食品雕刻书 精选2册 水果拼盘制作详解+蔬果切雕与盘饰创意宝典 花式果盘技巧精解制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 花式果盘
• 制作
• 烹饪
• 美食

店铺： 华纳博文图书专营店

出版社： 中国社会科学出版社

ISBN：TZB10672N

商品编码：28465230886

品牌：青葫芦

此为水果雕刻书精挑精选2册总定价102.80元分别为：

《蔬果切雕与盘饰创意宝典》 定价：69.80元

《水果拼盘制作详解》 定价：33.00元

商品参数

书    名: 蔬果切雕与盘饰创意宝典

作    者:黄铭波 著

I S B N :9787533545772

出 版 社::福建科技出版

出版时间:2014年12月第1版

印刷时间:2014年12月15日第1次印刷

字    数:字

页    数:304页    

开    本:16开

包    装:平装

重    量: 克

*    价:69.8元

商品参数

书    名:水果拼盘制作详解

作    者:张波 主编

I S  B N:978753353773

出 版 社:福建科技出版社

出版时间:2011年9月第1版

印刷时间:2012年11月第1次

字    数:

页    数:108

开    本:16开

包    装:平装

纸    张:胶版纸

*    价:33元

目录

《蔬果切雕与盘饰创意宝典》 

章 蔬果盘饰概述

一 本书蔬果切雕盘饰特点/12

二 装饰要点/13

三 表现手法/15

四 切雕类别/15

第二章 切雕技法总则

一 工作台面的配置/16

二 基本刀器具/16

三 刀具的保养与研磨/18

四 辅助器具/20

五 切雕技法/22

六 造型技法/27

七 素材保存与盘饰品的保鲜/33

第三章 蔬果切雕素材

一 根茎类/35

二 瓜果类/39

三 叶菜类/45

四 花菜与蕨类/49

五 水果类/50

第四章 平面盘饰

一 平面叶梗与花瓣的预处理/57

二 黄瓜花卉A 式/59

三 黄瓜花卉B 式/60

四 黄瓜花卉C 式/61

五 黄瓜花卉D 式/62

六 黄瓜蜻蜓/63

七 黄瓜蝴蝶/65

八 黄瓜金鱼/67

九 黄瓜凤凰/69

十 黄瓜青龙/72

十一 苹果孔雀/75

十二 甜椒花卉A 式/77

十三 甜椒花卉B 式/78

十四 甜椒花卉C 式/79

十五 五彩缤纷/81

十六 番茄花卉/83

十七 番茄蝴蝶/85

十八 番茄金鱼/87

十九 白萝卜荷花/89

二十 胡萝卜幸运花/92

第五章 简易立体切雕盘饰

一 番茄红配绿的基本方法/95

二 蕨菜红配绿/96

三 龙须菜红配绿/97

四 韭菜花茎红配绿/98

五 欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用/99

六 自然即是美/100

七 黄瓜花组/101

八 锯齿花的基本切法/103

九 黄瓜锯齿花( 锯齿花A式)/104

十 茄子锯齿花( 锯齿花B式)/106

十一 柳橙锯齿花( 锯齿花C 式)/108

十二 甜椒锯齿花( 锯齿花D 式)/109

十三 番茄向阳花/110

十四 番茄玫瑰/111

十五 番茄兔子/113

十六 番茄企鹅/115

十七 青江菜玫瑰花/117

十八 青江菜菊花/119

十九 辣椒花A 式/121

二十 辣椒花B 式/123

二十一 辣椒花c 式/125

二十二 秋葵花组/127

第六章 韭菜花组

一 小黄瓜韭菜花组A 式/131

二 小黄瓜韭菜花组B 式/134

三 番茄韭菜花组/136

四 莲藕韭菜花组/138

五 胡萝卜韭菜幸运花/139

六 黄瓜韭菜花座/140

七 黄瓜立体凤凰 /144

八 苹果韭菜花组/146

九 南瓜韭菜花架/149

第七章 简洁立体切雕盘饰

一 胡萝卜圆柱体的切法/153

二 配餐花的基本切法/155

三 配餐花A 式（方形）/156

四 配餐花B 式（鸟儿）/158

五 配餐花C 式（蝴蝶）/160

六 习作：树叶、蝙蝠、兔子/162

七 薄片组合盘饰基础/163

八 薄片组合盘饰A 式( 小黄瓜片）/164

九 薄片组合盘饰B 式( 白萝卜太阳花）/166

十 胡萝卜蝴蝶/169

十一 胡萝卜玫瑰花/172

十二 胡萝卜四喜花/176

十三 胡萝卜卷花/179

十四 胡萝卜五瓣花/182

十五 胡萝卜太阳花/184

十六 胡萝卜小南瓜/186

第八章 蔬果器皿

一 高丽菜芽味碟/189

二 柠檬味碟/190

三 柳橙花篮/192

四 苹果盅/194

五 苹果烛台/196

六 黄瓜烛光罩/198

七 黄瓜花桶/200

八 黄瓜竹节/203

九 香瓜篮/206

十 南瓜盅/208

十一 哈密瓜篮/211

第九章 简洁动物切雕盘饰

一 黄瓜螃蟹/215

二 黄瓜草虾/217

三 黄瓜墨鱼/219

四 小黄瓜雀/221

五 青江菜喜鹊/223

六 茄子土著人/225

七 茄子鲸鱼/227

第十章 南瓜切雕盘饰 

一 南瓜平面切雕的预处理/232

二 板模复制法基础/233

三 南瓜枫叶/234

四 南瓜向日葵/236

五 南瓜扇子/238

六 南瓜仙鹤/240

七 南瓜鱼类切雕基础/242

八 南瓜鲔鱼/243

九 南瓜神仙鱼/245

十 南瓜金鱼/247

十一 南瓜旗鱼/249

十二 习作：鲷鱼、赤翅鱼、热带鱼、鲤鱼/251

十三 南瓜贝壳/253

第十一章 西瓜皮造型盘饰

一 西瓜皮切雕的预处理/256

二 西瓜皮的底座榫接方法/257

三 西瓜皮光芒四射/258

四 西瓜皮天弓/260

五 西瓜皮海带/262

六 西瓜皮大肚鱼/264

七 西瓜皮海马/266

八 西瓜皮鲨鱼/268

九 西瓜皮白带鱼/270

十 西瓜皮天鹅/272

十一 西瓜皮藤叶/274

十二 西瓜皮墨镜/276

十三 习作: 椰子树、圣诞树/278

第十二章 水果切雕盘饰

一 莲雾切法/280

二 芒果切法/282

三 西瓜切法/284

四 芭乐切法/287

五 哈密瓜切法( 规则切法)/289

六 哈密瓜切法（ 开口笑切法）/292

七 哈密瓜切法（胜利乐章）/293

八 草莓切法（金鱼）/294

九 芭乐造型切雕（螃蟹）/296

十 芭乐造型切雕（海龟）/296

《水果拼盘制作详解》

目录

部分 常用工具及操作

制作水果拼盘的常用工具

水果操作间的卫生操作

在水果雕切过程中应遵循的基本*则

水果拼盘常用水果和辅助材料

 

第二部分 水果知识

菠萝

橙

苹果

西瓜

梨

哈密瓜

木瓜

火龙果

芒果

杨桃

荔枝

李子

葡萄

草莓

樱桃

柚子

桃子

龙眼

香蕉

枇杷

杏

奇异果

柑

橘

 

第三部分 水果的基本切法与拼盘

菠萝的基本切法与拼盘

橙的基本切法与拼盘

哈密瓜的基本切法与拼盘

橘的基本切法与拼盘

芒果的基本切法与拼盘

桃、李子的基本切法与拼盘

西瓜的基本切法与拼盘

苹果的基本切法与拼盘

梨的基本切法与拼盘

水果丁的切法与拼盘

水果沙拉的做法

 

第四部分 草花拼盘

遥遥相对

卿卿我我

成双成对

金玉良缘

翘首以盼

缠缠绵绵

春光明媚

礼花绽放

开枝散叶

情意绵绵

相知相交

 

第五部分 什锦拼盘

四季平安

夏日星

热情绽放

锦上添花

欣欣向荣

缤纷礼花

绿意盎然

多彩纷呈

胜利

好运四方

南海明珠

生生不息

新春快乐

心花怒放

夜明珠

沧海一粟

花开富贵

红红火火

百年好合

蜜月春情

吉祥团圆

火焰

金玉满堂

富贵轮回

幸运鸟

蓬莱岛

 

第六部分 雕花拼盘

立式雕花

大堆头

青青树叶

杩岛风情

椰树蓝天

海洋奇葩

小鸟晨音

朝气蓬勃

燕归

富贵鸟

吉祥鸽

喜报吉祥

喜上眉梢

展翅

鹏程万里

满载而归

飞黄（蝗）腾达

金鸡报晓

海阔天空

鹤舞九天

祥鹤献瑞

期盼

思念

双鹤祝寿

金色黄昏

鹤舞平安

松鹤同寿

情投意合

喜结良缘

双喜临门

凤舞朝霞

丹凤朝阳

龙凤呈祥

望子成龙

生日快乐（一）

生日快乐（二）

前程似锦

笑口常开

渔翁得利

内容简介

《蔬果切雕与盘饰创意宝典》 

本书是作者以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验，经归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材，每一作品题材都是经历职场实际运用，素材容易取得，运用灵活。作者更大胆的传统题材和具象束缚，改以简洁或抽象形象呈现，并充分掌握蔬果之自然形体、颜色、质地、结构等特质，与空间结合，加以修饰或组合呈现。本书同时也适应现代包装“精、速、实、省”要求，每个作品均制作快速简便，学习者能轻易上手，灵活运用。

《水果拼盘制作详解》

本书介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼盘和雕花，适用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。内容由简到繁，图文并茂，通俗易懂。适用于自学，也可用做培训教材。书中的每一个拼盘都是经过精心设计而成的，直观详细的讲解让初学者对制作过程一目了然。

《创意剪纸艺术探微：从传统到现代的视觉探索》 本书概述 本书深入探讨了剪纸艺术的悠久历史、核心技法以及在当代语境下的创新实践。作为一种源远流长、流传极广的民间艺术形式，剪纸以其独特的镂空美学和丰富的文化内涵，在世界艺术史上占据着重要地位。本书旨在为剪纸爱好者、艺术教育工作者以及对民间艺术感兴趣的读者提供一份全面而深入的指南。 第一章：剪纸的源流与文化意蕴 剪纸艺术的历史可以追溯到遥远的古代，其发展与社会生活的变迁紧密相连。本章将系统梳理剪纸从起源到成熟的演变脉络，考察其在不同历史时期的功能与形态。 史前萌芽与早期形态： 探讨早期与剪刻相关的装饰工艺，以及考古发现中可能指向剪纸的实物证据。 汉唐盛世的繁荣： 考察剪纸在宫廷和民间的初步普及，以及其作为祭祀、婚丧嫁娶等仪式的符号载体。 宋元时期的成熟： 深入分析剪纸题材的丰富化和技艺的精细化，特别关注其在节日庆典中的核心地位。 明清鼎盛与地域风格： 重点介绍不同地域（如陕北、河北、江苏等地）剪纸所形成的鲜明地域特色、审美取向和叙事主题。 文化符号解读： 分析剪纸中常见的图案所蕴含的吉祥寓意、民间信仰和伦理观念，如生殖崇拜、祈福纳祥、驱邪避害等主题的艺术表达。 第二章：基础技法与工具的精研 扎实的基本功是创作优秀剪纸作品的基石。本章将详尽解析进行剪纸创作所需的材料准备、工具选择以及核心操作技巧，确保读者能够系统掌握从入门到进阶的各项技术要领。 材料学基础： 详细介绍不同类型纸张的特性（如宣纸、皮纸、铜版纸等）及其对最终效果的影响；探讨染纸、拓印等辅助材料的应用。 工具的认识与使用： 全面介绍剪刀、刻刀（包括牛角刀、竹刀、美工刀等）的规格、保养与正确握持方法。强调不同工具在处理复杂线条和细微结构时的适用性。 基础剪刻技法： 平剪（单层剪）： 讲解如何控制力度和角度，剪出流畅、均匀的轮廓线。 叠剪与多层剪： 教授如何通过折叠纸张创作对称图案，以及多层叠加剪裁的技巧，以增加作品的厚度和立体感。 刻法精要： 重点讲解“推、拉、挑、切”等刻刀基本功，以及如何处理阴刻（镂空）和阳刻（保留）的边界。 辅助技巧： 介绍打样、拓印、粘贴与装裱的基本流程。 第三章：构图原理与图案设计 剪纸的魅力不仅在于精湛的技艺，更在于其独特的构图逻辑和造型语言。本章将从艺术设计的角度剖析如何构建富有张力与美感的画面。 造型语言的抽象与夸张： 分析民间剪纸中非写实的手法，如何通过简化、变形和象征性手法来传达意境。探讨“线中有形，形中有意”的视觉规律。 构图的法则与自由： 中心对称与轴线构图： 适用于表现吉祥纹样和仪式性主题。 满花与疏密布局： 探讨如何平衡画面空间的饱满度与留白的处理，避免过于拥挤或空洞。 循环与连续： 分析连续纹样在边饰和主题背景中的应用。 主题图案的提炼与创新： 教授如何从自然界、历史故事、民间传说中提取元素，并将其转化为适合剪纸表现的符号语言。例如，如何将复杂的场景转化为平面化的剪影结构。 第四章：主题创作与应用拓展 本书的实践部分将引导读者将所学知识应用于具体的创作实践中，并探索剪纸艺术在当代生活中的新应用方向。 经典题材的解构与重塑： 花鸟鱼虫类： 以“牡丹富贵”、“连年有余”等为实例，分析如何表现动物和植物的动态与神韵。 人物故事与神话传说： 讲解如何通过场景布局和人物造型来讲述故事，捕捉关键情节。 吉祥符号与装饰纹样： 深入研究几何纹、卷草纹、万字纹等传统装饰母题的演变与组合方式。 现代剪纸的探索： 介绍当代艺术家如何运用新材料、新视角拓展剪纸的表现边界，包括立体剪纸、装置艺术中的应用、以及与摄影、版画的结合尝试。 工艺实践指导： 提供一套完整的从设计草图到成品展示的创作流程，包括如何为特定场景（如窗花、灯笼、礼品包装）定制剪纸方案。 结语：民间艺术的生命力 剪纸艺术是一种活态的文化遗产。本书期望激发读者对手工创作的热情，鼓励他们在继承传统精髓的基础上，以开放的心态面对创作的无限可能，使这门古老的艺术在新的时代焕发出持久的生命力。通过实践，读者不仅能掌握一门精湛的手工技艺，更能深入理解蕴藏在刀光纸影之间的民族精神与审美情趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对宴会筹备颇有研究的人士，我必须说，这套精选的食品雕刻教材在实用性和前瞻性上都做得非常出色。它不仅仅停留在基础的“切菜”层面，而是将食品雕刻提升到了“餐桌美学”的层面来探讨。书中关于“盘饰创意”的部分，我感觉非常贴合现代餐饮的潮流——要求作品不仅要美，还要有故事性、有主题感。它介绍了如何利用简单的工具和常见的食材，快速搭建出具有视觉冲击力的主题拼盘，这对于时间紧张的后厨团队来说，是极具价值的效率指南。更让我惊喜的是，书中还涉及了一些关于色彩搭配和空间构图的艺术理论在雕刻中的应用，这使得最终的作品不再是简单的堆砌，而是一种和谐的整体呈现。毫不夸张地说，这套书已经成为了我厨房里不可或缺的“灵感库”和“技术手册”，它教会了我如何用刀尖去“讲述”关于食物的故事，让每一道菜都拥有了灵魂和独特的个性。

评分☆☆☆☆☆

这套精选的食品雕刻书籍，在内容编排上展现出极高的专业水准。它将“水果拼盘制作详解”和“蔬果切雕与盘饰创意宝典”巧妙地结合在一起，形成了一个完整的学习体系。我特别欣赏它在基础功练习部分所花费的心思，没有急于展示华丽的成品，而是先让读者掌握好最关键的工具使用和安全操作规程。书中对不同刀具的特性和适用场景做了详细的对比分析，这一点对于保证雕刻的精准度和效率至关重要。我过去总是在刻水果时觉得刀工跟不上思路，但读了这本书后，我才明白是工具和手法没有完全匹配。此外，书中还穿插了许多关于食材保鲜和成品展示的小窍门，比如如何防止雕刻好的水果氧化变色，以及在不同灯光下如何更好地突出盘饰效果，这些细节之处的用心，足以体现出作者的深厚功底。它确实是一本值得反复研读、并能持续提供新灵感的工具书。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这套关于食品雕刻的书籍时，我立刻被其丰富的创意和实用的指导所震撼。它完全不同于我之前看过的那些流于表面的菜谱书，这本书更像是一位经验丰富的雕刻大师在你身边的私人导师。书中对于“创意宝典”的诠释非常到位，它不仅仅停留在传统的花卉造型，更深入到了结合现代审美和主题装饰的盘饰设计。我发现，很多技巧的运用都是巧妙地结合了食材的天然色彩和纹理，达到了事半功倍的效果。例如，书中对于如何利用不同深浅的瓜果皮色来营造立体感和层次感，讲解得非常独到。我尝试做了其中的一个“孔雀开屏”的造型，光是羽毛的细致刻画和颜色的搭配，就让我体会到了雕刻的乐趣与挑战。更难能可贵的是，它还提供了一些关于如何根据不同宴会主题来设计盘饰的建议，这对于从事餐饮行业的朋友来说，简直是无价之宝。这本书真正做到了将艺术性和实用性完美结合，让你在享受制作美食的同时，也能感受到雕刻带来的成就感。

评分☆☆☆☆☆

阅读这套《食品雕刻书》的过程，对我来说更像是一次视觉和触觉的盛宴。不同于那些只有文字描述或少量图片的传统教程，这套书在视觉呈现上达到了极高的水准。每一组步骤图都清晰明了，色彩饱满，让你仿佛能隔着纸张感受到水果的清爽质地。尤其是在讲解那些比较复杂的立体雕刻时，书中采用的多角度拍摄和局部放大的处理方式，极大地帮助了理解。我一直对那种精细到每一片叶脉都能清晰可见的雕刻作品心生向往，但总觉得难以企及。然而，这本书通过其详尽的“花式果盘技巧精解”，将那些看似高不可攀的技巧分解成了易于掌握的小模块。它鼓励读者大胆尝试，并提供了大量的范例供参考，让你在模仿的基础上进行创新。这种由浅入深、注重实践反馈的学习路径，极大地激发了我对食品艺术的热情，让我看到了自己也能创造出令人惊艳的餐桌装饰的可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本《食品雕刻书 精选2册 水果拼盘制作详解+蔬果切雕与盘饰创意宝典 花式果盘技巧精解制作》简直是烹饪爱好者的福音，特别是对于那些热衷于将餐桌提升到艺术境界的朋友们。我一直觉得，一道菜的味道固然重要，但呈现方式同样能决定食客的心情。拿到这套书，我立刻被它详尽的图解和步骤吸引住了。书中对于基础刀工的讲解非常到位，无论是基础的切片、切丝，还是更复杂的雕刻技巧，都有清晰的照片辅助说明。比如，书中对于如何将一个普通的胡萝卜变成栩栩如生的蝴蝶或者花朵，描述得细致入微，让你感觉只要跟着做，就一定能成功。它不仅仅是教你“做什么”，更重要的是教会你“怎么做”的思维方式。我特别喜欢它对于不同食材特性的分析，比如西瓜皮和冬瓜在雕刻时的注意事项，这些都是需要实际操作才能体会到的经验，书中能提前告知，大大减少了失败的概率。对于初学者来说，这套书无疑是最好的入门向导，它循序渐进地带领你从最简单的造型开始，逐步过渡到复杂的多层雕刻，让人在实践中建立起信心。它提供的不仅仅是食谱，更是一种对生活美学的理解和实践的工具。