芝士蛋糕完美手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 福田淳子 著

图书标签:

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店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

商品编码：25773480861

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

内容介绍
基本信息

书名：	芝士蛋糕完美手册
作者：	(日)福田淳子	开本：
YJ：	28	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-11
书号：	9787538198461	印刷时间：
出版社：	辽宁科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，Z近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。
精彩导读 目录

目录

简单上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕与冷凝芝士蛋糕的区别是什么？ 6
基本材料 7
基本工具 8

开始制作前BD的内容 9

Part  1

烘焙制成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
浓香烘焙芝士蛋糕 15

纽约风芝士蛋糕

原味纽约风芝士蛋糕 16
奶香纽约风芝士蛋糕 18
浓香纽约风芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
浓香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤准备?Baked Arrangements
奶香浆果纽约风芝士蛋糕 28
苹果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
红薯&黑糖芝士蛋糕 33
枫糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧克力大理石花纹芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
樱花&红豆芝士蛋糕 38
西梅&红茶芝士蛋糕 40
可可饼干芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生酱芝士蛋糕 44
胡萝卜大理石花纹芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
柠檬&蓝莓白软干酪芝士蛋糕 51

专栏1  蛋糕底座变奏曲 24
专栏2  装饰物变奏曲 26
专栏3  3层芝士蛋糕 52
专栏4  芝士蛋糕的包装 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○杰诺瓦士（海绵蛋糕）的制作方法 56
浓香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米苏
原味提拉米苏 60
奶油奶酪提拉米苏 62
酸奶提拉米苏 63

冰盒准备?Ice box Arrangements

香蕉&蓝莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪酱 69
椰奶&菠萝冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生姜冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米苏 74
抹茶提拉米苏 75
白桃&可尔必思冷凝芝士蛋糕 76
柠檬蛋白霜芝士挞 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基础知识

奶油奶酪 82
乳制品 84
?○制作酸奶油的方法 85
?○脱水酸奶的制作方法 85
砂糖 86
鸡蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
柠檬 92
温度 92
必成美味制作的5个要点 93
脱模方法与切割秘诀 94
芝士蛋糕的保存方法 95

暂时没有目录，请见谅！

《舌尖上的诱惑：烘焙艺术与创新灵感》 一本关于烘焙的精妙探索，旨在激发您的创造力，升华您的味蕾体验。 在这个追求精致与个性化的时代，烘焙已不再仅仅是制作食物的技艺，更是一种生活态度的表达，一种情感的传递，一种艺术的创造。从经典的法式马卡龙到充满异域风情的摩洛哥香料饼干，从温暖治愈的各国面包到令人惊艳的甜点装饰，本书将带您踏上一段穿越烘焙世界的美妙旅程。我们不仅仅是提供食谱，更是分享一种烘焙的哲学，一种对食材的敬畏，一种对细节的追求，以及一种对无限可能性的探索。 第一部分：烘焙的基石——精准与理解 本书的开篇，我们将深入探讨烘焙的核心——精准的测量与对食材本质的深刻理解。烘焙的奇妙之处在于化学反应与物理变化的精密结合，任何一个微小的偏差都可能导致最终的成品截然不同。因此，我们首先要建立坚实的理论基础。 精准测量：烘焙的“黄金法则” 我们将详细解析各种测量工具的正确使用方法，从厨房秤的精度要求到量杯、量勺的使用技巧。特别是对于烘焙至关重要的“干性材料”与“湿性材料”的测量，我们将一一拆解，例如面粉的“过筛”与“舀取”的区别，糖的密度差异，以及液体材料的平视测量法。此外，我们还将探讨为何在烘焙中“克”为单位的重量测量比“杯”为单位的体积测量更为精确，并提供常用食材在不同测量单位下的换算参考。理解这些基础，是避免烘焙失败的第一步，也是通往成功之路的坚实基石。 食材的魔法：理解它们为何如此重要 每一种食材在烘焙中都有其不可替代的作用。我们将逐一剖析各种关键食材的特性及其在烘焙中的扮演的角色。 面粉的奥秘：从低筋、中筋到高筋面粉，它们之间蛋白质含量的差异如何影响面团的延展性和成品的口感？我们将讲解不同面粉的适用范围，并分享如何根据食谱要求选择最合适的那一种。 糖的多元化：白砂糖、红糖、糖粉、蜂蜜、枫糖浆……它们不仅带来甜味，还影响着成品的质地、色泽和保湿性。我们将探讨不同糖的特性，以及它们在特定烘焙品中的最佳应用。 脂肪的灵魂：黄油、植物油、猪油……它们赋予烘焙品柔嫩的质地、浓郁的香气和丰富的口感。我们将详细介绍不同脂肪的熔点、风味和功能，以及在制作饼干、蛋糕、派皮时选择不同脂肪所带来的风味差异。 鸡蛋的万能：鸡蛋是粘合剂、乳化剂、膨松剂，更是风味的来源。我们将深入了解蛋黄和蛋清的不同功能，以及如何通过调整鸡蛋的使用量来改变成品的结构和湿润度。 膨松剂的魔术：酵母、泡打粉、小苏打——它们是如何在烘焙过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀，成品变得轻盈松软的？我们将解释它们的化学原理，以及在不同配方中如何正确使用它们，并避免使用不当造成的异味或过度膨胀。 乳制品的温度与质感：牛奶、奶油、酸奶、黄油……它们为烘焙品带来湿润、浓郁的口感和丰富的层次。我们将探讨不同乳制品的脂肪含量和酸度对烘焙品的影响，以及如何控制它们的温度以达到最佳效果。 温度的掌控：耐心与精确的舞蹈 烤箱温度的稳定与精确，是决定烘焙成败的关键。我们将详细讲解如何预热烤箱，如何通过烤箱温度计来校准烤箱的实际温度，以及不同烘焙品所需的精确温度范围。此外，烘焙过程中食材的温度也同样重要，例如黄油的软化程度、鸡蛋的室温要求、以及牛奶的温热度。我们将提供详细的指导，帮助您理解为何这些细节至关重要，并如何通过精确的温度控制来提升烘焙品质。 第二部分：经典烘焙的传承与创新 在掌握了烘焙的基础之后，我们将一同走进经典烘焙的世界，探寻那些流传百年的美味密码，并在此基础上，尝试注入新的灵感与创意。 各国面包的魅力： 从法式长棍的酥脆外壳到德国黑麦面包的深沉风味；从意大利佛卡夏的香草芬芳到日本吐司的柔软绵密。我们将探索不同国家、不同地域的面包制作传统，讲解发酵的艺术，以及如何通过不同的揉面手法、发酵时间和烘烤方式，来呈现面包最本真的口感与风味。我们将分享一些经典的家庭面包配方，并提供调整酵母用量、发酵时间、以及添加不同谷物或香料的创意建议，让您在家也能做出媲美专业水准的面包。 饼干的艺术：酥脆、香浓与百变造型 曲奇的入口即化、黄油饼干的醇厚香气、姜饼的温暖辛辣……我们将深入解析饼干制作的精髓，包括如何控制面团的延展性、如何避免饼干烤裂或烤硬。从最基础的糖油拌合法，到黄油打发法，我们将一一讲解，并分享如何通过调整糖、黄油和面粉的比例，来制作出不同口感和风味的饼干。此外，我们还将介绍各种创意饼干造型的技巧，以及如何使用裱花袋、模具等工具，将普通的饼干变成一件件精致的艺术品。 蛋糕的千层诱惑 海绵蛋糕的轻盈蓬松，磅蛋糕的扎实湿润，慕斯蛋糕的丝滑细腻……我们将系统地讲解不同类型蛋糕的制作原理和方法。从打发全蛋、分蛋，到油水分离法，我们将逐一剖析，并分享如何制作出细腻的戚风蛋糕、口感醇厚的布朗尼、以及层次分明的千层蛋糕。本书还将重点介绍蛋糕的装饰艺术，从基础的奶油抹面，到各种裱花技巧，以及如何利用水果、巧克力、坚果等食材，为您的蛋糕增添视觉与味觉的双重享受。 派与挞：酥皮的黄金比例 派皮的酥脆是其灵魂所在。我们将深入研究派皮制作的技巧，讲解如何处理黄油与面粉的比例，如何进行“切拌”而不是“揉捏”，以及冷藏的重要性。无论是水果派的酸甜清新，还是肉桂苹果派的温暖香浓，亦或是焦糖坚果挞的浓郁甜蜜，本书都将为您提供详尽的制作指南。我们将分享制作可可派皮、全麦派皮等特殊风味派皮的创意，以及如何利用烘烤的熟度来控制派皮的酥脆度。 第三部分：烘焙的升级之路——色彩、风味与灵感 在掌握了基础烘焙技术后，本书将进一步引导您探索烘焙的无限可能性，通过色彩、风味和创意，将您的烘焙作品提升到新的高度。 色彩的魔力： 食物的视觉呈现，直接影响着人们的食欲与品鉴。我们将介绍如何利用天然食材为烘焙品增添缤纷色彩，例如使用抹茶粉的淡绿色，红心火龙果的艳丽粉红，蝶豆花带来的神秘蓝色，以及可可粉的浓郁棕色。我们还将探讨如何使用食用色素，并提供安全、健康的色素使用建议。此外，本书还将分享一些利用巧克力染色、翻糖装饰等技巧，来为蛋糕和甜点创造出令人惊艳的视觉效果。 风味的叠加与碰撞： 烘焙不仅仅是甜与香，更是风味的无限组合。我们将探索各种香料、水果、坚果、以及咖啡、茶等食材如何与基础烘焙原料碰撞出意想不到的火花。例如，迷迭香与柠檬的清新组合，八角与橙皮的温暖香气，抹茶与白巧克力的微妙平衡。本书将鼓励您大胆尝试，分享一些风味搭配的经典范例，并为您提供如何根据个人口味偏好进行创新的指导。 跨界与融合的创意烘焙 烘焙的世界是开放的，它可以与各种烹饪技巧和文化元素相融合。本书将介绍一些跨界烘焙的理念，例如将中式点心的制作手法融入西式烘焙，或者利用分子料理的技巧来制作出更具现代感的甜点。我们将分享一些充满想象力的创意食谱，例如利用咖啡机制作的咖啡风味玛芬，或者将寿司米制作成创意甜点。本书的最终目的，是鼓励您跳出传统思维的框架，用自己的双手，创造出独一无二的烘焙作品。 第四部分：烘焙的哲学与生活美学 烘焙不仅仅是技能，更是一种生活的态度。在本书的最后，我们将回归烘焙的初心，探讨它如何成为我们生活中的一部分，如何为我们的生活带来更多美好。 仪式感与情感的烘焙： 在快节奏的现代生活中，烘焙提供了一个慢下来的空间，一个与家人朋友分享爱与关怀的绝佳方式。无论是为生日派对亲手制作一个蛋糕，还是在寒冷的冬日烤制一盘暖心的饼干，烘焙都蕴含着浓浓的情感。本书将引导您如何在烘焙中注入仪式感，如何通过烘焙来表达爱意，以及如何通过分享美味来增进人与人之间的关系。 健康烘焙的理念： 随着健康意识的提升，人们越来越关注烘焙品的营养价值。我们将探讨如何在家中制作更健康的烘焙品，例如减少糖的用量，使用全麦面粉、燕麦等粗粮，以及用天然甜味剂代替精制糖。我们还将介绍一些无麸质、无蛋、纯素等特殊烘焙的理念和技巧，让更多人能够享受到烘焙的乐趣。 从失败中学习，从成功中汲取灵感 烘焙的道路并非一帆风顺，有时我们会遇到挫折。本书将以积极的心态，引导读者如何从烘焙的失败中学习，分析原因，并总结经验。每一次的尝试，都是一次宝贵的学习机会。同时，我们也鼓励读者在成功之后，不要止步不前，而是将成功的经验转化为新的灵感，不断挑战自己，探索更多未知的美味领域。 《舌尖上的诱惑：烘焙艺术与创新灵感》不仅仅是一本食谱书，它更像是一位耐心而富有创意的烘焙伙伴，陪伴您在厨房里探索、学习、创造。我们相信，通过这本书，您将不仅能够制作出令人惊叹的烘焙作品，更能在这个过程中，发现烘焙带来的乐趣、成就感，以及它为您的生活注入的无限美好。让我们一同开启这场舌尖上的奇妙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！作为一个对烘焙充满热情但技术却总是差那么一点点的人，我尝试过无数的芝士蛋糕食谱，结果总是差强人意。要么就是口感太干，要么就是中间塌陷，要么就是风味不够浓郁。当我拿到这本《芝士蛋糕完美手册》时，我抱着试试看的心态，但没想到它彻底改变了我对芝士蛋糕的看法！这本书的讲解细致入微，从最基础的食材选择，到每一步的精确操作，都描述得极其清晰。它不仅仅是给出食谱，更重要的是解释了“为什么”这样做。比如，它会告诉你为什么需要室温软化的黄油，为什么芝士糊不能过度搅拌，这些细节对于做出完美的芝士蛋糕至关重要。我按照书中的指导，第一次做出了那种入口即化、丝滑细腻的口感，底座酥脆可口，上面则充满了浓郁的奶油芝士香气，没有一丝一毫的腥味。那种成就感简直无与伦比！这本书让我觉得，即使是烘焙新手，也能通过科学的指导和耐心的实践，做出令人惊艳的芝士蛋糕。它就像一位经验丰富的烘焙导师，在你耳边低语着所有成功的秘诀。我迫不及待地想尝试书中其他口味的芝士蛋糕了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对芝士蛋糕的喜爱程度简直可以用“痴迷”来形容，但这种痴迷却常常伴随着沮丧。我尝试过各种方法，从网络上的零散教程到市面上搜罗的食谱，但总觉得少了点什么。直到我翻开这本《芝士蛋糕完美手册》，我才真正体会到什么叫做“触类旁通”。这本书的结构设计非常巧妙，它并没有把所有的食谱堆砌在一起，而是从基础的原理出发，层层递进。我最欣赏的是它对不同类型芝士蛋糕的分类和特点的阐述。无论是浓郁厚重的纽约芝士蛋糕，还是轻盈细腻的日式舒芙蕾芝士蛋糕，抑或是带有水果风味的创意芝士蛋糕，书中都对其精髓进行了提炼，并给出了相应的制作指导。我尝试了书中介绍的一种带有柠檬风味的轻乳酪蛋糕，其清爽的口感和恰到好处的酸甜度，让我仿佛置身于夏日的海边。这本书不仅仅是教会我如何制作一种特定的芝士蛋糕，更是让我明白了芝士蛋糕的“灵魂”所在，以及如何根据自己的喜好进行创新。它让我从一个被动的食谱跟随者，变成了一个能够主动创造美味的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一门艺术，而芝士蛋糕更是这门艺术中的经典之作。然而，现实往往是骨感的，我手中的芝士蛋糕常常是“美中不足”。这本书的出现，让我看到了理论与实践结合的魅力。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本深入浅出的烘焙百科全书。作者对芝士蛋糕的每一个组成部分都进行了详尽的剖析，从面糊的构成，到烤箱的温度控制，再到冷却过程中的注意事项，每一个细节都被赋予了深刻的意义。我特别喜欢书中关于“水浴法”的讲解，它不仅解释了为什么水浴法能够帮助芝士蛋糕受热均匀，防止开裂，还提供了几种不同的水浴方法，供不同烤箱和习惯的读者选择。当我第一次尝试书中介绍的水浴法时，惊喜地发现我的芝士蛋糕表面平整光滑，没有一丝裂痕，整体口感也更加湿润绵密。这本书让我意识到，做出完美的芝士蛋糕，需要的不仅仅是食材和温度，更需要对烘焙原理的深刻理解。它教会我如何“倾听”我的芝士蛋糕，观察它的变化，并根据情况做出调整。这本书的价值，远超一本普通的食谱，它赋予了我掌控芝士蛋糕制作的信心。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都被认为是一个“厨房杀手”，尤其是在烘焙方面，我简直是灾难的代名词。每次尝试制作芝士蛋糕，结果不是东倒西歪，就是味道奇怪，甚至有几次直接变成了“芝士糊”。我几乎要放弃了，直到一位朋友向我推荐了这本书。起初我并没有抱太大希望，但当我翻开这本书的扉页，我被它的专业性和易懂性所震撼。它没有使用过于复杂的术语，而是用最平实易懂的语言，一步一步地引导我。我尤其被书中关于“静置”和“冷却”的章节所吸引。我之前从未意识到，芝士蛋糕在烤制完成后，还需要一段“休息”的时间，并且冷却的方式也大有讲究。按照书中详细的步骤，我小心翼翼地操作，结果出炉的芝士蛋糕，虽然不至于完美无瑕，但至少结构稳定，口感也得到了极大的改善。它不再是那种令人沮丧的“失败品”，而是一份可以自豪地分享给家人的美味。这本书就像一道光，照亮了我通往芝士蛋糕之路，让我重新燃起了对烘焙的热情。

评分☆☆☆☆☆

我对芝士蛋糕的热爱，已经到了一个“非吃不可”的地步，但自己动手制作却总是困难重重。这本书的出现，完全颠覆了我以往的认知。它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了芝士蛋糕背后的科学原理。我曾经对“打发蛋白”和“混合面糊”之间的度量关系感到困惑，但书中通过生动的图解和形象的比喻，让我豁然开朗。我特别喜欢书中关于“风味组合”的部分，它提供了很多关于如何搭配不同食材，创造出独特风味的灵感。我尝试了书中介绍的一种加入抹茶和白巧克力的芝士蛋糕，那种微苦的茶香与奶香、甜香的完美融合，让我惊艳不已。这本书不仅仅是一本制作指南，更是一本激发创意的艺术宝典。它让我明白，制作芝士蛋糕，不仅仅是遵循步骤，更是一种对味蕾的探索和对生活的热爱。这本书已经成为了我厨房里不可或缺的伙伴，它让我对未来的烘焙创作充满了无限的期待。