安全买菜经:禽肉篇 湖北新华书店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韦冬妹 著

图书标签:

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店铺： 湖北新华书店图书专营店

出版社： 四川人民出版社

ISBN：9787220105951

商品编码：26479757851

包装：平装-胶订

出版时间：2018-02-01

图书基本信息
图书名称	安全买菜经:禽肉篇	作者	韦冬妹
定价	36.80元	出版社	四川人民出版社
ISBN	9787220105951	出版日期	2018-02-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《安全买菜经：禽肉篇》是一本肉类及蛋类食材选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种肉类及蛋类安全食用小知识，还从畜肉类和禽蛋类两个方面，详细解说了肉类及蛋类的选购秘诀，配上清晰的图片，帮你挑出好禽肉。每种禽肉还配有处理秘诀、保存方法、美食配搭，让你不仅挑得安心，并且吃得开心！

作者简介

韦冬妹，女，广西壮族自治区人，南京农业大学硕士。参与“动物健康与食品安全”方面的研究，力争通过先进的生物技术，提高动物健康水平，从而从源头保障肉禽类的食品安全。

目录

编辑推荐

《安全买菜经：禽肉篇》涵盖生活中常见的54种禽肉食材，详细解说了每种食材的选购要点、处理及保存方法，还配有相关美食，让读者了解该食材。并且，食材挑选配有买与不买图片，让读者通过对比，看出食材优劣，买的放心！

文摘

序言

《寻味江汉：湖北家常禽肉料理秘籍》 探寻荆楚大地最淳朴的家常滋味，从餐桌到心灵的温暖之旅。 在浩瀚的中华美食版图中，湖北，这片沃土，承载着千百年的饮食文化积淀。她的菜肴，既有北方的粗犷豪放，又不失南方的精致细腻。而在这其中，禽肉，以其鲜美的口感、丰富的营养，早已成为湖北餐桌上不可或缺的主角。从家禽如鸡、鸭、鹅，到野味如野兔、野鸭，它们经过一代代湖北人的巧手烹饪，演变成一道道令人垂涎欲滴的佳肴，也沉淀成一份份温暖人心的家常记忆。 《寻味江汉：湖北家常禽肉料理秘籍》并非一本冷冰冰的食谱，而是一次对湖北地域饮食文化的深度挖掘，一次对家常味道的深情致敬。这本书旨在带领读者，特别是对家常菜肴情有独钟的烹饪爱好者，走进湖北人的厨房，感受那份朴实无华却又充满智慧的烹饪乐趣。我们不再仅仅关注“怎么做”，更深入地探讨“为什么这么做”，从食材的选择、火候的把控，到调味的技巧，乃至背后的地域风味和文化传承，都将一一为您娓娓道来。 第一篇：荆楚雄鸡，百变风姿 鸡，作为最为常见的禽类，在湖北的烹饪体系中扮演着举足轻重的角色。从清淡鲜美的鸡汤，到浓郁香辣的烧鸡，再到鲜嫩多汁的白切鸡，湖北人将鸡的鲜美发挥到了极致。 慢炖精髓：三鲜鸡汤与当归鸡汤 在湖北，一碗热气腾腾的鸡汤，不仅是滋补身体的良药，更是慰藉心灵的港湾。我们精选了湖北本地的土鸡，讲解如何通过“慢炖”的技法，让鸡肉的鲜味充分释放到汤中。 三鲜鸡汤：并非简单地加入三种“鲜”味，而是巧妙地搭配了香菇、火腿、干贝等，这些食材的鲜味层次丰富，与鸡肉的本味相互辉映，使得汤汁醇厚甘甜，营养价值极高。书中将详细解析选择不同部位的鸡肉对汤味的影响，以及如何通过焯水、炖煮的时间和火候，达到最佳的鲜味融合。我们将追溯这道汤在湖北家庭中的演变，可能源自简朴的生活，却承载着对家人健康的殷切期盼。 当归鸡汤：尤其在秋冬季节，当归鸡汤是许多湖北家庭的餐桌常客。书中不仅会教您如何挑选品质上乘的当归，更会深入探讨当归的药理功效，以及它如何与鸡肉的温补特性相结合，达到调养身体的目的。我们会介绍一些民间流传的搭配，例如加入红枣、枸杞等，进一步增强汤的滋补效果，同时分析不同搭配对汤品风味的影响。 烈火淬炼：干煸鸡丁与辣子鸡 当鸡肉遇上烈火与辛香，便诞生了另一番令人食指大动的风味。 干煸鸡丁：这道菜的精髓在于“干煸”二字。我们将演示如何将鸡肉切成均匀的小丁，通过煸炒，让鸡肉失去多余的水分，变得干香有嚼劲，同时吸收辣椒、花椒等香料的独特风味。书中会重点讲解煸炒的火候控制，以及配料的选择，例如干辣椒的品种、花椒的用量，如何让辣味和麻味恰到好处，而不至于过于刺激。我们还将探讨这道菜的起源，或许与湖北人喜爱的重口味息息相关。 辣子鸡：与干煸鸡丁的酥香不同，辣子鸡更多的是一种火爆的口感。我们将教您如何将鸡肉炸至外酥内嫩，再与大量的干辣椒、花椒等一同翻炒，让每一块鸡肉都裹挟着诱人的香辣。书中会详细介绍炸制鸡肉的技巧，如何保持鸡肉的鲜嫩多汁，以及配料的比例，如何让香辣味与鸡肉的鲜美完美结合，形成一种令人欲罢不能的味蕾冲击。 本味至鲜：白切鸡与葱油鸡 回归食材本身的鲜美，是另一种烹饪的智慧。 白切鸡：作为一道经典的粤菜，在湖北也广受欢迎。书中将重点讲解如何保留鸡肉最原始的鲜嫩口感。我们不追求复杂的调味，而是通过精准的火候控制和瞬间的冰水浸泡，让鸡肉的口感达到“皮爽肉滑”的境界。我们会详细介绍如何选择合适的鸡种，以及制作搭配的姜葱蘸料，如何让蘸料的鲜香衬托出鸡肉的本味。 葱油鸡：这道菜则是在白切鸡的基础上，增添了一抹清新的葱香。我们将教授如何熬制香气浓郁的葱油，以及如何将热油淋在事先处理好的鸡肉上，瞬间激发葱的香味，让鸡肉散发出诱人的葱油香气。书中会分享不同葱段的运用，以及如何让葱油的香气均匀地渗透到鸡肉中，达到提鲜增香的效果。 第二篇：江河湖畔的馈赠：鸭与鹅的韵味 湖北地处江汉平原，水网密布，盛产各种水禽。鸭和鹅，以其独特的肉质和风味，在湖北的饮食文化中占据着重要的地位。 醇厚滋补：板栗烧鸡与红烧鸭 板栗烧鸡：虽然名为“烧鸡”，但这里的“鸡”常常可以替换成鸭。板栗的粉糯与鸭肉的醇厚相结合，是一道极具地方特色的菜肴。书中将详细解析如何选择粉糯的板栗，以及如何让板栗在炖煮的过程中保持完整的形状，同时充分吸收鸭肉的鲜味。我们会介绍这道菜在湖北不同地区的做法差异，以及如何根据个人口味调整配料，例如加入香菇、木耳等。 红烧鸭：这道菜是湖北家常菜中的经典。我们不只是简单的“红烧”，而是深入探究湖北红烧的独特之处。书中将讲解如何通过煸炒鸭肉，去除腥味，并让其上色均匀，再加入八角、桂皮、冰糖等香料，通过小火慢炖，让鸭肉入味透彻，口感软糯而不失嚼劲。我们会分享一些家传的秘诀，例如如何通过加入少许的料酒或醋，来软化鸭肉的纤维，使其更容易入味。 鲜美清淡：啤酒鸭与卤水鹅 啤酒鸭：这道菜将啤酒的麦芽香与鸭肉的鲜美巧妙融合，既能去腥增香，又能让鸭肉更加嫩滑。书中将指导您如何选择合适的啤酒，以及啤酒在炖煮过程中应加入的时机和用量，以达到最佳的风味效果。我们还会介绍一些搭配的蔬菜，例如洋葱、青椒等，如何让它们与啤酒鸭的浓郁风味相得益彰。 卤水鹅：在湖北的许多地方，卤水鹅是一道备受欢迎的宴客菜。书中将详细介绍制作卤水鹅的关键步骤，包括如何腌制鹅肉，如何熬制香气扑鼻的卤水，以及卤煮的时间和火候。我们将分享不同香料的配比，以及如何让卤水充分渗透到鹅肉的每一个纤维中，使得鹅肉鲜香入味，口感醇厚。 第三篇：山野的馈赠：野味佳肴的诱惑 湖北的山林间也隐藏着许多美味，野兔、野鸭等，以其独特的风味，为湖北的餐桌增添了一抹野性的色彩。 鲜嫩野味：家常炒兔肉与香煎野鸭 家常炒兔肉：野兔肉质紧实，鲜美异常。书中将教您如何处理野兔，去除腥味，并将其切成适合爆炒的块状。我们将重点讲解爆炒的火候，以及如何搭配各种蔬菜，例如青椒、洋葱、蒜苗等，以及调味的关键，如何让兔肉既有野味特有的鲜香，又不会过于寡淡。 香煎野鸭：野鸭肉质比家鸭更加紧实，风味也更浓郁。书中将指导您如何将野鸭切块，并用简单的调料腌制，然后通过香煎的方式，将其外皮煎至金黄酥脆，内部保持鲜嫩。我们会分享一些民间流传的腌制和煎制方法，让野鸭的独特风味得以充分展现。 烹饪之外：湖北家常饮食的智慧与传承 《寻味江汉：湖北家常禽肉料理秘籍》并非仅仅罗列菜谱，更在于传递一种对家常味道的理解和热爱。书中，我们将穿插讲述湖北地区关于禽肉烹饪的传统习俗、节庆饮食习惯，以及这些菜肴在湖北人家庭生活中的情感意义。 食材选择的智慧：从如何辨别土鸡、老母鸡，到如何挑选新鲜的鸭、鹅，我们将分享一些经验，让您在选购食材时更加得心应手。 火候的艺术：不同的禽肉，不同的烹饪方式，对火候的要求也各不相同。我们将用图文并茂的方式，讲解如何精准掌握火候，让每道菜都能达到最佳的口感。 调味的哲学：湖北菜的调味，既有重口味的香辣，也有清淡的鲜美。我们将深入剖析湖北菜中常见的调味料，以及如何巧妙运用它们，调制出地道的湖北风味。 家常味道的情感连接：菜肴承载着记忆，也连接着情感。书中将通过一些小故事，展现这些家常禽肉料理如何在湖北人的生活中扮演着重要的角色，如何成为家庭团聚、情感交流的载体。 《寻味江汉：湖北家常禽肉料理秘籍》是一本献给所有热爱家常味道的读者的书。它将带您走进湖北的厨房，学习最地道的禽肉料理技巧，更重要的是，让您在烹饪的过程中，感受到那份来自荆楚大地的质朴与温暖。让我们一起，在寻常烟火气中，品味那些穿越时光、沉淀下来的，最动人的家常滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我一种非常朴实亲切的感觉，色彩搭配温和，没有过于花哨的图案，就像家里的长辈在跟你娓娓道来一些生活的经验一样。拿到手里，纸张的质感也很好，厚实且有韧性，翻阅起来很舒适。虽然书名写着“安全买菜经”，但从封面透出的气息，我预感这不仅仅是关于如何挑选食材那么简单。我一直对食材的源头和选择很在意，特别是禽肉，因为这关系到全家人的健康。我曾经在超市里对着琳琅满目的商品发愁，不知道如何分辨新鲜度和品质，也对一些标签上的信息感到困惑。这本书的出现，就像是为我提供了一本“通关秘籍”，让我能够更有底气地去面对这些选择。我期待它能带我了解更多关于禽肉的选购技巧，比如如何从外观、气味、触感等方面来判断，又或者有哪些需要特别注意的部位和挑选时的“禁忌”。而且，“经”这个字，总让人联想到一些经过时间沉淀下来的智慧，我希望这本书能够帮我少走一些弯路，避免买到不新鲜或者存在安全隐患的禽肉，让每一次买菜都能成为一次安心的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体结构和叙述方式非常吸引我，它没有那种枯燥的理论讲解，而是通过一种更加生活化、情景化的方式来呈现内容。我能想象到，作者在撰写时，一定是站在读者，尤其是像我这样普通的家庭主妇的角度，去思考问题的。很多时候，我们在买菜时，会遇到一些突发情况，比如突然需要做一道需要特定禽肉的菜，或者在不熟悉的环境下买菜。这本书或许就能提供一些即时性的指导，教我在有限的时间和条件下，如何做出最明智的选择。我特别感兴趣的是，作者会不会分享一些关于不同禽肉（鸡、鸭、鹅等等）各自的特点和选购要点？比如，同样是鸡肉，不同的品种、不同的养殖方式，在口感和营养价值上有什么区别？又或者，在购买加工过的禽肉制品时，有哪些隐藏的风险需要警惕？我希望这本书能给我带来一些“干货”，让我真正掌握识别禽肉品质的“火眼金睛”，而不是仅仅停留在理论层面。如果能包含一些图示或者案例分析，那就更好了，这样理解起来会更直观。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，是因为我一直对食品安全问题抱着非常谨慎的态度。特别是禽肉，作为我们餐桌上的常客，其安全与否直接关系到家庭的健康。这本书的标题“安全买菜经：禽肉篇”精准地击中了我的痛点。我希望通过阅读这本书，能够系统地了解禽肉在生产、加工、运输以及销售过程中可能存在的安全隐患，并学会如何规避这些风险。比如，关于禽肉的储存和保鲜，我一直觉得自己在这一块做得不够到位，常常会担心肉类在冰箱里放久了会滋生细菌。这本书是否会提供一些关于不同禽肉的最佳储存方法和保质期的建议？另外，我还想了解一下，在购买禽肉时，有哪些权威的认证或者标识是我们可以信赖的，又有哪些是需要警惕的“伪装”？我希望这本书能给我提供一套完整的、可操作的安全指南，让我能够放心地为家人选择和烹饪禽肉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新的窗户，让我看到了买菜这件事背后隐藏的学问。我一直觉得，买菜只是一个简单的日常行为，但当深入了解后，才发现其中大有文章。特别是对于禽肉的选择，我总感觉自己像是“盲人摸象”，只能凭借一些直观的感受来判断，缺乏科学的依据。我期待这本书能够填补我在这方面的知识空白。我希望能了解到关于禽肉的营养价值、不同部位的烹饪方法以及如何根据不同的烹饪需求来选择最合适的禽肉。比如，我是否应该了解不同禽肉的脂肪含量和蛋白质含量，以及它们对人体健康的影响？在烹饪时，如何才能最大程度地保留禽肉的营养成分，同时又确保其安全美味？这本书是否会包含一些食谱建议，或者提供一些搭配的思路，让我在享受美食的同时，也能兼顾健康？

评分☆☆☆☆☆

这本书让我对“买菜”这个行为有了全新的认识，它不再仅仅是日常生活的琐碎，而是一种需要智慧和知识去经营的“学问”。我一直认为，作为家庭的“后勤部长”，我有责任为家人选择最健康、最安全的食材。而禽肉，又是餐桌上不可或缺的一部分。我希望这本书能够为我提供更深入、更专业的指导，让我能够从源头上就做好把关。比如，我非常想了解，在购买禽肉时，如何辨别出那些可能经过不当处理的肉类，或者是否存在一些“潜规则”是我需要了解的？作者是否会分享一些在购买过程中，可以通过观察、闻嗅、触摸等方式来判断禽肉新鲜度和安全性的技巧？另外，我也对禽肉的来源和养殖方式感到好奇，这本书是否会涉及到这方面的内容，从而帮助我做出更具informed choices？我期待这本书能够成为我买菜路上的“百科全书”，让我能够从容自信地为家人挑选最优质的禽肉。