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店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：25773383543

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

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《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

深入探寻生活情趣的密码：一场关于感官与知识的非凡旅程 在这瞬息万变的时代，我们如何在快节奏的生活中寻觅一隅宁静，品味那些触动心灵的细节？《葡萄酒品鉴课堂》这本精心编撰的读物，将带您踏上一段别开生面的感官探索之旅，它并非仅仅是一本关于饮品的指南，更是一把解锁生活情趣的钥匙，一扇通往更丰富、更具洞察力世界的大门。 本书的精髓在于其对“品鉴”二字的深刻理解与无限延展。我们不仅仅是学习如何辨识不同葡萄品种的香气，如何区分橡木桶带来的微妙影响，又或者如何解读酒标上的那些神秘符号。我们更是在学习如何调动全身的感官，如何细致入微地捕捉细微之处，如何在每一次的品啜中，与历史、文化、风土人情建立起深刻的连接。这是一种全方位的沉浸式体验，它挑战我们习惯性的认知，鼓励我们用全新的视角去审视周遭的一切，从而发现那些曾经被忽略的、蕴含着无限魅力的细微之处。 想象一下，当您轻轻摇晃酒杯，鼻尖凑近，一股馥郁的香气扑面而来。那可能是成熟的黑莓果香，夹杂着一丝丝紫罗兰的幽雅；又或许是清新的柑橘类芬芳，点缀着淡淡的矿物质气息。本书将引导您一步步解构这些复杂而迷人的香气，从最基础的果香、花香，到更深层次的香料、土壤、甚至木质调。您会惊讶地发现，原来这些平日里不经意间飘过的气味，在酒液中竟然能够如此清晰而富有层次地呈现。这种对香气的敏感度训练，不仅能帮助您更好地理解和欣赏葡萄酒，更能延伸至生活中的其他领域。您会开始留意清晨雨后泥土的芬芳，留意烘焙面包散发的诱人香气，留意身旁友人身上淡淡的香水味。您的嗅觉将变得更加敏锐，生活中的美好气味将不再擦肩而过，而是成为您心中珍藏的美好瞬间。 而口感的探索，则是这场旅程中更为直接和深刻的体验。当酒液滑过舌尖，您会感受到它的质地——是轻盈如丝绸，还是饱满如天鹅绒？它的酸度如何？是尖锐活泼，还是温润柔和？它的单宁是强劲有力，还是细腻丝滑？本书将为您提供一套科学而系统的品鉴框架，帮助您准确地描述和评估这些口感特征。您将学会区分不同的酸度带来的清爽感，理解单宁在口腔中带来的收敛感，并最终学会如何将这些口感特征与酒液的整体平衡感联系起来。这种对口感的细致感知，同样能够迁移到我们对食物的品尝中。您会更清晰地体会到不同食材的天然风味，更精准地判断菜肴的调味是否恰到好处，甚至能对不同烹饪方法产生的口感差异有着更深刻的理解。您会发现，原来品味不仅仅是填饱肚子，更是一种对食材本身、对烹饪技艺的致敬。 然而，《葡萄酒品鉴课堂》的价值远不止于感官的提升。它更是一本关于知识与文化的百科全书。我们将在书中探寻不同葡萄酒产区的独特风土，了解那些塑造了葡萄酒独特个性的土壤、气候、以及世代传承的酿酒工艺。您会了解到，为什么勃艮第的黑皮诺能如此迷人，为什么波尔多的赤霞珠如此经典，为什么德国的雷司令能如此多变。每一次的品鉴，都将是一次跨越时空的对话，您将与那些孕育出美酒的土地、那些秉持传统并不断创新的酿酒师们进行心灵的交流。这种对产区知识的了解，将极大地丰富您对世界的认知。您会开始关注不同地区的人文历史，关注那些与土地紧密相连的传统习俗，您会明白，一杯美酒背后，往往承载着一段厚重的历史，一种独特的生活方式。 本书还将为您揭示葡萄酒与食物的奇妙搭配艺术。您会了解到，为何某些菜肴需要搭配特定的葡萄酒，而不仅仅是“红酒配红肉，白酒配白肉”这样简单的规则。您将学习如何通过葡萄酒的酸度、单宁、甜度、以及香气来巧妙地平衡和提升食物的风味，创造出令人惊叹的味蕾体验。这种关于搭配的智慧，将为您的日常生活带来更多乐趣。您可以在家中尝试为日常的餐点搭配合适的葡萄酒，享受DIY的烹饪乐趣；您也可以在外出就餐时，更自信地选择与菜肴相得益彰的酒款，提升用餐的整体品质。您会发现，食物与葡萄酒的搭配，就像是两个灵魂的相遇，在碰撞中产生出更加耀眼的光芒。 更重要的是，《葡萄酒品鉴课堂》倡导的是一种“慢生活”的哲学。它鼓励我们在繁忙的生活中留出片刻的时间，专注于当下，全然地投入到品鉴的过程之中。这是一种自我关照，也是一种对生活的热爱。在品鉴一杯葡萄酒时，您需要放慢脚步，调动所有感官，用心去感受，去思考。这个过程本身，就是一种冥想，一种放松，一种对内心世界的探索。通过这种方式，您将学会如何更好地管理自己的情绪，如何在高压环境下找到内心的平静，如何重新找回生活的节奏感。 本书的内容并非晦涩难懂的专业术语堆砌，而是以一种亲切、引人入胜的方式呈现。作者深谙普通读者在品鉴之旅中的困惑与需求，用清晰的语言、生动的比喻，将复杂的知识转化为易于理解和实践的技巧。您会发现，即使是初学者，也能在书中找到属于自己的入门路径，并在不断的学习与实践中，逐渐建立起自己的品鉴体系。 《葡萄酒品鉴课堂》不仅仅是一本书，它是一个邀请，邀请您加入一场关于感官、知识、文化与生活的盛大派对。它将点亮您的生活，让您在每一次的品啜中，都能感受到世界的多彩与丰富。它将赋予您一种全新的视角，让您以更加敏锐、更加深刻的方式去体验生活，去发现那些隐藏在日常之中的、不为人知的惊喜与美好。准备好开启这段非凡的旅程了吗？您的感官，您的智慧，都将被这场美妙的探索深深触动。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种文化的载体。这本《葡萄酒品鉴课堂》恰恰捕捉到了这一点。它在讲解葡萄酒的知识时，融入了大量的历史、地理、人文故事，让我感觉像是在阅读一本关于葡萄酒的百科全书，同时又充满了引人入胜的叙事性。我特别喜欢其中关于葡萄酒产区历史演变的章节，了解不同地区在漫长的岁月中，是如何因地理环境、气候条件、人文风俗而孕育出独具特色的葡萄酒风格，这让我对每一瓶酒都产生了更深的敬意。书中的一些关于葡萄酒与美食搭配的建议也非常实用，不仅仅是简单地告诉你“什么菜配什么酒”，而是深入分析了食材的风味、烹饪方式与葡萄酒的口感、香气之间的化学反应，让我对餐酒搭配有了更透彻的理解。我感觉这本书不仅仅是在教我品鉴葡萄酒，更是在引导我如何通过葡萄酒去感受生活的美好，去体验不同地域的文化魅力。它让我意识到，品鉴葡萄酒的过程，其实也是一个不断学习、探索和发现的过程，是一个丰富人生的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本《葡萄酒品鉴课堂》简直是为像我这样对葡萄酒充满好奇却又不知从何下手的人量身定做的。我一直在寻找一本既能提供扎实理论知识，又能让我快速上手实践的书，而这本书似乎恰好满足了我的需求。它并没有上来就抛出大量晦涩的术语，而是循序渐进地讲解，从最基础的葡萄酒分类讲起，比如红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒等等，并且详细介绍了它们各自的酿造工艺和特点。我特别欣赏的是它在讲解不同葡萄酒风格时，会引用一些具体的例子，比如提到“黑皮诺”会联想到“勃艮第”，提到“霞多丽”会联想到“蒙哈榭”，这些例子让抽象的知识变得具体可感。而且，书里还穿插了一些实用的品鉴技巧，比如如何正确地摇晃酒杯，如何观察酒的颜色和挂杯，以及如何通过品尝来辨别单宁、酸度和酒体。我打算按照书中的步骤，准备几瓶不同类型的葡萄酒，跟着书里的指导一步步练习，相信很快就能建立起自己的品鉴体系。这本书给了我信心，让我觉得掌握葡萄酒品鉴不再是遥不可及的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对葡萄酒的世界充满了好奇，但又觉得它门槛很高，仿佛只有少数“懂行”的人才能真正领略其中的奥妙。直到我偶然翻阅了这本《葡萄酒品鉴课堂》，才发现原来我的想法是多么狭隘。这本书颠覆了我之前对葡萄酒的认知，它用一种非常亲切、友好的方式，向我展示了一个广阔而迷人的葡萄酒宇宙。我被书中对各种葡萄品种的细致描绘所吸引，不仅仅是介绍它们的风味特征，更深入地挖掘了它们背后的故事，比如某些品种是如何起源的，又是如何在世界各地落地生根，最终形成了今天丰富多样的风格。我特别喜欢书中关于“ terroir ”（风土）的讲解，作者用非常生动的语言阐释了土壤、气候、地理位置等因素如何共同作用，赋予了葡萄酒独特的个性和灵魂，这让我对“产区”有了全新的认识。我感觉这本书不仅仅是在传授知识，更是在传递一种对葡萄酒的热爱和尊重，它让我觉得，品鉴葡萄酒的过程，本身就是一场关于地理、历史、文化和风土的探索之旅，充满了惊喜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手一本关于葡萄酒的书，名字好像叫《葡萄酒品鉴课堂》。虽然我还没来得及深入研读，但光是翻阅目录和前几章，我就能感受到它背后沉甸甸的知识积累。首先，这本书的排版设计就非常吸引人，图文并茂，而且那些关于葡萄品种、产区分布的地图绘制得相当清晰细致，让我这个初学者也能大致了解不同风土孕育出的葡萄酒的独特性。我尤其喜欢其中关于“鼻子”的部分，作者用了很多形象的比喻来描述各种香气，比如“雨后泥土的清新”、“夏日午后的阳光下的草莓”等等，这些描述一下子就让我觉得品鉴葡萄酒不再是枯燥的术语堆砌，而是变成了一种充满诗意的感官体验。我迫不及待地想跟着书中的指引，去嗅闻那些隐藏在酒杯中的奥秘，去分辨那微妙的层次感。而且，这本书还提到了很多关于葡萄酒的文化背景，比如不同国家和地区的饮酒习俗，以及一些著名的葡萄酒庄园的故事，这些都让我对葡萄酒有了更深层次的理解，不再仅仅是停留在“好喝”或“不好喝”的层面。我感觉这本书像是一位经验丰富的向导，正引领我走进一个充满魅力的葡萄酒世界，让我充满期待。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对葡萄酒的了解仅限于“红酒”、“白酒”这种粗浅的认知，每次去餐厅点酒都感到压力山大。所以，当我看到《葡萄酒品鉴课堂》这本书时，就像抓住了救命稻草。这本书最大的亮点在于它的“实用性”和“易懂性”。它没有那些令人生畏的专业术语，取而代之的是一系列简单易行的步骤和清晰直观的图示。比如，它详细讲解了如何通过观察酒液的颜色、清澈度来判断酒的年份和品质，如何通过鼻子去辨别水果香、花香、香料香等，以及如何通过舌尖去感受酸度、单宁、甜度和余味。我尤其喜欢书中关于“纠错”的部分，针对新手常犯的错误给出了详细的解释和纠正方法，这让我感到非常安心，知道自己不会走弯路。我已经迫不及待地想在下次品酒会或者自己在家小酌一杯时，运用书中的技巧，去真正“品”一杯酒，而不是“喝”一杯酒。这本书让我觉得，原来葡萄酒品鉴并不是什么高不可攀的技能，只要掌握了方法，每个人都能从中找到乐趣。