安全买菜经:蔬菜篇 湖北新华书店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈新 著

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出版社： 四川人民出版社

ISBN：9787220105944

商品编码：26479800207

包装：平装-胶订

出版时间：2018-02-01

图书基本信息
图书名称	安全买菜经:蔬菜篇	作者	陈新
定价	36.80元	出版社	四川人民出版社
ISBN	9787220105944	出版日期	2018-02-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《安全买菜经：蔬菜篇》：一日三餐，食品安全不容小觑。这本书配有清晰的蔬菜图片，文字讲解简单易懂、条理清晰，并配合该食材的盛产期，快速教会您在菜市场、超市“认菜”，购买放心菜。书中还附送清洗处理、保存技巧、美味食谱，让您挑对食材，轻松下厨房。

作者简介

陈新，男，博士，华中农业大学、湖南农业大学和八一农垦大学硕士生导师，中国热带农业科学院热带生物技术研究所副研究员。主持和完成国家自然科学基金1项，另参与多项国家和省部级科研工作。发表学术论文近30篇，在农业研究方面卓有建树。

目录

编辑推荐

世界卫生组织对食物安全与卫生的定义是安全可靠、有益健康、适合食用。但是如今消费者与食材生产地的距离越来越远，很多人不了解食材安全、成熟是什么状态，更无法凭观察分辨好坏。并不是贵的食材就是好的，外表光鲜的也不能肯定是安全的。这本书就教您如何练就一双买菜的慧眼，分辨好与不好的食材，以及如何安全清理、保存食材。

文摘

序言

《舌尖上的智慧：蔬香满园的美食与健康》 一、 前言：寻味自然，品味生活 我们每日的餐桌，离不开那抹鲜亮的绿意，那些来自土地的馈赠，以其朴实无华的姿态，滋养着我们的身体，丰富着我们的味蕾。从春日的嫩芽到秋季的硕果，蔬菜以其多样的形态、丰富的色彩和独特的风味，构筑了我们饮食文化的重要基石。然而，在这看似寻常的“买菜”与“烹饪”背后，却蕴含着不为人知的学问与智慧。 本书并非一本简单的菜谱，更不是一份枯燥的营养指南。它是一次关于食材的深度探索，一次对自然馈赠的感恩礼赞，更是一场连接土地与餐桌的文化之旅。《舌尖上的智慧：蔬香满园的美食与健康》旨在带领读者走进蔬菜的奇妙世界，从源头到餐桌，揭示那些关于选择、保存、烹饪的实用技巧，以及蕴藏在其中的健康理念与生活哲学。 我们将一起探寻蔬菜的生命轨迹，了解它们的生长习性，辨别它们的优劣品质；我们将学习如何让这些大自然的精灵在厨房里绽放出最动人的光彩，不仅仅是满足口腹之欲，更是传递一份对身体的关爱，对生活的热情。本书将以生动翔实的笔触，为您揭示“吃”的艺术，让每一次买菜都充满智慧，让每一顿饭都饱含健康，让蔬食的魅力，在您的舌尖上，在您的生活里，徐徐展开。 二、 选购的艺术：火眼金睛辨优劣 “巧妇难为无米之炊”，对于烹饪而言，食材的品质是决定菜肴成败的关键。而蔬菜，作为食材中的“绿叶”，其选择的艺术尤为重要。本书将为您提供一套全面的“火眼金睛”选购指南，让您在琳琅满目的蔬菜面前，不再迷茫。 看“颜值”： 颜色是蔬菜新鲜度的第一信号。翠绿的叶菜、饱满的果实、光滑的表皮，都暗示着蔬菜的鲜活。我们将深入解析不同种类蔬菜的最佳“颜值”标准，例如，白菜的叶片是否挺拔，番茄的色泽是否均匀，土豆的表皮是否光滑无芽。 闻“气味”： 新鲜的蔬菜通常散发着自然的清香，而异味、腐败味则意味着品质下降。我们将教您如何通过嗅觉来辨别蔬菜的新鲜程度，例如，闻闻香菇是否有霉味，尝尝辣椒是否有刺激性异味。 触“质感”： 蔬菜的质感能反映其成熟度和水分含量。用手轻轻按压，感受其韧性与弹性，是判断蔬菜是否新鲜的重要方法。我们将详细介绍不同蔬菜的手感判别法，例如，西兰花的紧实度，黄瓜的硬度，以及茄子的光滑度。 辨“产地与季节”： “不时不食”，顺应自然的节气选择当季蔬菜，不仅风味更佳，营养也更丰富，价格也更实惠。本书将引导您了解不同蔬菜的当季信息，以及一些常见产地的特色与优势，例如，春季的竹笋，夏季的瓜果，秋季的根茎类蔬菜。 识别“问题蔬菜”： 农药残留、化学催熟、病虫害痕迹，这些隐藏的“陷阱”需要我们警惕。我们将为您揭示一些常见的“问题蔬菜”的特征，以及如何尽量避免购买，例如，表面过于光滑、颜色异常鲜艳的蔬果，可能经过化学处理。 “土法”与“科技”并用： 传统经验与现代科技相结合，让选购更高效。我们还将介绍一些简单的居家检测方法，以及如何利用手机App等工具辅助选购。 三、 保存的智慧：留住鲜味，减少浪费 食材的保存，是连接购买与食用的重要环节，也是减少食物浪费的关键。蔬菜的生命力顽强，但也需要恰当的呵护，才能在进入厨房前，最大程度地保留其鲜嫩与营养。 “呼吸”的奥秘： 不同的蔬菜有不同的“呼吸”需求。有些需要透气，有些则需要保持湿润。本书将为您详细讲解各类蔬菜的最佳保存方式，例如，绿叶蔬菜可以用湿润的厨房纸包裹，根茎类蔬菜可以存放在阴凉通风处。 冰箱的“温度计”： 冰箱并非万能的保鲜箱，不同的区域有不同的温度与湿度，适合保存不同的食材。我们将为您分析冰箱的各个区域，并给出不同蔬菜在冰箱内的最佳存放位置与方法。 “冷冻”与“干燥”的妙用： 对于不易保存的蔬菜，冷冻和干燥是延长保质期、锁住风味的好方法。我们将介绍如何正确地冷冻和干燥蔬菜，以备不时之需，例如，将焯水后的西兰花冷冻，将香菇等菌菇类干燥保存。 “反季节”的策略： 即使错过了当季，通过一些巧妙的保存方法，我们依然能在非当季时享受到某些蔬菜的美味。本书将探讨一些“反季节”保存的实用技巧。 “眼见为实”的日常检查： 定期检查冰箱内的蔬菜，及时处理开始变质的部分，是避免浪费的有效习惯。我们将教您如何通过观察，判断蔬菜是否仍然适合食用，以及如何最大程度地利用那些“不太新鲜”的食材。 四、 烹饪的魔法：化腐朽为神奇，变寻常为珍馐 买回来的蔬菜，如何才能在您的手中，绽放出最璀璨的光彩？烹饪，便是赋予食材生命与灵魂的魔法。本书将带领您探索蔬菜烹饪的无限可能。 “焯水”的门道： 焯水看似简单，却大有学问。掌握好焯水的时间、水温与辅料，能有效去除蔬菜的涩味，保持其色泽与营养。我们将为您解析不同蔬菜焯水的方法与技巧。 “炒”出锅气： 锅气，是中式炒菜的灵魂。如何掌握火候，如何让蔬菜在短时间内受热均匀，产生诱人的锅气，我们将为您一一揭秘。 “炖”出真味： 慢火细炖，能让蔬菜的滋味充分释放，与汤汁融为一体。本书将介绍一些经典的蔬菜炖煮方法，以及如何通过搭配，提升炖菜的风味。 “蒸”出健康： 蒸，是最能保留蔬菜原汁原味与营养的烹饪方式之一。我们将探讨各种蔬菜的蒸制技巧，以及搭配出清淡美味的蒸菜。 “凉拌”的清新： 夏日里，一道清爽的凉拌菜，能瞬间唤醒味蕾。我们将介绍各种凉拌酱汁的调制方法，以及如何将不同蔬菜的口感与风味巧妙搭配。 “烘烤”的创意： 烘烤能赋予蔬菜独特的焦香与酥脆口感，是一种健康的烹饪方式。本书将介绍蔬菜烘烤的创意搭配与技巧。 “创意搭配”： 蔬菜并非孤军奋战，与其他食材的搭配，能碰撞出意想不到的火花。我们将分享一些经典的蔬菜搭配组合，以及如何发挥您的创意，创造属于您的独特菜肴。 “香料与调味”的艺术： 恰当的香料与调味，能为蔬菜增添丰富的层次感。我们将深入浅出地介绍各种常用的香料与调味品，以及它们与不同蔬菜的搭配原则。 五、 健康的基石：蔬食的力量，生命的力量 蔬菜，是大自然赐予我们的宝贵财富，它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和多种抗氧化物质，是我们维持健康、预防疾病的重要保障。 “膳食纤维”的奇效： 膳食纤维的重要性不容忽视，它能促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，维持血糖稳定。本书将详细解释膳食纤维对人体健康的好处，以及如何在日常饮食中摄取足够的膳食纤维。 “维生素”的守护： 各类维生素对人体有着至关重要的作用。我们将一一介绍蔬菜中富含的各类维生素，例如，维生素C、维生素A、维生素K等，以及它们在人体内的功能。 “抗氧化”的卫士： 蔬菜中的多种抗氧化物质，能帮助身体抵抗自由基的侵害，延缓衰老，预防慢性疾病。我们将深入探讨这些“抗氧化卫士”的神奇功效。 “低卡路里”的优势： 对于追求健康体重的人们来说，蔬菜是理想的选择。本书将强调蔬菜的低卡路里特点，以及如何利用蔬菜来构建健康的饮食结构。 “多样性”的重要性： 各种颜色的蔬菜，往往蕴含着不同的营养成分。本书将倡导“彩虹饮食”的理念，鼓励读者摄取多种多样的蔬菜，以获得全面的营养。 “特殊人群”的饮食建议： 针对孕妇、儿童、老年人以及有特定健康状况的人群，本书将提供一些关于蔬菜摄取的特别建议，以满足其特殊的需求。 六、 结语：让蔬菜，成为餐桌上的主角，生活中的伙伴 《舌尖上的智慧：蔬香满园的美食与健康》的创作初衷，是希望通过这本书，让更多的人重新认识蔬菜，热爱蔬菜。我们希望，这本书能成为您厨房里的得力助手，成为您餐桌上的常客。 买菜不再是一件枯燥乏味的家务，而是一次充满探索的旅程；烹饪不再是程式化的重复，而是一场充满创意的艺术表演；饮食不再是单纯的能量摄取，而是一次对生命的热爱与尊重。 当您掌握了挑选的秘诀，您会发现，每一颗蔬菜都有它独特的美丽；当您学会了保存的智慧，您会体会到，每一份食材都值得被珍惜；当您领略了烹饪的魅力，您会惊喜地发现，蔬菜也能创造出如此丰富多样的美味。 希望这本书能帮助您，在纷繁的世界里，找到那份属于蔬菜的简单与纯粹，让它们成为您餐桌上的主角，成为您健康生活中的忠实伙伴。让我们一起，用智慧和爱，拥抱这片蔬香满园的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！作为一个曾经对如何挑选新鲜蔬菜一窍不通的“小白”，每次去菜市场都像是在赌博，运气好买到不错的，运气不好回家就得面对蔫巴巴、不新鲜的食材。自从翻开《安全买菜经：蔬菜篇》，我感觉自己像被点亮了！书里那些图文并茂的讲解，把各种常见蔬菜的“秘密”都揭示出来了。比如，怎么看西兰花的“花球”是不是紧实，怎么辨别黄瓜的“刺”是不是饱满，甚至连土豆的“芽眼”深浅都能看出新鲜度。我尤其喜欢它对于不同季节蔬菜的推荐，这让我不再盲目地跟着感觉走，而是知道什么时候该吃什么，才能吃到最当季、最美味的。而且，书中还穿插了一些简单易懂的烹饪小贴士，告诉我如何最大程度地保留蔬菜的营养和风味。读完之后，再去菜市场，我真的感觉自己像个“专家”，眼神犀利，直奔主题，不再被商贩那些花言巧语所迷惑。现在，我做的菜也越来越受家人称赞了，这一切都离不开这本书的指导。它不仅仅是一本书，更像是我随身的“买菜宝典”，让我的厨房生活充满了乐趣和信心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到这本书，我并没有抱太高的期望，总觉得“买菜”这种事情，经验积累最重要，书本能有多少实际作用？但《安全买菜经：蔬菜篇》完全颠覆了我的认知。它并没有枯燥地罗列蔬菜名称和特性，而是用一种非常生动、贴近生活的语言，讲述了“如何识别”和“如何选择”的智慧。我印象最深刻的是关于绿叶蔬菜的部分，它详细地讲解了不同品种的叶菜，比如菠菜、油菜、生菜等等，在挑选时需要注意的细微差别。例如，如何判断叶片是否翠绿有光泽，茎部是否挺拔，是否有虫洞或黄斑。书中的一些对比图，清晰地展示了新鲜与不新鲜的直观差异，这比任何口头描述都要来得直观有效。更让我惊喜的是，它还触及了一些我们平时容易忽略的问题，比如农药残留的初步辨别方法，虽然不是专业的检测，但给了我们普通消费者一个基本的参考。这让我在选购蔬菜时，不仅考虑外观，还能多一份对健康安全的考量。这本书的编排也很用心，信息密度适中，不会让人觉得信息过载，读起来很轻松，很有代入感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，恰好解决了我在家庭主妇生涯中长期存在的一个痛点。每次去超市或菜市场，看着琳琅满目的蔬菜，我总会感到一丝茫然，尤其是那些不常买的品类，完全不知道该如何下手。而《安全买菜经：蔬菜篇》就像一位经验丰富的老奶奶，耐心地教你每一个步骤。我尤其欣赏它在描述蔬菜“成熟度”方面的指导。书中会告诉你，比如番茄，是追求微微泛红还是完全成熟？茄子是选择光滑表皮还是带点斑点？这些看似微不足道的细节，却是决定食材风味和口感的关键。它还提到了不同蔬菜的“采摘”和“储存”的最佳时机，虽然我无法控制采摘，但了解这一点，有助于我更好地选择那些刚刚上市、最富生命力的蔬菜。这本书没有长篇大论的理论，而是聚焦于最实际的购买场景，提供了可以直接应用的方法。它改变了我过去那种“凭感觉”的购买方式，让我变得更加有条理和自信。现在，我买回家的蔬菜，无论是用来清炒还是做汤，都比以前要好吃许多，家人也明显感受到了食材质量的提升。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《安全买菜经：蔬菜篇》这本书，读起来一点也不像是教你“买菜”的说明书，反而像是在听一个对食材充满热爱的人，娓娓道来他多年与蔬菜打交道的经验和心得。书里有很多关于蔬菜“品鉴”的描述，比如，它会形容某种蔬菜的“清香”，或是另一种蔬菜的“爽脆感”，甚至会提到不同品种之间在“甜度”和“水分”上的细微差异。这些描述非常有画面感，让我仿佛能够通过文字去“闻到”和“尝到”那些蔬菜。我特别喜欢它对一些“冷门”蔬菜的介绍，比如一些地方性的特色蔬菜，它会告诉你这些蔬菜的独特之处，以及它们的最佳烹饪方式。这让我有机会去尝试一些之前从未接触过的食材，极大地丰富了我的餐桌。而且，书中还包含了一些关于蔬菜“采后处理”的建议，比如如何避免某些蔬菜在运输过程中受到损伤，这让我对食材的整个生命周期有了更深的理解。总的来说，这本书不仅仅是关于“买”，更是关于“懂”，它让我对蔬菜有了全新的认识，从一个单纯的消费者，变成了一个对食材有更深层次理解和欣赏的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它没有停留在“买”这个动作本身，而是将视野延伸到了蔬菜从田间到餐桌的整个过程，尽管主要篇幅集中在购买环节。《安全买菜经：蔬菜篇》里，我看到了作者对于“源头”的关注，比如提到一些蔬菜在种植过程中可能存在的不同处理方式，以及这如何影响到最终的品质。它并没有直接告诉你哪些是“绝对安全”的，而是提供了一些可以帮助我们进行初步判断的线索和方法。我印象比较深刻的是书中关于“时令性”和“地域性”的强调，它让我意识到，很多时候，最适合我们的，往往就是本地当季出产的蔬菜。它用很多生动的例子，说明了为什么有些蔬菜跨越长途运输后，口感和营养会大打折扣。这本书给我带来的最大改变，是我在购买时，不再仅仅关注价格和外观，而是会更多地去考虑蔬菜的“生命力”和“自然状态”。它鼓励我去思考，为什么某些蔬菜看起来“完美得不真实”，以及背后的可能原因。读完这本书，我感觉自己就像获得了一套“透视眼”，能够更深入地理解我正在购买的食物。