具体描述
| 商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 吃的真相 (食品科学家云无心解读各种“毒”食，吃的真相风云再起) |
| 作者： | 云无心 著作 著 |
| 市场价： | 38元 |
| ISBN号： | 9787302297895 |
| 出版社： | 清华大学出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：其他 | 语种：中文 |
| 出版时间：2012-09-01 | 版次：1 | 页数：344 |
| 印刷时间：2012-09-01 | 印次：1 | 字数：279.00千字 |
| 主编推荐 | |
| 新闻中的“毒”食、历史中的“毒”食、广告中的“毒”食、传言中的“毒”食，吃的问题，不能再等。 |
| 媒体评论 | |
| 书中集中讨论了近年来的食品安全热点，帮助读者科学理性地看待新闻、传闻中的“有毒”食品。 ——*国工程院院士 陈君石 感觉云先生的文章更加贴近生活了，这种介绍某种食品*容易出现哪种问题、是什么因素导致的……是我们这些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。 ——果壳网网友 野外求生好多年 |
| 目录 | |
| 第1章新闻中的“毒”食：被掩藏的以及被追问的 “致癌物”是“浸出油”产生的吗？ “自家榨的油”会更好吗？ 解析金龙鱼油的变质 凝固点鉴别地沟油是否靠谱？ “皮革奶”，问题不仅仅是重金属 牛奶里可以加什么？ 生奶新标准的技术分析 来，跟蒙牛的声明较较真 也谈“全民喝奶该不该” 阴干之后成“乳胶”，含乳饮料能喝吗？ “一滴香”陷入管理困境？ 从“辣椒精”到“香草精” 让我们来做“牛肉精” 大米里的添加剂究竟是什么？ 不容忽视的“镉大米”与镉中毒 婴儿米粉，含砷了会怎样？ “起云剂”来了，饮料还能喝吗？ 可乐防腐剂的“双重标准”笑话 “食用胶”是什么东西？ 蓬灰，拉面的科技 松香能否用于食品中？ 萨其马里的硼砂 你喝的什么醋？ 食品虚假宣传不等于有害 咸蛋不能吃了吗？ 蛋黄啊，你到底是真是假？——详解橡皮蛋 酱油中要不要加铁？ 餐具中的“锰超标”有多危险？ “生肉放两天”会“口味”吗？ 麦当劳的食品过的什么期？ 该不该设立“临界食品”专区？ 第2章历史中的“毒”食：被遗忘的以及被记起的 拿什么来拯救你，我的餐桌？ 有害物质的“安全标准”是怎么来的？ 糖精的风雨百年 蜂蜜检测，一场猫鼠游戏 “甜蜜”的困境 食品监管，走向何方？ 五亿只鸡蛋被召回——美国的食品安全问题大吗？ 八一八黄曲霉毒素的卦 为什么牛奶和花生的黄曲霉毒素标准不同？ 牛奶那些事儿 牛奶啊，你为何香浓不再？ 哪种奶“”？ 食品色素，在民意与科学之间 为何不x卖“可能有害”的食品？ 可乐中的致癌物值得担心吗？ 食品添加：“科学安全”与“商品安全” 如果没有了食品添加剂 有营养的食品添加剂 从益生菌到比辛：“骗子”到“英雄”的转身？ 葡萄酒中为何含有二氧化硫？ 食品“保质期”与安全 第3章广告中的“毒”食：被塑造的以及被拆穿的 中秋节前话功能月饼 蛋白质进肚，依然各不相同 “益生元”是什么元？ 饭后酸奶有助消化？ 没有“营养”的营养成分 抗氧化，你抗过头了吗？ “强化食品”，争议为何那么大？ 要不要吃牛初乳？ 那些食物真的能防辐射吗？ 明列子是“减肥明星”吗？ 紫薯值不值得追逐？ 你想吃什么样的鸡肉？ 从张大师的绿豆到马教母的土豆 假如马悦凌不幸生在美国 酵素减肥，没门！ 蛋黄多肽的商业忽悠与科学研究 第4章传言中的“毒”食：被误解的以及被纠正的 解析“致命食物”之一：什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒？ 解析“致命食物”之二：未腌透咸菜和烂白菜 解析“致命食物”之三：新鲜蚕豆 反季蔬果吃不得？吃得！ 吃一口苹果能有多少杀虫剂进嘴？ 吃一包泡面需要解毒32天吗？ 来不逢时小麦草 高血压的“科学食疗” 美酒不要加咖啡 糙米，营养功能与风险随行 刚烤的面包能不能吃？ 单面煎蛋，拿风险换美味 炖烂的肥肉有益健康吗？ 奶可以和茶一起喝吗？ “辐射污染”与“辐射处理”差千里 “反营养物质”的真正含义 你的面包为什么没变坏 |
| 精彩内容 | |
| 生奶中的细萄从哪里来 牛奶刚从奶牛的乳房里产生出来时是无菌的，但此后，牛奶并不会立即进入奶瓶。它在被挤或者吸出来之前会暂时保存在奶牛的乳腺中。健康奶牛的乳腺里基本上是无菌的。新挤出的奶中菌数往往每毫升不超过1000个。不过，如果奶牛生病了，尤其是患了乳腺炎，奶中的菌数就会急剧增加，*高可达1000万个以上。 即使是健康的奶牛，其生活的环境对于奶中的菌数也有很大的影响。如果牛圈不够清洁，奶牛身上不够干净，在挤奶过程中也会有很多细菌被带入奶中。 挤奶设备和盛奶容器的洁净程度，对于生奶菌数也至关重要。牛奶本身含有细菌生长所需的各种成分，哪怕是容器上的一点残留细菌也会在牛奶的”滋养下”大量繁殖。美国的牛奶生产规范里，对于与牛奶直接接触的设备和容器都有明确的要求。如果不是一次性设备，在每次使用之前，不仅要求充分清洗，还要求使用高温或者化学试剂来消毒。 细菌数的增加不仅来自于外界的污染，更来自于牛奶本身细菌的繁殖。牛奶中的大多数细菌，在7摄氏度以上就可以快速生长繁殖。在冷藏条件下，也不会被杀死，只是消停下来而已。只要温度上升，它们就又焕发青春。所以，挤出来的奶如何保存、保存多久，其中的细菌数至关重要。 显而易见，要保证菌数很低，需要在奶牛健 ...... | |
| 内容简介 | |
| 那些有害物质的“安全标准”是怎么来的？ 为何不x卖“可能有害”的食品？ 某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗？ 食品监管*终会走向何方？ “强化食品”争议为什么那么大？ 酱油中到底要不要加铁？ 凝固点鉴别地沟油是否靠谱？ 我们在食品上常常面对困扰，既要有勇气改变可以改变之事，又要有肚量去接受不可改变之事，还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说：在食品领域，公众需要的不是什么*新**端的科学进展，而是可靠的常识。《吃的真相3 ：带你认清“毒”食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处，在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”，或更准确的来说是“有问题食品”，依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑，在本书中一一得到深入浅出的科学解释 |
| 作者简介 | |
| 云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《新京报》、《南都周刊》等知名媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》。在外从事科学研究多年，与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。 |
用户评价
坦白说，我买这本书之前有点犹豫，担心它会是另一种关于“完美身材”的道德说教。然而，这本书完全颠覆了我的预设。它的重点并不在于让你拥有六块腹肌或者达到某个苛刻的体重标准，而是聚焦于食物如何影响我们的情绪稳定性和长期精力水平。作者以一种非常人性化的视角，讨论了“食物与情绪”之间的微妙联系，比如某些食物如何加剧焦虑，而另一些又如何促进血清素的生成。书中有一个章节专门分析了当代人“假性饥饿”的普遍性，指出很多时候我们想吃东西，其实是在寻求安慰或逃避现实中的压力。这种深刻的心理洞察，让我对自己的暴饮暴食行为有了更深层次的理解，不再仅仅是自责。它提供的是一个温和的框架，帮助你建立与食物更健康、更少冲突的关系。这本书更像是一位睿智的导师，指引你走向一种内在和谐的状态，这种和谐才是真正持久的健康基石。
评分我是一个对食物过敏史比较复杂的人，常常被各种复杂的营养学名词搞得晕头转向，这本书对我来说简直就是一场及时雨，它用一种极其简洁、直击核心的语言，把那些晦涩难懂的生物化学知识转化成了人人都能理解的常识。作者在讲解营养素如何被人体吸收和利用时，采用了非常巧妙的比喻，比如把细胞比作勤劳的工厂，把营养素比作必需的原材料，一下子就把枯燥的代谢过程形象化了。特别是关于“慢性炎症”的章节，作者清晰地阐述了现代高糖、高油饮食如何持续低强度地“轰炸”我们的免疫系统，最终导致各种慢性病的发生。这本书的逻辑链条非常清晰，从宏观的环境污染讲到微观的细胞反应，层层递进，让你不得不信服。我看完后，立刻调整了自己的早餐结构，减少了精制碳水化合物的摄入，虽然只是小小的改变，但几周下来，我早上起床时的那种惯有的疲惫感确实减轻了不少。这本书的实用性和科学严谨性达到了一个极佳的平衡点。
评分这本书简直是打开了我对日常饮食看法的潘多拉魔盒，读完之后，我都有点不敢碰那些超市里光鲜亮丽的预包装食品了。作者的笔触非常犀利，直指现代食品工业那些隐秘的角落，从精细加工的糖分陷阱到那些让人眼花缭乱的食品添加剂的真面目，都揭示得淋漓尽致。最让我震撼的是关于“隐形脂肪”那一部分，我一直以为自己吃得还算清淡，结果发现很多看似健康的沙拉酱和低脂酸奶里，藏着远超想象的反式脂肪和人工甜味剂。这本书不是那种枯燥的科普读物，它更像是一部引人入胜的调查报告，充满了生动的案例和令人不安的统计数据。每次去菜市场，我都会不自觉地停下来，仔细研究蔬菜的来源和标签上的每一个小字。它强迫你重新审视“方便”背后的代价，让人开始思考，我们到底是为了活着而吃，还是为了迎合工业化流程而吃。那种被蒙蔽的感觉消失后，取而代之的是一种清醒的责任感，促使我必须为自己的身体健康负责到底。这本书绝对是那种会永久改变你购物习惯和烹饪理念的里程碑式的作品。
评分这本书的文字风格有一种令人安心的沉稳力量，它不是那种靠耸人听闻的标题来吸引眼球的快餐读物，它更像是邀请你进行一次深刻的自我对话。我最欣赏的是它对“饥饿感”和“饱腹感”的哲学探讨。在信息爆炸的时代，我们的大脑被各种食物广告和社交媒体上的“美食打卡”训练得越来越迟钝，我们已经忘记了身体真正需要什么信号。作者细腻地描绘了现代人如何因为压力、情绪和无意识进食而彻底失去了对生理信号的感知能力。书中提出了一种“正念饮食”的理念，鼓励读者放慢速度，去品尝食物的温度、质地和味道的层次变化，而不是仅仅把食物当成燃料或者社交工具。我尝试在晚餐时关掉电视和手机，专心致志地吃完一顿饭，那种体验是革命性的——我发现自己比平时吃得更少，但满足感却大大增加。这本书教会我的，远不止是吃什么，更是“如何有意识地生活”的一种方式。
评分这本书的叙事节奏掌控得太到位了，读起来完全没有一般健康书籍那种说教的沉闷感，反倒像是在听一位经验丰富的长者在厨房里娓娓道来人生的智慧。它没有一味地鼓吹某种极端的饮食法，比如纯素或者生酮，而是非常务实地探讨了“平衡”的真正含义。我特别喜欢作者引用了大量不同文化背景下的传统饮食智慧，对比了工业化浪潮如何一步步侵蚀了那些代代相传的健康法则。比如，书中对发酵食物的推崇，不仅解释了它对肠道菌群的益处，还通过历史故事描绘了在没有冰箱的年代，发酵是如何成为一种重要的食物保存和营养提升方式。我立刻就动手尝试了自制酸菜和康普茶，过程虽然繁琐，但那种掌控食物来源的满足感是无可替代的。这本书的价值在于，它不只是告诉你“不能吃什么”，更重要的是教你“应该如何有意识地选择和制作食物”，将主动权真正交还给了消费者。它让人明白了，健康的生活方式不是一种限制，而是一种更丰富、更具创造性的生活艺术。
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