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苏彦彰 著

图书标签:

• 咖啡
• 品鉴
• 咖啡文化
• 饮品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修订版
• 咖啡爱好者
• 休闲

店铺： 高邮新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：28672315246

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡赏味志(香醇修订版)
作者：	苏彦彰	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518410972	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录
暂时没有目录，请见谅！

《咖啡赏味志：香醇修订版》—— 一场穿越味蕾的深度探索 咖啡，这颗来自遥远国度的奇妙种子，早已融入了无数人的日常生活。它不仅仅是一种饮品，更是一种仪式，一种陪伴，一种连接。它能唤醒沉睡的思绪，舒缓紧张的神经，激发创作的灵感，也承载着人与人之间温暖的交流。然而，在这杯中之物的背后，隐藏着一个广阔而深邃的世界，等待着我们去细细品味，去深入探索。 《咖啡赏味志：香醇修订版》正是一本旨在带领读者踏上这场咖啡深度探索之旅的指南。它不只是罗列各种咖啡豆的名称和产地，更是一次关于咖啡风味、文化、历史、冲煮技艺以及品鉴哲学的全面呈现。我们相信，真正的咖啡爱好者，需要的不仅仅是一份冰冷的数据，而是一种能够触动灵魂的理解，一种能够升华感官的体验。 穿越风味的迷宫：品味咖啡的千姿百态 咖啡的风味，宛如一片浩瀚的星空，丰富而变化无穷。每一颗咖啡豆，都承载着其生长环境的风土人情，阳光雨露的滋养，以及土壤矿物质的馈赠。从广袤的非洲大陆到肥沃的中南美洲，再到神秘的亚洲岛屿，不同的产区孕育出了独一无二的咖啡风味。 《咖啡赏味志：香醇修订版》将带领你走进这个风味的迷宫。我们将从咖啡豆的核心——风味轮开始，深入浅出地解析构成咖啡风味的关键元素。你会了解到，一杯咖啡的香气，可以如同芬芳的花朵般清新，也可以如成熟的浆果般浓郁；它的酸度，可以是明亮的柑橘调，也可以是柔和的苹果酸；它的醇厚度，可以是如丝绸般顺滑，也可以是如奶油般丰盈；它的余韵，可以悠长而甜美，也可以短暂而干净。 本书将以详尽的篇幅，逐一剖析世界主要咖啡产区，例如： 非洲： 埃塞俄比亚，咖啡的故乡，孕育出如茉莉花香、柠檬酸和茶感般的瑰夏；肯尼亚，以其明亮的酸度和黑醋栗风味闻名；卢旺达，以其干净、甜美和带有浆果调的风味逐渐崭露头角。 中南美洲： 哥伦比亚，以其均衡、温和的酸度和坚果、巧克力风味而广受欢迎；巴西，作为全球最大的咖啡生产国，其咖啡豆通常带有坚果、巧克力和焦糖的甜感，酸度较低；危地马拉，以其丰富的口感和带有香料、烟熏风味的深度而著称；哥斯达黎加，以其干净、明亮的酸度和柑橘、花香的风味而受到青睐。 亚洲： 印度尼西亚，如苏门答腊曼特宁，以其浓郁的草本、泥土和巧克力风味，以及低酸度和厚重醇厚感而独树一帜；越南，作为世界第二大咖啡出口国，其罗布斯塔豆以其浓烈的口感和苦味而闻名，常用于制作特色咖啡。 我们不会止步于产区介绍，更会深入探讨不同咖啡豆的品种（如阿拉比卡、罗布斯塔的细微差别，以及瑰夏、波旁等优质品种的独特魅力），以及它们所经历的处理法（水洗、日晒、蜜处理等）如何对最终的风味产生深远影响。你将学会如何辨别一杯咖啡中隐藏的微妙香气，如何用舌尖去感受不同层次的风味变化，从而真正地“赏味”咖啡。 咖啡的生命周期：从种子到杯中的艺术 一杯香醇的咖啡，其诞生过程充满着艰辛与智慧。从咖啡树的种植、采摘，到生豆的处理、烘焙，再到最终的冲煮，每一个环节都至关重要，环环相扣。 《咖啡赏味志：香醇修订版》将带你穿越咖啡的整个生命周期。我们将深入了解咖啡豆的种植环境，包括海拔、气候、土壤等因素如何影响咖啡的品质。你会惊叹于咖啡果实的采摘过程，为何需要人工精选，以确保只有成熟度最佳的果实才能被选中。 本书将重点解析咖啡豆的处理法，这是赋予咖啡豆不同风味特征的关键一步。 水洗法： 通过去除果肉和果胶，展现咖啡豆最纯粹的本味，通常带来明亮、干净的酸度和花果香气。 日晒法： 将整颗咖啡果实直接曝晒，果肉中的糖分和风味物质渗透到豆子中，常带来浓郁的甜感、醇厚度和热带水果般的风味。 蜜处理法： 在去除果皮后，保留部分或全部果胶进行干燥，其风味介于水洗和日晒之间，常带有焦糖、蜂蜜般的甜感和细腻的醇厚度。 烘焙，则是赋予咖啡豆生命并释放其潜力的魔法。我们将详细介绍不同烘焙程度（浅度、中度、深度烘焙）如何改变咖啡豆的颜色、香气和风味。你将了解到，浅度烘焙能更好地保留咖啡豆的原有风味和明亮的酸度，而深度烘焙则会带来更浓郁的焦糖、巧克力风味和较低的酸度。本书还会探讨烘焙过程中发生的复杂化学反应，让你对咖啡豆“化茧成蝶”的过程有更深刻的理解。 冲煮的艺术与科学：解锁咖啡的最佳表现 咖啡的最终呈现，离不开精湛的冲煮技艺。即便拥有最优质的咖啡豆，不当的冲煮方式也可能辜负这份美好的馈赠。《咖啡赏味志：香醇修订版》将是一本你桌上的冲煮宝典。 本书将涵盖各种主流的咖啡冲煮方法，并提供详细的操作指南和技巧： 手冲咖啡（Pour Over）： V60、Kalita、Chemex等器具的特点、粉水比例、水温、冲煮手法（闷蒸、注水速度和手法）等，如何通过细致的操作，萃取出咖啡的层次感和细腻风味。 法式滤压壶（French Press）： 简单易学，却能带来浓郁醇厚的口感，本书将指导你如何掌握合适的研磨度和浸泡时间，以获得最佳的风味。 意式浓缩（Espresso）： 不仅仅是制作拿铁和卡布奇诺的基础，意式浓缩本身也是一种极致的咖啡体验。我们将探讨研磨度、粉量、压力、萃取时间等关键因素，以及如何品鉴一杯完美的Espresso。 虹吸壶（Siphon）： 极具观赏性的冲煮方式，能够带来干净、纯粹的风味，本书将解析其原理和操作要点。 摩卡壶（Moka Pot）： 制作便捷，口感介于滴滤和意式浓缩之间，适合家庭制作。 除了讲解各种冲煮方法的具体操作，本书还将深入探讨影响冲煮风味的几个核心要素： 研磨度： 为什么不同的冲煮方式需要不同的研磨度？粗细研磨如何影响萃取的速度和风味？ 水温： 水温过高或过低会带来怎样的风味差异？如何选择最佳的水温？ 水质： 水是咖啡的灵魂，软水、硬水、以及水中矿物质的含量，如何影响咖啡的风味？ 粉水比例： 如何找到最适合你的粉水比例，以达到理想的浓度和风味？ 萃取时间： 过萃和欠萃会带来怎样的口感问题？如何控制萃取时间？ 《咖啡赏味志：香醇修订版》将鼓励读者进行大量的实践和尝试，通过不断调整参数，去发现最适合自己口味的冲煮方式。 超越杯子的文化与历史：咖啡的沉浮与演变 咖啡的故事，是一部跌宕起伏的史诗。从最初的神秘传说，到如今风靡全球的饮品，咖啡的传播和演变，承载着丰富的历史、文化和社会变革。 本书将带你回溯咖啡的起源，探索那些关于牧羊人卡尔迪和他的山羊的古老传说，以及咖啡豆如何从埃塞俄比亚走向阿拉伯半岛，再传播到整个世界。 我们将解析咖啡在不同历史时期的角色： 咖啡馆的兴起： 17世纪的欧洲，咖啡馆不仅是品尝咖啡的场所，更是思想交流、信息传播的中心，被誉为“智慧的殿堂”。 殖民与贸易： 咖啡的种植和贸易，如何在全球范围内引发了经济和政治的变革。 工业革命与咖啡： 咖啡因的发现，以及咖啡制作器具的不断革新，如何让咖啡更加普及。 现代咖啡文化： 从速溶咖啡到精品咖啡的演变，第三波咖啡浪潮对咖啡品质和品鉴理念的重塑。 《咖啡赏味志：香醇修订版》还将探讨咖啡与艺术、文学、音乐、电影等领域的渊源。你会了解到，多少伟大的作品，是在咖啡的香气中孕育而生；多少灵感的火花，是在咖啡馆的氛围中被点燃。 成为一名真正的咖啡鉴赏家：进阶的品鉴之旅 仅仅知道如何冲煮一杯咖啡，是远远不够的。要成为一名真正的咖啡鉴赏家，你需要培养敏锐的感官，掌握系统的品鉴方法。 本书将引导你进行一次进阶的品鉴之旅： 视觉： 如何观察咖啡的色泽、挂壁，判断其烘焙程度和新鲜度。 嗅觉： 如何通过干香和湿香，辨别咖啡豆的香气特征，如花香、果香、坚果香、巧克力香等。 味觉： 如何品尝咖啡的酸度、甜感、醇厚度、风味、余韵，并学会使用风味轮来准确描述你的感受。 触觉： 如何感受咖啡的醇厚度（body），是轻盈如水，还是浓郁如蜜。 《咖啡赏味志：香醇修订版》将提供一套系统的品鉴练习方法，帮助你提升你的感官辨别能力。我们将教你如何进行杯测（cupping），这是咖啡行业标准的品鉴方式，通过标准化的流程，让你能够更客观、更全面地评估咖啡的品质。 此外，本书还将探讨如何建立自己的咖啡知识体系，如何选择适合自己的咖啡豆，如何与咖啡师进行有效的沟通，以及如何在家中打造属于自己的专业咖啡空间。 不仅仅是一本书，更是一种生活态度 《咖啡赏味志：香醇修订版》所呈现的，远不止于咖啡的知识和技艺。它更是一种对生活的热爱，一种对细节的关注，一种对美好的追求。 我们希望通过这本书，能够帮助你： 提升生活品质： 让你在日常的一杯咖啡中，品味出更多的层次和乐趣。 拓展社交圈： 咖啡是连接人与人的桥梁，通过对咖啡的共同兴趣，你将结识更多志同道合的朋友。 激发创造力： 咖啡的香气和氛围，能够激发你的灵感，让你在工作和生活中更加游刃有余。 培养健康的生活习惯： 了解咖啡的益处，并学会适度饮用，让咖啡成为你健康生活的一部分。 《咖啡赏味志：香醇修订版》，将是你咖啡探索之路上最忠实的伙伴。它将伴随你，从咖啡的初学者，逐步成长为一名能够洞悉其奥秘的咖啡品鉴家。让我们一起，在这杯中之物中，发现无限的可能，品味生活的醇香。

评分☆☆☆☆☆

（三） 这本书简直是为我这种“老咖啡虫”量身定做的！我在咖啡行业摸爬滚打也有几年了，开了自己的咖啡工作室，一直都在寻找能够真正提升我们团队专业水平的书籍。《咖啡赏味志（香醇修订版）》的出现，真的像是久旱逢甘霖。它不光是在基础知识上做了系统性的梳理，更重要的是，它在“如何提升品鉴能力”这个核心问题上，给出了非常实操性的指导。从咖啡豆的生长环境对风味的影响，到不同水质、不同冲煮器具对最终出品的改变，都进行了详尽的分析。特别是关于“风味层次感”和“余韵”的探讨，这恰恰是我们日常工作中常常遇到的瓶颈。书里用大量的案例分析，结合图文并茂的解说，让我们更容易理解那些抽象的味觉感受，并且能够将其转化为可以指导实践的操作。我们团队在学习了这本书之后，在制作特调咖啡和为顾客推荐单品豆时，明显更加自信和专业了。顾客反馈也越来越好，大家都能感受到我们对咖啡的深刻理解和用心。这本书不仅是一本技术手册，更像是一本咖啡哲学的启迪，让我们重新审视自己与咖啡的关系，以及我们所能为顾客带来的价值。

评分☆☆☆☆☆

（五） 说实话，我一直觉得咖啡这东西，喝喝就好，没必要那么复杂。直到我侄子给我推荐了《咖啡赏味志（香醇修订版）》，我才彻底改变了看法。我平时在家，也就是冲点速溶，或者买点咖啡粉，觉得能提神就行。但这本书，用一种非常有趣的方式，把我带进了一个我从未想象过的咖啡世界。它就像一部咖啡的“探险地图”，带我去了解那些我从来没听过的咖啡豆名字，什么“耶加雪菲”、“瑰夏”，光听名字就觉得很有故事。书里用了很多生动的比喻，把一些复杂的咖啡知识讲得非常通俗易懂，比如形容咖啡的酸度就像是水果的清新，苦度就像是巧克力的醇厚，让我这种不懂行的人也能一下子就明白。我甚至开始尝试着自己在家冲煮咖啡，按照书里的指导，选不同的咖啡豆，用不同的水温，最后冲出来的咖啡真的味道不一样！我第一次发现，原来咖啡是可以有很多种味道的，有的像花，有的像水果，有的甚至还有点甜甜的味道。这本书真的让我觉得，生活可以有很多小小的惊喜，而一杯咖啡，也可以成为其中之一。我现在觉得，我不仅会喝咖啡，我还能“品”咖啡了，这感觉太棒了！

评分☆☆☆☆☆

（二） 说实话，刚拿到《咖啡赏味志（香醇修订版）》的时候，我有点犹豫。我平时也就是随便买点挂耳包，或者在楼下咖啡店买杯速溶，对咖啡的要求不高，主要就是提神。但看到身边不少朋友都在讨论这本书，评价都挺高的，就抱着试试看的心态入手了。没想到，这一看就停不下来了！书里没有那些晦涩难懂的专业术语，用非常生动形象的比喻来解释咖啡的各种风味，比如把酸度比作水果的清新，把苦度比作巧克力的醇厚，甚至还把一些复杂的香气描述得像是在描绘一幅画。我尤其喜欢关于“风味轮”的解读，之前我看到风味轮就头疼，觉得怎么可能喝出这么多味道？但书里一步步教我如何去辨别，如何从基础的味道往更细致的方向去挖掘。我甚至开始留心自己喝的每一杯咖啡，试着去捕捉那些微妙的香气和口感。以前觉得咖啡就是苦的，现在我发现，原来有的咖啡带着花香，有的带着柑橘的清爽，有的甚至有焦糖布丁的味道！这本书让我觉得，品鉴咖啡不再是少数人的专属技能，而是每个人都可以去体验的乐趣。它打开了我味蕾的新世界，让我对生活的热情都好像被重新点燃了一样。

评分☆☆☆☆☆

（四） 我是一名咖啡烘焙师，平时工作主要就是围绕着咖啡豆的烘焙度展开。然而，《咖啡赏味志（香醇修订版）》这本书，却让我这个“烘焙人”重新审视了烘焙在整个咖啡生命周期中的位置。它让我明白，再好的烘焙技艺，如果对咖啡豆本身的特性了解不够，那也只是“徒劳”。书里关于不同产区、不同品种咖啡豆的先天风味特点的描述，让我受益匪浅。我以前可能更关注如何通过烘焙去“创造”风味，而这本书则教会我如何去“发掘”和“保留”咖啡豆本身就拥有的、独一无二的“性格”。那些关于水洗、日晒、蜜处理等不同处理法对风味影响的章节，让我看到了同一款豆子在不同处理方式下所呈现出的千姿百态，这极大地拓宽了我的思路。现在，在对接咖啡生豆供应商时，我不再仅仅关注价格和品相，而是会主动去了解豆子的详细信息，并结合书中的知识，去构思最适合这款豆子的烘焙曲线。这本书不只是在讲咖啡，它是在讲“生命”，讲咖啡豆从一颗种子到杯中的旅程，而我们烘焙师，只是这个旅程中的一位“守护者”。

评分☆☆☆☆☆

（一） 这本书真的是颠覆了我对咖啡的认知！一直以为自己对咖啡挺了解的，喝过不少星巴克、 Costa，也尝试过一些精品咖啡馆的单品。但拿到《咖啡赏味志（香醇修订版）》之后，才发现我之前所知的不过是冰山一角。书里深入浅出地讲解了咖啡豆的产地、品种、处理法对风味的影响，我之前喝的那些“风味描述”，比如“带有坚果香”、“有巧克力味”，在书里被具象化了，甚至细致到了可可的种类、坚果的烘焙程度。最让我惊叹的是关于烘焙的章节，以前我只知道浅烘、中烘、深烘，但书里详细介绍了不同烘焙曲线对咖啡豆内部化学反应的影响，以及如何通过烘焙来突出或隐藏咖啡豆本身的特性。我甚至开始尝试自己在家烘焙，虽然一开始失败了不少，但看着那些绿色的咖啡豆在滚筒里慢慢变成诱人的棕色，那种成就感是无与伦比的。这本书不只是在“告诉你”，更是在“教你如何去感受”，如何通过感官去解读一杯咖啡背后的故事。我甚至觉得，我以后去咖啡馆，不再只是随口点一杯“拿铁”或者“美式”，而是会主动去了解它们的豆子、处理法，然后用更专业的视角去品鉴，去发现其中隐藏的惊喜。这本书绝对是我咖啡爱好之路上的启蒙导师，让我从一个“咖啡饮用者”升华成了一个“咖啡鉴赏家”。