制作更稳定的意式、法式奶油霜。 我们将持续更新常见问题解答，并鼓励读者在实践中不断摸索，积累经验。 第六站：创意无限——你的专属烘焙地图 掌握了基础和进阶的烘焙技巧后，你已经具备了独立创作的能力。本章将鼓励你发挥想象力，创造属于自己的烘焙作品。 食材的奇妙搭配： 探索不同风味的融合，例如抹茶与红豆，柠檬与蓝莓，咖啡与巧克力，以及一些意想不到的创意组合。 主题烘焙的灵感： 如何根据节日、季节或个人喜好，设计出具有主题特色的蛋糕或甜点。 健康烘焙的可能性： 介绍一些减糖、低脂，甚至使用代糖的健康烘焙理念和食谱。 摆盘与呈现的艺术： 分享如何通过简单的摆盘和装饰，让你的烘焙作品更具视觉吸引力。 《烘焙奇遇记》的独特之处： 注重原理讲解： 我们不只告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，让你真正理解烘焙的内在逻辑，从而举一反三。 海量步骤图： 全书配有大量高清、真实的步骤图片，每一个关键步骤都配有清晰的图示，确保读者能够准确模仿。 常见问题解析： 针对新手最容易遇到的烘焙“翻车”情况，提供详尽的分析和解决方案，让你少走弯路。 鼓励创新与个性化： 在掌握基础后，我们鼓励读者根据自己的喜好进行调整和创新，将烘焙变成一种充满乐趣的自我表达。 语言亲切，易于理解： 我们使用通俗易懂的语言，避免使用过于专业和晦涩的烘焙术语，让任何零基础的读者都能轻松阅读。 强调安全与卫生： 在各个环节都渗透了烘焙的安全和卫生知识，让你在享受烘焙乐趣的同时，也能确保健康。 《烘焙奇遇记：从零开始的美味探索》不仅仅是一本食谱，它更是一扇通往甜蜜世界的大门。无论你是想为家人制作一份特别的惊喜，还是想在忙碌的生活中找到一种放松身心的方式，这本书都将是你不可或缺的伙伴。让我们一起踏上这场充满惊喜与甜蜜的烘焙奇遇记吧！你将发现，烘焙的乐趣，远不止于品尝那一口美味，更在于从无到有，将爱意与创意，凝聚成一份份温暖人心的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象就是它的“专业度”和“系统性”。我是一名对烘焙有着浓厚兴趣的学习者，我希望能够通过这本书，系统地建立起我对蛋糕装饰的知识体系。我期待这本书能够从最基础的工具介绍和材料选择开始，详细讲解每一种工具的用途和使用方法，以及不同烘焙材料的特性和选择标准。然后，循序渐进地介绍各种装饰技法，从简单的抹面、刮花，到复杂的裱花、翻糖造型，都能够有清晰的理论讲解和实践指导。我特别希望书中能够包含一些关于“配方”的推荐，不仅仅是装饰的技巧，更要能提供与之匹配的蛋糕体和奶油霜配方，让我能够从头开始，一步到位地完成一个完美的装饰蛋糕。书中如果能有关于“色彩理论”的章节，讲解如何调配出和谐、吸引人的色彩，以及如何运用色彩来突出蛋糕的重点，那将是锦上添花。我也很希望书中能够介绍一些关于“食品安全”和“卫生标准”的知识，让我在享受烘焙乐趣的同时，也能保证出品的健康安全。总而言之，我希望这本《蛋糕装饰全书》能够成为我烘焙学习旅程中的一本“权威指南”，让我能够扎实地掌握每一个知识点，成为一名真正懂得如何装饰蛋糕的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和质感真的没话说，厚厚的一本，纸张非常有分量，摸起来舒服，拿在手里也觉得很有价值。我一直是个比较追求细节的人，所以对这种“全书”类的图书，里面的内容安排就显得尤为重要了。我希望这本书不仅仅是罗列各种装饰技巧，更重要的是能传达一种“设计理念”。比如说，不仅仅是告诉你怎么挤花，更要告诉你不同花型搭配的视觉效果，以及如何根据蛋糕的主体来选择最合适的装饰风格。我特别想知道，在创作一个蛋糕装饰时，应该从哪些方面入手思考？是先考虑颜色搭配，还是先确定主题，又或者先选择主要的装饰元素？我希望作者能在这方面给出一些思路和方法，让我能够建立起自己的设计框架，而不是仅仅停留在模仿的阶段。书中如果能包含一些不同风格的案例分析，比如法式浪漫风、日系清新风、美式复古风等等，并且解析它们是如何通过色彩、材质、形状等元素来营造出这种风格的，那就太棒了。我也很期待能看到一些关于色彩搭配的科学讲解，毕竟颜色是直接影响视觉感受的关键。这本书，我希望能把它当作一本“灵感宝典”和“设计指南”来使用，不仅仅是学习技术，更是提升审美和创造力。

评分☆☆☆☆☆

哇，刚拿到这本《蛋糕装饰全书》，还没来得及细看，光是捧在手里就能感受到它的分量和用心。封面设计得太美了，那种柔和的色彩搭配，加上精致的烫金工艺，简直就是一件艺术品，摆在书架上都熠熠生辉。我一直对烘焙充满热情，但总是觉得自己在装饰方面缺乏一些灵感和技巧，很多时候做的蛋糕虽然味道不错，但颜值总是不够惊艳。每次看到网上那些大神级别的蛋糕作品，都忍不住惊叹，想着自己什么时候也能做出那样的作品来。这本《蛋糕装饰全书》的出现，简直就是及时雨！光从它的名字就能感受到它的全面性，我期待里面能有各种各样，从基础到进阶的装饰手法，比如各种裱花技巧，奶油霜、糖霜、翻糖的运用，还有巧克力、水果、糖珠等等这些辅助装饰品的搭配。我特别想学习那些能够让平凡蛋糕瞬间“升华”的创意点子，比如如何用简单的元素做出惊艳的效果，或者如何根据不同的节日、场合设计出应景又独特的蛋糕。希望这本书里面能有大量的精美图片，让我能够直观地感受到每一步的操作，还有详细的步骤解析，即使是新手也能照猫画虎，一步步做出像样的装饰。总而言之，我对这本书的期待值爆棚，相信它一定能点亮我的烘焙之路，让我做出更多充满惊喜的蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《蛋糕装饰全书》，我最大的感受就是它的“实用性”和“启发性”。我一直是个行动派，喜欢动手去尝试，所以在阅读烘焙书籍时，我最看重的一点就是内容的可操作性。我希望这本书能够提供非常具体、详细的步骤指导，最好能配有清晰的图片或者插画，让我能够一步步跟着做。比如，关于奶油霜的制作和调色，书中是否会讲解不同种类的奶油霜（意式、美式、瑞士蛋白霜等）的特点和适用范围？在进行抹面的时候，如何才能做到平整光滑？在裱花时，不同裱花嘴的运用技巧，以及如何挤出饱满、有层次感的裱花，这些都是我迫切想学习的。除了基础的裱花，我也很想知道一些进阶的技巧，比如如何制作翻糖玫瑰、如何运用糖珠进行点缀、如何用巧克力做出精致的装饰配件等等。我更看重的是，这本书能否提供一些“万能公式”或者“通用技巧”，让我学到一个核心方法后，就能举一反三，应用到各种不同的蛋糕装饰上。另外，如果书中还能包含一些关于如何处理常见问题（比如奶油融化、裱花塌陷等）的技巧，那就更完美了。总之，我希望这本书能成为我烘焙实践中最得力的助手，让我能够自信地完成各种复杂或精美的蛋糕装饰。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我眼里，更像是一本“创意百科全书”，它不仅仅是关于蛋糕的装饰，更是关于“生活的美学”。我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度，一种表达爱的方式。所以，我期待这本《蛋糕装饰全书》能提供一些能够唤醒我内心深处创意灵感的元素。我希望它能打破我对“蛋糕装饰”的固有认知，让我看到更多意想不到的组合和可能性。比如，除了传统的奶油、糖霜，书中是否会介绍一些更具创意性的装饰材料，像是天然食材的运用（例如：蔬菜泥、香草叶、可食用花卉），或者是一些非传统的装饰手法（例如：大理石纹路、水彩晕染效果、金属色泽的运用）？我特别希望能看到一些关于“主题性”蛋糕设计的思路，如何将某个故事、某个情感、或者某个场景巧妙地融入到蛋糕的装饰中，让蛋糕本身就成为一个有温度的故事载体。此外，我也对如何运用“色彩心理学”来烘托蛋糕的氛围很感兴趣，如何通过颜色的搭配来传递不同的情绪，是喜悦、是浪漫、还是温馨？这本书，我希望它能激发我的想象力，让我能够跳出框架，创造出独一无二、充满个性的艺术品。