贵州江湖菜（全新升级版） 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇涛伟业图书专营店

出版社： 未知出版社

ISBN：9787229122034

商品编码：28346502792

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	贵州江湖菜（全新升级版） 烹饪/美食 书籍
作者：	吴茂钊，杨波主编
定价：	42.0
出版社：
出版日期：
ISBN：	9787229122034
印次：
版次：
装帧：
开本：	小16开

内容简介

本书收录了新世纪以来，近200道具代表性、地道的贵州本地菜的菜品制作方法，立体展现了多彩贵州的美食，将贵州本地的各民族美食和民间大众喜爱的道地味道逐一收录进书中。此外，书内还以附录的形式，全面介绍了贵州拥有的“贵州蘸水”的类别、味型和食材配比、制作·

璀璨的中华饮食文化瑰宝：舌尖上的传奇与创新 书名：璀璨的中华饮食文化瑰宝：舌尖上的传奇与创新 作者： [此处填写作者姓名，例如：李明、王芳等，保持专业性] 出版社： [此处填写出版社名称，例如：中华美食出版社、人民美食文化公司等] 开本/页数： [此处填写图书规格，例如：16开/450页] 定价： [此处填写定价] --- 内容简介：一部跨越地域、穿越时空的中华美食史诗 《璀璨的中华饮食文化瑰宝：舌尖上的传奇与创新》并非仅仅是一本食谱，它是一部厚重、详实的中华饮食文化百科全书，旨在系统梳理、深入剖析中华美食体系的博大精深与演变脉络。本书以宏大的视角，将中华美食置于五千年文明的长河中进行考察，从黄河文明的早期炊烟到现代都市的精致餐桌，展现了中国人民在烹饪艺术上的不懈追求与辉煌成就。 本书的结构设计精妙，内容横跨历史、地理、哲学、民俗等多个维度，确保读者在领略美食魅力的同时，也能触摸到深植于食物背后的文化肌理。 第一部分：文明的基石——中华饮食的源流与哲学 本部分追溯中华饮食的起源，从新石器时代的陶器与谷物，到周代“礼食”制度的建立，勾勒出早期饮食形态的雏形。重点阐述了中国传统饮食哲学——“和”与“养生”的核心思想。 天人合一的烹饪观： 探讨“不时不食”、“五味调和”的养生理念如何指导了选材、刀工与火候的掌握。分析儒家思想对餐桌礼仪和食材选择的影响，以及道家思想中对自然本味的尊重。 “五味”的辩证统一： 深入解析酸、苦、甘、辛、咸五味在中华烹饪中的调和艺术，如何通过精确的比例实现“食不厌精，脍不厌细”的口感追求。 农耕文明的馈赠： 详述四大发酵技术（酱、醋、酒、豆豉）在中华饮食历史中的奠基作用，以及谷物、豆类在不同地域的主食地位演变。 第二部分：八方风味——地域菜系的文化地理学考察 本书的核心篇章之一，是对中国主要菜系进行地理学与文化学的交叉解读。我们避免了简单罗列菜名的做法，而是探讨地域环境、气候、物产如何塑造了独特的烹饪技法和风味特征。 北方的雄浑与厚重（以鲁菜为代表）： 分析黄河流域深厚的历史积淀如何造就了菜肴的精细与大气，重点解析其在宫廷菜和宴席文化中的地位，以及对北方烹饪技法的标准化贡献。 南方的灵动与细腻（以苏、浙菜为代表）： 考察江南水乡的富庶与文人雅士的审美情趣，如何催生出对食材本色、汤汁清鲜的极致追求。详述淮扬菜精妙的刀工艺术，如“文思豆腐”所代表的技艺高峰。 巴蜀的麻辣与重彩（以川菜为代表）： 深入剖析“一菜一格，百菜百味”背后的气候适应性与民族融合。详细辨析花椒、辣椒、豆瓣酱等核心调味料的传入与本土化过程，揭示其火爆表象下的味觉层次感。 岭南的清鲜与融合（以粤菜为代表）： 探讨海洋经济与对外交流对粤菜风格的影响，重点聚焦“煲”、“炖”技法的应用，以及对海鲜处理的独到见解，展现其兼容并蓄的开放性。 其他重要地方风味巡礼： 简要而精炼地介绍湘菜的辛辣直接、徽菜的重油重色、闽菜的汤醇海味，以及晋、陕、冀、赣等地方菜系对中国饮食的补充与贡献。 第三部分：器物、技法与传承——烹饪工艺的科学与美学 本部分将焦点从“吃什么”转向“如何做”，系统梳理中华烹饪体系中关键的工具、火候和刀工技艺，并以现代视角进行解析。 火的艺术： 探讨“文武火”的精确控制，从柴火到燃气灶，火候的掌握如何影响食物的质地和风味释放。分析“爆炒”技术在高温下实现的美拉德反应（Maillard reaction）的化学基础。 刀工的哲学： 刀工不仅仅是切割，更是形态美学。本书展示了从粗切到雕刻的等级体系，解析如“拉丝”、“蓑衣花刀”等复杂技法在保证口感一致性方面的科学意义。 传统器皿的智慧： 考察鼎、簋、镬、砂锅等不同历史阶段的烹饪器具，它们如何决定了烹饪的可能性和最终的风味走向。 第四部分：变革与未来——全球化背景下的中国烹饪创新 本书的尾声聚焦于近现代中国饮食文化面临的挑战与机遇。 近代饮食的冲击与重塑： 分析西方饮食文化、咖啡、面包等元素的传入，如何促使传统中餐进行自我审视与调整。 健康化与轻食趋势： 探讨现代健康观念（如低盐、低脂）如何与传统养生理论相结合，推动中餐向更健康、更精准的方向发展。 “新中餐”的探索： 分析当代名厨在坚守传统风味的基础上，如何运用分子料理、低温慢煮等现代技术，为古老的烹饪体系注入新的活力，并探讨其在国际舞台上的影响力。 --- 本书特色： 1. 深度研究，学术支撑： 每一章节均引用了大量历史文献、考古发现及烹饪学研究成果，确保内容的严谨性和权威性。 2. 文化串联，视野宏大： 不局限于单一菜系或技术，而是将中国饮食视为一个宏大、流动的文化系统进行考察。 3. 图文并茂，清晰阐释： 辅以大量精美的老照片、历史地图以及经典菜肴的结构分解图，帮助读者直观理解复杂的烹饪脉络。 《璀璨的中华饮食文化瑰宝：舌尖上的传奇与创新》是一本献给所有热爱历史、热爱美食、渴望理解中国文化深层密码的读者的必备之作。它将带领您踏上一场精神与味蕾的双重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对贵州菜的了解仅限于酸汤鱼和辣子鸡，但身边有朋友极力推荐，说贵州菜的魅力远不止于此，特别是那种“江湖菜”的风格，特别接地气，味道也够劲。所以，抱着学习的心态，我入手了这本《贵州江湖菜（全新升级版）》。拿到书后，我大概翻阅了一下，虽然还没来得及深入研究，但从目录和一些图片的呈现来看，内容还是相当丰富的。书中似乎涵盖了多种烹饪方式，从爆炒到炖煮，再到一些我叫不上名字的特色做法。我尤其关注的是那些配料的讲解，贵州菜很多味道的灵魂就在于那些独特的香料和发酵品，希望这本书能详细解释它们的来源和用法，让我能在家也能找到替代品，或者知道去哪里购买。而且，我一直觉得“江湖菜”不仅仅是味道，更是一种烹饪态度，一种不拘一格、随性而为的创作精神。我希望这本书能在技法和理念上都有所启发，让我不仅能做出美味的菜肴，更能体会到贵州菜的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我之前在一家川菜馆吃过一道类似贵州江湖菜的菜品，里面的干锅和香辣味道让我印象深刻，但具体怎么做就一无所知了。后来偶然了解到贵州江湖菜的特色，发现它和川菜有相似之处，但又有自己独特的风格，更加注重食材的原味和香料的搭配。因此，我毫不犹豫地购买了这本《贵州江湖菜（全新升级版）》。我非常期待书中能够详细介绍贵州江湖菜的经典代表菜肴，例如各种香辣的炒菜、炖菜，甚至是一些地方特色小吃。同时，我希望能学到关于如何使用当地特有的香料，如糍粑辣椒、花椒、八角等，以及它们在不同菜肴中的应用。我尤其关注书中对于火候的把控，江湖菜讲究锅气，这在家中很难做到，希望这本书能给出一些可以借鉴的技巧。总而言之，我希望通过这本书，能够真正掌握贵州江湖菜的烹饪精髓，在家也能做出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了地方特色，那种粗犷又不失韵味的插画风格，瞬间就把我拉到了贵州的山水之间。拿到书的第一感觉就是厚实，纸张的质感也很好，不是那种轻飘飘的印刷品。我一直对贵州菜情有独钟，但总觉得在家里的操作总差点意思，不是味道不够地道，就是火候掌握不好。这次看到“全新升级版”几个字，心里就特别期待，希望里面能有一些我之前没接触过的细节和技巧。我平时也喜欢看一些烹饪视频，但总觉得隔靴搔痒，文字书的好处在于可以反复琢磨，还可以把菜谱打印出来，贴在厨房里对照着做。我尤其想知道，书中是如何讲解那些让人垂涎欲滴的“江湖味”的，比如炒制时那种独特的焦香，以及调味上那些看似简单却又恰到好处的搭配，这些才是最考验厨师功力的。这本书的标题也很有意思，“贵州江湖菜”，这本身就带着一种烟火气和市井的智慧，感觉翻开它，就能解锁很多隐藏在街头巷尾的美味秘籍，而不是那些高高在上的、只存在于高级餐厅的菜肴。我迫不及待想开始我的贵州美食探索之旅了。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，感觉就像是打开了一个宝藏。我一直对那些充满地方特色的菜肴情有独钟，贵州菜更是其中的佼佼者。我所了解的贵州菜，多半是以辣著称，但又不仅仅是辣，它还有酸，有香，有各种复杂的层次，让人欲罢不能。这本书的名字“贵州江湖菜”就非常吸引我，它透露出一种原始、质朴，却又充满生命力的烹饪风格。我尤其好奇书中是如何处理那些“江湖”的精髓的，比如食材的选择，很多时候江湖菜用的都是一些不那么名贵的食材，却能烹饪出惊艳的味道，这其中的奥妙在哪里？还有那些看似简单的烹饪技巧，比如如何让食材的鲜味得到最大程度的释放，如何平衡各种香料的味道，这些都是我一直想要深入学习的。我期待这本书能提供一些非常实用的指导，让我在厨房里也能做出地道的贵州江湖菜，让我的家人朋友也能品尝到这份来自贵州的美妙滋味。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常喜欢旅行的人，每次去一个地方，最让我着迷的往往是当地的特色美食。贵州给我的印象就是山清水秀，民风淳朴，而他们的菜肴，更是让我念念不忘。那种鲜明的辣味，带着层次感，不像有些地方的辣是单纯的刺激，而是带着醇厚和回甘，加上各种奇特的香料，组合出令人惊艳的味道。我买了这本《贵州江湖菜（全新升级版）》，主要是想在家复刻我在贵州吃到的那些美好味道。我期待书中能有非常详细的步骤讲解，尤其是那些关键的火候控制和调味比例，这些往往是家庭烹饪容易出错的地方。同时，我也希望书中能够介绍一些当地特色食材的选购和处理方法，比如各种辣椒、糟辣椒、折耳根等等，这些都是构成贵州菜独特风味的重要元素。如果能有一些关于菜品背后的故事或者风俗介绍，那就更完美了，这样不仅能学会做菜，还能更深入地了解贵州当地的饮食文化。