中国陕菜(官府菜) 郑新民 等 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 西安出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 西安出版社
• 郑新民

店铺： 清风伟业图书专营店

出版社： 西安出版社

ISBN：9787807129721

商品编码：26649791153

丛书名： 中国陕菜(官府菜)

开本：16

出版时间：2012-09-01

中国陕菜(官府菜)

作  者: 郑新民 等 著作 定  价: 45 出?版?社: 西安出版社 出版日期: 2012年09月01日 页  数: 214 装  帧: 平装 ISBN: 9787807129721 内容为空待完善

内容简介

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《中国陕菜：官府菜》—— 穿越时空的味蕾盛宴与文化印记 在中国悠久而灿烂的饮食文化长河中，陕菜，特别是其精粹——官府菜，占据着举足轻重的地位。它不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是历史的沉淀、文化的载体，是中华民族智慧与匠心的集中体现。《中国陕菜（官府菜）》一书，由郑新民等名家联袂著作，并非仅仅罗列菜肴，而是深入浅出地为你展开一幅宏伟的陕菜官府菜画卷，带你领略其独特的魅力与深厚的底蕴。 一、 溯源而上，探寻陕菜官府菜的根与魂 本书将带领读者回溯历史的长河，探寻陕菜官府菜的源头。陕西，作为中华文明的重要发祥地之一，历经多个朝代的兴衰更迭，孕育了极其丰富的饮食文化。从周秦的庄重肃穆，到汉唐的开放包容，再到明清的精细考究，每一个时代都为陕菜官府菜留下了独特的印记。 周秦遗风： 追溯至周朝，礼乐制度的严谨与宫廷宴飨的规制，奠定了陕菜官府菜在食材选择、烹饪技法、宴席礼仪上的早期基础。先秦时期的《周礼》中对祭祀和宴饮的记载，已展现出对食物的重视和对烹饪的追求。秦朝统一六国，也带来了各地烹饪技艺的融合，为官府菜的发展埋下了伏笔。 汉唐气象： 汉朝的丝绸之路开启了东西方文化的交融，食材的丰富与烹饪的多样性得到前所未有的发展。唐朝盛世，长安成为世界级的都会，宫廷宴席更是集各地之大成，琳琅满目，极尽奢华。当时的书籍和壁画中，已经可以看到许多与今日官府菜相似的烹饪理念和菜品雏形。 宋元变革： 尽管政治中心有所转移，但陕西的饮食文化依然保持着其特色。宋代市井饮食的繁荣，以及元代民族融合带来的烹饪创新，都对陕菜官府菜的演变产生了影响。 明清精粹： 明清时期，官府菜的体系逐渐成熟和完善。各地官府的厨房成为了技艺交流和创新的中心，陕菜官府菜也在此基础上，汲取了全国各地乃至边疆少数民族的烹饪精华，形成了独具特色的风格。本书将详细阐述这一历史进程，让你明晰陕菜官府菜是如何在漫长的历史演进中，凝聚成其独特的文化符号。 二、 官府气韵，解读陕菜官府菜的独特风貌 “官府菜”，顾名思义，源于官府，是古代达官贵人、皇宫内院享用的精美肴馔。它不仅仅是简单的食物，更是权力的象征，是身份的体现，是物质与精神的双重满足。本书将深度剖析陕菜官府菜之所以为“官府”的独特之处： 选材之精： 官府菜对食材的要求极高，讲究时令、地域、品质。本书将详细介绍官府菜如何选取陕西本地最优质的食材，如关中平原的肥美牲畜，陕北高原的珍禽野味，秦岭山区的鲜美菌菇、时令蔬菜，以及渭河流域的鱼虾等。更重要的是，它会揭示官府菜在食材上的“不惜工本”，以及对食材本味的极致追求。 技法之妙： 官府菜的烹饪技法博大精深，涵盖了蒸、煮、炸、炒、炖、焖、煨、溜、爆等多种手法，并在此基础上加以创新和发展。本书将重点解析陕菜官府菜在技法上的独到之处，例如其对火候的精准把控，对调味的巧妙运用，以及如何通过复杂的烹饪过程，最大程度地激发食材的潜能，呈现出令人惊叹的口感和风味。 味型之醇： 陕菜的味型醇厚大气，官府菜更是将这种特点发挥到极致。它并非一味追求浓烈刺激，而是讲究咸鲜适中，醇厚回甘，层次丰富。本书将深入探讨陕菜官府菜的味型特点，分析其如何通过多种调味料的搭配，以及食材本身的鲜美，来达到一种和谐统一的味觉体验，做到“入口鲜香，回味悠长”。 成菜之雅： 官府菜不仅注重味道，更讲究色、香、味、形、器的高度统一。呈现在餐桌上的官府菜，往往如同艺术品一般，精致典雅。本书将通过精美的插图和细致的描述，展示官府菜的摆盘艺术、器皿选择，以及其背后所蕴含的审美情趣和文化象征。 三、 经典荟萃，品味陕菜官府菜的魅力所在 本书的核心内容之一，便是对陕菜官府菜经典菜肴的深入解读。它并非简单地列出菜名，而是从历史渊源、食材选择、制作工艺、味道特点、文化内涵等多个维度，对每一道经典官府菜进行细致的剖析，让你仿佛置身于一场穿越时空的味蕾盛宴。 “三元”的辉煌： 比如，书中会对“三元”（即“烧三元”、“炒三元”、“锅烧三元”）进行详细介绍。这些以“元”命名的菜肴，不仅名字寓意吉祥，其食材的丰富和烹饪的精巧也代表了官府菜的最高水准。书中会深入讲解“三元”的起源、不同做法的演变，以及其所象征的官场地位和宴饮文化。 “水晶”的晶莹： 像“水晶肘子”、“水晶丸子”等菜肴，以其晶莹剔透的质感和软糯鲜香的口感著称。本书将揭示制作这些“水晶”菜肴的独特工艺，例如如何通过长时间的煨炖，让猪肘或肉馅变得软烂入味，同时保持汤汁的清澈，以及其在宴席上所扮演的“镇席之宝”的角色。 “八珍”的珍贵： 陕菜官府菜中对“八珍”等名贵食材的运用，也展现了其奢华和对珍稀的追求。书中会解读古人对“八珍”的理解，以及在不同历史时期，陕菜官府菜如何将这些珍贵的食材进行创新烹饪，以彰显尊贵与体面。 其他经典： 此外，本书还将对如“葫芦鸡”、“牡丹燕菜”、“烩三鲜”、“炸酥肉”、“羊肉泡馍”（官府版本）等一系列经典陕菜官府菜进行深入的解析，让你了解它们的故事，品味它们的美味，感悟它们所承载的文化。 四、 饮食营养与食疗生活的智慧结晶 《中国陕菜（官府菜）》一书的价值，绝不仅仅停留在历史和文化层面，它更是一部蕴含着丰富饮食营养与食疗生活智慧的宝典。郑新民等著作的学者们，在传承古老烹饪技艺的同时，也充分结合了现代的营养学知识，让你在享受美食的同时，也能兼顾健康。 均衡的营养搭配： 官府菜的精髓在于其食材的选择和烹饪方式的科学性，能够很好地实现膳食均衡。本书将分析官府菜中蛋白质、脂肪、碳ро体、维生素、矿物质等营养素的构成，以及如何在烹饪过程中最大程度地保留和利用这些营养。 顺应天时的食疗理念： 陕西地处内陆，四季分明，陕菜官府菜在长期的发展过程中，自然而然地融入了“顺应天时，因时而食”的食疗理念。本书将探讨陕菜官府菜如何根据季节变化，选择不同的食材，采用不同的烹饪方法，以达到滋养身体、预防疾病的目的。例如，夏季的清淡解暑，冬季的温补驱寒等。 药食同源的智慧： 许多陕菜官府菜的食材本身就具有药用价值，与中医药理论中的“药食同源”理念不谋而合。本书将从营养学和传统食疗的角度，分析某些菜肴中食材的特性，阐述它们在滋补养生、调理身体方面的作用。 科学烹饪的实践： 官府菜精湛的烹饪技艺，本身就蕴含着科学的道理。例如，对火候的精准控制，能够影响食物的消化吸收；对调味的合理运用，能够提升食欲，促进消化。本书将尝试从现代科学的角度，解读这些传统烹饪技法的奥秘，让你更加科学地认识和实践健康的饮食生活。 五、 新华书店正版图书籍，品质的保证 本书作为新华书店的正版图书籍，由西安出版社出版，确保了内容的权威性、准确性和出版质量。你所获得的，不仅是一本关于陕菜官府菜的书，更是一件经过精心编辑、严谨考证的文化瑰宝。购买正版图书，是对知识的尊重，也是对作者辛勤付出的肯定。 结语： 《中国陕菜（官府菜）》是一本集历史、文化、美食、营养、养生于一体的百科全书式著作。它将带你走进陕西官府菜的世界，让你领略那份穿越时空的醇厚味道，感受那份博大精深的文化底蕴。无论是美食爱好者、历史文化研究者，还是追求健康生活方式的读者，都能从中获得丰富的知识和深刻的启迪。翻开这本书，开启一段与陕菜官府菜的奇妙对话，品味中华饮食文化的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真的太惊艳了！作为一个对中国饮食文化，特别是地方菜系有着浓厚兴趣的吃货，我一直在寻找能够深入挖掘一种菜系精髓的书籍。偶然间看到了《中国陕菜（官府菜）》，郑新民等著，本来抱着试试看的心态，没想到一翻开就完全被吸引住了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于陕西官府菜的史书，一本关于美食哲学的探讨。 书的开篇并没有直接罗列各种菜名，而是从陕西悠久的历史文化背景切入，娓娓道来官府菜是如何在这种独特的地理和人文环境中孕育、发展，并最终形成其独树一帜的风格。作者对食材的选择、烹饪技艺的传承、以及菜品背后蕴含的文化象征都进行了极其细致的描述。我尤其喜欢关于“厚重”与“精致”这两个词在陕菜官府菜中体现的辩证统一。它不像一些地方菜系那样追求极致的麻辣鲜香，而是更注重食材本身的质感和味道，通过精湛的火候和调味，将食材的精华发挥到极致。书中对一些失传或鲜为人知的官府菜的考据和复原，更是让人叹为观止，仿佛穿越时空，亲眼目睹了当年官府宴席的盛况。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够解释“食疗”背后的科学依据，同时又不会过于枯燥的书。这本《中国陕菜（官府菜）》在这一点上给了我巨大的惊喜。虽然书的标题是关于陕菜，但它巧妙地融入了相当多的饮食营养和食疗的理念。我原本以为陕菜多以面食和肉类为主，可能会比较油腻，但书中通过对食材营养成分的分析，以及历代医家和食疗大家对陕菜的评价，让我看到了陕菜在养生保健方面的独特价值。 比如，书中详细介绍了一些陕菜中常用到的食材，如羊肉、小米、核桃等，并分析了它们在中医理论中的药用价值和对人体健康的益处。更让我印象深刻的是，作者并不是简单地罗列食材，而是将这些营养和食疗的知识与具体的菜肴制作过程相结合，让你在品尝美味的同时，也能了解到这道菜是如何通过科学的搭配和烹饪，达到滋补养生的效果。这种将美食与健康紧密联系起来的写法，既满足了我对味蕾的追求，也契合了我对健康生活方式的向往。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统文化充满好奇的读者，我总觉得很多地方菜系背后都隐藏着一段不为人知的故事。《中国陕菜（官府菜）》这本书，简直就是为我量身定做的。我一直对“官府菜”这个概念非常着迷，它不仅仅是食物，更是一种权力和地位的象征，一种生活方式的体现。这本书没有让我失望，它用一种非常生动的方式，将我带入了那个充满历史底蕴的陕西官府。 书的前半部分，作者花了大量篇幅去梳理陕西官府菜的发展脉络，从唐代的宫廷宴席，到明清的官僚饮食，再到民国时期的家族传承，层层递进，引人入胜。我尤其喜欢书中对一些著名官府菜背后的典故和故事的挖掘。比如，书中提到的一些菜肴，名字本身就充满了诗意和历史感，而作者通过细致的考证，将这些菜肴与当时的历史人物、重大事件联系起来，让我不仅仅是在看菜谱，更像是在读一本关于陕西历史的生动教材。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“食疗”这个概念抱有很大的兴趣，但市面上很多关于食疗的书籍要么过于专业，让人望而却步；要么过于泛泛，缺乏实际操作性。《中国陕菜（官府菜）》这本书，在这一点上给我带来了全新的体验。我原本以为一本介绍菜系的图书，可能不会深入探讨食疗方面的内容，但这本书彻底颠覆了我的认知。 书中并没有直接给出“吃什么就能治什么病”的简单答案，而是从一个更宏观的角度，阐述了陕菜作为一种地域性菜系，是如何在长期的发展过程中，融入了丰富的营养学和中医学的理念。作者通过对陕菜中常用食材的营养成分分析，以及这些食材在中医理论中的性味归经和功效的介绍，让我看到了陕菜背后蕴含的智慧。我尤其欣赏书中对一些传统陕菜的“现代解读”，将古老的食疗智慧与现代营养学相结合，给出了更加科学、易于理解的解释。

评分☆☆☆☆☆

我对中国菜系的研究一直停留在比较表面的层面，对那些具有深厚历史文化底蕴的菜系，总是充满了敬畏。这次有机会读到《中国陕菜（官府菜）》这本书，真的让我大开眼界。我一直觉得，“官府菜”这个词听起来就非常高大上，它代表着一种精致、讲究的生活态度，一种对食材和烹饪的极致追求。这本书，恰恰满足了我对这种神秘感的探索。 作者在书中，并没有简单地列出各种官府菜的制作方法，而是花了很多心思去挖掘这些菜肴背后的历史渊源和文化内涵。我被书中对陕西地区独特物产的介绍所吸引，这些物产是如何通过巧妙的烹饪，变成了餐桌上的珍馐，又承载了怎样的历史记忆？书中对一些传统烹饪技法的详细阐述，比如“煨”、“焖”、“炖”等，以及对火候的精准把控，让我看到了陕菜官府菜的细腻之处。我尤其喜欢书中关于“味”的探讨，它不仅仅是简单的酸甜苦辣，更是一种层次丰富、回味悠长的综合体验。