蔬菜和食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

村田吉弘 著

图书标签:

• 蔬菜
• 食谱
• 健康饮食
• 素食
• 烹饪
• 营养
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 饮食文化

店铺： 宜兴新华书店专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：26011247073

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

关联推荐
"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，shouxuan和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

《四季的馈赠：寻味舌尖上的自然》 序言： 在我们忙碌的现代生活中，食物早已不再仅仅是为了填饱肚子。它承载着记忆、文化、情感，更重要的是，它连接着我们与自然最本真的对话。我常常在想，当我们在餐桌前享用一份精心烹制的佳肴时，有多少人会停下来，去聆听那份食材背后蕴藏的故事？那些滋养着万物的土地，那些沐浴着阳光雨露的生命，它们是如何在时间的河流中，孕育出如此丰富的色彩与滋味？ 《四季的馈赠：寻味舌尖上的自然》并非一本单纯的食谱，也非一本关于某种特定食材的百科全书。它是一趟穿越时空的味觉旅程，一次深入自然肌理的探索。我希望通过这本书，引导读者重新审视我们与食物的关系，发现隐藏在平凡食材中不凡的魅力。它邀请我们放慢脚步，去感受季节的变迁如何在大地上刻下痕迹，而这些痕迹，最终以最诱人的方式，呈现在我们的餐盘之上。 第一章：春的苏醒——嫩芽的呼唤 春，是一切生命的序曲。当大地从沉睡中苏醒，最先活跃起来的是那些蓄积了一整个冬天的生命力。嫩芽，如同初生的婴儿，带着最原始的鲜活与活力，宣告着季节的更替。 在本章中，我们将一同走进春日的原野，去寻找那些最先绽放的惊喜。你会了解到，那些平日里看似寻常的野菜，例如荠菜、马齿苋、蕨菜，在春天里拥有怎样的独特风味和营养价值。我们将探索它们生长的环境，了解农民们如何在春耕时节，小心翼翼地呵护这些脆弱的生命，将它们从泥土中唤醒。 我们不会停留在简单的认识层面。本章将深入挖掘这些春日嫩芽的“前世今生”。例如，你会读到关于某些野菜在传统医学中的应用，它们是如何在古人的智慧中，扮演着调养身体、滋补肝脾的角色。我们也会分享一些简单而富有创意的烹饪方法，如何将这些带着露珠的嫩芽，以最能保留其本真鲜美的姿态，呈现在你的餐桌上。想象一下，一碗鲜美的荠菜饺子，或是清炒蕨菜，那种入口即化的嫩滑，伴随着淡淡的泥土清香，便是春日最直接的馈赠。 除此之外，本章还将触及春季水果的萌发。比如，那些在早春时节就已经迫不及待成熟的草莓，它们在阳光下闪耀着诱人的光泽，每一颗都饱含着甜美的汁液。我们会探讨草莓的品种差异，它们在口感和香气上的细微差别，以及它们如何成为春日甜点中的主角。 第二章：夏的盛宴——阳光的醇厚 夏日，是生命最恣意的季节。阳光炽热而充沛，万物生长达到了顶峰。大地慷慨地奉献出最丰盛的果实，色彩斑斓，滋味浓郁。 本章将聚焦于盛夏的田野和果园。你将了解到，为什么在夏天，我们能品尝到如此多样的水果和瓜类。例如，西瓜，这个夏日里的明星，它的诞生背后有着怎样的故事？它又是如何从最初的野生形态，演变成如今我们熟悉的模样？我们将探讨不同品种的西瓜，它们的甜度、水分和口感差异，以及如何挑选出最甜美的果实。 此外，本章还将深入介绍夏日里那些饱满多汁的浆果，比如蓝莓、覆盆子、桑葚。我们会讨论它们丰富的抗氧化成分，以及它们在保持健康方面的益处。不仅仅是水果，夏日里那些肥美的瓜类，如黄瓜、丝瓜、冬瓜，它们清爽的口感如何能为我们消暑解腻？我们也会探讨它们的种植技巧，以及它们在不同文化中的烹饪传统。 在本章中，你还会发现一些夏日里不为人知的“宝藏”。例如，一些看似不起眼的香草，在夏天是如何散发出浓郁的香气，为我们的菜肴增添层次感。我们会了解迷迭香、罗勒、薄荷等香草的生长习性，以及它们如何与不同的食材产生奇妙的化学反应。 “夏的盛宴”不仅仅是味蕾的享受，更是一种生命力的赞歌。我们将通过文字，带你感受那份被阳光醇厚过的、浓烈而美好的滋味，让你在品尝夏日果实的同时，也能体会到自然的蓬勃与生机。 第三章：秋的收获——大地的心声 秋，是收获的季节，也是沉淀的季节。经过一整个夏天的孕育，大地开始释放它最丰厚的回报。金黄的稻浪，饱满的谷穗，累累的果实，都预示着丰收的喜悦。 本章将引领读者走进秋日成熟的田野。你会了解到，为什么秋天被誉为“五谷丰登”的季节。我们会深入探讨粮食作物，如水稻、小麦、玉米，它们的生长周期，以及它们如何成为我们日常饮食的基础。我们将追溯粮食从种子到餐桌的整个过程，了解农民们在秋收时节的辛勤付出，以及他们如何将大地的馈赠，转化为养育我们的生命之源。 秋季也是坚果和根茎类蔬菜的天下。在本章中，你将了解到栗子、核桃、花生等坚果的独特风味和营养价值。我们会探讨它们的种植方式，以及它们在不同地区如何被加工和食用。同时，胡萝卜、土豆、红薯等根茎类蔬菜，它们在秋天里积蓄了最充足的养分，口感也变得更加香甜。我们将分享关于这些食材的烹饪智慧，如何将它们炖煮、烘烤，发挥出它们最醇厚的风味。 秋天也是水果成熟的黄金时期。苹果、梨、葡萄、柿子，这些色彩缤纷的果实，在秋风中散发出迷人的香气。我们会探讨不同水果的品种差异，它们的最佳赏味期，以及它们在传统节日中扮演的角色。比如，柿子在许多文化中都象征着吉祥和好运。 “秋的收获”不仅是物质上的富足，更是一种对生命周期的感悟。我们将通过文字，捕捉秋日里那份沉甸甸的喜悦，以及大地赋予我们的、最真挚的心声。 第四章：冬的沉淀——温暖的慰藉 冬，是万物休养生息的季节。虽然外面寒风凛冽，但大地深处却孕育着新的生命力。这个季节，食物的意义更多地体现在其带来的温暖和慰藉。 本章将带你领略冬日的餐桌。我们会关注那些在寒冷季节里依然能提供丰富营养的食材。例如，一些耐储存的根茎类蔬菜，如白萝卜、大白菜，它们是如何在冬天里，成为餐桌上的常客。我们会分享一些传统炖菜的做法，比如牛肉炖萝卜，羊肉炖白菜，这些菜肴不仅能驱寒保暖，更蕴含着家常的温暖。 冬日也是一些特定食材的盛产期。例如，柑橘类水果，如橙子、橘子、柚子，它们富含维生素C，不仅能增强免疫力，其清爽的口感也能为单调的冬日带来一抹亮色。我们会探讨它们的品种，以及如何挑选出汁水丰盈的果实。 本章还将深入探讨一些在冬季才能品尝到的“奢侈品”。比如，一些海鲜，在冬季的水温较低时，肉质会变得更加肥美。我们会介绍一些来自海洋的馈赠，以及它们如何为我们的餐桌增添鲜美的风味。 “冬的沉淀”不仅仅是身体的温暖，更是一种心灵的抚慰。在这个季节，食物的香气弥漫在厨房，与家人的欢声笑语融为一体，共同构筑起最温馨的港湾。本书将通过文字，传递这份冬日里的温暖与希望，让你在品味冬日美食的同时，感受到生命的坚韧与美好。 结语： 《四季的馈赠：寻味舌尖上的自然》是一本关于时间、土地和生命的书。它不是简单地罗列食材，而是试图通过对食材背后故事的挖掘，引导读者去感受自然的力量，去理解食物的来之不易，去重拾那份对自然的敬畏和感恩。 我希望这本书能成为你厨房里的好朋友，你的餐桌上的启迪者。当你翻开它，或许会被某个故事所打动，或许会被某个烹饪方法所吸引，又或许，仅仅是在某个午后，被书中描绘的景象所治愈。 让我们一同踏上这段寻味之旅，去倾听大地的声音，去感受四季的馈赠，去品味舌尖上的自然，去发现，在我们日常的饮食中，隐藏着多少不为人知的奇迹。这不仅仅是一本书，更是一种生活态度，一种与自然和谐共处的美好愿景。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一股清流！我最近的生活节奏非常快，总是忙于工作，几乎没有时间好好吃饭，更不用说享受烹饪的乐趣了。但是，当我翻开这本书的时候，我仿佛进入了一个宁静的避风港。作者的文字有一种魔力，能够瞬间安抚我焦躁的心。她用一种非常平和、贴近生活的方式，分享了许多简单而又美味的食谱。我特别喜欢她对“慢食”理念的倡导，提醒我放慢脚步，用心去感受食物的美好。我尝试做了书中介绍的“香草炖菜”，整个过程非常放松，只需要将各种食材放入锅中，然后静静地等待香气弥漫开来。最终出锅的炖菜，味道鲜美，营养丰富，让我感到无比满足。更重要的是，通过这本书，我重新找回了对厨房的热爱。我开始享受备菜的过程，享受烹饪带来的宁静和满足感。这不仅仅是一本食谱，更像是一份关于如何更好地生活、更好地关爱自己的指南。我强烈推荐给所有忙碌的都市人，它会给你带来意想不到的慰藉和力量。

评分☆☆☆☆☆

我通常不是一个特别喜欢阅读食谱的人，总觉得那些密密麻麻的配料表和复杂的步骤让人望而却步。然而，这本书却完全不同。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书。作者的写作风格非常独特，她将对食物的热爱融入到对生活的感悟之中，读起来一点也不枯燥。书中对不同食材的介绍，不仅仅局限于它们的营养价值，更深入地挖掘了它们背后所蕴含的文化意义和历史渊源。我被书中关于“季风”与食物的关系的论述深深吸引，作者巧妙地将地理环境与饮食习惯联系起来，让我对食物有了全新的认识。她描述的那些根据季节变化而产生的独特菜肴，仿佛带领我穿越到不同的地域，体验当地的风土人情。我尤其喜欢书中关于“剩菜”的章节，作者用一种非常创新的方式，教我如何将普通的剩菜变成美味佳肴，这不仅节省了食材，更体现了一种对食物的尊重和对资源的珍惜。这本书让我重新思考了“吃”的意义，它不仅仅是为了满足生理需求，更是一种与自然、与文化、与生活连接的方式。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是我近期阅读过的最令人振奋的食谱了！我通常对那些步骤繁琐、需要奇特香料的书籍望而却步，但这本书的出现彻底颠覆了我的认知。作者的语言非常有感染力，每一个菜谱都像是精心设计的冒险，充满了惊喜和乐趣。我试着做了书中的一道“阳光烤鸡”，原本以为会是一场灾难，结果却意外地成功了！金黄酥脆的鸡皮，鲜嫩多汁的鸡肉，加上书中提到的那种独家秘制香料，简直好吃到让人想舔盘子。而且，作者的提示非常到位，即使是新手也能轻松上手。她会告诉你如何避免常见的错误，如何调整火候，甚至是如何用最简单的食材做出惊艳的味道。我最欣赏的是，书中没有一味追求所谓的“高级感”，而是强调食材本身的美味，以及如何通过简单的烹饪技巧将其发挥到极致。这本书让我重新找回了下厨的乐趣，感觉自己不仅仅是在做饭，更是在创造艺术。我迫不及待地想尝试书中的其他菜谱，我的家人也对我的新厨艺赞不绝口，这让我非常开心。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我对这本书的期待值本来并不高，甚至有些怀疑它是否能提供真正的价值。然而，事实证明我错了，而且错得离谱。这本书所呈现的“食”的维度，远远超出了我原有的想象。它并非是一本简单的菜谱，也不是一本单纯的营养学指南。它更像是一场关于食物与人类文明、情感、历史之间复杂关系的深度探索。作者用一种近乎哲学家的视角，剖析了我们为什么会选择某些食物，这些食物又如何塑造了我们的文化和社会。我特别被书中关于“风味”的章节所打动。作者阐述了咸、甜、酸、苦、鲜这五种基本味道是如何在不同的文化背景下被赋予不同的意义，以及它们如何共同构建了我们复杂而又微妙的味蕾体验。她甚至提到了味觉与记忆之间的紧密联系，让我不禁回想起童年时奶奶做的家常菜，那种熟悉的味道，总能瞬间唤醒我内心深处的情感。这本书迫使我重新审视自己与食物的关系，不再仅仅将其视为生存的必需品，而是将其看作是一种连接过去、现在和未来的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是出乎我的意料！我本来以为它会是一本枯燥乏味的食材图鉴，结果却被深深地吸引住了。作者在描述每一种蔬菜时，不仅仅是列出它们的营养成分和烹饪方法，更像是讲述一个关于土地、阳光和历史的故事。我仿佛能闻到泥土的芬芳，看到农民辛勤的汗水，甚至能感受到不同地域的风土人情。例如，书中对番茄的描写，从它最初的“毒果”传说，到如今成为餐桌上的明星，每一个细节都引人入胜。作者并没有生硬地灌输知识，而是通过生动形象的语言，让我不知不觉地爱上了这些平凡的食物。我尤其喜欢书中对一些传统菜肴的介绍，那些古老的烹饪智慧，仿佛穿越时空而来，带着浓厚的烟火气。读完之后，我对厨房不再感到陌生，反而充满了探索的欲望。下次去菜市场，我一定会更加仔细地挑选那些充满生命力的蔬菜，因为我知道，它们背后有着无数精彩的故事等待我去发现。这本书不仅仅是关于“食”，更是关于“生活”的态度，让我对“吃”有了更深层次的理解和敬意。