具体描述
| 图书基本信息 | |
| 图书名称 | 白酒评价与勾兑 |
| 作者 | 周恒刚,徐占成 |
| 定价 | 25.00元 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| ISBN | 9787501942107 |
| 出版日期 | 2018-04-01 |
| 字数 | |
| 页码 | |
| 版次 | 1 |
| 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 |
| 商品重量 | 0.250Kg |
| 内容简介 | |
《白酒勾兑与品评技术》内容主要包括白酒的贮存与老熟、白酒的骨干成分与微量成分、白酒香味成分的构成、白酒的品评、白酒勾兑材料及处理、白酒的勾兑、白酒的调味以及低度白酒和新型白酒的勾兑和调味等，突出应用性和针对性，具有很强的职业性、实践性和操作性。 |
| 作者简介 | |
| 暂无相关内容 |
| 目录 | |
| 项目一 白酒的贮存与老熟 n任务一白酒的贮存与管理 n任务二贮酒容器及贮存时间对酒质的影响 n任务三白酒的人工老熟 n思考与练习 n项目二 白酒的骨干成分与微量成分 n任务一浓香型白酒的骨干成分与微量成分 n任务二清香型白酒的骨干成分与微量成分 n任务三酱香型白酒的骨干成分与微量成分 n任务四兼香型白酒的骨干成分与微量成分 n任务五微量成分与质量的关系 n思考与练习 n项目三 白酒香味成分的构成 n任务一白酒成分的基本组成 n任务二白酒中香气成分的来源 n任务三白酒中的呈味成分与白酒质量 n思考与练习 n项目四 白酒的品评 n任务一白酒品评的意义和作用 n任务二品评训练 n任务三白酒品评方法与技巧 n任务四各类香型白酒的品评术语及感官标准 n任务五白酒品评人员生理与环境条件要求 n思考与练习 n项目五 白酒勾兑材料及处理 n任务一白酒勾兑用水处理技术 n任务二基酒及基础酒的质量评价及处理 n任务三酒精 n任务四常用白酒勾兑添加剂处理 n思考与练习 n项目六 白酒的勾兑 n任务一勾兑的作用和意义 n任务二勾兑的原理 n任务三勾兑用酒的选择 n任务四白酒加浆的计算与训练 n任务五勾兑的方法 n任务六勾兑中应注意的问题 n任务七部分企业勾兑工艺参考实例 n思考与练习 n项目七 白酒的调味 n任务一调味的原理 n任务二调味酒（调味品）的来源、制作方法和性质 n任务三调味的方法 n思考与练习 n项目八 低度白酒的勾兑与调味 n任务一白酒降度后的变化及调酒原料选择 n任务二白酒降度后浑浊的原因 n任务三低度白酒的除浊方法 n任务四低度白酒的勾兑与调味 n任务五低度白酒勾兑调味参考实例 n思考与练习 n项目九 新型白酒的勾兑与调味 n任务一新型白酒勾兑与调味方法 n任务二新型白酒的勾兑与调味训练 n思考与练习 nn 附录1 各类香型白酒的标准品评术语及香味特征 n附录2 酒精体积分数、质量分数、密度对照表 n附录3 酒精计温度浓度换算表 n参考文献 n |
| 编辑推荐 | |
| 暂无相关内容 |
| 文摘 | |
| 暂无相关内容 |
| 序言 | |
| 暂无相关内容 |
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