一看就会的烤箱菜(全新升级版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车金佳 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 家常菜
• 美食
• 新手
• 易学
• 快手菜
• 零失败
• 食谱
• 料理

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036882

商品编码：25982191534

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
烤箱不仅仅服务于烘焙，还能用于烤各种肉类、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃开胃前菜，大至炖汤宴客主菜，都能用烤箱制作完成，零油烟享受美滋味。《一看J会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。

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《一看J会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。 
目录
PART1你好！烤箱 012 新手上路：烤箱怎么选 014 新手上路：烤箱怎么用 016 烤箱清洁维护有诀窍 018 伴你同行的烤箱搭档 020 初学者的烤箱问答题 022 不可或缺的百变酱汁 PART1你好！烤箱

012  新手上路：烤箱怎么选

014  新手上路：烤箱怎么用

016  烤箱清洁维护有诀窍

018  伴你同行的烤箱搭档

020  初学者的烤箱问答题

022  不可或缺的百变酱汁

PART2餐前解馋的开胃小吃

027 蒜香吐司

028 鲜虾牛油果烤南瓜芦笋沙拉

029 蜂蜜橙汁鲜虾沙拉

030 培根南瓜卷

031 意式茄子圆饼

033 芝士培根土豆丸子

034 香焗薯条

035 盐焗土豆

037 奶酪焗可乐饼

038 黄瓜沙拉烤土豆

039 蔬菜塔

040 焗烤口蘑鹌鹑蛋

041 奶酪烤香菇

043 法式焗苹果

045 苹果干

046 奶酪焗烤圣女果

047 黑椒烤牛油果

049 牛油果酿鸡胸

051 酥烤牛油果

053 台式盐酥鸡

054 烤鸡脆骨

055 培根鸡蛋玛芬

056 串烤培根辣年糕

057 菠萝油条虾

059 培根芦笋鲜虾卷

061 椰子虾

063 芋泥焗三文鱼

PART3味美颜高的宴客主菜

066 烤猪排

067 橙汁酱油烤里脊

068 盐烤猪蹄

069 烤猪肋排

070 蒜头烤牛肉

071 南瓜煎牛肉

073 梨汁烤牛肉

074 烤牛肉酿香菇

075 红酒蘑菇炖牛肉

076 烤牛肉饼

077 红酒牛肉卷

079 西葫芦酿牛肉

081 米其林三星牛排

082 烤牛小排

083 法式烤羊柳

084 烤羊全排

085 千层鸡肉

086 烤春鸡

087 番茄烤小鸡胸

088 奥尔良烤鸡翅

089 百里香烤鸡腿

091 墨西哥鸡肉卷

093 焗咖喱鸡

094 粤式烤全鸡

095 多蔬南瓜酱焗鸡肉

096 锅烤蒜香黄油鸡

097 浓汤炖鸡肉

099 柠檬咖喱鸡

100 烤鸭腿

101 葱香烤带鱼

103 锡烤福寿鱼

105 锡纸包鱼

106 香烤鲅鱼

107 鲜蔬柠香秋刀鱼

109 柠香烤鱼

110 百里香烤鳕鱼

111 烤黑芝麻龙利鱼

113 柠香蔬菜纸包鱼

114 香烤三文鱼

115 莳萝草烤三文鱼

116 芝士焗龙虾

117 蒜香奶酪烤虾

119 番茄鲜虾盅

121 蒜香烤带子

123 黄金扇贝

125 烤鲍萝卜

126 烤生蚝

127 烤鱿鱼须

129 丝瓜焗蛤蜊

131 意式烤蔬菜

132 蛋香烤杂蔬

133 奶汁烤大白菜

134 葵花子焗蔬菜

135 海鲜烤菜

136 缤纷烤蔬

137 烤酿尖椒

139 金枪鱼焗蔬菜

141 香草烤薯角胡萝卜

142 XO 酱烤茭白

143 时蔬烤彩椒

144 烤杏鲍菇

145 香烤鲜菇

146 香菇烤芦笋

147 香芹菠菜蛋饼

149 奶酪焗菠菜

151 普罗旺斯炖菜

153 豆腐蔬菜杯

154 蒜香烤菜花

155 茄盒

157 烤藕片

159 焗烤圆白菜

161 烤小米酿西葫芦

PART4百吃不厌的花样主食

164  鲜虾牛油果开口三明治

165  金枪鱼番茄开口三明治

166 自制坚果燕麦片

167 培根蛋杯

169 面包片比萨

171 黄桃培根比萨

172 鲜蔬虾仁比萨

173 奥尔良风味比萨

175 泡面比萨

176 海鲜焗意面

177 苹果紫薯焗通心粉

179 培根番茄酱焗意面

180 蔬菜焗蝴蝶面

181 西蓝花鸡肉焗螺丝面

182 焗南瓜贝壳面

183 茄子焗饭

185 洋葱圈焗饭

187 彩椒焗饭

188 菠萝海鲜饭

189 西班牙海鲜焗饭

191 烤糯米鸡腿卷

192 香烤糯米鱿鱼筒

193 鱿鱼筒烤饭

194 芝士焗饭

195 焗烤蔬菜饭

197 日式烤饭团

199 意式烤年糕

200 芝士焗红薯

201 芝士焗南瓜

PART5甜上心头的美滋滋烘焙

205 草莓牛奶布丁

206 菠萝牛奶布丁

207 健康版泡芙

209 舒芙蕾

210 黄桃派

211 丹麦杏仁酥

212 椰挞

213 葡式蛋挞

214 浓情布朗尼

215 无油少糖菠萝蛋糕

217 草莓慕斯蛋糕

218 海绵蛋糕

219 奶香曲奇

220 趣多多

221 蔓越莓司康

222 芝麻卷

223 巧克力蔓越莓饼干

225 巧克力墨西哥面包

PART6你不知道的烤箱汤

229 香浓烤南瓜汤

231 罗勒番茄汤

233 西蓝花杏仁浓汤

235 法式芦笋浓汤

237 烤鸡肉洋葱汤

239 奶油蘑菇汤

240 意式蔬菜汤

显示全部信息

《烘焙新手零失败：从入门到精通的魔法厨房之旅》 内容简介 对于许多渴望在家中变幻出美味佳肴，却又被烤箱的神秘光环所“震慑”的朋友们来说，“烘焙”二字或许常常伴随着“复杂”、“耗时”、“不确定性”等词语。是否曾经面对琳琅满目的食谱，望而却步？是否曾满怀期待地将食材送入烤箱，最终却收获了令人沮丧的“失败品”？如果您的答案是肯定的，那么，这本《烘焙新手零失败：从入门到精通的魔法厨房之旅》将是您开启烘焙奇妙旅程的最佳拍档。 本书并非一本堆砌冰冷数据和繁复术语的枯燥手册，而是一位经验丰富、耐心细致的烘焙向导，将带领您一步步揭开烤箱的神秘面纱，让烘焙从一项挑战变成一种乐趣，从一种技能变成一种生活方式。我们深知，每一个烘焙新手都渴望“一看就会”，渴望那些简单易懂、步骤清晰、成功率极高的美味秘方。因此，本书从最基础的知识点讲起，层层递进，循序渐进，力求让每一位读者都能在短时间内掌握核心烘焙技巧，并自信地创作出令人惊叹的烘焙作品。 第一部分：烘焙的基础乐章——认识你的烤箱与必备工具 在踏上美味征程之前，熟悉你的“战友”至关重要。本书将从最基础的“装备”说起。我们会详细介绍家用烤箱的种类、结构、工作原理，以及如何正确地清洁和维护它，确保它时刻处于最佳状态。更重要的是，我们将用最直观、最生动的方式，讲解烤箱的各种功能键，如上下火、热风循环、发酵等，并解释它们在不同烘焙过程中扮演的角色。您将学会如何根据食谱的要求，精准地设置温度和时间，避免温度过高或过低带来的烘焙灾难。 除了烤箱本身，一套趁手的烘焙工具也是成功的基石。本书不会罗列清单让您眼花缭乱，而是精选出烘焙新手最常用、最实用的工具，并对其功能和选购要点进行详细解读。从量杯、量勺、电子秤，到打蛋器、刮刀、面粉筛，再到各种材质和形状的烤盘、模具，我们将一一为您讲解，并提供一些选购建议，帮助您以最经济实惠的方式，打造一个功能完善的烘焙工作台。我们还会分享一些“替代方案”，例如，如果您暂时没有某些专业工具，有哪些居家物品可以巧妙地替代，让烘焙不再受限于设备。 第二部分：面粉与酵母的奇妙舞蹈——基础烘焙的魔法 面包、蛋糕、饼干……这些令人垂涎欲得的烘焙甜点，都离不开面粉和酵母这两位“主角”。本书将带领您深入了解不同种类的面粉（如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉）的特性，以及它们在烘焙中的不同用途。您将学会如何根据食谱选择最合适的面粉，以及如何正确地储存面粉，防止其变质。 对于烘焙新手来说，酵母常常是一个令人头疼的存在。发酵的成功与否，直接关系到面包的口感和质地。本书将用最详尽、最通俗的语言，讲解活性干酵母、即发干酵母的区别，以及如何正确地活化酵母。您将学会识别酵母是否“有活力”，并掌握控制发酵温度和湿度的关键技巧。我们将通过大量的实操图片和视频（此处为文字描述，但可以想象其效果），直观地展示面团发酵的过程，让您一眼就能看出面团是否发酵到位。 在掌握了基础的原料知识后，我们将进入基础烘焙的实操环节。从最简单的饼干制作开始，您将学习到揉面、擀面、整形、烘烤等基本步骤。我们将提供多种口味和造型的饼干配方，例如香脆的黄油饼干、松软的燕麦饼干、可爱的造型饼干等，每一种都经过精心设计，确保成功率。接着，我们将挑战更具成就感的面包制作。从基础的甜面包、吐司，到风味独特的法式长棍、全麦面包，您将学会不同的揉面手法，掌握发酵的奥秘，并学会如何烤出外酥内软、香气四溢的完美面包。 第三部分：甜蜜的艺术——蛋糕与甜点的缤纷世界 蛋糕，总是能唤起我们心中最美好的回忆。本书将带您走进蛋糕的缤纷世界，从最简单的磅蛋糕、玛芬，到口感细腻的海绵蛋糕、戚风蛋糕，再到充满节日气氛的生日蛋糕，我们将为您一一揭秘。您将学会如何准确地打发鸡蛋，如何混合干湿性材料，如何防止蛋糕塌陷或开裂，以及如何做出令人惊艳的装饰。 对于新手来说，戚风蛋糕常常是“终极挑战”。本书将打破这一迷思，通过详细的步骤分解和关键点提示，让您也能轻松做出轻盈如云、入口即化的戚风蛋糕。我们将讲解分蛋打发、翻拌手法等核心技巧，并分享如何根据不同口味调整配方，例如香草戚风、抹茶戚风、巧克力戚风等。 除了蛋糕，本书还将涵盖各种令人欲罢不能的甜点。例如，入口即化的曲奇、酥脆香甜的塔派，以及操作简单却颜值爆表的纸杯蛋糕。每一种甜点都经过精挑细选，确保其美味与易学性并存。您将学会制作各种口味的奶油霜、果酱，并学习如何运用这些装饰元素，为您的烘焙作品增添艺术气息。 第四部分：从主食到配菜——咸味烘焙的无限可能 烘焙并非仅仅是甜点的专属。本书将拓展您的视野，带领您探索咸味烘焙的无限可能。您将学会制作各种风味的面包，例如香气四溢的蒜香黄油面包、口感丰富的芝士培根面包，以及健康美味的全麦蔬菜面包。这些咸味面包不仅可以作为主食，也可以搭配各种菜肴，成为餐桌上的亮点。 此外，您还将学习制作各种咸味小点，例如酥脆的芝士饼干、香辣的墨西哥玉米片、以及操作简单的迷你披萨。这些小点非常适合作为下午茶、聚会或零食，满足您对美味的各种需求。本书还将介绍一些将烘焙技巧应用于日常菜肴的方法，例如烤蔬菜、烤鸡翅、烤鱼等，让您的厨房充满更多惊喜。 第五部分：烘焙的进阶之路——疑难解答与创意拓展 即使是经验丰富的烘焙师，有时也会遇到意想不到的问题。本书的最后一部分，将为您提供一个全面的“疑难解答”板块。我们收集了新手在烘焙过程中最常遇到的问题，例如：为什么我的蛋糕会塌陷？我的面包为什么不膨胀？我的饼干为什么会烤焦？等等。我们将针对这些问题，提供清晰、易懂的解释和有效的解决方案。 同时，本书还将鼓励您发挥创意，将所学的知识融会贯通，进行个性化的创作。我们将提供一些“灵活变通”的建议，例如如何替换配料，如何调整口味，以及如何通过改变形状和装饰来赋予烘焙作品新的生命。我们相信，一旦您掌握了烘焙的精髓，您就能随心所欲地创造出属于自己的独一无二的美味。 本书的独特之处： “一看就会”的直观呈现： 每一道食谱都配有详细的步骤图解，让您即使是第一次接触，也能清晰明了地理解操作过程。 “零失败”的科学设计： 所有配方都经过反复测试和优化，力求最大程度地降低失败率，让新手也能获得满满的成就感。 “贴心指导”的全方位解析： 从工具的选择到原料的辨识，从操作的细节到烘烤的技巧，本书都力求做到详尽入微，解答您可能遇到的所有疑问。 “灵活拓展”的无限创意： 在掌握基础的同时，鼓励您根据自己的喜好进行创新，让烘焙成为一种充满乐趣的自我表达方式。 “健康美味”的食材选择： 强调使用新鲜、优质的食材，并提供一些健康烘焙的建议，让美味与健康并行。 如果您一直渴望拥有一个属于自己的“魔法厨房”，如果您梦想着亲手制作出令人赞叹的烘焙佳肴，那么，请毫不犹豫地翻开这本《烘焙新手零失败：从入门到精通的魔法厨房之旅》。在这里，您将找到开启烘焙梦想的钥匙，收获的不仅仅是美味，更是一份亲手创造的喜悦和自信。让您的厨房，从此充满温馨的烘焙香气！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烤箱菜肴充满好奇，但总觉得门槛很高，怕自己学不会。直到我看到了《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》，我的想法才彻底改变。这本书的设计理念非常棒，它真正做到了“一看就会”，而且“爱上做菜”。 这本书的优点体现在几个方面：首先，它的内容循序渐进，非常适合新手。从烤箱的基本操作、常用工具的介绍，到各种酱料的配置，都讲解得非常详细。我之前对烤箱的功能了解不多，这本书让我对预热、上下火、风炉等都有了清晰的认识。 其次，每道菜的步骤都非常清晰。它不仅仅是列出食材和步骤，更重要的是，它通过大量的图片，展示了每一个关键的制作环节。这种“图文并茂”的方式，让我能够更直观地理解每一个操作。尤其是那些看起来比较复杂的菜肴，在书里被分解得非常简单，让我觉得“我也可以做到”。 我特别喜欢它对食材选择和处理的建议。比如，它会告诉你如何挑选新鲜的肉类，如何处理海鲜，以及各种蔬菜的烘烤特性。这些细节的处理，直接关系到菜肴的最终口感。而且，它还提供了一些常见食材的替代方案，这对于我这种偶尔会遇到买不到某种食材的情况来说，简直是太贴心了。 这本书还有一个亮点，就是它强调了“健康”和“美味”的平衡。书中的很多菜肴都使用了比较健康的烹饪方式，比如少油少盐，但同时又保证了食物的原汁原味和诱人风味。我尝试了书里的几道蔬菜烤菜，发现即使不加很多调味料，蔬菜本身的清甜味在烘烤后也得到了很好的释放，非常美味。 总而言之，《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》是一本真正能帮助读者提升厨艺的书。它不仅提供了丰富的菜谱，更重要的是，它传递了一种享受烹饪的乐趣。我强烈推荐给所有想要尝试烤箱菜，或者希望让自己的厨房生活更丰富的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的启迪。我一直觉得厨房是个充满惊喜的地方，而《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》则让我挖掘出了烤箱的无限潜力。这本书的编排方式非常人性化，它不是简单地罗列菜名，而是通过不同的主题和难度级别，引导读者逐步深入。 我最欣赏的是它对“零基础”友好的设计。如果你和我一样，曾经被复杂的菜谱吓退，那么这本书绝对是你的救星。它从最基础的烤箱常识开始，一点点地讲解，让你在不知不觉中掌握了烤箱烹饪的核心要领。它的语言非常通俗易懂，没有太多专业术语，让我在阅读过程中毫无压力。 书中大量的图片不仅赏心悦目，更是提供了极具价值的参考。无论是食材的预处理，还是烘烤过程中的状态变化，都通过清晰的照片得到了充分的展现。我常常一边看书，一边对照着操作，感觉就像有一位经验丰富的大厨在我身边指导一样。 让我印象深刻的是，这本书还提供了一些“变通”的建议。比如，在某个步骤，它会告诉你如果手边没有某种香料，可以用什么来替代，或者如何调整烘烤时间来达到不同的口感。这种灵活性让我在实际操作中感到更加从容，也给了我更多发挥创意的空间。 而且，这本书不仅仅是教会你怎么做菜，更是在教你“为什么”这么做。比如，它会解释为什么某些肉类需要先腌制，为什么烤蔬菜时需要注意大小一致。这些深层次的理解，让我觉得自己的烹饪技能得到了质的提升，不再是简单的“照猫画虎”。 总的来说，《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》是一本我愿意反复翻阅的书。它不仅让我学会了做各种美味的烤箱菜，更重要的是，它让我重拾了对烹饪的热情和信心。这本书绝对是厨房必备的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

这本书彻底打消了我对烤箱菜的顾虑，让我感觉自己也能成为一个“烤箱达人”。《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》最大的魅力在于它的“亲民性”，它没有高高在上的姿态，而是用一种鼓励和引导的方式，带领读者进入烤箱烹饪的世界。 我特别喜欢它对基础知识的讲解，非常到位。比如，关于烤箱的清洁、保养，以及不同类型烤箱的特点，都做了清晰的介绍。这让我对烤箱有了更全面的认识，也为后续的烹饪打下了坚实的基础。它的菜谱选择也非常接地气，很多都是家庭餐桌上常见的菜品，但通过烤箱的烹饪方式，却能呈现出截然不同的风味。 书中每一个菜谱都配备了详细的步骤图，让你能够清晰地看到每一步的操作。而且，它还会在关键步骤给出提示，比如“注意观察上色情况”、“避免烤焦”等等。这些细致的提醒，大大降低了操作难度，让我能够更安心地尝试。我第一次尝试了书里的烤鸡腿，简直是香气扑鼻，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，家人都赞不绝口。 让我惊喜的是，这本书还提供了一些关于食材搭配和风味创新的建议。它会告诉你如何利用不同的香料和酱料，为简单的食材增添丰富的层次感。我尝试将书里的一些调味方法运用到其他菜肴上，也取得了很好的效果。这让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一个激发烹饪灵感的宝库。 而且，这本书的设计非常人性化，它的排版清晰，字体大小适中，阅读起来非常舒适。它还考虑到不同读者可能存在的疑问，在某些菜谱后会附带“常见问题解答”或者“进阶技巧”，进一步满足读者的需求。 总的来说，《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》是我近期最满意的一本烹饪书籍。它让我从一个厨房新手，变成了一个敢于尝试各种烤箱菜的爱好者。如果你也想轻松掌握烤箱烹饪的技巧，这本书绝对是你的不二之选！

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性和指导性真的超出了我的预期。我一直觉得美食制作离我有点远，总觉得需要很多专业技巧和昂贵的设备。但是，《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》彻底改变了我的看法。它更像是一个循序渐进的指南，让你从零开始，一步步建立对烤箱烹饪的信心。 我最先被吸引的是它对基础知识的讲解。很多烹饪书籍会直接进入菜谱，但这本书花了不少篇幅来介绍烤箱的种类、功能，以及如何根据不同食材调整温度和时间。这些“前置知识”看似简单，但对于我这样的新手来说，却是至关重要的。了解了这些，我做起菜来心里就有底了，知道为什么这么做，而不是机械地跟随。 书里的菜谱设计也非常合理。它不是那种一次性给你一大堆复杂菜肴，而是从简单易学的开始，逐步升级。我从最简单的烤鸡翅开始，然后尝试了烤虾，再到后面的烤鱼、烤肉。每一道菜的食材都相对容易购买，调味也比较家常。而且，它还贴心地给出了不同口味的调整建议，比如喜欢辣的可以多加点辣椒粉，喜欢甜的可以稍微加点糖。 最让我惊喜的是，它在讲解过程中，还穿插了一些关于烘焙原理的小知识。比如，为什么烘烤能让食物产生焦香的口感，为什么有些食材需要先腌制。这些“幕后故事”让烹饪不再枯燥，更增添了趣味性。我感觉自己不仅仅是在学习做菜，更是在了解食物和烹饪的科学。 这本书的排版和图片质量也非常高。每道菜都有详细的步骤说明，辅以清晰的图片，让你一目了然。那些看起来就很诱人的成品图，更是极大地激发了我的食欲和动手欲望。我毫不夸张地说，自从有了这本书，我的厨房生活变得丰富多彩起来，也受到了家人朋友的一致好评。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房新手的福音！我之前对烤箱一直有点畏惧，总觉得操作复杂，容易失败。但拿到《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》后，我真的爱上了它。翻开书的第一页，我就被那种亲切的风格吸引了。它不是那种枯燥的菜谱罗列，而是像一位经验丰富的朋友，手把手地教你。 从最基础的食材处理，比如如何预热烤箱、选择合适的烤盘，到各种调料的搭配比例，都讲解得清清楚楚。我最喜欢的是它提供了很多“为什么”的解释，比如为什么这个菜需要先煎一下再烤，为什么这个温度能让肉更嫩。这些细节的解释，让我对烹饪有了更深的理解，而不是简单地照搬。 而且，每道菜的步骤都配有大尺寸、高清晰度的图片，每一个动作都仿佛展现在眼前。有时候我盯着图片，就能想象出自己操作的过程。特别是那些看起来很“高大上”的菜肴，比如烤全鸡、烤肋排，在书里被拆解得无比简单，让人跃跃欲试。我按照书里的方法第一次尝试了烤三文鱼，简直惊艳了！外焦里嫩，口感和在餐厅吃的一点不差。 这本书还有一个我很欣赏的地方，就是它考虑到了很多现实情况。比如，它会告诉你某些食材的替代方法，或者在步骤里给出一些“小贴士”，帮助你避免踩坑。像是烤蔬菜时，它会提醒你注意不同蔬菜的成熟时间，避免有些烤焦了有些还没熟。这种细致入微的关怀，真的让我在厨房里感到无比自信。 总而言之，如果你也和我一样，对烤箱料理感到好奇但又无从下手，《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》绝对是你入门的最佳选择。它不仅是一本菜谱，更是一个能让你爱上厨房的魔法书。我最近已经开始计划周末要尝试书里的更多创意烤箱菜了，简直充满了期待！